北京市蜂蜜價(jià)格調(diào)研分析

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093）

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。氣味清香濃郁，味道純真甜美。其主要功效包括美容養(yǎng)顏、潤腸通便，改善血液循環(huán)，促使肝細(xì)胞再生，殺滅體內(nèi)有害菌，輔助治療中度皮膚傷害等，同時(shí)，食用蜂蜜有助于改善睡眠，消除疲勞，增強(qiáng)免疫力。除了這些保健功效外，蜂蜜還是常用的甜味劑、佐餐食品和重要的工業(yè)添加劑[1]。中國蜂蜜產(chǎn)量和出口數(shù)量一直穩(wěn)居世界前列，近年來，蜂蜜的營養(yǎng)、保健功效備受消費(fèi)者青睞，消費(fèi)量不斷增加，市場不斷發(fā)展壯大，但蜂蜜的價(jià)格差異也越來越大。為了摸清蜂蜜消費(fèi)市場情況，蜂產(chǎn)業(yè)體系課題組對北京市在售蜂蜜的品種、產(chǎn)地、品牌、價(jià)格、其他特征指標(biāo)等情況進(jìn)行調(diào)研分析，以期為后續(xù)蜂蜜消費(fèi)市場的研究提供數(shù)據(jù)資料。

1 調(diào)查樣本情況

目前蜂蜜主要通過超市、商場專柜、專賣店、蜂農(nóng)直銷、電商等渠道銷售，由于超市、商場專柜、專賣店所售蜂蜜品質(zhì)比較有保證，并且易于比較同質(zhì)商品價(jià)格，因此主要在這3種銷售地點(diǎn)開展蜂蜜價(jià)格調(diào)研[2]。

課題組于2020年10月在北京市6個(gè)超市、1個(gè)商場專柜、1個(gè)專賣店開展了蜂蜜價(jià)格信息搜集，共獲取156條蜂蜜樣本觀測信息。

2 調(diào)查結(jié)果分析

2.1 種類

將調(diào)研的156個(gè)蜂蜜樣本分為國產(chǎn)蜂蜜和進(jìn)口蜂蜜2大類。其中，國產(chǎn)蜂蜜產(chǎn)品有130件，占樣本總量的83.3%；進(jìn)口蜂蜜有26件，占樣本總量的16.7%。國產(chǎn)蜂蜜產(chǎn)品主要包括洋槐蜜、荊花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、枸杞蜜、野桂花蜜、黑蜂蜜、土蜂蜜、王漿蜜、黃芪蜜、白槐花蜜、百花蜜、巢蜜等。進(jìn)口蜂蜜主要包括麥盧卡蜜、椴樹蜜、藍(lán)莓蜜、三葉草蜜、烏桕蜜、冬青蜜、黑莓蜜、麻花頭蜜、雜花蜜等。

2.2 產(chǎn)地

調(diào)查結(jié)果表明，就國產(chǎn)蜂蜜而言，所調(diào)研的北京市場蜂蜜產(chǎn)品來源于河北的最多，占總樣本量的15.4%；來源于廣西、遼寧、上海的蜂蜜產(chǎn)品占比均在10%以上；來源于浙江、黑龍江的蜂蜜產(chǎn)品也較多，產(chǎn)自北京本地的蜂蜜產(chǎn)品占比4.5%，另外還有產(chǎn)自江蘇、江西等地的蜂蜜。進(jìn)口蜂蜜來源于新西蘭、澳大利亞、美國、俄羅斯、加拿大等5國，從新西蘭進(jìn)口的蜂蜜產(chǎn)品占比最高，達(dá)7.1%。值得注意的是，市場上沒找到產(chǎn)量位居全國各省市前3名的河南產(chǎn)的蜂蜜，這可能與北京市消費(fèi)者的偏好有關(guān)。有1件蜂蜜產(chǎn)品產(chǎn)自江蘇、北京兩地，該產(chǎn)品是“華興”牌蜂蜜禮盒（1瓶荊條蜜、1瓶椴樹蜜、1瓶棗花蜜），其中的荊條蜜產(chǎn)自北京，椴樹蜜和棗花蜜產(chǎn)自江蘇。

