巧克力的甜蜜之旅

■金 秋/整理

入口絲滑的巧克力總是令人回味無窮。當它的醇香駐足于唇齒間時，大家是否思考過，美味的巧克力是怎樣被發(fā)明出來的呢？

眾所周知，可可樹的種子——可可豆是制作巧克力的原材料，最早起源于南美洲的亞馬孫流域。早在幾千年前，人們就已經(jīng)用可可豆制作食物了。從可可豆到巧克力，有一段歷史悠久的傳奇故事。

從神的食物到奢侈品

如今，巧克力已經(jīng)成為超市貨架上的必備商品，大家肯定想不到它與古老的印第安文明有一定的聯(lián)系。據(jù)考古研究證實，在距今約2 000年的中美洲古代文明中，已經(jīng)有了關(guān)于食用巧克力的記載。在當時，可可豆被當?shù)厝诵欧顬樯竦氖澄?，這也是可可樹的學名“Theobroma cacao”的由來。歷史上，可可豆還被作為貨幣進行流通。

16世紀初，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，巧克力也隨探險者們漂洋過海從南美洲來到了歐洲，但是直到16世紀30年代，可可豆才被大家接受。

1519年，西班牙人埃爾南·科爾特斯帶領(lǐng)探險隊來到墨西哥，他發(fā)現(xiàn)這里的印第安人會把可可豆粉、樹汁和胡椒粉等調(diào)制成一種帶有濃郁香味的飲品。雖然這種飲品呈黑褐色，味道又苦又辣，但是科爾特斯發(fā)現(xiàn)它對補充體力有著極好的效果。這是因為可可豆富含脂肪、蛋白質(zhì)以及對人體有興奮作用的可可堿。

1528年，科爾特斯將巧克力飲品帶回了歐洲，并巧妙地用糖和其他香料代替樹汁和胡椒粉，在保留原有風味的基礎(chǔ)上讓其口感變得更好，他向西班牙國王敬獻了這種特殊的飲品。巧克力飲品深得王室喜愛，很快，改良后的巧克力飲品便在西班牙流行開來，并逐漸風靡了整個歐洲。

因為高昂的生產(chǎn)成本和高額征稅，起初巧克力是只有貴族才能享受的奢侈品。后來，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們發(fā)明出研磨可可豆的機械，大規(guī)模生產(chǎn)降低了巧克力的生產(chǎn)成本，才使巧克力得以走進平常人的生活。

凝固的美味

在很長的一段時間里，巧克力產(chǎn)品都是以飲品的形式出現(xiàn)，它是何時變成固體巧克力的呢？

由于可可豆里大部分都是可可脂，其熔點比較低，所以做出來的食物品相很差。19世紀20年代,荷蘭化學家萬·豪頓發(fā)明了可可脂壓榨機，可以將白色固體狀的可可脂從可可豆中有效分離。不久，英國人約瑟夫·福來把可可粉與機器壓榨出來的可可脂混合，世界上第一塊真正意義上的固體巧克力就此誕生。1876年，瑞典人丹尼爾·彼得將牛奶加入巧克力，生產(chǎn)出了牛奶巧克力。

經(jīng)過發(fā)酵、干燥和烘培后的可可豆被分解為可可粉和可可脂?？煽煞邸⒖煽芍?、糖、牛奶等原材料根據(jù)不同比例配比，再經(jīng)過混合、研磨、調(diào)溫等工序后，才會成為美味的巧克力。

從美洲原住民到丹尼爾·彼得，巧克力的發(fā)明就像是一場漫長的接力賽。正是有了很多人的嘗試和努力，才有了我們舌尖上的美味。

延伸閱讀

德國科隆巧克力博物館

在德國科隆萊茵河畔的船形小島上，有一家神奇的博物館——德國科隆巧克力博物館。它以巧克力為主題，介紹了從種植可可樹到制作巧克力的整個過程，以及巧克力背后的文化故事。

這里的巧克力造型各異，還能供大家不限量品嘗。我們不僅能在迷你工廠里見證巧克力的誕生，還能觀賞到巧克力“最初的家”——可可樹。如果大家想要擁有自己專屬的巧克力造型和口味，可以嘗試在博物館開設的巧克力課堂中親手制作。對巧克力感興趣的同學們，可千萬不要錯過這家甜蜜的博物館哦！

圖1 德國科隆巧克力博物館