特色淡水魚(鱖、黃顙魚和虹鱒)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析

王哲，李丹，顧澤茂*

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院/雙水雙綠研究院； 2.湖北省水生動(dòng)物病害防控工程技術(shù)研究中心：湖北 武漢 430070)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，名特優(yōu)魚類消費(fèi)市場(chǎng)日益擴(kuò)大，相關(guān)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。鱖(Sinipercachuatsi)、黃顙魚(Pelteobagrusfulvidraco)和虹鱒(Oncorhynchusmykiss)是中國(guó)目前重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，養(yǎng)殖規(guī)模和市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)。但質(zhì)量安全問(wèn)題一直是限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素之一。為此，本研究概述3種魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，總結(jié)近5年行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，可為養(yǎng)殖、流通和加工等規(guī)范的建立提供參考。

1 鱖

1.1 基本概況

鱖屬硬骨魚綱、鱸形目、真鱸科、鱖屬(Siniperca)，俗稱桂魚、桂花魚和鰲花魚等，是中國(guó)特有的食用淡水魚。目前屬內(nèi)共含有物種7個(gè)，養(yǎng)殖的種類主要有翹嘴鱖(SinipercachuatsiBasilewsky)和大眼鱖(SinipercakneriGerman)2種，其中以翹嘴鱖養(yǎng)殖為主。翹嘴鱖魚體腹部灰白，背部隆起，鱗細(xì)小、呈圓形，性兇猛，肉食性，口較大，喜食小型魚類、小型甲殼類動(dòng)物及昆蟲等；自然條件下一般生活在水草茂盛的靜水或緩流中，冬季游到深水處越冬；生長(zhǎng)水溫4～22 ℃，pH 7.0～7.4，dH(硬度) 2～5；野生種群分布于34°N～53°N, 113°E～142°E。20世紀(jì)80年代，廣東水產(chǎn)從業(yè)者首次從湖北地區(qū)引進(jìn)野生鱖苗種進(jìn)行人工養(yǎng)殖。隨著人工繁殖技術(shù)的突破，現(xiàn)已形成以廣東、湖北、江西、安徽和江蘇等為主產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖格局。人工養(yǎng)殖模式有池塘和網(wǎng)箱兩種，終身投喂餌料魚飼喂，近年來(lái)有部分地區(qū)嘗試人工馴化喂養(yǎng)飼料。

1.2 鱖質(zhì)量安全總體概況

1.2.1 鱖產(chǎn)業(yè)總體概況

截止2017年年底，全國(guó)鱖總產(chǎn)量335 583 t，其中廣東省產(chǎn)量最高，為88 321 t，占全國(guó)總產(chǎn)量的26%。按2017年產(chǎn)量從高到低，全國(guó)鱖主產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、湖北、江西、安徽和江蘇5省，占全國(guó)總產(chǎn)量的87%[1](圖1)。2013—2017年5年間，全國(guó)鱖產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢(shì)(圖1A)：2013—2016年間，全國(guó)鱖產(chǎn)量以3%左右的速度增長(zhǎng)，并于2017年迎來(lái)10%的爆發(fā)性增長(zhǎng)[2-5]。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013—2017年間，廣東省產(chǎn)量均位于全國(guó)第一位，產(chǎn)量略有下降；湖北省位于第二，產(chǎn)量增幅較大，并于2017年產(chǎn)量增至79 295t，占全國(guó)總產(chǎn)量的24%。江西、安徽和江蘇5年間產(chǎn)量較為穩(wěn)定。湖南、浙江鱖養(yǎng)殖亦占一定比例，但產(chǎn)量較前5省差距較大。全國(guó)其他地區(qū)鱖產(chǎn)量相對(duì)較少，增幅較慢，部分省市(北京、天津和陜西等)因產(chǎn)量較低沒(méi)有有效統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

1.2.2 鱖產(chǎn)品質(zhì)量概況

自人工繁育技術(shù)突破后，中國(guó)鱖養(yǎng)殖規(guī)模和模式進(jìn)入快速發(fā)展期。鱖具有獨(dú)特的文化屬性和較好的口感，市場(chǎng)需求十分巨大，但鱖產(chǎn)品質(zhì)量安全情況不容樂(lè)觀，質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生。近年來(lái)，鱖藥物殘留問(wèn)題每年都有相關(guān)報(bào)道，以“鱖和孔雀石綠”為關(guān)鍵詞搜索相關(guān)新聞可達(dá)2 280篇，內(nèi)容105 000個(gè)。以鱖主產(chǎn)地廣東省為例，2012年廣東最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)黃沙水產(chǎn)品市場(chǎng)甚至一度停售鱖產(chǎn)品[6]。目前，鱖是孔雀石綠等違禁藥物檢出率最高的淡水水產(chǎn)品種之一[7]。

圖1 2013—2017年全國(guó)鱖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)A：2013—2017年全國(guó)鱖總產(chǎn)量；B：2013—2017年鱖主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量變化；C：2013—2017年全國(guó)各省鱖產(chǎn)量。Fig.1 The production of Siniperca chuatsi from 2013 to 2017 in ChinaA: Total production of Siniperca chuatsi from 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas of Siniperca chuatsi from 2013 to 2017 in China;C: Production of Siniperca chuatsi from 2013 to 2017 in various provinces.

