初析生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫技術(shù)

陳曦

（安徽省蕪湖市三山區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 蕪湖 241000）

我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，數(shù)量也在不斷增多，為人們提供了有力的肉制品保障，但生豬肉安全問題仍是制約我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。因此，為降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)、人畜共患寄生蟲病風(fēng)險(xiǎn)，提高生豬屠宰檢疫過程中疫情檢驗(yàn)工作效率與質(zhì)量，嚴(yán)格運(yùn)用檢疫技術(shù)，是我國(guó)堅(jiān)決打好非洲豬瘟防控持久戰(zhàn)的重要途徑。

1 非洲豬瘟病害豬現(xiàn)狀分析

豬肉質(zhì)量安全始終是我國(guó)食品安全重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容之一，充分認(rèn)識(shí)與掌握生豬屠宰檢疫技術(shù)是防止非洲豬瘟擴(kuò)散的主要手段。非洲豬瘟是一種傳染性強(qiáng)、發(fā)病率高、傳播途徑廣、擴(kuò)散范圍大、高度發(fā)熱的急性病毒性疾病，對(duì)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)造成了極大的破壞。2018年8月3日，在沈陽地區(qū)出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，也是我國(guó)首例豬瘟疫情。2018年非洲豬瘟疫情較為嚴(yán)重的地區(qū)，包括遼寧、安徽、黑龍江，分別發(fā)生13起、9起、6起，2019年在貴州、海南、廣西、云南分別發(fā)生了7起、6起、5起、4起，到2019年10月份，全國(guó)共有31個(gè)省出現(xiàn)非洲豬瘟。此外，通過2019年各省份各月份病害豬檢出率數(shù)據(jù)分析，影響生豬在運(yùn)輸?shù)酵涝讏?chǎng)過程中死亡率的因素主要有氣溫與降雨量、運(yùn)輸總路程、以及車載飲水設(shè)備、降溫設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，若其中一頭患有非洲豬瘟疫情，則會(huì)導(dǎo)致生豬大范圍的患病。因此，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫刻不容緩[1]。

國(guó)家《生豬屠宰檢疫規(guī)程（2019版）》拓展了動(dòng)物疫情檢疫病種，新增“非洲豬瘟”病種，也由原來13種檢疫對(duì)象變?yōu)楝F(xiàn)在的14種；對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢疫要求進(jìn)行了修訂，將實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與生豬屠宰檢疫過程中的查驗(yàn)、臨床檢測(cè)相結(jié)合；更新了病害牲畜無害化的處理技術(shù)。該規(guī)程的修訂對(duì)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作具有重要意義，為生豬屠宰檢疫過程提供了工作指標(biāo)，有助于推動(dòng)我國(guó)動(dòng)物疫情病害防控工作進(jìn)程。此外，隨著生豬隱形感染病、混合感染病等病種種類的增加與變化，對(duì)生豬屠宰檢疫過程提出了更高的要求。檢疫過程作為保障人民肉類食品安全的最后關(guān)卡，要不斷加強(qiáng)檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)疫病的變化趨勢(shì)；不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢疫技術(shù)，及時(shí)更新、維護(hù)檢疫設(shè)施；不斷完善檢疫流程管理體系，使得檢疫流程更加規(guī)范化、科學(xué)化、安全化，從根本上提高我國(guó)生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量與效率，為人民的健康提供有力保障。

2 生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫流程及要點(diǎn)

2.1 生豬入場(chǎng)檢驗(yàn)工作

2.1.1 場(chǎng)方做好自檢工作

安徽省各市與各縣的定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)要在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，做好非洲豬瘟的自檢工作，可以車為單位進(jìn)行生豬血液樣品的采集，每個(gè)樣品可由5頭生豬血液混合而成，并由ASF-qPCR進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果由駐場(chǎng)官方獸醫(yī)簽字確認(rèn)。

