推動(dòng)煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)振興的幾點(diǎn)建議

張福興劉愛麗 李芳東 王玉霞 張序 李延菊 田長(zhǎng)平 孫慶田

（1山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，煙臺(tái)265500；2煙臺(tái)市芝罘區(qū)只楚辦事處，煙臺(tái)264000）

煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)作為煙臺(tái)的高效農(nóng)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和特色果業(yè)，隨著對(duì)全市的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)，越來越顯示出其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要地位，已發(fā)展成為煙臺(tái)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、農(nóng)村建設(shè)發(fā)展和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。在各級(jí)政府、相關(guān)部門以及行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持和通力合作下，煙臺(tái)大櫻桃取得了一系列豐碩成果，在國(guó)內(nèi)外享有較高的知名度。但是，經(jīng)過近30多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了提質(zhì)升級(jí)和振興的關(guān)鍵階段。為了進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展，根據(jù)國(guó)內(nèi)大櫻桃發(fā)展形勢(shì)和需求趨向，結(jié)合煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)實(shí)際，分析制約煙臺(tái)大櫻桃提質(zhì)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)振興的主要問題，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，提出下一步產(chǎn)業(yè)進(jìn)攻方向。

1 老品種、老果園、老齡化的問題

1871年，美國(guó)傳教士J.L.Nevius將10個(gè)歐洲大櫻桃品種首次引入煙臺(tái)東南山栽培，從此，大櫻桃的根深深扎入煙臺(tái)大地，繁衍不息，展現(xiàn)出旺盛的生命力。目前，大櫻桃栽培已由煙臺(tái)輻射擴(kuò)展到全國(guó)25個(gè)省、市、自治區(qū)，遍布大江南北，在中國(guó)的版圖上到處呈現(xiàn)紅櫻桃，因此，有“煙臺(tái)大櫻桃，點(diǎn)亮中國(guó)紅！”的口號(hào)。百年的栽培經(jīng)驗(yàn)，適宜的氣候環(huán)境，優(yōu)良的土壤條件，使煙臺(tái)成為我國(guó)大櫻桃栽培歷史最悠久、年產(chǎn)量最高、資源最豐富的地區(qū)。煙臺(tái)大櫻桃在品種資源、技術(shù)創(chuàng)新、電子商務(wù)等方面始終處于全國(guó)領(lǐng)先地位，行業(yè)有“全國(guó)櫻桃看煙臺(tái)”的美譽(yù)。然而，既然是老產(chǎn)區(qū)，必然就有老品種、老樹齡，發(fā)展到今天，品種老化、樹齡老化、果農(nóng)老齡化的“三老”問題呈現(xiàn)，是制約提質(zhì)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵。

1.1 老品種

紅燈、先鋒、拉賓斯等老品種，產(chǎn)量占60%以上，樹齡大、果個(gè)小、價(jià)格低，是當(dāng)前的現(xiàn)狀。

1.2 老果園

種植大櫻桃較早的地域，20年左右樹齡約占30%；樹齡15年左右的占總面積的一半以上，樹體高大郁閉，參差不齊，采摘既不方便，又不安全。

1.3 果農(nóng)老齡化

種植大櫻桃的果農(nóng)，年齡在65歲以上的占50%以上，老齡化程度非常嚴(yán)重。

改造老果園，發(fā)展新品種，是一條行之有效的途徑。但是伐老建新，前期只有投入，沒有收益，果農(nóng)對(duì)老果園改造的積極性不高。即便老果園667 m2收入5 000～7 000元，果農(nóng)也不愿意改造更新，畢竟年齡大、花銷少，這樣的收入，果農(nóng)很滿足。如果政府出資，培養(yǎng)成花結(jié)果的小樹，免費(fèi)給果農(nóng)伐老栽新，果農(nóng)十分愿意，但就前幾年做過的縣市區(qū)情況看，因涉及的面積太大，財(cái)力不足，資金斷鏈，收效甚微。

鑒于“三老”問題和老齡果園“伐老建新”推進(jìn)緩慢的實(shí)際情況，首先應(yīng)提高果農(nóng)積極性，在現(xiàn)有果園、品種的基礎(chǔ)上，解決增大果個(gè)、提高糖度、提高售價(jià)等問題。對(duì)‘紅燈’‘先鋒’‘拉賓斯’等經(jīng)濟(jì)效益低于‘美早’的品種，通過改良、優(yōu)化整形修剪技術(shù)，減少枝量，調(diào)控產(chǎn)量；針對(duì)大櫻桃的生長(zhǎng)習(xí)性和需肥、需水特點(diǎn)，研究改進(jìn)煙臺(tái)大櫻桃生產(chǎn)上現(xiàn)行的肥水、花果管理技術(shù)等，進(jìn)一步提升果品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)果優(yōu)價(jià)，增加果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入。

