出了名的三交“糖火燒”

薛潤平

（七星泉小鎮(zhèn)文旅資料組，山西 呂梁 033200）

我們慕名來到三交老街四渠溝，但見這里的服裝店鋪、農(nóng)副產(chǎn)品、稀奇古怪、吃吃喝喝應有盡有，無所不有。各種吆喝聲、叫賣聲此起彼伏、應接不暇。吃吃喝喝三交的“糖火燒”最為出名。于是我們循著撲啦啦的捍杖聲走近一家靠河的餅子鋪，店鋪老舊、古風古味，一個爐子三個人，柜臺上一螺一螺的餅子，酥餅、糖火燒，帶著泥土氣的麥香味撲面而來，撩起人的絲絲食欲，還沒等開口，主人熱情地將糖火燒遞到手里，我大口大口地吃起來，只感覺滿口香，真好吃，鮮的流油。張口閉口間，一個火燒己經(jīng)蒸發(fā)了。同伴也感覺好吃，脫口說一句，餅子，酥餅，糖火燒各打包10個，我們要買。

我打起了精神，說明了來意，主人的話閘子開了。我叫樊捧貴，今年68歲，對面的是我老伴，他又指了指爐子邊烤餅子的年輕人，那是我家二兒媳，今年才30出頭，但手藝嫻熟，不輸于我。

老樊一臉滄桑，佝僂著身軀，脖頸系一塊齊膝的長腰布，但精神很好，眼神里充滿著自信與希望，他說：我家五世傳承打餅子，烤火燒，從曾祖父樊當樹開始，祖父樊啟江已身懷絕技，藝超鄰里，我親臨教誨，從七歲開始爺爺就教我打餅子、烤火燒。如何燒爐子，選蘭炭，如何選面料，和面，發(fā)酵、調(diào)酸堿。如何選油，用油、配香料，如何選糖，用糖，配糖漿，如何選模具，用模具，如何掌握火候分寸等等，一系列工序都要進行嚴格、周密的訓練。到我父親手上，我家的餅子鋪名聲更大了，可以說絕活在手，令同行敬服，在他的影響下，三交街及其它集會餅子、酥餅、糖火燒也紛紛上市。方圓幾百里，離石、柳林，方山、等地都知道三交的糖火燒，酥餅、餅子最好吃，不少人慕名而來，品嘗，探討，模仿學習，把這手藝帶回本地，在家鄉(xiāng)做起了生意。

我和老伴一輩子就干這營生，一年四季如此。雖然忙活，但其樂無窮。每天早上5點起床，晚上11點睡覺。每年臘月除夕停工，正月初八開工。從沒間斷過。站在一旁的老伴忽然湊過來插嘴說：隨著時代的發(fā)展，世事的變遷，生意越來越難做了，一是要考慮質(zhì)量的提升，如何持久地滿足顧客的口味，二是要轉(zhuǎn)變營銷方式，想辦法保證顧客坐在家里能吃到咱的餅子。特別是從2000年以來，電子商務，網(wǎng)絡站點，線上銷售方興未艾，如火如荼，我們這些老舊店鋪受到了臺風一樣的沖擊，不改不行了，于是我們做了如下調(diào)整;

嚴把質(zhì)量關(guān)，面對市場的沖擊，油、面、糖等都需要嚴格篩選，白面要新鮮的，面鮮為打餅子的第一要務。油的選擇更要辨清假冒偽劣，一定要用上真的胡麻、胡妎油，一旦用上菜籽油，那就提不起香味，更達不到妙處。糖的選擇也要慎重，優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗的清香味，呈晶粒狀或粉末狀，無塊，無團，無雜質(zhì)。還要看產(chǎn)地，包裝，配料等等。選好各種食材以后就是配料，用模具的問題了。這是個民間傳統(tǒng)小吃，幾乎天天有人吃，人人都吃，而且打餅子的也有千家萬家，就看誰做得更香，誰的更中看，更好吃。

在上三代人傳統(tǒng)工藝的基礎上李捧貴一直在探索改進，與時代前行，他研究各類品牌的餅類食物，蛋糕類食品的配料，工藝，色澤的處理等等，有時甚至跑到千里之外，坐在人家的企業(yè)里面蹲點研究學習，哪怕有一點點收獲就感覺很滿意了。盡管他是一個地地道道的農(nóng)民，也或許是現(xiàn)實的逼迫，他掛在嘴上的一句話就是“改”，適合當下人生活的口味才是真理。在每天的打餅實踐中，他對四個兒子進行嚴格的訓練，技術(shù)要過硬，手藝要高超，他更強調(diào)的一點是誠信要過關(guān)。

改變營銷方式，實體店鋪，來多賣多，來少賣少，已經(jīng)遠遠不適應時代了。網(wǎng)絡時代，線上線下，物流、快遞飛奔而來，倏忽而去，于是幾個兒子兒媳建起了網(wǎng)站，都開了網(wǎng)店，自家的餅子、火燒飛出了村外，跑到了周邊城市，甚至跑到了大城市乃至全國各地。

老樊高興了，他常常告誡子女們，這是三交的祖?zhèn)髅朗?，祖?zhèn)鞴に?，我家不過是一個代表，不過我們有責任扛起這個擔子，工藝越做越精致，生意越做越紅火，一來我們對得起祖輩的傳承，二來我們對得起養(yǎng)育我們的父老鄉(xiāng)親。

我們走時街坊鄰里豎起大拇指說，他家稱個傳承人，好樣的!