生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全問題研究

王盛華

摘 要：基于供應(yīng)鏈一體化視角，以生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市為例，探討生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題以及生鮮超市建立供應(yīng)鏈一體化的必要性和優(yōu)化策略，對保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供應(yīng)，滿足消費者追求更新鮮、更高品質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求具有重大意義。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈一體化;品質(zhì);質(zhì)量安全;生鮮超市

文章編號：1004-7026（2020）15-0014-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F326.6? ? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?。隨著國民經(jīng)濟水平提高，消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量要求越來越高，生鮮超市應(yīng)運而生。生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到消費者手中需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，例如生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等。由于每個環(huán)節(jié)都很獨立，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)村流向城市的過程中出現(xiàn)了許多問題，直接影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)[1]。

1? 研究背景

1.1? 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給安全問題頻發(fā)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，發(fā)生食品安全事故的概率較高。如何保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全是一個難題。近年來，一系列食品安全事件一次次挑戰(zhàn)著消費者的心理承受底線，帶來了極其惡劣的影響。隨著生活質(zhì)量提高，居民對安全放心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益強烈。生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為社會關(guān)注的焦點問題，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”全過程的食品安全刻不容緩[2]。

1.2? 研究意義和貢獻

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易損性、鮮活、容易腐爛、規(guī)格多樣性和質(zhì)量差異性等特點，安全供應(yīng)難度較大，質(zhì)量和品質(zhì)難以保證。在非一體化的供應(yīng)鏈環(huán)境中，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)、采購、流通和銷售等環(huán)節(jié)是分散孤立的，難以對信息進行全面的追蹤，不方便監(jiān)督管理。近年來，生鮮超市快速發(fā)展，增加了消費者購買的途徑。生鮮超市要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，首要要保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化是當(dāng)前保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量最直接、最有效的方法。通過建立和優(yōu)化供應(yīng)鏈一體化的生產(chǎn)供應(yīng)銷售模式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流水平，能很好地解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給的質(zhì)量安全問題，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，保障食品安全[3]。

2? 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化主要表現(xiàn)為功能一體化，即保證生產(chǎn)源頭農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，在流通環(huán)節(jié)快速運輸，在銷售環(huán)節(jié)不囤積農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品每經(jīng)過一級中間商，其價值都會增加，但大部分都屬于無效的增值，提高了農(nóng)產(chǎn)品的價格，難以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。生鮮供應(yīng)鏈的主體通過不斷提高一體化程度，從生產(chǎn)源頭上保證質(zhì)量，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通速度，保證品質(zhì)。例如常見的產(chǎn)銷一體化，產(chǎn)地直供等，并涌現(xiàn)出包括錢大媽、永輝超市等一系列典型的生鮮超市[4]。

3? 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化的必要性

3.1? 保證質(zhì)量安全和品質(zhì)

生鮮的易損耗性和質(zhì)量的差異性決定了生鮮企業(yè)要想生存發(fā)展，必須擁有高效一體化的供應(yīng)鏈。在沒有整合供應(yīng)鏈資源之前，生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于自身的獨特性和交易的不確定性，再加上不易運輸和儲存，質(zhì)量得不到保證。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市構(gòu)建供應(yīng)鏈一體化體系，從生產(chǎn)源頭保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在運輸流通過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和銷售的無縫對接。高效一體化的供應(yīng)鏈克服了生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身特殊性的劣勢，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全[5]。

3.2? 提升市場競爭力

傳統(tǒng)農(nóng)戶大多自己銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶在生鮮農(nóng)產(chǎn)品成熟后，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品帶到農(nóng)貿(mào)市場自己銷售或者被超市等收購。這樣簡單的交易模式使得農(nóng)戶缺乏競爭意識，不能準(zhǔn)確、及時了解市場信息。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有盲目性，與市場大眾的需求不符，可能會出現(xiàn)供大于求或供不應(yīng)求的情況。同時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性和鮮活性，會因供大于求而損壞變質(zhì)，造成浪費，給農(nóng)戶造成損失。生鮮超市如果只是零散的收購農(nóng)戶的生鮮產(chǎn)品，沒有整合供應(yīng)鏈，就不能獲得進一步發(fā)展。在生鮮供應(yīng)鏈一體化模式下，整合供應(yīng)鏈資源，根據(jù)市場需求，以合同訂單的方式組織生產(chǎn)、流通和銷售，與傳統(tǒng)的交易模式相比具有較強的競爭力，提高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加價值，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量得到保證的同時，也能迎合消費者的需求。