1.2.3 近10年鱖質(zhì)量安全狀況前后變化分析

根據(jù)國(guó)家特色淡水魚抽查結(jié)果，2009—2018年鱖孔雀石綠檢出率持續(xù)下降，氯霉素和硝基呋喃類代謝物未檢出。10年間檢測(cè)樣本魚843尾，其中孔雀石綠超標(biāo)數(shù)22尾，超標(biāo)率2.6%(圖2)。2009年檢測(cè)10尾，超標(biāo)率40.0%(4尾)，為10年中最高；2010、2013、2016和2017年均未有孔雀石綠檢出；其余年份檢出率在1.7%～6.7%之間。氯霉素檢測(cè)中，樣本魚共計(jì)843尾，結(jié)果均為陰性，未檢出殘留藥物。硝基呋喃類代謝物檢測(cè)中，樣本魚共計(jì)291尾，結(jié)果均為陰性，未檢出殘留藥物。

然而，根據(jù)中國(guó)知網(wǎng)等收錄和相關(guān)文獻(xiàn)顯示：近10年來(lái)鱖藥物殘留問(wèn)題仍十分嚴(yán)重。肖永華等[8]對(duì)武漢市中心及周邊15個(gè)市場(chǎng)采集的150尾淡水魚類進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)鱖孔雀石綠檢出率位于第二；孫言鳳等[9]在湖北地區(qū)市售鱖中檢出孔雀石綠。2012—2014年間，呋喃類藥物在湖北地區(qū)抽樣的鱖中同樣有檢出[10]。

在鱖養(yǎng)殖主產(chǎn)地廣東省，鱖質(zhì)量問(wèn)題同樣突出。王麗玲等[11]檢測(cè)發(fā)現(xiàn)珠海市市售鱖孔雀石綠檢出率為28%。劉書貴等[12]從廣東水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買的鱖中均檢測(cè)出孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物，2013年和2014年孔雀石綠的檢出率分別為17%和40%，硝基呋喃類代謝物檢出率分別為13.3%和10.0%。康海寧等[13]抽樣分析了來(lái)自廣東省6個(gè)市32個(gè)市場(chǎng)的鱖樣本，發(fā)現(xiàn)中山市鱖樣本中孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物檢出率最高，分別為83%和50%，部分市亦有上述兩種藥物同時(shí)檢出。綜上，近10年鱖在主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況仍十分嚴(yán)峻，亟待相關(guān)政策和措施進(jìn)一步強(qiáng)化管理。

圖2 2009—2018年鱖孔雀石綠檢出率變化趨勢(shì)Fig.2 The trend of malachite green test-positive rate of Siniperca species from 2009 to 2018 in China

1.3 鱖產(chǎn)業(yè)存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題和隱患分析

1.3.1 水產(chǎn)苗種

從外地采購(gòu)的來(lái)源不明的苗種有可能存在禁藥或藥品殘留現(xiàn)象。在其苗種培育和運(yùn)輸過(guò)程中，有使用禁用藥物或過(guò)量使用某種藥物消毒的可能。

1.3.2 漁用藥物

由于現(xiàn)階段鱖多采用高密度養(yǎng)殖，疾病一旦爆發(fā)常難以防控，因此養(yǎng)殖戶為避免或減少損失而采取重復(fù)用藥、超量用藥和濫用藥等方式，進(jìn)而導(dǎo)致藥物殘留等質(zhì)量安全問(wèn)題。

1.3.3 養(yǎng)殖環(huán)境

由于鱖需終身飼喂活魚蝦，殘餌易沉積在池塘底部，導(dǎo)致水體中氨氮亞鹽指標(biāo)較高，水體易富營(yíng)養(yǎng)化。實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶多使用水體消毒劑或水質(zhì)改良劑來(lái)保證鱖健康，但這些外用藥物和產(chǎn)品多為三無(wú)產(chǎn)品，有違規(guī)使用或藥物濫用的風(fēng)險(xiǎn)。

