高職“食品生物化學”課程教學方法的探索與實踐

宋淑亞，劉德陽，張靜林

（洛陽職業(yè)技術(shù)學院，河南 洛陽 471000）

0 引言

“食品生物化學”作為專業(yè)核心基礎(chǔ)課程，主要研究食品的化學組成及結(jié)構(gòu)、食品在人體中的代謝變化和營養(yǎng)功能、食品的生物化學變化和加工過程對食品的影響。課程提供很多實驗技術(shù)和方法，為后續(xù)專業(yè)課的學習打下理論和實踐基礎(chǔ)。但因生物化學內(nèi)容龐雜繁多、物質(zhì)分子式多且相對復(fù)雜、代謝過程多而難懂、知識的系統(tǒng)性和邏輯性強[1]，對高職學生的學習造成一定的困擾。因此，提高“食品生物化學”課程的學習效率十分必要。雖然目前大多數(shù)的高職院校生源質(zhì)量普遍有所提高，但依然存在一些不足，學生自律性及主觀能動性差，忍耐力不足，缺乏主動學習及思考的能力[2]。綜上所述，提高高職院?！笆称飞锘瘜W”課堂學習效率勢在必行。結(jié)合教學經(jīng)驗，可以從以下幾個方面來提升“食品生物化學”課堂教學效果。

1 整合教學內(nèi)容因材施教因?qū)I(yè)施教

由于大多數(shù)學生對進入高職院校有自卑心理，所以缺乏自信心，學習態(tài)度被動，對專業(yè)的性質(zhì)、未來的發(fā)展等了解甚少。在課堂上缺乏積極性，自控能力差，學習任務(wù)和目標不明確[3]。因此，根據(jù)以上學生特點和教材編排，調(diào)整授課順序，以教師為主導(dǎo)，以學生為主體，這樣便于學生更系統(tǒng)、更容易接受所學知識。一般生物化學的教學章節(jié)安排大多數(shù)將靜態(tài)生物化學和動態(tài)生物化學中的物質(zhì)和其代謝分為2 個不連續(xù)的章節(jié)。章節(jié)分布為緒論、靜態(tài)生化（糖類、脂類、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、核酸、維生素、酶、） 和動態(tài)生化（生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸代謝）、生物信息的傳遞與調(diào)控（基因概述、復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯、基因的表達和調(diào)控） 和物質(zhì)代謝等。通過幾年的教學實踐，發(fā)現(xiàn)將部分章節(jié)授課順序進行適當調(diào)整能收獲更好的教學效果，如在講完核酸結(jié)構(gòu)與功能后，接著講授生物信息的傳遞與調(diào)控，學生在核酸的基礎(chǔ)上趁熱打鐵學習生物信息的傳遞將會有良好的效果，而將三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝安排到各自的靜態(tài)生化部分后講。

根據(jù)專業(yè)、學情優(yōu)化教學內(nèi)容，對教學大綱進行修改，將知識點分層，突出重點，刪除大綱中不作重點要求的知識點。例如，在“基礎(chǔ)化學”中已經(jīng)學過糖類、脂類和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，在生化課中可以弱化此部分內(nèi)容，重點突出其理化性質(zhì)與功能。再者，弱化食物在人體中的代謝，突出食物營養(yǎng)，突出食物自身代謝變化相關(guān)內(nèi)容。

2 改進教學方法激發(fā)學生學習興趣

2.1 重視新課導(dǎo)入

新課導(dǎo)入是課堂教學的重要環(huán)節(jié)，能夠建立新舊知識之間的聯(lián)系[4]，對教學效果有直接的影響，能夠激起學生好奇心，提高學生的學習興趣，制造良好的課堂氣氛，進一步驅(qū)動學生學習的內(nèi)在動力。因此，良好的新課導(dǎo)入是成功課堂的基礎(chǔ)，在“食品生物化學”課程的實踐教學中可以用以下方式進行新課導(dǎo)入。

2.1.1 銜接導(dǎo)入法

在講授新課之前，先溫習講過的與新內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的知識。例如，講授氨基酸的理化性質(zhì)，可先通過氨基酸結(jié)構(gòu)種類及特點的回顧將結(jié)構(gòu)和性質(zhì)聯(lián)系起來；講授三羧酸循環(huán)，可以先溫習糖酵解的代謝特點和意義。此方法可適用于每章第二次及后續(xù)課程的內(nèi)容，可以起到溫故知新的效果，為新知識學習奠定基礎(chǔ)。

