科技助力山西食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

鄭勇

科學(xué)導(dǎo)報(bào)訊 12月2日，山西省食醋工程技術(shù)研究中心2020年專家技術(shù)委員會(huì)會(huì)議在太原舉行。研究中心專家、成員齊聚，共同為山西醋業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展獻(xiàn)計(jì)支招。

會(huì)上，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授許女、山西紫林醋業(yè)股份有限公司郎繁繁、山西省生物研究院有限公司副研究員李婷、山西大學(xué)教授陳樹俊分別就各自的項(xiàng)目做了技術(shù)報(bào)告。與會(huì)專家學(xué)者分別從山西醋業(yè)的工藝提升改進(jìn)、產(chǎn)品研發(fā)深度、技術(shù)革新方向等方面提出了意見。

據(jù)介紹，山西省食醋工程技術(shù)研究中心主要圍繞山西食醋釀造微生物菌種與工藝、食醋組分與風(fēng)味特征、食醋機(jī)械裝備與智能制造等技術(shù)問題，結(jié)合山西食醋產(chǎn)業(yè)面臨的技術(shù)升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展需求展開研究。目前，中心有效整合了山西紫林醋業(yè)、山西省食品研究所、山西省生物研究院有限公司、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)和山西大學(xué)等單位的科技資源和科技隊(duì)伍，引進(jìn)國(guó)內(nèi)食品發(fā)酵領(lǐng)域的相關(guān)專家，形成了一支創(chuàng)新能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)較為合理的研發(fā)隊(duì)伍，在食醋釀造微生物菌群動(dòng)態(tài)變化、山西老陳醋成分分析等方面取得了較好的研究進(jìn)展。

山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)羅建純表示，紫林食醋年產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)噸，生產(chǎn)裝備及技術(shù)在繼承傳統(tǒng)工藝精華的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，部分工藝實(shí)現(xiàn)了信息化控制。目前，公司正在實(shí)施建設(shè)的年產(chǎn)10萬(wàn)噸食醋發(fā)酵生產(chǎn)線，將推廣應(yīng)用企業(yè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“發(fā)酵一體機(jī)”，達(dá)產(chǎn)后工業(yè)化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將上一個(gè)新的臺(tái)階，在全國(guó)同行業(yè)中具有積極的示范效應(yīng)。