1.3.4 漁用飼料

鱖具有終身攝食活魚蝦的特性，目前飼喂鱖的餌料魚一般為鯪(Cirrhinusmolitorella)。鯪在養(yǎng)殖時(shí)普遍采用豬糞、雞糞等肥水，因此容易被糞便中的抗生素或其他藥物污染，最后通過(guò)食物鏈富集于鱖體內(nèi)，引起潛在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

1.3.5 非規(guī)范用藥

鱖苗種期，為提高魚卵孵化率，部分養(yǎng)殖戶違規(guī)使用藥物孔雀石綠防治水霉病和細(xì)菌病，雖有部分替代產(chǎn)品，但實(shí)際生產(chǎn)中很難達(dá)到預(yù)期效果。鱖成魚養(yǎng)殖期爆發(fā)車輪蟲、小瓜蟲等纖毛蟲病和出血病等細(xì)菌性疾病，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖戶盲目用藥或使用違規(guī)藥物，如孔雀石綠、硝基呋喃類藥物和氯霉素等[6]。

1.3.6 生物毒素

鱖一般不產(chǎn)生危害人體的生物毒素。但部分腌制產(chǎn)品可能會(huì)由于制作工序不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1.3.7 生物危害

鱖常見病有：鱖魚病毒和鱖虹彩病毒等引發(fā)的病毒病，車輪蟲、小瓜蟲和河鱸錨首吸蟲等引發(fā)的寄生蟲病，嗜水氣單胞菌和魯克氏耶爾森氏菌等引發(fā)的細(xì)菌病以及霉菌引發(fā)的水霉病，引發(fā)這些疾病的病原均未報(bào)道可以感染人類，對(duì)人類潛在危害性極低。但治療這些病原容易引發(fā)潛在的藥物濫用和違規(guī)使用風(fēng)險(xiǎn)。

1.3.8 水產(chǎn)品流通

康海寧等[13]和付曉蘋等[14]的研究結(jié)果表明當(dāng)流通環(huán)節(jié)持續(xù)時(shí)間較短時(shí)，很少出現(xiàn)藥物違規(guī)使用情況；而當(dāng)流通環(huán)節(jié)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，商家為減少損失，可能會(huì)使用部分禁藥提高鱖成活率。

2 黃顙魚

2.1 基本概況

黃顙魚屬硬骨魚綱、鲇形目、鲿科，曾歸于黃顙魚屬(Pelteobagrus)，現(xiàn)認(rèn)為應(yīng)歸于瘋鲿屬(Tachysurus)(數(shù)據(jù)來(lái)源于FISHBASE)，俗稱嘎牙子、黃姑子、黃臘丁和黃骨魚等，是中國(guó)近年來(lái)發(fā)展較快的淡水養(yǎng)殖品種。目前中國(guó)已報(bào)道的種類有瓦氏黃顙魚[Pelteobagrusvachelli(Richardson, 1846)]、黃顙魚、長(zhǎng)須黃顙魚(Pelteobagruseupogon)、中間黃顙魚(Pelteobagrusintermedius)和光澤黃顙魚(Pelteobaggrusnitidus)5種。黃顙魚魚體背鰭和尾鰭硬棘狀，背部黑褐色，至腹部漸淺黃色，無(wú)鱗片，雜食性；自然環(huán)境下，白天于靜水或江河緩流中營(yíng)底棲生活，夜晚出來(lái)覓食，生長(zhǎng)水溫16～25 ℃；野生種群分布于15°N～55°N, 100°E～143°E。養(yǎng)殖區(qū)域集中在湖北、浙江和江西，其中湖北地區(qū)占總產(chǎn)量1/4以上。

2.2 黃顙魚產(chǎn)業(yè)存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題和隱患分析

2.2.1 黃顙魚產(chǎn)業(yè)總體概況

截至2017年底，全國(guó)黃顙魚總產(chǎn)量480 032 t，其中湖北省產(chǎn)量最高，為136 531 t，占全國(guó)總產(chǎn)量的28%。2017年，全國(guó)黃顙魚主產(chǎn)區(qū)主要集中在湖北、浙江、江西、廣東、四川和安徽6省，占全國(guó)總產(chǎn)量的81%[1](圖3)。2013—2017年5年間，全國(guó)黃顙魚產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢(shì)(圖3A)：2013—2017年間，全國(guó)黃顙魚產(chǎn)量以6%以上的速度增長(zhǎng)，其中2016和2017年分別較上一年增長(zhǎng)17%和15%[1-5]。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013—2017年間，湖北省產(chǎn)量均位于全國(guó)第一，2017年較上一年產(chǎn)量增長(zhǎng)35%；浙江省位于第二，2017年產(chǎn)量較上一年增長(zhǎng)21%。黃顙魚主產(chǎn)區(qū)主要集中在長(zhǎng)江中下游和華南地區(qū)，全國(guó)其他地區(qū)黃顙魚產(chǎn)量相對(duì)較少，增幅較慢，西部部分省市(山西、甘肅和寧夏等)因產(chǎn)量較低沒(méi)有有效統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

