擴大食用菌液體菌種在高產(chǎn)栽培技術(shù)中的應(yīng)用*

趙 綱

（重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理學(xué)院，重慶400065）

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中，通過開展食用菌液體制種技術(shù)推廣，有效擴大食用菌的培育規(guī)模和發(fā)展空間。但當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，受技術(shù)條件、產(chǎn)業(yè)鏈條等因素限制，影響了食用菌液體制種成效。因此，探索提升高產(chǎn)栽培技術(shù)的具體路徑，對全面推進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展具有重要意義。

1 食用菌液體制種背景

1.1 適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級趨勢的必要選擇

在食用菌產(chǎn)業(yè)不斷成熟的背景下，食用菌制種從傳統(tǒng)的固體制種改進，升級為新的液體菌種制作。作為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要典范，食用菌液體發(fā)酵技術(shù)具有生長無菌、發(fā)菌迅速等多種優(yōu)勢，為當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供了重要支持。

1）與傳統(tǒng)固體菌種相比，液體菌種具有周期短、宜于規(guī)模化推廣等特點。食用菌液體培養(yǎng)是利用發(fā)酵罐、三角瓶加入液體培養(yǎng)基，使用無菌空氣從而增加培養(yǎng)基中的溶氧含量，通過攪拌合理控制外部的條件，而使優(yōu)質(zhì)食用菌母本通過液體層培養(yǎng)，獲得相應(yīng)的菌絲體[1]。當(dāng)前，香菇、草菇、黑木耳、美味側(cè)耳等各類食用菌產(chǎn)品均已經(jīng)實現(xiàn)液體發(fā)酵。

2）開展食用菌液體制種活動有效提升了食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與精細化水平，提高了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效能。通過加快食用菌液體制種工作，有效服務(wù)于菇農(nóng)、食用菌企業(yè)，最終服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并有效化解食用菌育種、栽培風(fēng)險，大大提高了食用菌的育種質(zhì)量。

3）深化食用菌要素認知，充分挖掘食用菌產(chǎn)品的市場潛力。食用菌液體制種是提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，推進食用菌深加工的重要途徑。通過發(fā)揮液體制種優(yōu)勢，深度挖掘食用菌營養(yǎng)成分，全面拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，為食用菌產(chǎn)業(yè)商業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，在當(dāng)前食用菌液體制種過程中，通過將液體菌種制種技術(shù)與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效融合，有力推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2 擴大了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條

液體菌種是當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)體系、提高接種速度、降低菌種成本的重要方式，通過開展食用菌液體制種活動，全面提高了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效率與效益；同時能夠更全面、科學(xué)的了解食用菌的產(chǎn)品特性和功能優(yōu)勢，進而為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的方向。

1）滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要。食用菌液體菌種的營養(yǎng)成分極為豐富，其中包含了氨基酸、維生素和蛋白質(zhì)等多種成分，不亞于子實體的營養(yǎng)成分。通過開展食用菌液體制種工作，以規(guī)?；a(chǎn)量化的方式來生產(chǎn)食用菌蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，滿足了食品工業(yè)對蛋白質(zhì)的實際需要，擴大了食用菌產(chǎn)業(yè)的價值鏈。

2）適應(yīng)了現(xiàn)代生物制藥工程的發(fā)展需求。通過開展食用菌液體菌種制種工作，從深層次視角培養(yǎng)食用菌的生物堿、核酸和萜類化合物等多種化合物。而這些化合物對治療和預(yù)防心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)以及抗疲勞和提高免疫力具有重要作用。因此，通過對食用菌液體菌種中發(fā)酵的食用菌菌絲進行加工、提煉，進而加工、制作為相關(guān)藥品[2]。例如目前市場上應(yīng)用相對成熟的寧心寶膠囊、香菇多糖片和猴頭香菇露等，就是食用菌產(chǎn)業(yè)向生物制藥工程發(fā)展的延伸。

3）其他行業(yè)應(yīng)用需要。食用菌液體發(fā)酵后形成了多種代謝產(chǎn)物和菌絲體，是當(dāng)前高質(zhì)量、優(yōu)品質(zhì)的動物飼料。通過對其進行價值延伸和產(chǎn)品深加工，發(fā)揮其容易吸收、形成快速、低成本等優(yōu)點，充分滿足了動物飼料的實際應(yīng)用需要。在現(xiàn)代生物科技不斷發(fā)展背景下，微生物學(xué)、制藥工程技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)不斷融合、交叉發(fā)展，通過發(fā)揮食用菌液體菌種的制種優(yōu)勢，有力推進我國食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

2 食用菌液體制種存在的問題

2.1 食用菌液體制種質(zhì)量不穩(wěn)定

1）食用菌液體制種前期的投資較大，對經(jīng)營主體的技術(shù)水平、資金規(guī)模和人才儲備等因素要求較高。而食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展多局限于相對偏遠地區(qū)，既對食用菌規(guī)?；耘嘈枨罅坎桓?，也不具備推進大規(guī)模、現(xiàn)代化生產(chǎn)食用菌液體菌種制種設(shè)備的資金及技術(shù)實力。

2）缺少完善且穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。目前食用菌液體制種產(chǎn)業(yè)形態(tài)及發(fā)展項目相對單一，影響了食用菌液體制種質(zhì)量的穩(wěn)定性。由于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)各相關(guān)企業(yè)之間缺乏有效協(xié)調(diào)，未能形成上下游之間的高效協(xié)同，影響了食用菌液體菌種制種活動的集中化、專業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。部分食用菌液體制種過程中，過于集中在液體菌種制種領(lǐng)域，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)不夠合理、技術(shù)及要素積累不足，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部未能形成高效協(xié)作機制而難于支撐食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[3]。