2.1.2 引趣設(shè)疑導(dǎo)入法

引趣導(dǎo)入法比較適用于高職課堂上，能夠充分激發(fā)起學生的學習熱情。以有趣的生活現(xiàn)象、故事作為新課導(dǎo)入的切入點，能充分調(diào)動起學生學習的積極性。比如，在引入蛋白質(zhì)章節(jié)內(nèi)容時，可以設(shè)置問題：“為什么在生活里總會有人告訴我們要吃高蛋白的食物？”稍作片刻后，告訴學生蛋白質(zhì)的功能，再次設(shè)問：“既然蛋白質(zhì)對人體這么重要，那么到底什么是蛋白質(zhì)呢？”這不僅會讓學生對蛋白質(zhì)的功能有所了解，還會對蛋白質(zhì)這一章的內(nèi)容產(chǎn)生好奇心，有利于章節(jié)內(nèi)容的學習。再如，學習糖類的內(nèi)容時，可以以血糖問題和減肥作為切入點設(shè)置問題：“現(xiàn)在老人面臨著‘三高’（高血壓、高血脂、高血糖），中年人面臨著油膩，很多年輕人整天嚷著要減肥，于是身邊會出現(xiàn)一些所謂的專業(yè)養(yǎng)生人士，告訴你要少吃碳水化合物，少吃含糖的食物，那么到底什么是糖？是不是吃起來甜的食物就是含糖？那么無糖可樂為什么喝起來是甜的？是不是有些吃起來不甜的食物就不含糖？帶著這么多的疑問，開啟今天的甜蜜之旅——糖?！?/p>

2.1.3 資料引入法

資料引入法用各種資料（如科學發(fā)明發(fā)現(xiàn)史、科學家軼事、科學幽默等），通過巧妙的選擇和編排引入新課。比如在講維生素章節(jié)內(nèi)容時，可以先講述維生素的發(fā)現(xiàn)史；在講述影響酶促反應(yīng)因素時，可以講述二戰(zhàn)時期日本在我國應(yīng)用路易斯氣作為化學武器的故事和有機磷農(nóng)藥等現(xiàn)實中的實例；講述三羧酸循環(huán)時，可以先講述三羧酸循環(huán)發(fā)現(xiàn)人克雷布斯博士的故事。通過這些生動形象的案例引入新知識，不僅能激發(fā)學生的學習熱情，還能在傳授知識的同時培養(yǎng)學生的愛國情懷和探索科學的嚴謹態(tài)度。

2.2 注重學生的課堂參與度

為了充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、以學生為主體的教學模式就要提高學生的課堂參與度。讓學生作為課堂的主人公才能有效地主動掌握知識，改變往常被動灌輸?shù)慕虒W模式。

2.2.1 角色扮演的小品形式

由于生物化學代謝較繁瑣且重要，比如糖酵解、三羧酸循環(huán)、鳥氨酸循環(huán)、DNA 復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程都是連續(xù)反應(yīng)，可讓學生以角色扮演的方式參與到課堂上來，每個人扮演一種物質(zhì)并以臺詞的形式描述自己的角色及在反應(yīng)中的作用，這樣不僅增加課堂的趣味性，還能使學生牢固掌握所學知識。以筆者糖酵解課堂為例，14 個學生作為反應(yīng)的物質(zhì)，依次排開：

