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      肉類烹飪不當會升高血壓

      2020-12-23 04:39:26
      文萃報·周二版 2020年45期
      關鍵詞:白肉劉剛紅肉

      雖然像禽類和水產(chǎn)之類的白肉比畜類肉這樣的紅肉更健康一些,但如果烹調(diào)方式不當,照樣不利于健康。

      美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院的研究人員對10萬多人進行了長達12年的隨訪,特別關注這些人群平時所吃的食物,烹飪方法和血壓。在開始時沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而在12年的隨訪中,有3.7萬人患上了高血壓。

      研究人員發(fā)現(xiàn),高血壓風險與烹飪方法之間存在明確的聯(lián)系。如果每月吃燒烤的肉類超過15次,那么無論是紅肉還是白肉,患高血壓的風險都會高出17%。

      該院研究員劉剛表示,高溫烹飪?nèi)忸惍a(chǎn)生的化學物質(zhì)會誘發(fā)氧化應激、炎癥及抗胰島素性,這些因素會導致高血壓風險升高,同時影響血管內(nèi)層,可能引起動脈粥樣硬化,引發(fā)心臟疾病和動脈狹窄。相反,如果避免高溫烹飪方法如燒烤,可能有助于降低高血壓風險。

      (摘自《廣州日報》 楚超/文)

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