基于“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的改革策略研究

邢艷霞，祝 賀，常桂芳，田瑩瑩，楊 濤

（1.山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東濟(jì)南 250100；2.中南林業(yè)科技大學(xué)稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410000）

在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“課程思政”建設(shè)的基礎(chǔ)在“課程”，重點(diǎn)在“思政”[1]，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。同時(shí)提出，思政教育與專業(yè)教學(xué)“兩張皮”現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因在于，教育理念上不能正確認(rèn)識(shí)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)之間的關(guān)系，而歸根到底是“全課程、全員育人理念”沒有完全樹立起來[2]。

“課程思政”的要求是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤(rùn)物無聲。把德育的核心內(nèi)容有機(jī)地分解到每一門課程，充分體現(xiàn)每一門課程的育人功能、每一位教師的育人責(zé)任。

如何加強(qiáng)專業(yè)課的“課程思政”建設(shè)，充分構(gòu)建“全課程、全員育人理念”建設(shè)是高校專業(yè)課程教學(xué)中面臨的重要挑戰(zhàn)。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政建設(shè)的意義

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)”是一門實(shí)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的核心課程。課程主要包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)2個(gè)部分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物各種營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的科學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生是兩個(gè)相互獨(dú)立而又密切聯(lián)系的范疇，二者在食品加工生產(chǎn)過程中，為提高食品質(zhì)量和衛(wèi)生水平、保證食品的安全性、保障人民的身體健康方面成為統(tǒng)一的整體。

以專業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育，具有強(qiáng)大的說服力和感染力，有助于將課堂主渠道功能最大化發(fā)揮，扭轉(zhuǎn)專業(yè)課程教學(xué)重智輕德的現(xiàn)象，具有其他教育方式不可替代的優(yōu)勢(shì)。課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”中的建設(shè)及應(yīng)用，將教學(xué)目標(biāo)分成知識(shí)目標(biāo)和情感目標(biāo)，不僅強(qiáng)調(diào)技能的傳授，更注重學(xué)生對(duì)生命意義的思考、對(duì)食品安全意識(shí)的審視。

課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)過程中的導(dǎo)入既讓學(xué)生對(duì)敬畏生命、感恩回報(bào)、無私奉獻(xiàn)等價(jià)值觀產(chǎn)生共鳴，也為之后的實(shí)踐操作奠定了情感基礎(chǔ)。

課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)過程中的導(dǎo)入也可提高全體教師育德能力和育德意識(shí)，有助于改變專業(yè)教師“只教書不育德”、思想政治教育教師單兵作戰(zhàn)的現(xiàn)象，從而使思想政治教育從專人轉(zhuǎn)向人人，對(duì)樹立“全課程、全員育人理念”的教育理念具有重要推動(dòng)意義。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的實(shí)施策略

2.1 實(shí)例引入及拓展講解，推動(dòng)課程思政價(jià)值引領(lǐng)作用

實(shí)例介紹，作為課程導(dǎo)入的主要形式，可以增加學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”發(fā)展歷程及重要性的掌握理解。如《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》[3]中指出，營(yíng)養(yǎng)不足與過剩成為我國(guó)人群膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要矛盾點(diǎn)：一方面城市兒童營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致該類人群過早患心血管等疾?。涣硗庖环矫妫糠治鞑控毨У貐^(qū)兒童青少年生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血的發(fā)生率仍因?yàn)樵擃惾巳籂I(yíng)養(yǎng)不足時(shí)有發(fā)生。因此，要幫助學(xué)生樹立克制、均衡的飲食價(jià)值觀和發(fā)展價(jià)值觀，也可以延伸至道德價(jià)值觀；同時(shí)，針對(duì)國(guó)內(nèi)東西部地區(qū)不同人群營(yíng)養(yǎng)反差，培養(yǎng)學(xué)生的感恩態(tài)度、節(jié)儉態(tài)度、同情心等正能量?jī)r(jià)值觀。全面提高學(xué)生對(duì)我國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀的思考，激發(fā)其繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的情懷。

2.2 捕捉“熱點(diǎn)”，激發(fā)興趣，促進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)及思想政治方針

