混合式學(xué)習(xí)在食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革中的應(yīng)用研究

楊 柳，肖志剛，肇立春

（沈陽師范大學(xué) 糧食學(xué)院，遼寧沈陽 110034）

2017 年，教育部《新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目指南》指出 “要進(jìn)一步完善工程人才培養(yǎng)模式改革，深化產(chǎn)教融合，培養(yǎng)高素質(zhì)的工程人才”。從國家同期頒布的 “互聯(lián)網(wǎng)+ ”“中國2025” 等系列重大發(fā)展戰(zhàn)略中也不難窺探，在新工科背景下的工科教學(xué)改革進(jìn)程中，互聯(lián)網(wǎng)必然肩負(fù)起不可小覷的歷史使命。如何運(yùn)用科學(xué)的學(xué)習(xí)理念，探尋現(xiàn)代技術(shù)與食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)整合方式，已經(jīng)成為當(dāng)前改革亟待解決的重要課題之一。

1 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.1 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)方法固化

目前，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)以教師課堂講解實(shí)驗(yàn)方案、給出實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生模仿實(shí)驗(yàn)流程為普遍的常規(guī)教學(xué)方法。學(xué)生主觀能動(dòng)性無法有效發(fā)揮，知識(shí)掌握流于表面。這一現(xiàn)象的存在有一定客觀原因。食品專業(yè)有些實(shí)驗(yàn)課程，如 “食品化學(xué)”“食品毒理學(xué)” 會(huì)涉及強(qiáng)酸堿或致病細(xì)菌，學(xué)生一旦操作失誤將會(huì)釀成嚴(yán)重實(shí)驗(yàn)事故，部分高校不愿將實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生常開常放。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)固化在教師講授為主、學(xué)生實(shí)操較少的模式下，學(xué)生動(dòng)手能力受到制約，實(shí)際操作能力無法得到真正提高。

1.2 校外實(shí)踐教學(xué)流于形式

在許多校企共建的實(shí)踐教學(xué)基地中，多數(shù)企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)持懷疑或觀望態(tài)度。在這一前提下，校外實(shí)踐教學(xué)只能退而求其次，演變?yōu)閷W(xué)校組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行若干次參觀或觀看企業(yè)相關(guān)人員做的報(bào)告為主要形式的認(rèn)知實(shí)習(xí)。學(xué)生走馬觀花，對(duì)看到聽到的內(nèi)容一知半解，大多是看個(gè)熱鬧。在這一過程中，學(xué)生要么無法深入學(xué)習(xí)，要么完全不感興趣，轉(zhuǎn)而開始閑聊、打鬧。教師疲于維持秩序，企業(yè)疲于走流程應(yīng)付。多數(shù)企業(yè)在接待過一次這樣的實(shí)踐學(xué)習(xí)之后就不愿再有第二次了，辛苦建立起來的校外實(shí)踐教學(xué)基地?zé)o法與學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)真正有效地聯(lián)動(dòng)。

1.3 教師工程實(shí)踐能力薄弱

食品專業(yè)自身的專業(yè)屬性要求教師不但要具備扎實(shí)的理論，更應(yīng)擁有卓越的工程實(shí)踐能力。 《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》 中針對(duì)高等教育提出人才培養(yǎng)要以學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新能力為主，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量的各類型工程技術(shù)人才為目標(biāo)。然而目前的實(shí)際現(xiàn)狀是，許多高校對(duì)教師的招聘只重視學(xué)歷，卻忽視實(shí)踐能力。許多有碩士或博士學(xué)歷的教師同時(shí)也是從家門到大學(xué)門再到高校門的 “三門” 教師，學(xué)歷高，經(jīng)驗(yàn)少，工程實(shí)踐能力普遍薄弱[1]。

