工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品添加劑”課程的教學(xué)改革探討

王宏偉，楊曉娟，劉興麗，張艷艷，張 華

（1.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450001；2.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 學(xué)報(bào)編輯部，河南 鄭州 450001）

0 引言

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)和工程師資格國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。在我國(guó)，工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)針對(duì)高等教育機(jī)構(gòu)所開(kāi)設(shè)的工程類專業(yè)教育實(shí)施的專門性認(rèn)證，同工程教育質(zhì)量的國(guó)際化認(rèn)證相接軌，提出“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向（OBE）、持續(xù)改進(jìn)”三大教育理念，以確認(rèn)工科畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定標(biāo)準(zhǔn)，旨在為相關(guān)工程技術(shù)人才進(jìn)入工業(yè)界從業(yè)提供預(yù)備教育質(zhì)量保證。工程教育專業(yè)認(rèn)證作為我國(guó)“五位一體”高等教育教學(xué)評(píng)估體系中的重要組成部分，是我國(guó)高等教育與工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展需求和必然趨勢(shì)[1]。通過(guò)工程教育專業(yè)認(rèn)證的工程類專業(yè)，不僅要深入理解和把握復(fù)雜的工程問(wèn)題，更要按照國(guó)際化等效原則培養(yǎng)學(xué)生具有分析和解決復(fù)雜工程問(wèn)題的實(shí)際專業(yè)能力[2]。地方高等本科院校積極開(kāi)展工程教育專業(yè)認(rèn)證，不僅有利于培養(yǎng)理論知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素養(yǎng)高的新型工程技術(shù)人才，而且將進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校本科教育與國(guó)際工程教育接軌，促進(jìn)工程專業(yè)教育的發(fā)展，拓寬地方高等本科院校的國(guó)際視野，提升教學(xué)競(jìng)爭(zhēng)力。鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)自身發(fā)展和社會(huì)崗位的需求，于2012年向全國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)提出認(rèn)證申請(qǐng)，并積極開(kāi)展自評(píng)工作，目前已連續(xù)3次通過(guò)全國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證。鄭州輕工業(yè)大學(xué)以此為契機(jī)，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)深化工程教育專業(yè)建設(shè)和改革，強(qiáng)化工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，完善質(zhì)量跟蹤和反饋機(jī)制，大力推進(jìn)教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”試點(diǎn)專業(yè)等特色專業(yè)的專業(yè)認(rèn)證工作，以促進(jìn)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。在此背景下，探討改進(jìn)適應(yīng)工程教育專業(yè)認(rèn)證理念要求的特色專業(yè)課程教學(xué)體系顯得彌足重要。

“食品添加劑”課程作為鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門特色專業(yè)課程，是“食品添加劑”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等課程知識(shí)綜合運(yùn)用的體現(xiàn)，在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下可助力未來(lái)食品工業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，而“食品添加劑”課程則是一門系統(tǒng)講授什么是食品添加劑、食品添加劑的種類、食品添加劑的應(yīng)用、食品添加劑的管理、食品添加劑的安全等的課程。食品添加劑是食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中起著關(guān)鍵和主導(dǎo)作用的因素，是食品工業(yè)的靈魂，雖然其在食品中的添加量極少，但在食品的加工和安全中發(fā)揮著不可替代的作用[3]。大部分食品科學(xué)和工程專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入食品行業(yè)就業(yè)，本著“學(xué)生中心”的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，幫助學(xué)生學(xué)好“食品添加劑”課程，對(duì)提高學(xué)生就業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力均有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。適應(yīng)新時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是對(duì)食品專業(yè)課程提出的永恒要求，工程教育專業(yè)認(rèn)證也強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)理念，因而對(duì)“食品添加劑”課程進(jìn)行教學(xué)改革探討，有利于學(xué)科專業(yè)的建設(shè)和食品工業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

1 傳統(tǒng)“食品添加劑”課程教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 課程教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方式較為單一

