貴州食用菌產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展現(xiàn)狀、問題及產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)路徑

王洪亮，王順英，龍 毅，扈明璐

(貴州省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心，貴州 貴陽 550001)

近年來，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)呈裂變式發(fā)展，食用菌產(chǎn)量從2016年的28.1萬t[1]增長到2019年的113.8萬t，年平均增長率達(dá)59.4%，食用菌產(chǎn)業(yè)成為貴州重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，貴州也進(jìn)入了全國食用菌生產(chǎn)第一梯隊(duì)省份。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的裂變發(fā)展得益于貴州獨(dú)特的氣候優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，更離不開科技這一“第一生產(chǎn)力”的強(qiáng)力支撐。區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的食用菌產(chǎn)業(yè)，其對科技支撐的需求更加旺盛，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)亟需建立省級產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以支撐產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

1 貴州食用菌產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展優(yōu)勢和現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展優(yōu)勢

1.1.1 獨(dú)特的氣候優(yōu)勢 貴州屬亞熱帶溫濕季風(fēng)氣候區(qū)，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，空氣濕潤，光照較弱，雨熱同期。各地年平均氣溫10～20℃，年降水量850～1 600 mm，大部分地區(qū)的年相對濕度高達(dá)80%以上。貴州地處低緯度山區(qū)，氣候垂直差異較大，立體氣候明顯，十分有利于食用菌的自然生長和人工栽培，可實(shí)現(xiàn)多品種周年生產(chǎn)。

1.1.2 豐富的菌種資源優(yōu)勢 貴州食用菌有22個科72個屬268種[2]，主要品種有竹蓀、冬蓀、天麻、香菇、羊肚菌、美味牛肝、雞縱、蜜環(huán)菌、桑黃菌、金耳、木耳、銀耳、雞油菌等。貴州野生食用菌種質(zhì)資源也非常豐富，全國野生食用菌種類的80%以上在貴州都能找到，是香菇、紅托竹蓀、松乳菇、牛肝菌等食用菌著名產(chǎn)地，織金竹蓀、大方冬蓀、榕江小香菇等都是全國知名食用菌。

1.1.3 充足的菌材資源優(yōu)勢 貴州國土面積17.6萬km2，森林覆蓋率超過50%，豐富的闊葉樹木枝葉、木屑為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了充足的低成本原材料，同時也為林下仿野生栽培食用菌提供了豐富的空間資源。貴州耕地面積446萬hm2，常年栽培糧食作物面積306萬hm2左右，其他可利用秸稈的作物種植面積73萬hm2，每年可為栽培食用菌提供秸稈等原料近4 000余萬t；同時，貴州山地生態(tài)畜牧業(yè)不斷發(fā)展壯大，大量畜禽糞便也是雙孢蘑菇、姬松茸和雞腿蘑等草腐性食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。

1.1.4 有力的政策舉措優(yōu)勢 貴州省委、省政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為打贏產(chǎn)業(yè)扶貧硬仗的五大特色產(chǎn)業(yè)之一，先后出臺了《貴州省脫貧攻堅(jiān)投資基金扶貧產(chǎn)業(yè)化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2018)》《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)三年行動方案(2017-2019年)》等政策文件，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)、產(chǎn)品布局、主要任務(wù)進(jìn)行安排部署，各市(州)、縣也都出臺了支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。2019年，出臺《省委省政府領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命工作制度》，成立了省委常委、組織部長任組長的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和食用菌工作專班，匯聚了省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省科技廳、省市場監(jiān)督管理局、省教育廳、省林業(yè)局、省農(nóng)科院等20家廳局及科研院所的力量共同推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時各市(州)和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)縣也成立了產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班，形成了省、市、縣聯(lián)動工作機(jī)制[3]，強(qiáng)力推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

依托氣候、菌種和菌材資源，以及政策方面的優(yōu)勢，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展取得顯著成效。截止2019年底，貴州食用菌產(chǎn)量達(dá)到113.8萬t，產(chǎn)值超過130億元，全省食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體迅速增長，現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)346家、專業(yè)合作社358家、省級龍頭企業(yè)25家，初步形成了黔西北、黔西烏蒙山區(qū)中高海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶，北部、東部大婁山區(qū)-武陵山區(qū)中海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶，黔東南、黔南苗嶺中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶，黔西南喀斯特山區(qū)中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶，黔中山原山地食用菌產(chǎn)業(yè)帶。

2 貴州食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨的主要問題

2.1 基礎(chǔ)性研究不足

食用菌的研究涉及資源、遺傳育種、栽培模式、菌材、加工、廢棄菌棒綜合利用等方面，作為新興產(chǎn)業(yè)，貴州省在食用菌基礎(chǔ)性研究方面儲備不足，現(xiàn)有研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技需求[4]，尤其是對省內(nèi)野生菌撫育開發(fā)的研究和科技支撐力量仍然不足，尚不能助力解決貴州省食用菌生產(chǎn)中的一些技術(shù)問題。