1.4 實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方式粗淺

學(xué)生實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)是對(duì)食品專業(yè)教學(xué)成果最直接的檢驗(yàn)。在 “新工科” 的大背景下，建立健全實(shí)踐教學(xué)成效評(píng)價(jià)體系，形成良好的實(shí)踐教學(xué)反饋顯得尤為重要。目前，我國很多高校對(duì)學(xué)生實(shí)踐成效的評(píng)價(jià)方法仍較停留在課堂上點(diǎn)名、簽到、課后寫份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，以及實(shí)習(xí)交一份實(shí)習(xí)報(bào)告等較粗淺的評(píng)價(jià)層次，尚未研究與制定詳細(xì)的科學(xué)實(shí)踐成效評(píng)價(jià)指標(biāo)，沒有形成系統(tǒng)完備的實(shí)踐效果評(píng)價(jià)體系。實(shí)踐教學(xué)成效評(píng)價(jià)方式的粗淺性很大程度上滋生了“學(xué)生以蒙混過關(guān)的心態(tài)在學(xué)、教師因摸不到有效反饋在盲目教” 的非良性循環(huán)現(xiàn)狀。

2 什么是混合式學(xué)習(xí)

基于互聯(lián)網(wǎng)的混合式學(xué)習(xí)（Blended learning） 最早見于國外的企業(yè)培訓(xùn)，其典型特征是將傳統(tǒng)的教室內(nèi)講授式培訓(xùn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的新型培訓(xùn)模式。融合了課堂教學(xué)與在線學(xué)習(xí)的雙重優(yōu)勢(shì)，將重心放在利用在校時(shí)間進(jìn)行同伴合作與師生互動(dòng)，利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開展學(xué)生自主學(xué)習(xí)，由于協(xié)同使用物理和虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境這兩種線上線下環(huán)境，混合式學(xué)習(xí)可以最大限度地發(fā)揮教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。2012 年，由美國精英學(xué)府引發(fā)的MOOC 風(fēng)暴直接在全球范圍內(nèi)將在線課程建設(shè)與在線學(xué)習(xí)推向了一個(gè)新高度[2]。

對(duì)于混合式學(xué)習(xí)，可以理解為它是一種面對(duì)面教學(xué)與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合的新型學(xué)習(xí)方式，在混合式學(xué)習(xí)模式下，在線學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)形成有效互補(bǔ)。

3 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用混合式學(xué)習(xí)的意義

3.1 混合式學(xué)習(xí)能夠優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)資源

毒性實(shí)驗(yàn)和細(xì)菌性實(shí)驗(yàn)具有操作、演示的危險(xiǎn)性，大型加工、儲(chǔ)運(yùn)實(shí)驗(yàn)如果采取現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)將耗費(fèi)大量食品原材料?；旌鲜綄W(xué)習(xí)則能有效優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)資源，變不可能為可能。例如，在線上學(xué)習(xí)中，現(xiàn)代VR 技術(shù)既可以高度仿真和還原微觀世界中事物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、相互作用過程，又可以創(chuàng)建條件可變的、具有高交互性的大型三維虛擬場(chǎng)景，從而幫助學(xué)生完成真實(shí)生活中實(shí)踐教學(xué)資源無法支撐的各項(xiàng)沉浸式學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

3.2 混合式學(xué)習(xí)能夠提高實(shí)踐教學(xué)靈活性

混合式學(xué)習(xí)不受場(chǎng)地和環(huán)境制約，教學(xué)活動(dòng)更靈活。以混合式學(xué)習(xí)的 “課上” 教學(xué)評(píng)價(jià)為例：學(xué)習(xí)小組的組內(nèi)自評(píng)和組間他評(píng)均可在線實(shí)現(xiàn)，教師和學(xué)生可 “同時(shí)” 獲得即時(shí)反饋，而這一過程卻并不要求教師和學(xué)生一定要在同一物理時(shí)間和空間內(nèi)方可實(shí)現(xiàn)。事實(shí)上，在混合式學(xué)習(xí)中，教學(xué)的評(píng)價(jià)是不依賴于時(shí)空限制的、具有全部數(shù)據(jù)跟蹤的、有別與傳統(tǒng)教學(xué)的真正意義上的 “過程性” 評(píng)價(jià)[3]。這一特點(diǎn)在混合式學(xué)習(xí)的 “課前”“課后” 環(huán)節(jié)中也有相同體現(xiàn)。