目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種，按照來(lái)源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類，按照常用的功能又可分為二十三大類[4]。依托于書(shū)本教材的“食品添加劑”課程的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容多以每種食品添加劑的定義、來(lái)源、理化性質(zhì)、作用原理、毒性、使用范圍和劑量、使用方法等知識(shí)為主，課程知識(shí)點(diǎn)繁多且各章節(jié)關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)[5]。同時(shí)，受傳統(tǒng)教學(xué)方式的影響，教師講、學(xué)生聽(tīng)的“填鴨式”教學(xué)方式，使得“食品添加劑”課程略顯枯燥乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性往往達(dá)不到課程預(yù)期，在學(xué)習(xí)過(guò)程中不能較系統(tǒng)地理解并掌握食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)浮于表面，課后遺忘較快，在科研和工作中無(wú)法有效地運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，達(dá)不到學(xué)以致用的目的，從而難以滿足食品工業(yè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。雖然隨著高校課程教學(xué)方式的逐步完善，現(xiàn)代化的教學(xué)工具，如電腦、電子投影儀等，被廣泛應(yīng)用于課堂教學(xué)中，PPT的課程演示有利于教師備課并節(jié)省黑板板書(shū)時(shí)間，但受制于傳統(tǒng)教學(xué)思維，便利的教學(xué)工具往往也加快了教師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講解，使得部分學(xué)生跟不上教師的講課步伐，繁多的知識(shí)點(diǎn)還需要消耗學(xué)生大量的課后時(shí)間來(lái)鞏固，大大降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，“食品添加劑”是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)話題，與“食品添加劑”相關(guān)的最新科學(xué)研究、應(yīng)用進(jìn)展、法規(guī)條例、科學(xué)討論甚至是負(fù)面報(bào)道常見(jiàn)于媒體和報(bào)端，特別是近年來(lái)，由于政府部門的食品安檢環(huán)節(jié)管理不善，國(guó)內(nèi)外影響惡劣的食品添加劑事件（如“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“瘦肉精事件”“塑化劑事件”等） 頻發(fā)，食品添加劑被迫充當(dāng)了“替罪羊”[6]。由于課程教學(xué)方式的弊端導(dǎo)致課堂與生活脫節(jié)，在不少食品專業(yè)的學(xué)生心中依然存在“含有食品添加劑的食品是不安全的”誤解，這也在一定程度上給“食品添加劑”課程教學(xué)帶來(lái)了難度。

1.2 課程教學(xué)脫離實(shí)踐，理論與實(shí)踐相分離

“食品添加劑”課程既是一門食品專業(yè)基礎(chǔ)課程，更是一門集應(yīng)用與實(shí)踐為一體的專業(yè)課程，授課教師在課堂的教學(xué)方式方法直接關(guān)系到學(xué)生能否將課本的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際研究和生產(chǎn)之中[7]。由于高?！笆称诽砑觿闭n程安排的學(xué)時(shí)有限，使得偏重理論而輕實(shí)踐的現(xiàn)象較為突出，并且傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)多以課堂驗(yàn)證性試驗(yàn)為主，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下只能按照既定的實(shí)驗(yàn)步驟完成課程要求，缺少自身對(duì)食品添加劑的探索、思考和分析[8]?！笆称诽砑觿闭n程的性質(zhì)要求授課教師將課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)緊緊聯(lián)系起來(lái)，既要在課堂教學(xué)中教會(huì)學(xué)生“繪制食品添加劑的藍(lán)圖”，更要在實(shí)踐教學(xué)中帶領(lǐng)學(xué)生著手“搭建食品添加劑的框架”，才能讓學(xué)生更全面深入地了解和掌握食品添加劑，認(rèn)識(shí)其本質(zhì)，熟悉其應(yīng)用?！笆称诽砑觿闭n程的實(shí)踐教學(xué)不能單單只有課堂驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，授課教師應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生深入現(xiàn)實(shí)生活，從身邊的食物中找尋食品添加劑的身影，更應(yīng)該組織學(xué)生走進(jìn)食品企業(yè)，去食品生產(chǎn)第一線，從產(chǎn)品的研發(fā)到生產(chǎn)，了解食品添加劑的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，以鞏固課堂基礎(chǔ)理論知識(shí)。只有課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，才能“筑起食品添加劑的完整形象”，讓學(xué)生只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林。

1.3 課程考核方式單一，教學(xué)效果反饋不全

“食品添加劑”課程的傳統(tǒng)考核方式多參考學(xué)生平時(shí)的作業(yè)完成情況和期末理論考試成績(jī)，這只能反映出學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的掌握情況，忽視了對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核，以及對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的專業(yè)能力評(píng)價(jià)，以致不能完全反映學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的整體掌握情況，從而最終使得教學(xué)效果的反饋不全面。另一方面，工程教育專業(yè)認(rèn)證的理念要求“學(xué)生中心，成果導(dǎo)向”，其突出強(qiáng)調(diào)的學(xué)生學(xué)習(xí)成果聚焦于學(xué)生“應(yīng)該得到什么”，而課程考核方式單一恰恰會(huì)削弱學(xué)生對(duì)“食品添加劑”課程學(xué)習(xí)熱情，沒(méi)有考慮到學(xué)生作為個(gè)體“人”的發(fā)展需要，沒(méi)有充分考慮每一個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，使得學(xué)生難以有平等的機(jī)會(huì)取得目標(biāo)學(xué)習(xí)成果。

