植物花青素研究進(jìn)展

金文進(jìn)

（甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水 741025）

花青素廣泛存在于蔬菜和水果中，具有抗衰老、抗疲勞、烏發(fā)以及抑制癌細(xì)胞的作用，是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧化劑。

1 發(fā)展趨勢(shì)

多項(xiàng)研究表明，人的抗氧化、抗自由基能力的強(qiáng)弱決定著人的壽命長(zhǎng)短。目前發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然花色素——花青素，其抗氧化作用比維生素C和維生素D高很多，是公認(rèn)的最佳天然抗氧化劑。

隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起社會(huì)各界的重視，消費(fèi)者對(duì)人工合成色素也越來(lái)越排斥，對(duì)天然色素的應(yīng)用越來(lái)越關(guān)注和期待。聯(lián)合國(guó) FAO/WHO 規(guī)定，花青素可用作安全無(wú)毒的食品添加劑。因?yàn)樗热苡谒痛加帜蜔?，適應(yīng)食品生產(chǎn)中的巴氏法消毒，所以在食品、化工等行業(yè)可以廣泛應(yīng)用。目前，大部分化妝品中的著色劑均為合成色素，長(zhǎng)期使用，化妝品中的某些色素類(lèi)成分會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生蓄積，進(jìn)而對(duì)人體造成危害。使用花青素不僅可以利用其無(wú)毒害的天然色素，而且花青素自身還是天然的抗氧化活性，可以消除自由基，因此可以被廣泛應(yīng)用于口紅、染發(fā)劑、胭脂等化妝品行業(yè)中。在藥品領(lǐng)域，為了使形狀相同的不同類(lèi)藥物或同一藥品不同廠家的藥品更加容易識(shí)別和區(qū)分，在藥品制造中往往需要人工添加某些色素進(jìn)行染色。此時(shí)便可以使用花青素取代合成色素，來(lái)達(dá)到給藥品染色的效果。

2 研究進(jìn)展

2.1 分析方法研究

紫外分光光度法和高效液相色譜法是目前花青素分析、測(cè)定的常用方法?；ㄇ嗨睾康臏y(cè)定常常用紫外分光光度法，而結(jié)構(gòu)的鑒定常常用高效液相色譜法。國(guó)內(nèi)在這方面研究較多，吳信子和徐杰等科研人員利用高效液相色譜法等現(xiàn)代手段，分別對(duì)藍(lán)靛果和黑糯米稻米表皮中分離出的花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定；孫視等從兔眼藍(lán)漿果花青素中共鑒定得到17種花色苷。

2.2 花青素的提取分離及純化

提取花青素的方法一般包括溶劑提取法、超聲波提取、超臨界流體萃取、酶解法及超高壓輔助提取等。超臨界萃取技術(shù)雖然在提取時(shí)無(wú)污染，無(wú)化學(xué)殘留，也不會(huì)因?yàn)楦邷責(zé)崃鸦茐纳刈陨淼幕钚裕壳霸诨ㄇ嗨胤矫娴难芯枯^少。酶解法反應(yīng)條件比較溫和，但它卻有一個(gè)較為致命的缺陷，就是在酶解時(shí)容易造成花青素結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致生成新物質(zhì)，造成純化工序更加繁雜，所以也限制了它的使用；超聲波輔助法和作為一種“高新技術(shù)”的超高壓技術(shù)，由于設(shè)備比較昂貴等原因，限制了他們?cè)诨ㄇ嗨靥崛》矫娴膽?yīng)用。而溶劑提取法因?yàn)樘崛〉某杀颈容^低而且提取工藝簡(jiǎn)單，所以是目前報(bào)道最多的一種提取方法。

2.3 抗氧化活性的研究

花青素的抗氧化活性研究包括試驗(yàn)研究和理論研究?jī)蓚€(gè)方面。試驗(yàn)研究主要是體外氧化活性和體內(nèi)抗氧化活性研究，而理論研究是量子化學(xué)計(jì)算法。目前主要集中在試驗(yàn)研究方面，而量子化學(xué)計(jì)算方法則為當(dāng)下一個(gè)研究熱點(diǎn)。研究比較多的是葡萄、黑果枸杞、黑米、櫻桃等提取的花青素抗氧化活性研究。