3.3 混合式學(xué)習(xí)能夠發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性

學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，可以根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況對(duì)學(xué)習(xí)資料的難度、時(shí)長(zhǎng)、表現(xiàn)形式（文本/ 視頻/仿真實(shí)驗(yàn)） 進(jìn)行個(gè)性化選擇。教師主導(dǎo)大方向框架，學(xué)生可以自主把握學(xué)習(xí)的進(jìn)度和節(jié)奏。學(xué)生在進(jìn)行小組內(nèi)和小組間的討論時(shí)，可以通過即時(shí)線上反饋來進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化自身的學(xué)習(xí)進(jìn)程，從而最大程度地發(fā)揮自主學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，使個(gè)性化的教學(xué)成為現(xiàn)實(shí)。

4 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用混合式學(xué)習(xí)的途徑和策略

4.1 建設(shè)“利益雙分” 的校企共建實(shí)踐課程資源

混合式學(xué)習(xí)是面對(duì)面教學(xué)與在線學(xué)習(xí)的混合共存，與傳統(tǒng)課程資源相比，混合式學(xué)習(xí)所需要的課程資源具有顯著的數(shù)字化、在線性特征。對(duì)于食品專業(yè)的實(shí)踐課程而言，又要求在線課程資源要有很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)臨場(chǎng)性、仿真性、模擬性、可操作性和情境性，優(yōu)質(zhì)的混合式學(xué)習(xí)食品專業(yè)實(shí)踐課程資源應(yīng)當(dāng)能夠高質(zhì)量地滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)在線學(xué)習(xí)、仿真操作、難度控制、知識(shí)點(diǎn)溯源與拓展、支持小組內(nèi)及組間討論、學(xué)習(xí)過程跟蹤記錄、學(xué)習(xí)效果即時(shí)反饋與記錄[4]。在 “新工科” 背景下，實(shí)踐課程資源的建設(shè)又必須充分重視行業(yè)產(chǎn)業(yè)的最新發(fā)展與動(dòng)態(tài)，使課程內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)需求緊密相連。在進(jìn)行食品專業(yè)實(shí)踐課程資源建設(shè)時(shí)，高校必須與企業(yè)協(xié)同合作，才能打造出真正的精品課程資源。對(duì)于在線實(shí)踐課程資源的內(nèi)容，行業(yè)企業(yè)的專家既要給出指導(dǎo)與把控，必要時(shí)也應(yīng)錄制相關(guān)技術(shù)方面行家里手的講座、現(xiàn)場(chǎng)講解、實(shí)操視頻。有條件的高校還應(yīng)合理運(yùn)用現(xiàn)有VR 技術(shù)支持的虛擬實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，打造由高校專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)和食品企業(yè)技術(shù)專家共同指導(dǎo)的高質(zhì)量虛擬仿真實(shí)驗(yàn)課程資源。對(duì)于企業(yè)在課程資源建設(shè)方面投入的人力物力，高校應(yīng)把握“協(xié)同育人，共建雙贏” 的基本理念，采用設(shè)置并劃撥專項(xiàng)資金、合理分配學(xué)生繳納的學(xué)費(fèi)等方式調(diào)動(dòng)企業(yè)參與實(shí)踐課程資源建設(shè)的積極性，以“利益雙分” 為驅(qū)動(dòng)，發(fā)揮企業(yè)在相關(guān)建設(shè)中的主動(dòng)性與能動(dòng)性，保障食品實(shí)踐課程資源校企共建工作的可持續(xù)、螺旋式上升發(fā)展。