圖3 2013—2017年全國(guó)黃顙魚產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)(t)A：2013—2017年全國(guó)黃顙魚總產(chǎn)量；B：2013—2017年黃顙魚主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量變化；C：2013—2017年全國(guó)各省黃顙魚產(chǎn)量。Fig.3 The production of Pelteobagrus fulvidraco from 2013 to 2017 in China(t)A: Total production of Pelteobagrus fulvidraco from 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas of Pelteobagrus fulvidracofrom 2013 to 2017 in China; C: Production of Pelteobagrus fulvidraco from 2013 to 2017 in various provinces.

2.2.2 黃顙魚產(chǎn)品質(zhì)量概況

黃顙魚是近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭迅猛的養(yǎng)殖品種，相關(guān)質(zhì)量安全問(wèn)題報(bào)道多集中于網(wǎng)絡(luò)新聞，以“黃顙魚和孔雀石綠”為關(guān)鍵詞搜索相關(guān)新聞941篇，內(nèi)容50 600個(gè)，主要報(bào)道地區(qū)集中于江蘇和浙江等地。目前未見有嚴(yán)重黃顙魚質(zhì)量安全事件發(fā)生和報(bào)道。然而，值得注意的是，由于近年來(lái)黃顙魚病害頻發(fā)，部分藥物存在過(guò)量使用和違規(guī)使用情況，可能潛在威脅黃顙魚產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2.3 近10年黃顙魚質(zhì)量安全狀況前后變化分析

根據(jù)國(guó)家特色淡水魚抽查結(jié)果，2009—2018年黃顙魚孔雀石綠檢出率持續(xù)下降，氯霉素和硝基呋喃類代謝物未檢出(圖4)。10年間檢測(cè)的352尾黃顙魚樣本，孔雀石綠超標(biāo)數(shù)累計(jì)2尾，超標(biāo)率0.57%。目前，尚未有黃顙魚藥物殘留的相關(guān)研究。

圖4 2009—2018年黃顙魚孔雀石綠檢出率變化趨勢(shì)Fig.4 The trend of malachite green test-positive rate of Pelteobagrus fulvidraco from 2009 to 2018 in China

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)和其他數(shù)據(jù)，近年來(lái)已報(bào)道的有代表性的黃顙魚食品安全事故如表1所示。根據(jù)相關(guān)信息，孔雀石綠仍是檢出頻次最高的違禁藥物，且2016年10月發(fā)生在浙江省德清的事件被列為原農(nóng)業(yè)部公布的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)管的十大典型案例之一，因此，有關(guān)黃顙魚藥物使用方面的研究亟待開展。

表1 近年黃顙魚違禁藥物檢出報(bào)道Tab.1 The reports about illegal drugs used in culturing Pelteobagrus fulvidraco in recent years

2.3 黃顙魚產(chǎn)業(yè)存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題和隱患分析

2.3.1 水產(chǎn)苗種

黃顙魚苗種培育和運(yùn)輸過(guò)程中，喜聚群，易被臨近的魚硬棘刮傷，從而感染細(xì)菌和真菌病，部分養(yǎng)殖戶有使用禁用藥物，如孔雀石綠消毒的現(xiàn)象。

2.3.2 漁用藥物

黃顙魚細(xì)菌病主要由愛德華氏菌(Edwardsiella)引起，該菌對(duì)磺胺類藥物敏感，因此存在部分養(yǎng)殖戶不規(guī)范使用磺胺類藥物治療黃顙魚細(xì)菌病的可能。此外，黃顙魚易感小瓜蟲等纖毛類寄生蟲，實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)部分養(yǎng)殖戶使用名為“瓜蟲必殺”或名稱相近的偽劣產(chǎn)品，可能增加黃顙魚產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。

2.3.3 養(yǎng)殖環(huán)境

黃顙魚不耐低氧，喜潔凈的水體，故養(yǎng)殖戶多使用調(diào)水改底產(chǎn)品改良養(yǎng)殖環(huán)境，且黃顙魚多為小戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖環(huán)境易受到生活污水和農(nóng)業(yè)藥品的污染，易導(dǎo)致藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3.4 漁用飼料

體色是影響黃顙魚價(jià)格的主要因素之一，因此有部分養(yǎng)殖戶在飼料中人為添加著色劑或動(dòng)保產(chǎn)品，可能增加了藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，黃顙魚飼料中添加有大量的魚粉，飼料易腐敗，不排除有廠家濫用防腐劑等產(chǎn)品保鮮或使用三聚氰胺造假蛋白含量；且市售魚粉質(zhì)量參差不齊，很難監(jiān)管，部分產(chǎn)品中有害物質(zhì)如組胺或重金屬等含量超標(biāo)，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

