混合式教學在“飲料酒法規(guī)”課程中探索實踐

郭志君，趙益梅，劉 慶，何

（茅臺學院，貴州仁懷 564500）

“飲料酒法規(guī)”是關于飲料酒生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標準的一門課程，目標是使學生系統(tǒng)掌握飲料酒生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標準，從而培養(yǎng)未來從業(yè)人員的法規(guī)意識，樹立產(chǎn)品質(zhì)量觀、環(huán)境衛(wèi)生觀、生產(chǎn)安全觀，實現(xiàn)技術、生產(chǎn)和產(chǎn)品的標準化、規(guī)范化和安全化，提高從業(yè)人員的酒類產(chǎn)品責任感和法律素養(yǎng)。目前，茅臺學院釀酒工程系（葡萄酒及白酒專業(yè)）已開設該課程，對全面培養(yǎng)釀酒人才具有重要意義。

1 混合式應用教學方式

混合式學習最早由何克抗教授提出，將傳統(tǒng)線下學習和線上網(wǎng)絡學習的優(yōu)勢結合在一起，是一種做到優(yōu)勢互補提升學習效果的學習方式[1]。隨著現(xiàn)代信息網(wǎng)絡技術的成熟，“混合”有了更豐富的涵義，線上學習和線下學習的混合，知識學習與知識應用的混合，教師用多樣的授課方式拓展學習廣度和深度，提高學習效果?；旌鲜浇虒W的方式日漸成熟，將線上自主學習（或引導學習）與傳統(tǒng)課堂講授相結合，并逐步發(fā)展成為一種新的教學模式[2]，為教育教學改革提供了新的思路[3]。它具備傳統(tǒng)課堂教學模式和線上教學模式的綜合優(yōu)勢，線下課堂更突出傳授知識、重點在于強化課堂中的“教”，線上強化課堂中的“學”，從以教師為中心轉向以學生為中心，充分調(diào)動了學生學習的主動性和積極性，同時學生的創(chuàng)造性也得到了一定的培養(yǎng)[4]。

2 “飲料酒法規(guī)”教學中的問題

2.1 教學課時少

該課程的目的和任務是使學生系統(tǒng)掌握酒類（以葡萄酒、白酒為主）生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標準，涉及地理標志、生產(chǎn)工藝規(guī)范、食品安全規(guī)范、市場準入和市場監(jiān)管規(guī)范。學院“飲料酒法規(guī)”課程的教學安排為16個學時，因為該課程涉及的法規(guī)標準多，涉及基礎學科知識多，16個學時的安排很難達到教學目標的效果，因此應適當增加課時數(shù)，或利用線上教學資源進行課外學習彌補課時不足。

2.2 無專業(yè)教材

目前，國內(nèi)還沒有“飲料酒法規(guī)”方面的教材，對教學效果有一定影響，不利于學生預習和復習。因此選用《食品標準與法規(guī)》 《葡萄酒果酒法規(guī)與市場監(jiān)管》和《中國食品工業(yè)標準匯編（飲料酒卷）》等標準文件作為參考，教師根據(jù)從業(yè)及教學經(jīng)驗將這些資料重新梳理，選擇內(nèi)容相關、實踐意義重大的部分制作成教案和課件，供教學參考使用。

2.3 學生學科基礎弱

“飲料酒法規(guī)”涉及的知識內(nèi)容較多，如酒類生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標準、生產(chǎn)工藝規(guī)范、危害分析及控制、衛(wèi)生規(guī)范、酒類生產(chǎn)運營法律意識、質(zhì)量認證等內(nèi)容。課程內(nèi)容與質(zhì)量管理、食品安全和法律等學科密切聯(lián)系，這些內(nèi)容多是學生未接觸過的，給教學帶來了一定困難。為使學生更好地理解和掌握課程知識點，教師需要補充大量的相關基礎學科知識，如HACCP體系認證，如果單純地講解基本概念和申請步驟，學生只能獲得初步認識，很難達到深刻理解與運用，因此需要學生提前儲備體系認證的相關知識?！帮嬃暇品ㄒ?guī)”包含多種酒類，它們之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，教師根據(jù)學生專業(yè)需要有所側重，避免求多求全，過重的負擔不利于學生積極性的培養(yǎng)。

2.4 實踐環(huán)節(jié)少

“飲料酒法規(guī)”課程看起來是理論課程，實則實踐性很強，如果單純講解原理定義和方法，很難使知識形成體系，學生很難深入理解和應用。因此，應在課堂授課的基礎上增加課外實踐并鼓勵學生參與質(zhì)量管理。目前由于學生課時任務較重，加之校園離市區(qū)或酒企較遠，或者企業(yè)接收實習生的意愿較低等原因，課外實踐常常較難順利開展，該課程的實際作用也就未得到充分體現(xiàn)，因此可考慮其他實踐方式。

3 “飲料酒法規(guī)”混合式教學設計方案

3.1 課程分析

課程對象：“飲料酒法規(guī)”課程為學院釀酒工程本科專業(yè)所設置的重要課程，教學時間安排在三年級下半學期，具體時間為第1周到第8周，總計8個教學周期，并在每個教學周期安排2個學時。

課程現(xiàn)狀：“飲料酒法規(guī)”課程教學模式之前以課堂教學為主，教師采取PPT講授、隨堂提問、小組討論等教學方法，應用傳統(tǒng)的課堂測驗、課后作業(yè)、結課論文等方式完成教學任務。

線下學習環(huán)境：多媒體階梯教室。

線上學習環(huán)境：雨課堂平臺，利用其教學資源進行有效預習，充分利用簽到、彈幕、紅包、課后投稿和線上討論等方式增加互動，利用全周期的教學數(shù)據(jù)分析進行評估教學效果。SPOC慕課，補充學習。