2.3 包裝和品牌

從蜂蜜包裝的調(diào)查結(jié)果（表2）來看，瓶裝蜂蜜占比最高為90.4%，市場上還出現(xiàn)了少見的倒立瓶裝和碗裝蜂蜜。蜂蜜品牌繁多，知名大品牌與中小品牌混雜，有“百花、冠生園、慈生堂、華興、同仁堂、采蜂農(nóng)、等蜂來、冬釀、福事多、龍貞、綿山、七框蜂、森蜂園、東北蜂蜜、養(yǎng)蜂農(nóng)、迎春黑蜂、南方陽光”等國內(nèi)品牌，還有“紐芝櫁、荷塔威、沃森、紐萃卡、瓦倫仙子、科瓦爾、康蜜樂、鉆石小溪、歐斯威特”等進(jìn)口蜂蜜品牌。

表1 蜂蜜產(chǎn)品的產(chǎn)地分布

表2 蜂蜜產(chǎn)品的包裝情況

2.4 價(jià)格

表3 國產(chǎn)蜂蜜與進(jìn)口蜂蜜價(jià)格情況（元/kg）

從表3可知，被調(diào)查國產(chǎn)蜂蜜產(chǎn)品的平均價(jià)格為105.5元/kg，最高售價(jià)為598元/kg，產(chǎn)品是產(chǎn)自黑龍江的東北黑蜂椴樹蜂蜜；最低售價(jià)為23元/kg，是產(chǎn)自遼寧的南方陽光洋槐蜜。被調(diào)查進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品的平均價(jià)格為681.7元/kg，最高售價(jià)為3552元/kg，產(chǎn)品是新西蘭所產(chǎn)的紐萃卡麥盧卡蜂蜜；最低售價(jià)為138元/kg，是俄羅斯所產(chǎn)的科瓦爾天然雜花蜂蜜。由此可見，進(jìn)口蜂蜜價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)蜂蜜價(jià)格，所調(diào)查國產(chǎn)蜂蜜最高售價(jià)甚至低于進(jìn)口蜂蜜均價(jià)。所調(diào)查蜂蜜價(jià)格高低不一，價(jià)格差距非常大，不論是國產(chǎn)蜂蜜還是進(jìn)口蜂蜜，其最高售價(jià)均是最低售價(jià)的26倍。

將所調(diào)查蜂蜜價(jià)格分為20～60元/kg、61～100元/kg、101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg、501～1000元/kg、＞1000元/kg這7檔，由圖1可知，價(jià)格在61～100元/kg的蜂蜜占比最多，達(dá)28.8%；26.3%的蜂蜜產(chǎn)品價(jià)格在20～60元/kg；價(jià)格在101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg的蜂蜜占比相差不多，在11.5%～13.5%；價(jià)格在501～1000元/kg、＞1000元/kg的蜂蜜占比很小，均在5%以下。

圖1 蜂蜜價(jià)格區(qū)間分布（元/kg）

在所調(diào)研的北京市場在售國產(chǎn)蜂蜜產(chǎn)品中，洋槐蜜數(shù)量最多，其次是椴樹蜜、雜蜜、棗花蜜。在洋槐蜜、椴樹蜜、棗花蜜、荊花蜜、雜蜜、枸杞蜜、紫云英蜜等大宗蜂蜜中，被調(diào)查椴樹蜜產(chǎn)品的均價(jià)最高，達(dá)164.4元/kg，其價(jià)格差距懸殊，最高價(jià)是最低價(jià)的15倍。洋槐蜜均價(jià)為85.2元/kg，其價(jià)格差距更大，最高價(jià)是最低價(jià)的20.5倍。荊花蜜均價(jià)較低，只有54.2元/kg。巢蜜、枸杞蜜、黃芪蜜、王漿蜜的保健和營養(yǎng)價(jià)值很高，其售價(jià)也相對較高。

所調(diào)研的進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品中，麥盧卡蜂蜜數(shù)量最多，其平均價(jià)格最高，達(dá)1191.3元/kg。由于麥盧卡蜂蜜中含有一種獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)——獨(dú)麥素，它具有很強(qiáng)的抗菌及抗氧化作用，可以促進(jìn)機(jī)體傷口自然愈合，尤其在調(diào)養(yǎng)胃腸道方面表現(xiàn)極佳，因此它在各國市場上都是蜂蜜中的“貴族”。其他各品種進(jìn)口蜂蜜均價(jià)基本都高于各品種國產(chǎn)蜂蜜均價(jià)。