2.2 良種繁育體系尚未建立

目前除竹蓀等少數(shù)食用菌菌種可以由省農(nóng)科院、貴州大學(xué)等科研院所保供外，多數(shù)食用菌菌種需從外地調(diào)入，省內(nèi)菌材開發(fā)利用尚未形成體系，由菌種創(chuàng)新到母種、原種和栽培種配套的良種繁育推廣體系也尚未建立，專業(yè)化菌棒生產(chǎn)基地不足。

2.3 產(chǎn)業(yè)人才缺乏

貴州食用菌研究起步晚，研究食用菌的高層次人才比較缺乏，尤其是理論根底深厚、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的高層次實(shí)用人才。同時，作為新興產(chǎn)業(yè)，基層農(nóng)技人員的食用菌知識和技術(shù)儲備不足，能夠推廣先進(jìn)適用技術(shù)的基層農(nóng)技人員比較缺乏，尤其是能指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)、解決生產(chǎn)難題的科技二傳手人才。另外，食用菌技術(shù)要求高于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、栽培技術(shù)水平高的高素質(zhì)菇農(nóng)比較缺乏。

2.4 加工和品牌開發(fā)薄弱

貴州食用菌主要以鮮品銷售、初級加工等主，在食用菌冷庫、烘干設(shè)備(技術(shù))、包裝儲運(yùn)等設(shè)施配套方面還存在短板。在食用菌公共品牌、企業(yè)品牌打造上比較薄弱，尤其是與品牌建設(shè)相配套的生產(chǎn)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等還需進(jìn)一步加強(qiáng)，在食用菌產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷策劃、文化挖掘、創(chuàng)意推廣等方面也需進(jìn)一步提升。

3 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)路徑

為增強(qiáng)科學(xué)技術(shù)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用，根據(jù)農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)實(shí)施方案(試行)》《關(guān)于地方開展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》精神，貴州2009年開始啟動建設(shè)省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，目前共建設(shè)有省蔬菜、肉牛、中藥材、馬鈴薯、茶葉、油菜、水稻、生豬、特色雜糧、精品水果、特色水產(chǎn)、牧草、肉羊等13個產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。省產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系積聚了全省優(yōu)勢科技資源，以解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題為導(dǎo)向，開展基礎(chǔ)性、前瞻性、應(yīng)急性和產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)工作，大力進(jìn)行共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)的研究、集成、試驗(yàn)示范工作，推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步。省產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系自建立以來，累計(jì)開展關(guān)鍵技術(shù)研究172項(xiàng)，共配套、組裝高效栽培(養(yǎng)殖)技術(shù)(模式) 552項(xiàng)，累計(jì)建立示范推廣基地(場)498個，累計(jì)示范面積 38.29萬hm2(其中累計(jì)核心示范面積6.35萬hm2)，共引進(jìn)新品種1 175個，培訓(xùn)基層農(nóng)技人員、農(nóng)戶89.8萬人(次)，發(fā)放培訓(xùn)資料上百萬份。

貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)的成功實(shí)踐，為建立貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)可借鑒前者的成功經(jīng)驗(yàn)，從以下方面著手。

3.1 整合優(yōu)勢科技資源，形成食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)合力

整合貴州省農(nóng)科院、貴州大學(xué)、貴州科學(xué)院、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和省內(nèi)相關(guān)技術(shù)推廣部門的科技資源，按照“首席科學(xué)家+功能實(shí)驗(yàn)室+綜合試驗(yàn)站”的框架模式建設(shè)從研發(fā)到生產(chǎn)、從生產(chǎn)到市場、從市場到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)緊密銜接，環(huán)環(huán)相扣的科技創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化、推廣、應(yīng)用的貴州食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。根據(jù)省食用菌產(chǎn)業(yè)分布情況，建議在全省設(shè)置3～4個功能實(shí)驗(yàn)室，設(shè)置5～6個綜合試驗(yàn)站。

3.2 科學(xué)規(guī)劃部署建設(shè)內(nèi)容和任務(wù)，全面深入推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)

省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系應(yīng)以解決貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展共性問題、瓶頸問題為導(dǎo)向，開展食用菌良種選育、栽培技術(shù)集成、質(zhì)量控制、加工、野生菌保護(hù)撫育等研究工作和相關(guān)技術(shù)的試驗(yàn)示范、推廣工作，為貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。同時，要實(shí)現(xiàn)省內(nèi)食用菌研究從注重理論研究向應(yīng)用研究轉(zhuǎn)變，從注重單項(xiàng)技術(shù)研究向注重食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)向注重全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，切實(shí)提高科技支撐產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度和科技服務(wù)生產(chǎn)的精準(zhǔn)度。另外，應(yīng)積極對接國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，積極爭取國家食用菌體系在技術(shù)指導(dǎo)、信息分享、人才培養(yǎng)等方面的支持，把國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的科技成果引入貴州進(jìn)行試驗(yàn)示范和推廣。

3.3 整合多渠道資金項(xiàng)目，為食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)提供保障

參與省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)的各建設(shè)依托單位，要積極整合多渠道的項(xiàng)目和資金用于體系建設(shè)。支持和鼓勵產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加強(qiáng)與食用菌龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、農(nóng)戶等組成科技創(chuàng)新聯(lián)合體，吸引社會資本參與省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)。