河南西峽香菇生產(chǎn)與出口多元化的思考*

薛天橋

（平頂山學(xué)院，河南平頂山467000）

河南西峽縣位于八百里伏牛山腹地，面積約3 400 km2，是河南省第二區(qū)域大縣[1]。當(dāng)?shù)亓謽I(yè)資源豐富，森林覆蓋率達(dá)76.8%以上，是河南省第一林業(yè)大縣[2]。河南西峽歷來(lái)就有栽培食用菌的傳統(tǒng)，西峽香菇是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)[3]。近年來(lái)當(dāng)?shù)胤e極發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，2017年10月，“西峽香菇”獲批國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證[4]。西峽香菇由于栽培地理位置、氣候條件等環(huán)境優(yōu)勢(shì)，再加上栽培方法獨(dú)特、技術(shù)管理嚴(yán)格，形成了西峽香菇特有的菇形好、色澤鮮亮、菌柄粗實(shí)、菌褶整齊、口感鮮嫩等特點(diǎn)[5]，在國(guó)內(nèi)外取得了一定的知名度。

但目前，西峽香菇的生產(chǎn)也遇到了一些問(wèn)題。1）隨著香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，西峽香菇作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主打品種已經(jīng)成為了全國(guó)最大的香菇集散地，但食用菌產(chǎn)品的單一性使其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理；2）栽培規(guī)模的擴(kuò)大，木屑等香菇生產(chǎn)原材料供應(yīng)量卻逐年萎縮甚至枯竭，對(duì)當(dāng)?shù)亓謽I(yè)資源的影響也越來(lái)越大；3）香菇出口貿(mào)易的占比不大，香菇國(guó)際化的道路還很漫長(zhǎng)。這些問(wèn)題都成為了制約西峽香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，影響了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。如何保持西峽香菇生產(chǎn)的可持續(xù)性成為了一個(gè)值得研究的問(wèn)題。

1 西峽香菇生產(chǎn)現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.1 栽培規(guī)模大、品質(zhì)高但食用菌種類(lèi)單一

西峽縣目前已經(jīng)成為全國(guó)最大的香菇生產(chǎn)基地和集散地。目前，西峽香菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在30萬(wàn)噸左右，自營(yíng)出口企業(yè)達(dá)到100多家，產(chǎn)品出口俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中“一帶一路”國(guó)家20多個(gè)，2019年前11個(gè)月出口貨值達(dá)13.5億美元，占全國(guó)香菇出口額的30%[6]。

西峽縣的香菇品種已達(dá)20多個(gè)品種，雖然也有猴頭菇、木耳、羊肚菌、真姬菇和茶樹(shù)菇等品種，但產(chǎn)量和品質(zhì)與西峽香菇相差巨大。食用菌品種單一的問(wèn)題既是特色，也是短板，沒(méi)有以香菇帶動(dòng)其它食用菌品種的發(fā)展。

1.2 出口貿(mào)易增加但總量過(guò)小

西峽香菇出口額在逐漸攀升，從總的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，2013年西峽香菇出口3.1萬(wàn)噸，出口額為4.5億美元，與2012年同期分別增長(zhǎng)228.0%和221.4%，再創(chuàng)歷史新高[7]。從發(fā)展的眼光來(lái)看，西峽香菇出口額近年在逐漸攀升，無(wú)論是政府還是企業(yè)都十分重視國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓，香菇產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟、中北美、東南亞、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)家“一帶一路”政策的指引下，西峽縣也開(kāi)通了西峽香菇陸路和海運(yùn)專(zhuān)線(xiàn)，開(kāi)拓了俄羅斯、歐洲等國(guó)際專(zhuān)列。這些專(zhuān)列開(kāi)通后，每年將有4萬(wàn)噸西峽香菇源源不斷地出口到歐洲市場(chǎng)。僅此一項(xiàng)，年出口創(chuàng)匯可達(dá)2億美元，拉動(dòng)20萬(wàn)名菇農(nóng)人均增收1 500元以上。

從出口數(shù)據(jù)上來(lái)看形勢(shì)十分喜人，但香菇作為我國(guó)第一大食用菌品種，2018年全國(guó)香菇產(chǎn)量就已達(dá)1 043.12萬(wàn)噸，而當(dāng)年出口各類(lèi)食（藥）用菌產(chǎn)品的總和才有63.87萬(wàn)噸。由此推測(cè)，從總量上來(lái)看西峽香菇的出口總量和出口總額與全國(guó)香菇產(chǎn)量相比，仍然占比太小。香菇出口的發(fā)展?jié)摿€很大。