課程思政的理論性強(qiáng)、內(nèi)容豐富、信息量大，在教學(xué)中必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，尤其是將最新的政治、經(jīng)濟(jì)、文化信息和社會(huì)熱點(diǎn)問題引入課堂。例如，2016年12月21日，習(xí)近平總書記在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會(huì)議上強(qiáng)調(diào)[4]，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要嚴(yán)字當(dāng)頭、嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)厲處罰、嚴(yán)肅問責(zé)，各級(jí)黨委和政府要作為一項(xiàng)重大政治任務(wù)來抓。食品安全與衛(wèi)生是“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的重要章節(jié)部分，為充分理解和掌握食品安全監(jiān)管的理論和管理體系，授課過程中首先要對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管部門及相關(guān)責(zé)任部門的管理架構(gòu)進(jìn)行介紹，對(duì)監(jiān)管各部門的負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)進(jìn)行講授。使學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管的宏觀架構(gòu)及監(jiān)管流程有一定的了解，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合必須掌握的監(jiān)管條例或監(jiān)管方法概念進(jìn)行授課。并由此提出食品安全監(jiān)管的熱點(diǎn)問題，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)課堂向社會(huì)課堂的延伸，以此既促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，又培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和明白是非的能力。通過熱點(diǎn)問題分析，學(xué)生可以清楚我國(guó)食品安全雖然總體穩(wěn)定向好，但安全形勢(shì)嚴(yán)峻，問題仍然復(fù)雜，任務(wù)仍然艱巨，對(duì)習(xí)近平總書記提出的食品安全監(jiān)管的“四個(gè)最嚴(yán)”的發(fā)展背景、重要性、即時(shí)性具有更深理解，促進(jìn)學(xué)生更好地理解和掌握重要知識(shí)點(diǎn)及相關(guān)的指示。

2.3 結(jié)合新型教法改革，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)參與課堂，根植理想信念

“課程思政”是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各方面、各環(huán)節(jié)，并圍繞“知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合”的課程目標(biāo)，強(qiáng)化顯性思政，細(xì)化隱性思政[5]。由此可見，課程思政本來是課程的一種教學(xué)改革方式，但呆板、機(jī)械地將“引領(lǐng)價(jià)值”等理論內(nèi)容作為課堂引入，絕非科學(xué)可行的“課程思政”實(shí)施方法。結(jié)合學(xué)生易接受的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠積極主動(dòng)地參與課堂，是增強(qiáng)“課程思政”教育效果的重要手段[6]。例如，通過“翻轉(zhuǎn)課堂”“互動(dòng)式課堂”的開發(fā)，引入“生問師答”“生教師問”等新型教學(xué)形式，并積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等新型教學(xué)載體，使結(jié)合了“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程要點(diǎn)的思想教育工作更接地氣、更具活力。以此促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地參與課堂，引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、分析、總結(jié)，使社會(huì)主義核心價(jià)值觀等引領(lǐng)價(jià)值能夠潤(rùn)物細(xì)無聲般根植于學(xué)生內(nèi)心。

2.4 提高教師育德能力，形成可持續(xù)發(fā)展的“課程思政”體系

大學(xué)階段是學(xué)生發(fā)展過程中價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，但目前多元價(jià)值觀交織并滲透在學(xué)生的大學(xué)學(xué)習(xí)階段。完全依賴思政課對(duì)大學(xué)生進(jìn)行價(jià)值引導(dǎo)的局限性日益凸顯，亟需發(fā)揮多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，全方位、全課程育人。課程思政建設(shè)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，良好的課程思政設(shè)計(jì)來源于授課教師扎實(shí)的育德能力（包括育德理論、育德意識(shí)、育德方法）。提高教師育德能力，需要教師育德意識(shí)、育德理論的培養(yǎng)及提升，同時(shí)需要授課教師育德方法手段的不斷總結(jié)及創(chuàng)新。例如，師資團(tuán)隊(duì)組建考慮多元組合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)課程思政授課，教學(xué)團(tuán)隊(duì)可由“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程的主講教師及德育課教師共同組成。通過師資團(tuán)隊(duì)內(nèi)的相互交流，形成設(shè)置合理的教學(xué)教材和教學(xué)設(shè)計(jì)，由授課教師課堂授課后，形成課堂反饋，并不斷根據(jù)課堂反饋效果對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”思政課程的教學(xué)教材及教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行更正，逐漸形成具有強(qiáng)大的說服力和感染力，具有育德及教授專業(yè)課程作用的合格的“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”思政課程。