2 特優(yōu)果率比例小的問題

提起‘煙臺(tái)大櫻桃’，國(guó)內(nèi)響當(dāng)當(dāng)，在全國(guó)評(píng)比中始終居首位，至今已獲15項(xiàng)榮譽(yù)，如兩年一評(píng)的“最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“中國(guó)果品區(qū)域公用品牌50強(qiáng)”“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)聲譽(yù)50強(qiáng)”“山東省知名區(qū)域公用品牌”等。但是，煙臺(tái)的行內(nèi)人士（專家、生產(chǎn)者、銷售者）認(rèn)為，雖然煙臺(tái)大櫻桃至今未出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但與國(guó)外進(jìn)口果還有一定差距，市場(chǎng)上的中等偏下果占比較高。隨著國(guó)家鄉(xiāng)村振興、脫貧致富工作的開展，全國(guó)發(fā)展大櫻桃的積極性空前高漲，大量結(jié)果后，必將給煙臺(tái)大櫻桃的銷售帶來壓力，產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，煙臺(tái)果農(nóng)應(yīng)提早具備危機(jī)意識(shí)。

櫻桃適當(dāng)晚采，能增大果個(gè)、提高糖度，但是晚采，遇雨易裂果，大幅度降低收入?！霸缳u早收益”是大部分果農(nóng)的心理，也是造成目前煙臺(tái)大櫻桃早采現(xiàn)象的原因。早采，影響果個(gè)、口感，導(dǎo)致果實(shí)個(gè)頭、品質(zhì)（糖度、口感）達(dá)不到品種固有的風(fēng)味，也有損‘煙臺(tái)大櫻桃’的名聲。與國(guó)外大櫻桃（俗稱‘車?yán)遄印┫啾?，在農(nóng)村櫻桃交易市場(chǎng)上，能夠達(dá)到電商心理要求的一級(jí)果標(biāo)準(zhǔn)的大櫻桃優(yōu)質(zhì)果品僅占10%左右，優(yōu)果高價(jià)現(xiàn)象明顯。因此，作為老產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)的煙臺(tái)，想繼續(xù)保持“全國(guó)櫻桃看煙臺(tái)”的領(lǐng)先地位，必須著力全面研究提高大櫻桃果個(gè)和品質(zhì)技術(shù)；創(chuàng)建示范與帶動(dòng)；開展優(yōu)質(zhì)果品評(píng)選和優(yōu)果優(yōu)價(jià)現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)；大力推廣避雨防霜設(shè)施栽培，以緩解晚霜花期凍害和成熟期遇雨裂果；適期采收等。力爭(zhēng)5～8年，將整個(gè)生產(chǎn)上的特優(yōu)果（評(píng)比果質(zhì)量）比例由目前的10%左右提高到40%左右。這樣，既提高了果品質(zhì)量（果個(gè)大、糖度高），增加了產(chǎn)量，顯著增加了經(jīng)濟(jì)收入，又能大幅度提高‘煙臺(tái)大櫻桃’的檔次，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步提升‘煙臺(tái)大櫻桃’在全國(guó)消費(fèi)者心中的美譽(yù)度。

3 土、肥、水管理上的問題

目前，煙臺(tái)大櫻桃在施肥方面，大多以復(fù)合肥為主，元素的比例也基本上參照蘋果園的管理，大部分果園沒能根據(jù)大櫻桃的生長(zhǎng)特點(diǎn)和需肥特性選擇適合比例的復(fù)合肥。在有機(jī)肥和對(duì)櫻桃比較敏感的中微量元素肥的施用上，認(rèn)識(shí)和重視程度不夠，用量嚴(yán)重不足。土壤酸化板結(jié)、透氣性差，是導(dǎo)致根冠比小、產(chǎn)量不能繼續(xù)提高（最高維持3 000 kg左右，與限根器密植栽培的5 000 kg左右還有很大差距）的主要原因。而且，有的果園出現(xiàn)缺素癥或生長(zhǎng)不良現(xiàn)象。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，管理相對(duì)較好的大櫻桃園，比較重視有機(jī)肥和中微量元素肥的投入，每年施用生物有機(jī)肥1 000～2 000 kg/667 m2。即使這樣，也很難快速提高土壤透氣性和土壤有益菌。有的果園地面噴除草劑，有的地面連年覆蓋氈毯，這些都影響土壤透氣性。在灌水方面，由于山地果園較多，加之近5年煙臺(tái)干旱少雨，抽水灌溉的較多，滴灌、噴灌等現(xiàn)代化灌溉設(shè)施果園較少。