2.3.5 非規(guī)范用藥

目前，部分養(yǎng)殖戶采用潑灑或內(nèi)服抗生素方法預(yù)防和治療細(xì)菌病，或采用消毒劑和改底劑等水產(chǎn)投入品改良養(yǎng)殖環(huán)境，這些行為可能導(dǎo)致藥物濫用問(wèn)題。實(shí)際考察中，發(fā)現(xiàn)部分養(yǎng)殖戶有較強(qiáng)的安全用藥意識(shí)，但藥品經(jīng)銷商常銷售部分包裝精美的“三無(wú)”藥品，迷惑養(yǎng)殖戶，可能導(dǎo)致潛在的非規(guī)范用藥行為。

2.3.6 生物毒素

黃顙魚硬棘頂端具有一定的毒性，但對(duì)人危害程度較低，肌肉中一般不產(chǎn)生危害人體的生物毒素。

2.3.7 生物危害

黃顙魚常見病有：車輪蟲和小瓜蟲等引發(fā)的寄生蟲病、嗜水氣單胞菌和愛德華氏菌引發(fā)的細(xì)菌病和霉菌引發(fā)的真菌病，引發(fā)這些疾病的病原均未報(bào)道可以感染人類，對(duì)人類潛在危害性極低。但治療這些病原容易引發(fā)潛在的藥物濫用和違規(guī)使用風(fēng)險(xiǎn)。

2.3.8 水產(chǎn)品流通

黃顙魚多為活體運(yùn)輸和售賣，由于不耐受低氧環(huán)境和體色易變化等原因，當(dāng)運(yùn)輸較慢時(shí)，不排除有商家違規(guī)使用消毒劑或麻醉劑的情況，但這些環(huán)節(jié)很難監(jiān)管，可能會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生威脅。

3 虹鱒

3.1 基本概況

虹鱒屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭科、太平洋鮭屬(Oncorhynchus)，俗稱瀑布魚和七色魚，原產(chǎn)于北美洲，1959年從朝鮮引入中國(guó)，部分國(guó)家將其定為入侵物種。虹鱒魚體呈略側(cè)扁的紡錘形，口大且鱗片細(xì)??；繁殖期的雄魚體側(cè)會(huì)出現(xiàn)彩虹般的桃紅縱帶；自然環(huán)境下棲息于水質(zhì)清澈且水溫較低的淡水環(huán)境中，最適生長(zhǎng)水溫10～24 ℃；對(duì)溶氧要求較高，離水后體色常發(fā)生變化；種群主要分布于32°N～67°N, 135°E～117°W。養(yǎng)殖模式以網(wǎng)箱和流水養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在青海、云南和遼寧等氣溫較低區(qū)域。

3.2 虹鱒產(chǎn)業(yè)存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題和隱患分析

3.2.1 虹鱒產(chǎn)業(yè)總體概況

截至2017年年底，全國(guó)虹鱒總產(chǎn)量41 460 t，其中青海省產(chǎn)量最高，為13 817 t，占全國(guó)總產(chǎn)量的28%。按2017年產(chǎn)量從高到低，全國(guó)虹鱒主產(chǎn)區(qū)主要集中在青海、遼寧、云南、新疆、河北和北京6省市，占全國(guó)總產(chǎn)量的72%[1](圖5)。2013—2015年，全國(guó)虹鱒產(chǎn)量呈逐年降低趨勢(shì)(圖5A)，2016年產(chǎn)量較2015年增長(zhǎng)38%，2017年產(chǎn)量較2016年增長(zhǎng)10%[1-5]。中國(guó)虹鱒主產(chǎn)區(qū)主要集中在氣候較為寒冷區(qū)域。

圖5 2013—2017年全國(guó)虹鱒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)A：2013—2017年全國(guó)虹鱒總產(chǎn)量；B：2013—2017年虹鱒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量變化；C：2013—2017年全國(guó)各省虹鱒產(chǎn)量。Fig.5 The production of Oncorhynchus mykiss from 2013 to 2017 in ChinaA: Total production of Oncorhynchus mykiss from 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas of Oncorhynchus mykissfrom 2013 to 2017 in China; C: Production of Oncorhynchus mykiss from 2013 to 2017 in various provinces.