因此，在當(dāng)前開展食用菌液體制種活動時，要重視凝聚食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條中相關(guān)企業(yè)的現(xiàn)實需要。積極打破規(guī)模、資金及技術(shù)約束，合理優(yōu)化分工協(xié)作，制定滿足不同經(jīng)營需求的食用菌液體制種方案。

2.2 食用菌液體制種技術(shù)相對薄弱

食用菌液體制種活動對技術(shù)、環(huán)境和存儲要求較高。受食用菌液體菌種制種技術(shù)水平、發(fā)展經(jīng)驗和產(chǎn)業(yè)化鏈條滯后等因素影響，當(dāng)前食用菌液體制種活動出現(xiàn)多種問題。

1）液體菌種制種過程對培養(yǎng)技術(shù)、無菌環(huán)境等要求較高。尤其在食用菌液體菌種制種過程中，一旦對某一環(huán)節(jié)的控制技術(shù)把控不夠，就很容易引發(fā)污染，甚至可能造成發(fā)酵液報廢，甚至污染生態(tài)環(huán)境。

2）食用菌液體菌種對存儲環(huán)境、運輸條件要求較高，無形中增加了存儲成本。在食用菌液體菌種制種過程中，如果未能在規(guī)定時限內(nèi)完成接種工作，就會出現(xiàn)菌絲球自溶現(xiàn)象，易被雜菌感染，出現(xiàn)菌種生產(chǎn)失敗的現(xiàn)象。

3）食用菌液體制種對環(huán)境的融合能力較差。相對于固體菌種，液體菌種對不良環(huán)境的抗逆能力較差。在開展食用菌液體制種過程中，使用常規(guī)的發(fā)酵料栽培、開放式拌料等栽培技術(shù)很難取得制種成功。

2.3 食用菌液體制種發(fā)展能力不足

1）食用菌液體制種缺少專業(yè)、高科技的平臺。由于多數(shù)食用菌液體菌種缺少食用菌產(chǎn)品開發(fā)及試驗平臺，未能充分發(fā)揮現(xiàn)代科技、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的轉(zhuǎn)型動力，直接影響了食用菌產(chǎn)業(yè)液體制種活動最新科技成果的及時、有效轉(zhuǎn)化。

2）食用菌液體制種過程中，存在嚴(yán)重的人才短板。由于食用菌液體制種活動對技術(shù)和人才要求較高，食用菌產(chǎn)業(yè)缺少自主、創(chuàng)新的科技研發(fā)人才。

3）食用菌液體制種過程中，對病蟲害防治工作缺乏足夠重視。部分菌農(nóng)對無菌環(huán)境、消毒和病蟲害防治缺乏必要重視，直接影響了食用菌液體制種技術(shù)水平。

3 食用菌液體制種中的高產(chǎn)栽培技術(shù)提升路徑

3.1 菌種生產(chǎn)及培育管理

深入研究食用菌液體制種中的高產(chǎn)栽培技術(shù)，不僅能夠推進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)量化發(fā)展，更有效適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求。

1）選擇優(yōu)良菌種。提升食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)的前提是選擇優(yōu)良菌種，通過分析、匯總食用菌液體菌種制種的條件，選擇無雜菌污染的菌種。

2）合理配置食用菌培養(yǎng)料。科學(xué)、合理的培養(yǎng)料比例是現(xiàn)階段提高食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)的重要前提。其中既需要合理確保石膏粉和白糖等原料的比例，更需要充分確保食用菌液體菌種制種環(huán)境的溫度與濕度[4]。

3）認真做好滅菌工作。在滅菌過程中，通過將食用菌液體菌種培養(yǎng)料放置在相關(guān)容器內(nèi)，多次、合理加熱，并采用科學(xué)、合理的保溫措施，從而有效消除雜菌。

3.2 菌種接種及培育工作

1）在無菌環(huán)境下開展菌種接種以及培育工作。要重視做好無菌操作，通過對食用菌育種料瓶進行高溫、蒸煮滅菌，然后使用“新潔爾滅”進行擦洗，從而嚴(yán)格遵守食用菌液體制種的無菌接種、培養(yǎng)要求。

2）對影響食用菌液體制種的溫度、濕度等因素進行嚴(yán)格控制。通過合理控制育種環(huán)境的酸堿度和濕度、通風(fēng)條件，進而為食用菌液體制種創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。要重視發(fā)揮現(xiàn)代科技的優(yōu)勢，通過持續(xù)總結(jié)食用菌液體制種技術(shù)，做好質(zhì)量管理，提升菌種接種及培育水平。

3.3 做好病蟲害防治工作

1）重視營造無菌環(huán)境。既要確保食用菌液體制種環(huán)境的清潔、無污染特性，也需要對食用菌液體制種過程中使用的器具、設(shè)備和人員進行嚴(yán)格的消毒處理，為食用菌營造無菌培育環(huán)境。

2）采用科學(xué)的消毒方法。通過結(jié)合具體制種場所，選擇紫外線滅菌法、高壓蒸汽殺菌法等各種方法進行消毒，保證整個制種環(huán)境的無菌[5]。

3）妥善處理培養(yǎng)料。對培養(yǎng)料進行合理堆放，并借助塑料薄膜，避免出現(xiàn)病蟲害問題。

4 結(jié)論

食用菌液體制種是推進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢，通過開展食用菌液體制種工作，有力推進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時，利用液體制種制作食用菌菌種，有效縮短了食用菌制種周期，克服了以往食用菌液體菌種不便保存、運輸?shù)葐栴}。因此，在食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中，要繼續(xù)建設(shè)好、管理好食用菌液體制種工作。通過打造液體菌種推廣示范基地、食用菌工業(yè)化生產(chǎn)線和食用菌產(chǎn)品延伸加工產(chǎn)業(yè)鏈，有效提升食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平。