雞腿菇無(wú)公害培育技術(shù)

●倫志梅（山東省莒縣閻莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 山東 日照 276535）

●蔣學(xué)杰※（山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 日照 276500）

雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，又叫雞腿蘑、刺蘑菇，日本人稱(chēng)之為細(xì)裂夜茸，因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇蓋肥柄脆，潤(rùn)滑爽口，含有人體必需的8種氨基酸，味甘性平，有益脾胃，具有清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效，常食可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”等功能于一體的16 種食用菌之一[1]。雞腿菇以其獨(dú)特的食療保健功能和艷麗的色澤、鮮美的味道以及可觀的效益，深受消費(fèi)者和生產(chǎn)者的喜愛(ài)[2]。種植雞腿菇需要適宜的環(huán)境條件。雞腿菇培育場(chǎng)地要近水源、無(wú)污染源、環(huán)境清潔。可在室外搭棚栽培，也可在室內(nèi)栽培。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為23～26℃，在16～22℃的溫度條件下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，雞腿菇產(chǎn)量最高。出菇的適宜溫度是13～17℃。

1 培養(yǎng)料配方

雞腿菇的培養(yǎng)料配方有以下兩種。配方1：棉籽殼94%，過(guò)磷酸鈣2%，石灰2%，石膏1.5%，尿素0.5%。配方2：玉米芯94%，石灰3%，過(guò)磷酸鈣2%，尿素1%。

2 發(fā)酵

根據(jù)配方將原料稱(chēng)重，建堆前先對(duì)場(chǎng)地和工具進(jìn)行徹底消毒，將原料曝曬24h。建堆時(shí)，將主料和輔料混合均勻，加足水分(培養(yǎng)料含水量65%～70%)，做長(zhǎng)度不限、截面為梯形、底寬1.2m、高0.8～1.0m的料堆。建堆后，用直徑4～5cm的錘形木棒在料堆上部每隔40～50cm打一個(gè)通向料底的透氣孔，防止料堆厭氧發(fā)酵。加蓋覆蓋物發(fā)酵，使料溫達(dá)到55～60℃，保持 24h翻堆，連續(xù)發(fā)酵 3 次。翻堆時(shí)，要檢查基料失水情況，按料水比1:0.2 加水，經(jīng)7～10d完成堆積發(fā)酵，最后攤開(kāi)料堆排出廢氣，當(dāng)料溫降至30℃時(shí)上畦栽培。

3 建畦播種

根據(jù)菇棚走向建畦，在菇棚內(nèi)挖深15～20cm、寬80～100cm、長(zhǎng)度不限的菇畦，留寬0.5m的作業(yè)道。澆透底水，畦面撒施石灰粉150g/m3。播種可采用層播法。先在菇床鋪1 層厚5cm的培養(yǎng)料，然后撒1 層菌種，如此共鋪3 層料、撒3 層菌種。播種后，覆蓋消過(guò)毒的薄膜和報(bào)紙發(fā)菌。為觀察料溫變化，透過(guò)塑料薄膜于料內(nèi)約10cm深處插1 支溫度計(jì)。接種4d后，每天掀動(dòng)1 次覆膜通風(fēng)透氣，使10cm深處料溫不高于25℃。20d左右雞腿菇菌絲可布滿料層。

4 覆土

當(dāng)料面菌絲數(shù)量較多且直立狀生長(zhǎng)時(shí)，揭掉覆蓋的薄膜和報(bào)紙等覆蓋物，增加通風(fēng)量，讓菌絲倒伏，約2d后向料面均勻覆土，通常是先覆1 層直徑0.5cm、厚2cm的土粒，待土層中有菌絲生長(zhǎng)后再覆2cm厚的細(xì)土。

5 發(fā)菌

保持覆土濕潤(rùn)，維持菇棚內(nèi)空氣新鮮、光線較暗。溫度保持在23～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%，并給予一定的散射光照。當(dāng)土表露出大量米粒狀子實(shí)體原基后，進(jìn)入出菇期。

6 出菇期管理

為促使早出菇，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%，溫度保持在12～24℃，夜間加大通風(fēng)量。給予適度的散射光。若棚內(nèi)溫度高、濕度大時(shí)，加大通風(fēng)量；溫度低時(shí)，可在中午進(jìn)行通風(fēng)換氣。

7 采收

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到8～10cm、菌蓋光滑潔白、包裹緊湊結(jié)實(shí)時(shí)，及時(shí)采收。采收時(shí)，用手捏住菌柄基部，將菇輕輕旋轉(zhuǎn)拔起。采收后的菇腳坑用土填平，不留菇腳，以免發(fā)生腐敗。采收第1 潮菇后，對(duì)料床及時(shí)補(bǔ)充水分，滿足下一潮菇對(duì)水分的需要。