3.2.2 虹鱒產(chǎn)品質(zhì)量概況

自虹鱒引入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，作為一種較為名貴的淡水水產(chǎn)品，廣泛受到歡迎。目前銷售以鮮活魚類或加工半成品為主，市場(chǎng)上一度以虹鱒作為海水三文魚[大西洋鮭(Salmosalar)]的替代品。據(jù)已有報(bào)道，虹鱒可感染23種原生生物寄生蟲和至少169種后生生物寄生蟲[15-16]，且有研究表明人工養(yǎng)殖的虹鱒魚也會(huì)大量感染闊節(jié)裂頭絳蟲(人魚共患)[17-19]。自人工大量養(yǎng)殖后，國(guó)內(nèi)虹鱒質(zhì)量安全問(wèn)題一直較少。

3.2.3 近10年虹鱒質(zhì)量安全狀況前后變化分析

根據(jù)國(guó)家特色淡水魚抽查結(jié)果，2009—2018年虹鱒孔雀石綠檢出率持續(xù)下降，氯霉素和硝基呋喃類代謝物未檢出(圖6)。10年間檢測(cè)的492尾虹鱒樣本，其中孔雀石綠超標(biāo)數(shù)累計(jì)8尾，超標(biāo)率1.63%。目前，國(guó)內(nèi)尚未有虹鱒藥物殘留和寄生蟲的相關(guān)研究報(bào)道，關(guān)注熱點(diǎn)仍聚焦在“虹鱒是否可生食”這一問(wèn)題上。

圖6 2009—2018年虹鱒孔雀石綠檢出率變化趨勢(shì)Fig.6 The trend of malachite green test-positive rate of Oncorhynchus mykiss from 2009 to 2018 in China

3.3 虹鱒產(chǎn)業(yè)存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題和隱患分析

3.3.1 水產(chǎn)苗種

水產(chǎn)苗種有被消毒藥、殺菌藥污染的可能性，部分網(wǎng)站、交流群或論壇仍有建議使用孔雀石綠預(yù)防水霉病和小瓜蟲病的內(nèi)容。

3.3.2 漁用藥物

虹鱒多生活在冷水環(huán)境中，易感染各類纖毛蟲病、水霉病和病毒病。這幾類疾病通常無(wú)特效藥物治療，若養(yǎng)殖戶用藥不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留問(wèn)題。

3.3.3 養(yǎng)殖環(huán)境

虹鱒多養(yǎng)殖于水溫偏冷的水庫(kù)和湖區(qū)，易受到工業(yè)廢水、生活污水或農(nóng)業(yè)用藥的污染。同時(shí)由于養(yǎng)殖環(huán)境中野生動(dòng)物資源豐富，易形成蠕蟲類寄生蟲完整生活史所需條件，養(yǎng)殖環(huán)境可能含有寄生蟲幼體。

3.3.4 漁用飼料

相較于其他特色淡水養(yǎng)殖魚類，虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模較小，人工配合飼料多為當(dāng)?shù)毓S生產(chǎn)，缺乏統(tǒng)一有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管。虹鱒飼料易腐敗，內(nèi)含油脂易氧化，產(chǎn)生部分毒素，可能會(huì)造成潛在的食品安全威脅。

3.3.5 非規(guī)范用藥

虹鱒為冷水性魚類，疾病種類多為小瓜蟲引起的寄生蟲病、真菌引起的水霉病和一些病毒病等，這些疾病通常無(wú)特效藥物治療，部分養(yǎng)殖戶可能會(huì)長(zhǎng)期使用一些假冒偽劣藥物治療和預(yù)防這些疾病，帶來(lái)潛在的藥物濫用或違規(guī)使用問(wèn)題。

3.3.6 生物毒素

虹鱒肌肉中一般不產(chǎn)生危害人體的生物毒素。

3.3.7 生物危害

目前尚未有人魚共患細(xì)菌、真菌和病毒的報(bào)道，但國(guó)外已有研究表明[17]虹鱒可以作為絳蟲的中間宿主，生食可能會(huì)增加人感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.3.8 水產(chǎn)品流通

為保持水產(chǎn)品質(zhì)量和提高成活率，一些不法商販在運(yùn)輸過(guò)程中添加禁止使用的消毒、?；畹人幬?，此隱患危害較大，也不利于監(jiān)管。同時(shí)，在水產(chǎn)品加工過(guò)程中和冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中，可能會(huì)有外來(lái)的細(xì)菌、病毒或違規(guī)著色劑等污染，對(duì)虹鱒產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)潛在威脅。