表4 不同蜂蜜品種價(jià)格情況（元/kg）

2.5 其他特征指標(biāo)

所調(diào)研的156件北京市場在售蜂蜜產(chǎn)品中，標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的有126件，占比80.8%。有121件產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB 14963；2件產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是Q/HYCF 00075，這2件產(chǎn)品是產(chǎn)自黑龍江的“迎春黑蜂”王漿蜜；3件產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GH/T 18796，這3件產(chǎn)品是產(chǎn)自四川的“等蜂來”雜蜜，并且3件產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)注的均是一級(jí)品。

在所調(diào)研的產(chǎn)品中，標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品濃度的有26件，占比16.7%，并且這些蜂蜜產(chǎn)品的濃度均在42波美度以上。

麥盧卡蜂蜜中含有獨(dú)特的抗菌成分UMF（獨(dú)麥素）和MGO（甲基乙二醛），這2種成分使得麥盧卡蜂蜜具有特殊的抗菌能力。所調(diào)研的12件進(jìn)口麥盧卡蜂蜜原產(chǎn)自新西蘭或澳大利亞，標(biāo)簽上均標(biāo)注了UMF或MGO的含量系數(shù)。

3 調(diào)查總結(jié)

蜂蜜市場不乏新進(jìn)入者。中國蜂蜜市場競爭激烈，品牌眾多，行業(yè)在不斷洗牌的同時(shí)，也不乏新企業(yè)、新品牌進(jìn)入市場[3]。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，北京蜂蜜消費(fèi)市場上出現(xiàn)了“七框蜂、綿山、龍貞”等一些小品牌，其產(chǎn)品多在超市出售。

根據(jù)蜜源植物和地理標(biāo)志來命名的蜂蜜產(chǎn)品越來越多。此次調(diào)研的156件蜂蜜產(chǎn)品大多數(shù)以蜜源植物命名，也有部分以地理標(biāo)志命名的產(chǎn)品，如“秦嶺棗花原蜜、長白山紫椴原蜜、東北黑蜂椴樹蜜、東北蜂蜜哥中華蜂蜜、東北蜂蜜哥東北白蜜、綿山土蜂蜜”等。這些產(chǎn)品不僅豐富了市場，而且為消費(fèi)者提供了更大的選擇空間。

蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)示不清、不規(guī)范。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上未明確標(biāo)明其具體配料成分，多花蜜更是未標(biāo)明哪些蜜源，導(dǎo)致消費(fèi)者難以了解蜂蜜質(zhì)量情況。對于蜂蜜產(chǎn)地，有的標(biāo)注為生產(chǎn)地，有的標(biāo)注為包裝地，為產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源帶來了不便。個(gè)別品牌的產(chǎn)品標(biāo)注較詳細(xì)，如慈生堂蜂蜜標(biāo)簽上標(biāo)注了產(chǎn)品原料依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)采購或原蜜符合什么標(biāo)準(zhǔn)，對于提升消費(fèi)者購買信心發(fā)揮了重要作用。

國內(nèi)外蜂蜜價(jià)差懸殊，部分蜂蜜銷售價(jià)格低于成本價(jià)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口蜂蜜價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)蜂蜜價(jià)格，所調(diào)查國產(chǎn)蜂蜜最高售價(jià)低于進(jìn)口蜂蜜均價(jià)。據(jù)估計(jì)，蜂蜜從生產(chǎn)、加工到終端銷售各環(huán)節(jié)的成本合計(jì)不低于30元/kg，考慮到一些產(chǎn)品開展促銷或?qū)Ｙu店通過減少流通環(huán)節(jié)降低成本，市場上蜂蜜的平均成本應(yīng)為30～40元/kg[2]。但據(jù)此次調(diào)研，市場上仍有7.7%的產(chǎn)品以低于40元/kg的價(jià)格出售，最低價(jià)格為23元/kg。

產(chǎn)品包裝過于單一。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，90.4%的蜂蜜產(chǎn)品為瓶裝，包裝差異化程度低，并且部分產(chǎn)品標(biāo)簽上的顏色、字體和大小搭配不協(xié)調(diào)，一定程度上降低了消費(fèi)者的購買意愿。未來的蜂蜜產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該體現(xiàn)甜蜜和健康2大元素，并且能夠體現(xiàn)蜂蜜特色，比如，可根據(jù)蜜源植物的花瓣形狀設(shè)計(jì)包裝。