葡萄糖（第1 個學生）：我是葡萄糖，興奮的只想逃，想要利用我，請給予我酶和能量。

己糖激酶（第2 個學生）：我是己糖激酶，第1 個關(guān)鍵酶，遇到葡萄糖就想催化他，改變他，成就他。

6 -磷酸葡萄糖（第3 個學生）：我是6 -磷酸葡萄糖，多了個尾巴有點爽，經(jīng)過酶催化，讓他變更美。

6 -磷酸果糖（第4 個學生）：我是6 -磷酸果糖，我想要變得更靚，所以需要酶和能量。

6 -磷酸果糖激酶（第5 個學生）：我是第2 個關(guān)鍵酶6 -磷酸果糖激酶，并且是個限速酶，我的重要你想象不到。

1,6 -二磷酸果糖（第6 個學生）：我是1,6 -二磷酸果糖，我有些膨脹，分裂成2 項。

磷酸二羥丙酮（第7 個學生）：我是磷酸二羥丙酮。

3 -磷酸甘油醛（第8 個學生）：我是3 -磷酸甘油醛，我可以脫氫變成酸。

1,3 -二磷酸甘油酸（第9 個學生）：我是1,3 -二磷酸甘油酸，約磷酸甘油酸激酶來見，送你個ATP 比吃炫邁還要炫。

3 -磷酸甘油酸（第10 個學生）：我是3 -磷酸甘油酸，我把磷酸位置來變換，生成二磷酸甘油酸。

2 -磷酸甘油酸（第11 個學生）：我是2 -磷酸甘油酸，需要脫水變雙鍵，給你比心生成PEP。

PEP（第11 個學生）：我是磷酸烯醇式丙酮酸，我的名字長的有點不耐煩，送你一個ATP，讓你快樂不生氣。

丙酮酸激酶（第12 個學生）：我是第3 個關(guān)鍵酶丙酮酸激酶，我催化PEP，生成它。

丙酮酸（第13 個學生）：我是丙酮酸，糖酵解途徑的最終端，沒有氧就變?nèi)樗峤o你看。

乳酸（第14 個學生）：你運動完后腿酸心不安，那一定是我在作怪，我就是乳酸。

2.2.2 讓學生“講課”，稱為課堂真正的主人

讓學生和教師的角色充分轉(zhuǎn)換，讓學生走上講臺為學生講解知識點[5-6]，而教師作為觀眾。具體的實施過程是提前把本節(jié)課的內(nèi)容進行分解，分成幾個小專題，以小組為單位布置下去。通過看書對教科書進行自我解讀、自我理解，再查閱資料并與其他學生進行討論，集思廣益，選出代表，走上講臺模仿教師講課，可以提問其他學生，其他學生也可以補充。教師作為引導(dǎo)者，在學生講課中遇到無法解答的問題或者對知識理解不準確時，及時地予以補充，學生在講課中體會到了作教師的感覺，也培養(yǎng)了他們主動學習知識的方法與能力，提高了學生學習的自覺性和積極性，也增強了學生的自信心。在這樣的教學過程中，教師與學生分享彼此的思考、經(jīng)驗和知識，交流彼此的感情、體驗與觀念，豐富教學內(nèi)容，求得新的發(fā)現(xiàn)，從而達到共識、共享、共進，實現(xiàn)教學相長和共同發(fā)展。

3 知識總結(jié)化零為整

生物化學的知識點雖然繁瑣，但是相對系統(tǒng)，所以每章授課結(jié)束后的總結(jié)會幫助學生對所學的內(nèi)容有系統(tǒng)、全面的把握。教師引導(dǎo)帶領(lǐng)學生畫整章知識結(jié)構(gòu)圖，在理清章節(jié)內(nèi)容的同時，標注出重點、難點，學生在掌握知識的同時，無形中也掌握了自主學習的技巧。

4 結(jié)語

面對高職學生，教師更要做好引路人和指導(dǎo)者，突破常規(guī)教學中教師作為知識的灌輸者，而學生作為被動的知識接受者。想要提高學生的學習興趣，就要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，教授學生學習的方法和提高學生知識遷移及總結(jié)的能力。

近年來，在“食品生物化學”的教授過程中，不斷地優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，構(gòu)架知識網(wǎng)絡(luò)圖，改進教學方法和手段，不斷地創(chuàng)新課堂，讓學生完全融入課堂，成為課堂的主體。實踐證明，以上教學方法在“食品生物化學”教學中取得了一定的成效，而這些方法也可以加以創(chuàng)新并應(yīng)用于其他專業(yè)課程教學中。隨著科技的進步和信息技術(shù)發(fā)展水平的不斷提高，仍要繼續(xù)探索一些適應(yīng)時代發(fā)展的新的教學方法，為培養(yǎng)合格的職業(yè)技術(shù)人才提供強有力的支撐。