ASF-qPCR中的ASF是非洲豬瘟英文名的縮寫，ASFqPCR檢驗(yàn)是非洲豬瘟定性定量PCR檢測(cè)技術(shù)。據(jù)相關(guān)報(bào)道，自然感染非洲豬瘟的潛伏期為4～19天，在感染后的7～9天內(nèi)，患病生豬血清轉(zhuǎn)陽，此后可終生獲得抗體。而PCR檢測(cè)技術(shù)是一種可以替代病毒分離的ASFV檢測(cè)技術(shù)，具有高靈敏度、特異性強(qiáng)、檢測(cè)速度快等特點(diǎn)，與傳統(tǒng)的檢疫技術(shù)相比，在很大程度上縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了生豬屠宰檢疫效率，是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中常用的手段[2]。

2.1.2 臨床檢驗(yàn)

視診與觸診是生豬入場(chǎng)臨床檢驗(yàn)的主要方法。首先，檢疫人員利用視診方法對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬的呼吸、臥姿、可視粘膜等情況身體狀況進(jìn)行初步了解，判斷是否正常；其次，驅(qū)趕豬群，通過生豬的活動(dòng)狀況判斷精神狀況時(shí)是否存在異常，并利用觸診方法檢查生豬的體溫、皮膚狀況等方面是否正常；最后，利用視診方法觀察豬群糞便的顏色、形狀是否存在異常，對(duì)出現(xiàn)異常情況的生豬進(jìn)行單獨(dú)圈養(yǎng)，再逐一對(duì)生豬進(jìn)行臨床檢查。例如，在臨床檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)部分豬出現(xiàn)一類疫病或炭疽病，要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)文件進(jìn)行處理，將呈現(xiàn)疫病臨床現(xiàn)象的生豬進(jìn)行隔離觀察，且隔離期間不可進(jìn)行屠宰。同時(shí)對(duì)其他生豬進(jìn)行臨床觀察與檢驗(yàn)，通過檢驗(yàn)的生豬準(zhǔn)予屠宰，其他異常的要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

2.2 待宰檢疫

2.2.1 宰前復(fù)檢

一方面，注重屠宰檢疫工作。屠宰檢疫工作人員是生豬屠宰檢疫過程的關(guān)鍵，每個(gè)省市的各級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要定期組織綜合技能培訓(xùn)活動(dòng)，不斷增強(qiáng)檢疫人員與獸醫(yī)人員的理論知識(shí)與專業(yè)技能水平，可組織工作人員或管理人員參觀先進(jìn)典型，通過洽談會(huì)、交流會(huì)等形式總結(jié)經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，以此不斷增強(qiáng)自身的責(zé)任感。此外，生豬屠宰機(jī)構(gòu)可根據(jù)相關(guān)政策向政府部門獲取經(jīng)費(fèi)支持，不斷完善屠宰設(shè)備與檢疫設(shè)備，進(jìn)而提升屠宰檢疫水平。

另一方面，生豬屠宰場(chǎng)要規(guī)范宰前復(fù)檢工作流程。屠宰前6h，定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)要向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)獲得流程審批，若駐場(chǎng)官方獸醫(yī)不接受檢疫申報(bào)，要說明具體原因并做好相關(guān)記錄。宰前2h，再進(jìn)行一次臨床檢驗(yàn)，對(duì)于入場(chǎng)到待宰期間出現(xiàn)不良癥狀的生豬不允許進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，如體溫異常、精神萎靡、糞便混有血、可視粘膜發(fā)紅呼吸困難等，對(duì)于死亡生豬要按照相關(guān)文件進(jìn)行無害化處理。此外，對(duì)于運(yùn)輸過程中出現(xiàn)非洲豬瘟臨床癥狀甚至存在死亡可能性的豬進(jìn)行急宰，以防止疫情擴(kuò)散同時(shí)要做好相關(guān)待宰檢疫工作。由于物理原因造成死亡的生豬，經(jīng)過冷宰后可供食用，死亡2h內(nèi)取出內(nèi)臟與胴體，其他不可食用的部分要做好無害化處理[3]。

生豬感染非洲豬瘟的主要癥狀如下：一，體溫過高，豬群會(huì)擠在一起取暖，精神萎靡，步態(tài)踉蹌；二，呼吸困難且急促，并伴有咳嗽；三，皮膚充血，在燒毛或無毛處呈現(xiàn)不規(guī)則的淤腫、壞死斑，如耳、鼻、尾處；四，糞便帶有血跡、鼻腔與口腔中出現(xiàn)泡沫或帶血。若發(fā)現(xiàn)生豬有以上癥狀，要立即隔離觀察，并做好后期處理工作。