鑒于上述問題，下一步的進(jìn)攻方向是如何增加土壤透氣性、改善根際微生物環(huán)境，從而減少根瘤病的發(fā)生?？稍诮▓@前一次性施入10 t以上的有機(jī)肥，尤其是體積較大的生物發(fā)酵有機(jī)肥，如生物發(fā)酵牛糞、發(fā)酵羊糞等，全園深耕、筑臺(tái)，而不是挖大溝、挖大坑。重視中氮、低磷、高鉀型復(fù)合肥的施用，適度增加鉀肥，不僅能提高糖度或品質(zhì)，而且能顯著提高產(chǎn)量；根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況補(bǔ)充硅、鈣、鎂、硼、鐵、鋅等中微量元素，尤其硅、鐵、鈣的投入，能提高果實(shí)硬度和品質(zhì)；大力推廣現(xiàn)代化的節(jié)水灌溉設(shè)施；根據(jù)大櫻桃的生長(zhǎng)需肥特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整速效性氮肥的施用時(shí)期、次數(shù)、用量；通過肥水調(diào)控，增大果個(gè)。

4 品種選擇上的問題

當(dāng)前，‘美早’是各地爭(zhēng)相發(fā)展的主流品種，在一定程度上滿足了經(jīng)營(yíng)者對(duì)果柄短、果個(gè)大、果形美、果肉硬、耐運(yùn)輸?shù)男枨?，但消費(fèi)者感覺口味偏淡，品種單一，不能滿足多元化的消費(fèi)需求。如2019年6月煙臺(tái)市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的黃紅色、軟甜型品種‘水晶’，零售50元/kg；福山區(qū)門樓鎮(zhèn)果農(nóng)高接的脆甜型 ‘布魯克斯’，網(wǎng)絡(luò)銷售價(jià)100元/kg，說明口感好、有特色的品種越來越受到消費(fèi)者的青睞。另外，隨著全國(guó)大面積發(fā)展‘美早’，待結(jié)果豐產(chǎn)后，大量上市，價(jià)格必然下滑（‘紅燈’就是煙臺(tái)的實(shí)例）。上世紀(jì)80年代初期，煙臺(tái)開始推廣栽培‘紅燈’，到90年代初期，‘紅燈’的價(jià)格在36元/kg左右，而今，煙臺(tái)的‘紅燈’集中大量上市，價(jià)格下滑到14～16 元/kg，特優(yōu)果 20～24 元/kg，是目前‘美早’價(jià)格的一半，并不是‘紅燈’不是優(yōu)良品種，而是任何一個(gè)優(yōu)良品種都具有地域性和時(shí)效性。