2 “食品添加劑”課程教學(xué)的改革與創(chuàng)新

2.1 優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

2.1.1 挑選優(yōu)質(zhì)教材

課堂教學(xué)離不開(kāi)教材，以“學(xué)生中心”為理念的工程教育專業(yè)認(rèn)證則需要授課教師為學(xué)生挑選優(yōu)質(zhì)教材以確保“食品添加劑”課程的時(shí)效性?！笆称诽砑觿闭n程的經(jīng)典內(nèi)容通常是不變的，部分重點(diǎn)內(nèi)容則會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)水平、工業(yè)化生產(chǎn)能力、國(guó)家法律法規(guī)、人民飲食習(xí)慣等的變化而改變，其具有較強(qiáng)的時(shí)效性[5]。因而，為了確保教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，授課教師有必要在眾多的“食品添加劑”教材中擇優(yōu)選擇有助于學(xué)生學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)教材。例如，學(xué)?！笆称诽砑觿闭n程的授課教師選擇了由趙電波參與編寫的《食品添加劑學(xué)》 （2014年出版） 作為主要授課教材，該教材根據(jù)食品添加劑在食品加工中的功能和作用為主線講授食品添加劑的基礎(chǔ)理論知識(shí)，是一本結(jié)構(gòu)新穎、內(nèi)容前沿的普通高等教育“十二五”部委級(jí)規(guī)劃教材。同時(shí)，由食品添加劑專家孫寶國(guó)院士主編的“十二五”普通高等教育本科國(guó)家規(guī)劃教材《食品添加劑》 （第2版） （2013年出版），以及由高彥祥主編的中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材《食品添加劑》 （第2版） （2019年出版） 可作為參考教材。另外，由孫寶國(guó)院士主編的“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃圖書(shū)《躲不開(kāi)的食品添加劑》 （2017年出版） 可推薦給學(xué)生作為課余科普讀物。

2.1.2 提高授課水平

“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)繁多、各章節(jié)關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)等特點(diǎn)給授課教師提出了較高的挑戰(zhàn)，因而授課教師提高自身的授課水平就成了教好該課程的關(guān)鍵。首先，授課教師在課前需要花費(fèi)充足的時(shí)間對(duì)教案進(jìn)行整理，既要熟悉食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，又要不局限于教材框架，還要善于從學(xué)生的角度出發(fā)構(gòu)思易于理解、形象生動(dòng)的教學(xué)大綱，做到在有利于學(xué)生消化吸收的同時(shí)不遺漏課程教學(xué)的重點(diǎn)知識(shí)。其次，授課教師可以巧用教學(xué)案例幫助學(xué)生掌握“食品添加劑”的核心和本質(zhì)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外發(fā)生了不少由于食品添加劑不合理使用而引發(fā)的食品安全問(wèn)題，如“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“瘦肉精事件”“塑化劑事件”等，授課教師可將這些發(fā)生在實(shí)際生活中的安全事件作為教學(xué)案例融入課堂教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生討論發(fā)言，像斷案一樣對(duì)事件抽絲剝繭，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，區(qū)分“非法添加物”“食品添加劑”的概念，使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到安全使用食品添加劑與日常生活和人身安全息息相關(guān)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。再者，為了改變“填鴨式”的教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，授課教師可以拓寬自己的教學(xué)方式。例如，建立“課前知識(shí)傳遞、課上知識(shí)內(nèi)化、課后效果反饋”的翻轉(zhuǎn)課堂，充分利用線上資源，鼓勵(lì)學(xué)生掌握部分學(xué)習(xí)進(jìn)度，實(shí)現(xiàn)線上線下同步推進(jìn)的混合教學(xué)模式[9]。授課教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的安排，在確定好授課主題的前提下，可鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，讓學(xué)生以小組為單位根據(jù)主題收集整理資料，通過(guò)PPT或者其他方式在課堂中教師和學(xué)生一起討論、互動(dòng)，提升學(xué)生參與課堂的積極性，同時(shí)掌握更多“食品添加劑”的知識(shí)，進(jìn)而提高自身在科研或工作崗位中解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.2 將課程理論與實(shí)踐結(jié)合，緊跟食品行業(yè)發(fā)展