2.2.2 消毒工作

消毒工作一般涉及到宰豬場(chǎng)、載豬車輛的消毒，尤其要做好卸車后空車與運(yùn)輸車輛進(jìn)出場(chǎng)的消毒工作，避免出現(xiàn)混合型疫病。此外，還要做好出入車輛的記錄工作，對(duì)生豬以及存放生豬的場(chǎng)所進(jìn)行消毒，以此有效防控非洲豬瘟疫病的發(fā)生，從源頭上制止。

2.3 宰后檢疫

2.3.1 體表與頭部檢驗(yàn)

將放血后的生豬置入燙池前，要觀察豬體表顏色是否存在異常，主要檢查豬四肢關(guān)節(jié)是否腫大，皮膚是否存在病變壞死部位，豬蹄部分是否有水泡，避免患有口蹄疫、炭疽病、結(jié)核病、水泡病的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)中。進(jìn)行頭部檢疫主要觀察鼻鏡、耳朵顏色等，吻突與齒齦上沒有水泡、潰爛的可初步判定為合格。此外，還要檢查下顎淋巴結(jié)處是否存在腫大、出血、潰爛壞死等情況，若出現(xiàn)以上癥狀要立即采取相應(yīng)措施。耳、鼻、四肢、腹部指體表與頭部檢驗(yàn)中的重點(diǎn)，檢查幾處是否存在出血點(diǎn)，若存在出血點(diǎn)，則要進(jìn)行深層次檢查，以保證肉品質(zhì)量安全。

2.3.2 內(nèi)臟檢驗(yàn)

胃腸、腸系膜淋巴結(jié)、脾臟、肺臟、心臟、肝臟是內(nèi)臟檢查的主要部分，重點(diǎn)檢查是否存在豬瘟、豬丹毒、口蹄疫、炭疽病、氣喘病等癥狀，檢疫順序一般為：胃—腸—脾—肺—心—肝—腎—膀胱。查看心包是否有無積液、出血、壞死，檢查是否存在寄生蟲；查看肺臟的顏色、彈性大小，剖開支氣管淋巴結(jié)，觀察腫脹情況，查看是否出現(xiàn)壞死、出血；查看肝臟大小、顏色，判斷是否存在鈣化病、腫大、纖維性滲出物等病變；查看淋巴結(jié)、胃部、脾臟是否存在出血、壞死、腫脹等病變，并觀察形狀是否正常。在內(nèi)臟檢驗(yàn)過程中，重點(diǎn)查看豬內(nèi)臟是否存在非洲豬瘟病變的狀況，一般會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)癥狀：脾臟一般是正常脾臟的3～6倍，且顏色暗沉，質(zhì)地較脆；胃腸、淋巴結(jié)、腎臟有明顯水腫，并伴有出血；腎臟表面有出血點(diǎn)。從而控制非洲豬瘟豬肉流入市場(chǎng)，保障人民肉食安全[4]。

2.3.3 胴體檢驗(yàn)

胴體主要排查的是肌肉、淋巴結(jié)、兩側(cè)腰肌是否存在病變，如觀察肌肉、胸腔、腹腔中是否充血、腫脹；與正常腎臟進(jìn)行對(duì)比，觀察顏色、形狀是否異常；觀察豬體皮下組織、脂肪部分是否存在黃染以及其他皮膚病變，若出現(xiàn)彌漫性充血、脂肪顏色鮮紅、存在疹快，則可判定為患有豬瘟；剖開檢查腰肌部分是否有豬囊尾蚴病變情況；檢查是否存在旋毛蟲、住肉孢子蟲。通過一系列檢驗(yàn)后豬肉加以蓋章或識(shí)別標(biāo)志，以此保證安全的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。

3 結(jié)語

綜上所述，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作是打贏非洲豬瘟防控持久戰(zhàn)的主要途徑，也是保障人民肉類食品安全的關(guān)鍵措施。因此，生豬產(chǎn)業(yè)應(yīng)不斷提高檢疫工作人員整體素質(zhì)，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫各個(gè)流程管理工作，以此規(guī)范生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫流程，不斷提高檢疫工作的安全性與可靠性。