3.3? 生產(chǎn)規(guī)?；嵘詢r比

生鮮是每個家庭每天的必需品，消費者在購買時更看重性價比，同等價格是什么品質(zhì)，同等品質(zhì)賣什么價格。人們并不會因為購買便捷而持續(xù)購買。性價比是由供應(yīng)鏈水平?jīng)Q定的，因此生鮮超市要建立供應(yīng)鏈一體化。如果生鮮超市零散收購農(nóng)戶的產(chǎn)品，會造成產(chǎn)品種類單一，收購成本偏高，無法滿足消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品高品質(zhì)低價格的需求。生鮮超市建立供應(yīng)鏈一體化，將零散的農(nóng)戶整合起來或者自己建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，可以大幅度降低成本，也能保證品質(zhì)。

4? 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化優(yōu)化對策

4.1? 建立種植基地，加強與農(nóng)村合作社聯(lián)系

生鮮超市直接向農(nóng)戶采購或者創(chuàng)建本地生產(chǎn)種植中心，將超市與生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系。我國農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域分散，規(guī)模較小，自動化程度不高。生鮮超市與農(nóng)戶通過直接合作模式，可以讓生產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶了解市場的需求，達到供需平衡的目的。

另外，生鮮超市與農(nóng)村合作社建立良好的合作關(guān)系，可以將最新的種植技術(shù)引入種植基地，邀請和聘請生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植方面的專業(yè)技術(shù)人員進行實地指導(dǎo)，對普通農(nóng)戶進行培訓(xùn)，保證生鮮超市采購的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.2? 優(yōu)化流通環(huán)節(jié)，建立直接采購中心

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題產(chǎn)生于流通環(huán)節(jié)。從生產(chǎn)方面來看，各地的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種單一，基本上由本地的氣候環(huán)境決定。由于消費者對多樣化、品質(zhì)優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品的需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市就要擴大采購范圍，這就要求優(yōu)化物流環(huán)節(jié)。專業(yè)的第三方物流企業(yè)一般具有冷鏈物流設(shè)備，能保證運輸途中農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，生鮮超市應(yīng)加大與第三方專業(yè)物流企業(yè)的合作，既能在一定程度上降低交易成本，又能保證交易效率和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.3? 優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)，做到零庫存

生鮮農(nóng)產(chǎn)品易損耗，不能通過大規(guī)模囤貨來增加競爭優(yōu)勢，高效能一體化的供應(yīng)鏈才是關(guān)鍵。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市根據(jù)當(dāng)前及以前的銷售數(shù)據(jù)，預(yù)測安全存儲期內(nèi)的商品需求，判斷價格行情，精準(zhǔn)采購。同時根據(jù)商品的銷售數(shù)據(jù)，提升商品的庫存周轉(zhuǎn)率。精簡庫存量，選擇本地區(qū)消費者喜愛的主流生鮮農(nóng)產(chǎn)品和季節(jié)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行銷售，保證不積壓庫存。生鮮超市可以通過優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)做到零庫存，保證每天都是新鮮的產(chǎn)品。

生鮮超市還可以進行清倉甩賣，定時清貨。例如錢大媽生鮮超市每天晚上7時產(chǎn)品開始打折，7時打9折，每隔0.5 h降低1折，時間越晚生鮮農(nóng)產(chǎn)品的折扣就越大。這樣的打折方式適應(yīng)了人們的需求，大爺大媽坐等清倉時刻，而上班族、白領(lǐng)早已在清倉之前買好產(chǎn)品回家。對于白領(lǐng)來說，時間是最重要的，而對于大爺大媽來說，經(jīng)濟實惠是最重要的。這樣的清倉打折適在適應(yīng)消費者需求的同時，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，也能做到零庫存。

5? 結(jié)束語

在國民消費水平日益提高的情況下，消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)運而生。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市要想謀求更長遠(yuǎn)的發(fā)展，就必須保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市來說，企業(yè)之間的競爭就是供應(yīng)鏈一體化的競爭，沒有供應(yīng)鏈，最終會被市場淘汰。因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市需優(yōu)化自身供應(yīng)鏈，從生產(chǎn)采購環(huán)節(jié)保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，從流通環(huán)節(jié)保持運輸過程品質(zhì)的一慣性，在銷售環(huán)節(jié)做到零庫存，從而使各個環(huán)節(jié)融合，優(yōu)化供應(yīng)鏈一體化。

參考文獻：

[1]周方舟，王怡.涇陽縣蔬菜供應(yīng)鏈一體化渠道建設(shè)的思考[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019（5）：55-58.

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[3]姚冠新，范雪茹，徐靜.基于供應(yīng)鏈視角的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題研究回顧與展望[J].物流科技，2019（9）：127-131.

[4]林川.一招土法，竟能5年開500+家豬肉店[J].農(nóng)家之友，2018（8）：26-27.

[5]徐靜.我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品有效供給保障研究[D].鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)，2016.