“食品添加劑”課程的屬性要求學(xué)生擁有食品添加劑的實(shí)際應(yīng)用能力，因而課程實(shí)踐與課程理論密不可分。緊跟食品行業(yè)的發(fā)展，深入食品企業(yè)、質(zhì)檢部門等開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，能更好地滿足社會(huì)對(duì)食品從業(yè)人員的需求，培養(yǎng)出更多的食品研發(fā)工程師、研究所研究人員、質(zhì)檢部門檢測(cè)檢驗(yàn)人員等。學(xué)校實(shí)時(shí)與周邊食品企業(yè)（如雙匯、三全、思念、好想你等）、研究所、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)等合作，建設(shè)大學(xué)生實(shí)習(xí)基地、校企聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研合作基地、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，既促進(jìn)了“產(chǎn)、學(xué)、研”的融合，又能幫助學(xué)生深入到食品生產(chǎn)第一線進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，深入了解食品添加劑的生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)、法律法規(guī)等的執(zhí)行情況和在食品添加劑方面生產(chǎn)企業(yè)目前所面臨的困境，有利于學(xué)生把“食品添加劑”課程中學(xué)到的食品添加劑理論知識(shí)聯(lián)系到具體的實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中去，更好地保證學(xué)生對(duì)“食品添加劑”課程相關(guān)知識(shí)的深入理解和掌握。在教學(xué)過(guò)程中，授課教師除了在業(yè)余時(shí)間搞好和完成自己的科研項(xiàng)目外，亦可指導(dǎo)學(xué)生參與到教師的食品添加劑等方面的教改和科研項(xiàng)目中來(lái)，通過(guò)申報(bào)立項(xiàng)、產(chǎn)品創(chuàng)意書(shū)撰寫、試驗(yàn)、PPT講解、報(bào)告等形式，讓學(xué)生在主動(dòng)參與教師的科研活動(dòng)中更為全面地了解和接觸食品添加劑相關(guān)內(nèi)容，提升學(xué)生的科研能力和個(gè)人的專業(yè)素養(yǎng)[10]。同樣，授課教師可鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行食品添加劑社會(huì)調(diào)研，了解食品添加劑的行業(yè)發(fā)展，完善和補(bǔ)充課堂的教學(xué)內(nèi)容。依托于食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心平臺(tái)，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，舉辦大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，如“劍魚(yú)杯”天然復(fù)合調(diào)味料創(chuàng)意大賽、“雪麥龍”調(diào)味品大賽、餃子創(chuàng)意大賽、椰果創(chuàng)新制作大賽等，開(kāi)發(fā)天然復(fù)合調(diào)味料和新產(chǎn)品，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情。另外，鄭州輕工業(yè)大學(xué)額外增加創(chuàng)新學(xué)分制度，設(shè)立了大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等，并建立了相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)學(xué)生制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)辦法和措施，在有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和增強(qiáng)應(yīng)用食品添加劑的創(chuàng)新能力的同時(shí)，為學(xué)生施展才華提供了更為廣闊的舞臺(tái)和空間[11]。

2.3 合理進(jìn)行課程考核評(píng)價(jià)，樹(shù)立學(xué)生行業(yè)自信

“食品添加劑”課程考核既是評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)好壞的方式，又是反饋授課教師的教學(xué)效果、推動(dòng)課程教學(xué)改革的重要手段[12]。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，如何合理地進(jìn)行“食品添加劑”課程的考核評(píng)價(jià)，將有助于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)“食品添加劑”課程學(xué)習(xí)熱情，有助于充分考慮每一個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，使得學(xué)生有平等的機(jī)會(huì)取得目標(biāo)學(xué)習(xí)成果，樹(shù)立起投身食品行業(yè)的自信。為了全面反饋?zhàn)罱K的課程教學(xué)效果，學(xué)生的期末考試成績(jī)由理論考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和平時(shí)成績(jī)3個(gè)部分組成。其中，理論考試成績(jī)占40%；實(shí)驗(yàn)成績(jī)占20%，包括實(shí)驗(yàn)課堂提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)際操作和實(shí)驗(yàn)課后報(bào)告；平時(shí)成績(jī)占40%，包括課堂考勤、課堂教學(xué)參與情況（課堂討論、PPT展示、課程演講等）、課程論文、課程實(shí)踐（課程調(diào)研、參與實(shí)踐活動(dòng)等）。采用多種考核方式相結(jié)合，既可以考核學(xué)生對(duì)“食品添加劑”課程專業(yè)知識(shí)的掌握和語(yǔ)言表達(dá)能力，又可以考核學(xué)生解決實(shí)際科研和應(yīng)用的能力，有利于“以學(xué)生為中心”進(jìn)行全面客觀的課程考核評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品添加劑”是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的靈魂，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。健康、美味、方便、實(shí)惠和多元化是中國(guó)乃至世界食品的發(fā)展趨勢(shì)，而這種發(fā)展趨勢(shì)的推動(dòng)更是離不開(kāi)食品添加劑的使用。工程教育專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)“持續(xù)改進(jìn)”的理念，因而“食品添加劑”課程的教學(xué)改革永無(wú)止境，需要授課教師在教學(xué)過(guò)程中時(shí)刻發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并嘗試采取更優(yōu)的教學(xué)改革方案。針對(duì)傳統(tǒng)“食品添加劑”課程教學(xué)存在的問(wèn)題，從優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容、將課程理論與實(shí)踐結(jié)合、合理進(jìn)行課程考核評(píng)價(jià)3個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革探討，以提高“食品添加劑”課程的整體教學(xué)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)踐能力，從而有利于學(xué)科專業(yè)的建設(shè)和食品專業(yè)人才的培養(yǎng)。