4 對(duì)策和建議

4.1 管理政策措施建議

4.1.1 建立健全水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)機(jī)制

在相關(guān)職能部門組織開展的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)報(bào)告中，產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率往往是高于市場(chǎng)或相關(guān)研究的，這說(shuō)明在監(jiān)管體系中存在一定的漏洞。應(yīng)整合省-市-縣三級(jí)監(jiān)測(cè)和管理功能，做好轄區(qū)內(nèi)相關(guān)水產(chǎn)企業(yè)摸查工作。按照屬地管理和分級(jí)原則，建立轄區(qū)領(lǐng)導(dǎo)為總負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的責(zé)任體系，并設(shè)立相關(guān)工作小組，將質(zhì)量安全工作列為主要日程。監(jiān)管系統(tǒng)以各個(gè)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、各級(jí)水產(chǎn)推廣站或企業(yè)自建實(shí)驗(yàn)室為依托，旨在提高抽樣檢測(cè)頻次和范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題水產(chǎn)品并及時(shí)處理涉事企業(yè)、單位和個(gè)人，將事件造成的社會(huì)影響降低到最小程度。

4.1.2 完善各級(jí)部門間信息對(duì)接機(jī)制

根據(jù)政府明確的監(jiān)管職責(zé)，各部門間監(jiān)管內(nèi)容、側(cè)重存在不同，導(dǎo)致水產(chǎn)品產(chǎn)地、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)信息交流存在一定的滯后性。應(yīng)通過(guò)網(wǎng)上辦公平臺(tái)實(shí)時(shí)共享相關(guān)信息和文件，建立各級(jí)監(jiān)管系統(tǒng)、水產(chǎn)推廣站和高校等部門間的信息搜集、傳遞、共享和反饋等工作流程，將信息個(gè)體有機(jī)地連為整體。信息傳遞至上級(jí)后，會(huì)有及時(shí)的反饋，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)各部門間信息資源的交流和共享，及時(shí)應(yīng)對(duì)各類水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，合理控制和處理突發(fā)事件。

4.1.3 加大對(duì)藥物和添加劑的監(jiān)測(cè)力度

近年來(lái)，由于嚴(yán)格管控和大力宣傳，孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁藥物在各大藥企中已難覓蹤跡，但這些藥物仍在部分農(nóng)資經(jīng)銷商和養(yǎng)殖戶間流通?，F(xiàn)階段，藥物經(jīng)銷商在賣藥的同時(shí)診斷魚病，有些經(jīng)銷商為了利益往往售賣一些“三無(wú)神藥”，治療一些常見卻難以治療的如小瓜蟲病、水霉病和腸炎等疾病，這些所謂的“神藥”和“特效藥”中往往含有禁藥成分，因此，現(xiàn)階段對(duì)這些小經(jīng)銷商的有效監(jiān)管仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。建議加強(qiáng)對(duì)基層經(jīng)銷商相關(guān)資質(zhì)審核，增加抽樣和檢查頻次，加大違規(guī)處罰力度，防止禁藥流入市場(chǎng)。

4.1.4 建立誠(chéng)信檔案，加強(qiáng)行業(yè)自律

各部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)或個(gè)人建立誠(chéng)信檔案，對(duì)于大型養(yǎng)殖場(chǎng)、良種場(chǎng)和示范場(chǎng)，應(yīng)簽訂相關(guān)責(zé)任書或承諾書；對(duì)于零散養(yǎng)殖戶或小養(yǎng)殖廠，鼓勵(lì)其成立合作社或協(xié)會(huì)，指導(dǎo)其建立內(nèi)部規(guī)章制度，統(tǒng)一簽訂相關(guān)協(xié)議。對(duì)于安全生產(chǎn)、恪守法律和質(zhì)量過(guò)硬的企業(yè)或個(gè)人，政策上應(yīng)給予優(yōu)先扶持。對(duì)于發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題的單位，給予警告并提出處理意見，同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控。

4.2 需重點(diǎn)研究解決的問(wèn)題建議

4.2.1 飼料、藥物等投入品監(jiān)管問(wèn)題

目前漁用飼料、藥物或添加劑等投入品多為外來(lái)產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程大多不經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門監(jiān)管。部分漁藥和動(dòng)保產(chǎn)品缺乏有效的產(chǎn)品信息或質(zhì)量批號(hào)，生產(chǎn)者和售賣者往往無(wú)從考證，基層執(zhí)法者很難對(duì)這些投入品進(jìn)行監(jiān)管。此外，基層水產(chǎn)從業(yè)者文化程度偏低，對(duì)于假冒偽劣產(chǎn)品的識(shí)別能力不強(qiáng)。因此，需加強(qiáng)對(duì)于基層藥物經(jīng)銷商的監(jiān)管，除審核其營(yíng)業(yè)資質(zhì)外，應(yīng)定期抽查其售賣的商品，嚴(yán)禁售賣各類三無(wú)和假冒偽劣產(chǎn)品，打擊無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或無(wú)職業(yè)資格的江湖游醫(yī)。

4.2.2 基層執(zhí)法者、檢測(cè)者從業(yè)水平問(wèn)題

部分水產(chǎn)推廣站、檢測(cè)站配備有精密儀器，然而卻無(wú)人可以操作。對(duì)于這種情況，應(yīng)結(jié)合高校和研究所的力量，定期對(duì)基層工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)從業(yè)水平，提高質(zhì)量安全監(jiān)管能力。