作為國(guó)內(nèi)大櫻桃老產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)的煙臺(tái)，如今發(fā)展大櫻桃，必須堅(jiān)持三個(gè)基本原則：①物以稀為貴。任何東西多了，價(jià)格就下滑。②順應(yīng)消費(fèi)者需求。隨著國(guó)人消費(fèi)水平的提高，優(yōu)質(zhì)化、多元化成為消費(fèi)主流。對(duì)于大櫻桃，好吃（口感好）已上升為第1位，果個(gè)（果實(shí)大）已下降為第2位，花色（果皮顏色—紅、黃、黑）排第3位。煙臺(tái)的市場(chǎng)主流是紅色品種，大連的市場(chǎng)主流是黃色品種（總體上，黃色品種比紅色品種口感甜），廣州人習(xí)慣黑色或紫色品種。大連的大棚黃色櫻桃（‘佳紅’、‘雷尼’等）比‘美早’價(jià)格高，當(dāng)然，口感也比‘美早’甜。③優(yōu)良品種具有地域性和時(shí)效性?！t燈至今在陜西渭南、四川汶川等地售價(jià)在40元/kg左右，而在煙臺(tái)售價(jià)17～16元/kg。因此，煙臺(tái)發(fā)展大櫻桃，在選擇品種時(shí)，應(yīng)根據(jù)種植區(qū)域（早熟種植區(qū)還是晚熟種植區(qū)）、種植目的（生產(chǎn)銷售，還是旅游采摘）、種植模式（設(shè)施促成栽培，還是露地栽培）、目標(biāo)市場(chǎng)（近距離市場(chǎng)，還是遠(yuǎn)距離市場(chǎng)）等確定適合的品種。目前，大櫻桃品種分為：軟甜型（‘水晶’‘冰糖櫻’‘明珠’等）、脆甜型（‘布魯克斯’‘福翠’等）、硬肉型（‘美早’‘先鋒’等）和普通型（‘紅燈’‘福晨’等）。果皮顏色分為：紅色（‘薩米脫’‘福星’等）、黃色（‘月山錦’‘黃龍’等）、黃紅色（‘雷尼’‘福金’等）、紫色或黑色（‘黑珍珠’‘福陽(yáng)’等）。成熟期分為：極早熟（‘福晨’‘瓦列里’等）、早熟（‘紅燈’‘明珠’等）、中熟（‘美早’‘先鋒’等）、晚熟（‘拉賓斯’‘濱庫(kù)’等）和極晚熟（‘福金’‘晚豐’等）。煙臺(tái)是大櫻桃的黃金種植地帶，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，北臨渤海，南鄰黃海，氣候濕潤(rùn)，晝夜溫差大，春季氣溫緩慢回升，有利于大櫻桃果實(shí)發(fā)育和糖分的積累，不論早熟、中熟還是晚熟品種在煙臺(tái)栽培，都能表現(xiàn)出品種的固有特性，這一點(diǎn)優(yōu)于泰安、鄭州等春季氣溫回升較快、不太適宜種植晚熟品種的地區(qū)。

發(fā)展大果高糖與脆甜特色型品種，是目前和今后一段時(shí)期內(nèi)煙臺(tái)大櫻桃的發(fā)展方向。

5 設(shè)施栽培受地域和氣候限制的問題

受區(qū)位和氣候影響，煙臺(tái)大棚櫻桃提早上市方面與其它地區(qū)存在一定的差距。與大連相比，煙臺(tái)地區(qū)秋季溫度下降晚，樹體進(jìn)入休眠期就晚，因而，扣棚時(shí)間及果品上市也晚；與濰坊、聊城、棗莊、泰安、臨沂等山東西部地區(qū)相比，煙臺(tái)春季氣溫回升晚，冬季雪霧天多，雖然扣棚時(shí)間相近，但果品成熟上市時(shí)間也晚。也就是說，煙臺(tái)是大棚櫻桃上市較晚的地區(qū)。這也是煙臺(tái)大棚櫻桃總面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于大連，也不及濰坊的臨朐一個(gè)縣大的主要原因。露地栽培條件下，陜西漢中、四川攀枝花、云南馬龍縣等最早上市（如陜西漢中的西鄉(xiāng)縣4月20日櫻桃成熟，而煙臺(tái)櫻桃正是開花期），山西運(yùn)城、陜西渭南等地的成熟期也比煙臺(tái)早15～20 d；僅有青海、大連等少數(shù)地區(qū)成熟期晚于煙臺(tái)，煙臺(tái)大櫻桃屬于露地栽培成熟較晚的栽培區(qū)。

設(shè)施栽培大連地區(qū)上市最早，隨后是棗莊、泰安、濰坊等地，煙臺(tái)地區(qū)設(shè)施栽培提早上市方面不及以上地區(qū)，櫻桃早上市方面是制約煙臺(tái)占領(lǐng)早期市場(chǎng)的短板。鑒于此，煙臺(tái)要想擴(kuò)大大棚櫻桃面積，必須創(chuàng)新發(fā)展；亟需研究推廣提前預(yù)冷、促進(jìn)休眠技術(shù)，確保比大連地區(qū)常規(guī)大棚栽培休眠早、上市早，力爭(zhēng)生產(chǎn)出在春節(jié)前上市的大櫻桃，配套矮化超密栽培技術(shù)和肥水一體化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)高效，滿足春節(jié)市場(chǎng)對(duì)新鮮、優(yōu)質(zhì)、高檔果品的巨大消費(fèi)需求。