4.2 構(gòu)建“教師主導(dǎo)- 學(xué)生主體” 的實(shí)踐教學(xué)模式

根據(jù)混合式學(xué)習(xí)理念，教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)前，應(yīng)對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行針對(duì)性的分析與設(shè)計(jì)，教學(xué)目標(biāo)的制定要具有可行性，合理利用已建設(shè)的虛擬食品工廠等虛擬仿真教學(xué)軟件課程資源，在實(shí)踐教學(xué)中，運(yùn)用相關(guān)資源作為教學(xué)演示工具及學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)的必要工具。在進(jìn)行驅(qū)動(dòng)式任務(wù)設(shè)置時(shí)，教師要以學(xué)生在線學(xué)習(xí)檔案記錄及在線課前測(cè)評(píng)為前置依據(jù)，根據(jù)不同學(xué)生的個(gè)人學(xué)習(xí)特征等相關(guān)要素對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，并布置實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)置難度要適中，任務(wù)量要適當(dāng)。學(xué)生在進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)和在線學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)根據(jù)教師給出的實(shí)踐學(xué)習(xí)框架，以小組為單位，有針對(duì)、有目標(biāo)地自主挑選、整理在線實(shí)踐課程資源，自主學(xué)習(xí)視頻課程實(shí)驗(yàn)步驟，觀看在線食品企業(yè)導(dǎo)師的實(shí)操及指導(dǎo)視頻，利用平臺(tái)親自進(jìn)行虛擬仿真實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)習(xí)小組內(nèi)及組間應(yīng)完成實(shí)驗(yàn)問題的討論、解決等。教師要對(duì)學(xué)習(xí)者的小組內(nèi)及組間討論進(jìn)行記錄、整理、分析，并給予點(diǎn)評(píng)。在整個(gè)教學(xué)過程中，教師擔(dān)任的是真正的導(dǎo)師角色，需對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展、學(xué)習(xí)情緒、學(xué)習(xí)效果等各方面給予充分的關(guān)注、引導(dǎo)和指正，利用虛擬仿真技術(shù)突破實(shí)踐教學(xué)重難點(diǎn)。在學(xué)生主體性得到充分發(fā)揮的前提下，教師的主導(dǎo)性也得到足夠展現(xiàn)，從而構(gòu)建科學(xué)合理的 “教師主導(dǎo)- 學(xué)生主體” 混合式學(xué)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模式。

4.3 打造校企協(xié)同的“雙導(dǎo)師制” 實(shí)踐教師資源

在打造校企共建 “雙導(dǎo)師制” 混合式學(xué)習(xí)的師資力量時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮高校的戰(zhàn)略主導(dǎo)作用，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與高質(zhì)量應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性，從而為學(xué)生綜合實(shí)踐能力的全面提升創(chuàng)造必要條件。具體可從以下3 個(gè)方面入手：首先，應(yīng)明確工作責(zé)任，優(yōu)化責(zé)任機(jī)制。只有明確了各自的職責(zé)，建立有效的責(zé)任機(jī)制，校企雙方才能在 “雙導(dǎo)師制” 師資力量的建設(shè)工作中有據(jù)可依、有法可行，真正做到各在其位、各司其職。其次，應(yīng)創(chuàng)建高校教師與企業(yè)專家交流的有效通道?；旌鲜綄W(xué)習(xí)模式對(duì)教師的主導(dǎo)作用有很高要求，線上線下的學(xué)習(xí)都離不開教師及時(shí)給出的方向把握和專業(yè)指導(dǎo)。企業(yè)導(dǎo)師較高的實(shí)踐能力優(yōu)勢(shì)能夠彌補(bǔ)高校導(dǎo)師的局限，“雙導(dǎo)師制” 機(jī)制設(shè)立優(yōu)勢(shì)明顯[5]。需要注意的是，在這一過程中，高校導(dǎo)師不應(yīng)放棄自我實(shí)踐能力的提升，高校應(yīng)努力為高校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師搭建便利有效的交流途徑。高校導(dǎo)師應(yīng)切實(shí)了解行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的需求，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方法、策略[6]；企業(yè)導(dǎo)師則可充分利用線上線下混合交流的方式，在為高校導(dǎo)師提供實(shí)踐教學(xué)改進(jìn)參考的同時(shí)，不斷提升自身教育教學(xué)方面的專業(yè)技能，將自身打造成名副其實(shí)的企業(yè)導(dǎo)師。最后，應(yīng)充分關(guān)注高校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益需求，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系。高水平的師資隊(duì)伍是高質(zhì)量人才培養(yǎng)的有力保證，高質(zhì)量的專業(yè)人才是企業(yè)獲得更高經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的必要前提，步入實(shí)力雄厚、前景光明的行業(yè)企業(yè)是學(xué)生獲得更好職業(yè)發(fā)展的基本途徑。在 “雙導(dǎo)師制” 師資力量建設(shè)過程中，高校在政策制定上更應(yīng)主動(dòng)一些，可采用拿出部分學(xué)生學(xué)費(fèi)作為企業(yè)導(dǎo)師津貼等具體措施，鼓勵(lì)企業(yè)參與師資力量建設(shè)，在政策的導(dǎo)向下讓各方均有利益可獲，為 “雙導(dǎo)師制” 實(shí)施提供保障。