4.2.3 監(jiān)管職責(zé)分配問(wèn)題

隨著交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)品苗種、成魚和商品魚多呈現(xiàn)跨地域交易的特點(diǎn)，交易和流通環(huán)節(jié)也愈加復(fù)雜，增加了管理部門的監(jiān)管難度。部分水產(chǎn)品在監(jiān)管環(huán)節(jié)上存在疏漏，產(chǎn)地和輸入地間的流通環(huán)節(jié)往往缺乏有效的監(jiān)管，如果這些環(huán)節(jié)全由水產(chǎn)或農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管，不僅缺乏監(jiān)管手段，法律權(quán)限也不足。因此對(duì)于水產(chǎn)品流通監(jiān)管需要進(jìn)一步的細(xì)化和分配，以某一部門為主管部門，多個(gè)部門聯(lián)合合作，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。

4.2.4 水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中不作為、少作為問(wèn)題

各部門應(yīng)建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全考核和責(zé)任追究制度，對(duì)相關(guān)責(zé)任人實(shí)行問(wèn)責(zé)制，將相關(guān)工作落實(shí)到實(shí)處。近年來(lái)發(fā)生的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故多由市場(chǎng)等消費(fèi)終端爆出，不僅造成了經(jīng)濟(jì)損失，也造成了惡劣的社會(huì)影響。因此，應(yīng)加強(qiáng)水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)于工作中不作為、少作為或其他瀆職行為的，應(yīng)按規(guī)定嚴(yán)肅處理，對(duì)于構(gòu)成犯罪行為的更要依法追究刑事責(zé)任，加強(qiáng)相關(guān)部門的社會(huì)影響力和公信力。

5 前瞻性建議

5.1 明確藥物和動(dòng)保產(chǎn)品定義

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)于漁藥監(jiān)管力度越來(lái)越大，隨著國(guó)家獸藥標(biāo)準(zhǔn)資格愈發(fā)嚴(yán)格，部分企業(yè)未能申請(qǐng)到相關(guān)資質(zhì)，但為了獲取利益和規(guī)避監(jiān)管推出了大量的動(dòng)保產(chǎn)品，這些動(dòng)保產(chǎn)品覆蓋微生物制劑、誘食劑、免疫增強(qiáng)劑、中草藥添加劑和外用調(diào)水制品等領(lǐng)域，已形成了一個(gè)特殊的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)動(dòng)保產(chǎn)品年銷售額近100億元，占漁藥和動(dòng)保產(chǎn)品銷售額的70%。然而，這些動(dòng)保產(chǎn)品卻無(wú)具體的明確概念和定義，市場(chǎng)上產(chǎn)品魚龍混雜，很多產(chǎn)品大打“非藥品”擦邊球，市場(chǎng)上缺乏有效的監(jiān)管。因此，相關(guān)部門應(yīng)制定相關(guān)規(guī)程，明確漁藥和動(dòng)保產(chǎn)品定義和邊界，成立相關(guān)工作小組，制定和更新漁用藥物和動(dòng)保產(chǎn)品名錄，規(guī)范市場(chǎng)行為，防止藥物過(guò)量或違規(guī)使用，避免水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的發(fā)生。

5.2 鼓勵(lì)新型中草藥藥物研發(fā)

與傳統(tǒng)化藥相比，中草藥多來(lái)自植物提取物，具有可降解、綠色安全和低殘留等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，已有研究表明中草藥提取物可有效預(yù)防各類水產(chǎn)動(dòng)物疾病，然而這些藥物的研究多局限于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，未能真正的走向市場(chǎng)，轉(zhuǎn)化成為社會(huì)效益。對(duì)于研發(fā)新型中草藥藥物的團(tuán)隊(duì)，政策上應(yīng)給予一定的支持和傾斜，鼓勵(lì)成立聯(lián)合攻關(guān)小組，加快轉(zhuǎn)化相關(guān)科研成果，從而減少抗生素和化藥的使用，提高水產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.3 鼓勵(lì)培養(yǎng)水產(chǎn)品品牌意識(shí)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也從“吃什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤霸趺闯浴?，高檔水產(chǎn)品擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。相關(guān)部門應(yīng)大力培養(yǎng)產(chǎn)地水產(chǎn)品品牌意識(shí)，全力打造有特色的水產(chǎn)品品牌，制定地區(qū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)專業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。利用地區(qū)品牌的建立增強(qiáng)水產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高養(yǎng)殖戶收入，從而提高養(yǎng)殖戶健康養(yǎng)殖觀念，帶動(dòng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升。