3.2 混合式課程設計

3.2.1 教學內(nèi)容

教學內(nèi)容由原料、釀造、市場監(jiān)管三大知識模塊[5]組成。原料是生產(chǎn)的基礎，法規(guī)標準涉及產(chǎn)地、環(huán)境、農(nóng)藥、肥料使用、種植技術規(guī)程和原料標準；釀造部分重點在于生產(chǎn)規(guī)范，涉及酒類或酒企的衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)工藝規(guī)范、GMP、設備管理、添加劑和加工助劑使用標準等，以及原產(chǎn)地命名保護、綠色無公害食品認證、質(zhì)量安全認證、HACCP體系認證等；市場監(jiān)管部分主要包括市場準入、經(jīng)營規(guī)范等內(nèi)容，是培養(yǎng)從業(yè)者的產(chǎn)品責任意識的重要部分。三大模塊劃分為8章，分別為緒論、質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術規(guī)范、地理標志、標簽法規(guī)、質(zhì)量與安全體系認證、行業(yè)準入與產(chǎn)品監(jiān)督規(guī)范、市場流通監(jiān)管法律。每章按小節(jié)再進行細分，關鍵內(nèi)容增加大學慕課、學堂在線的視頻資源，可視化內(nèi)容幫助學生記憶，加深理解，提高學習效果。

3.2.2 教學方法

一是實施線上線下混合授課，創(chuàng)建多元學習方式，適當增加課外學習時間。線上SPOC補充學習，比如“食品標準與法規(guī)”的學習讓學生從更高的視角去看待食品安全問題，為“飲料酒法規(guī)”的學習進行鋪墊。學生帶著已經(jīng)了解的知識進入教室，新課引入更為順暢，課前問答環(huán)節(jié)可以讓學生獲得參與感，讓學生快速進入學習狀態(tài)。線上雨課堂布置預習內(nèi)容，并穿插測驗思考題，使預習效果可評估，預習內(nèi)容的設計多為開放式，以實際質(zhì)量管理標準法規(guī)案例為主。線下講授新課，講授和討論穿插進行，促進學生的創(chuàng)新思考。線上完成作業(yè)及隨堂測試，有效改善了課堂提問時教師只能反饋部分學生的缺點，實現(xiàn)了調(diào)動大部分學生積極性的目的。

二是知識學習和知識應用混合，創(chuàng)建翻轉課堂，模擬實踐環(huán)節(jié)。酒行業(yè)的應用型人才培養(yǎng)應以酒類生產(chǎn)和市場運營的實際需要為主要目標，使學生獲得理論知識的同時，重點培養(yǎng)學生的實際應用能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新能力[6]。根據(jù)教學目標和課程內(nèi)容，將生產(chǎn)標準及質(zhì)量管理中的實際工作內(nèi)容設計成教學案例，讓學生在課后調(diào)查、研究、小組討論，形成完整的解決方案，將已學習的理論知識與實際應用結合在一起。例如組織學生對“如何進行HACCP體系認證？”進行探討，要求例出實施計劃，由部分學生扮演質(zhì)量工程師，布置工作內(nèi)容，其他學生評價計劃的可行性并給出是否通過的意見。課堂模擬工作情景，激發(fā)學生參與討論，實現(xiàn)課堂翻轉，同時教學內(nèi)容更具有實用性和針對性，促進學生提升解決實際問題的能力。

三是應用分組討論、合作學習的方式組織課堂，提升學生自主學習能力。分組討論、合作學習是混合式教學模式的組織保障之一，將學習行為從個體行為轉向群體行為，充分利用小組環(huán)境克服學生不善思考、不善表達的慣性，強化互動交流，最大程度地提高學生的課堂參與度[1]。例如，分組進行頭腦風暴，找出某一問題的解決方法，通過完成小組學習任務及組間交流評價，提高了學生的團隊意識和不依賴教師的自主學習能力。

四是舉辦專題講座，豐富教學內(nèi)容，補充學科基礎。邀請企業(yè)內(nèi)部的技術管理人員、食品法規(guī)專業(yè)人員、體系審核員等走進課堂，就酒企業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的與標準法規(guī)相關的實際問題、國內(nèi)外食品法規(guī)體系差異、體系審核的過程經(jīng)驗等內(nèi)容進行專題講座。使學生了解其他學科與“飲料酒法規(guī)”的聯(lián)系，鞏固課程學習，同時補充學科外知識，拓展視野。

3.2.3 教學評價

采用以理論基礎、實踐能力和創(chuàng)新能力并重的多元考核方式[7]，激勵學生自學和思考，增強對實際問題的處理能力。評價體系中保留試卷考核，增加日?？己藱嘀?，增加自主學習效果評價。注重對學習過程的考核，分為課堂考勤、課前預習、課堂表現(xiàn)、討論、課程作業(yè)5個部分，由線上學習平臺的后臺數(shù)據(jù)提供，及時準確；論文線下完成，并要求進行簡單的答辯，提高學生的重視程度，也增加學生相互學習的機會。

4 結語

高校教育時刻面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，應試教育向素質(zhì)教育的轉變、從教為中心向?qū)W為中心的轉變都在加快。“飲料酒法規(guī)”的混合式教學模式中，線上線下相結合，豐富教學形式、彌補教學時長不足、培養(yǎng)學生的自主學習能力；學生變成教學活動中的主體，教師變成引導者和參與者、實現(xiàn)有效互動、培養(yǎng)創(chuàng)新能力；強化知識應用，教學中引入模擬實踐環(huán)節(jié)，調(diào)動學習積極性和主動性，同時提升實際問題的解決能力。通過混合式教學全方面提高了課程的教學質(zhì)量，同時對提高釀酒工程相關專業(yè)的整體教學質(zhì)量具有重要意義。