1.3 香菇資源消耗與生態(tài)發(fā)展的矛盾

我國(guó)早期的香菇栽培一直延用“倒木砍花種菇”，后來(lái)發(fā)展了人工接種椴木栽培法、袋料栽培等多種方法，但多數(shù)香菇栽培還是要用到木屑等原料。雖然目前也有其它培養(yǎng)料配方減少了對(duì)木材資源的使用，但對(duì)出口香菇來(lái)說(shuō)，歐盟、美國(guó)等都規(guī)定了香菇生產(chǎn)過(guò)程中要使用木材資源，而且必需是無(wú)污染的木材。這也就造成了西峽香菇近年來(lái)在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模時(shí)，消耗了當(dāng)?shù)卮罅康脑忌仲Y源。特別是西峽當(dāng)?shù)靥赜械臋的举Y源，2003年～2006年間，西峽縣林木蓄量下降了300多萬(wàn)方，生態(tài)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的矛盾開(kāi)始顯現(xiàn)。雖然目前已經(jīng)采取了許多森林保護(hù)措施，但往往落實(shí)不到位。香菇的綠色生態(tài)發(fā)展還任重道遠(yuǎn)。

2 西峽香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

2.1 發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)需要解決資源消耗與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題

近年來(lái)，為徹底解決香菇菌材的資源消耗問(wèn)題，西峽縣大力推廣香菇產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展，主要的措施有以下幾項(xiàng)。

2.1.1 尋找新的原材料來(lái)源以替代木林

農(nóng)作物秸稈、園林綠化廢棄物、森林果園的木材廢料和菌草等作為替代品生產(chǎn)香菇培養(yǎng)料，減少森林木材資源的消耗。西峽的食用菌科研機(jī)構(gòu)，加大了棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物以及酒糟、醋糟、糠醛等輕工副產(chǎn)品為主料的香菇培養(yǎng)料開(kāi)發(fā)力度，嘗試使用多種替代材料栽培香菇。同時(shí)，一些企業(yè)也積極采用培養(yǎng)料外包、從外省“進(jìn)口”等方式，尋找外地的原材料資源，解決當(dāng)?shù)啬静馁Y源消耗過(guò)快的問(wèn)題。

2.1.2 大力發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)

根據(jù)香菇栽培的特點(diǎn)，積極探索多種香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。如“園林修剪樹(shù)木廢棄的剪枝、樹(shù)葉資源—香菇—市場(chǎng)銷(xiāo)售—菌糠廢料—平菇、金針菇等菌類(lèi)生產(chǎn)”“農(nóng)作物秸稈—香菇—市場(chǎng)銷(xiāo)售—菌糠廢料—飼料—畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)”等。還可以利用香菇生產(chǎn)剩余的菌糠廢料發(fā)酵有機(jī)肥、生產(chǎn)花卉苗圃。通過(guò)大力發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)，不僅延伸了香菇產(chǎn)業(yè)鏈，而且也帶動(dòng)了菇農(nóng)增收，充分利用了現(xiàn)有的資源。

2.1.3 發(fā)展香菇工廠化制棒

西峽縣人民政府2018年10月出臺(tái)了《西峽縣推進(jìn)香菇工廠化制棒工作實(shí)施方案》[8]，這是推進(jìn)香菇工廠化生產(chǎn)的重要舉措。工廠化制棒可以提高培養(yǎng)料的品質(zhì)，提高利用率，有效減少了木材等資源浪費(fèi)現(xiàn)象。西峽香菇的生態(tài)化栽培、標(biāo)準(zhǔn)化管理已初見(jiàn)成效，生態(tài)保護(hù)與香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也更加協(xié)調(diào)。

2.2 西峽香菇產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展策略

2.2.1 香菇科普、休閑觀光、養(yǎng)生保健多元化發(fā)展

西峽位于秦巴山區(qū)，山地綿延起伏，林海蒼翠如畫(huà)，再加上現(xiàn)代化的香菇大棚鱗次櫛比，是名符其實(shí)的“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”。借此優(yōu)勢(shì)，在傳統(tǒng)香菇栽培的基礎(chǔ)上，利用香菇養(yǎng)生保健功效、香菇栽培基地觀光和天然的森林資源自然風(fēng)光來(lái)吸引消費(fèi)者，大力發(fā)展香菇生態(tài)觀光、采摘休閑、養(yǎng)生保健等，帶動(dòng)西峽香菇產(chǎn)業(yè)的多元化的發(fā)展。

西峽的仲景食品的寨根香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范基地就是其中的一個(gè)代表。當(dāng)?shù)氐南愎交匾炎兂伞翱破請(qǐng)@、栽培園、觀光園”，向游客展示西峽香菇的魅力的同時(shí)，也成為了人們休閑放松、養(yǎng)生的好去處；同時(shí)，其科普教育功能和香菇栽培技術(shù)培訓(xùn)也得以發(fā)展。這方面全國(guó)已有許多地方試點(diǎn)食用菌的多元化發(fā)展，如貴州黔西林下生態(tài)食用菌觀光采摘園、河南世紀(jì)香食用菌生態(tài)觀光采摘科普文化園、桂林市靈川縣食用菌采摘園等，已經(jīng)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥秤镁袠I(yè)向多元化的轉(zhuǎn)型發(fā)展。西峽具有香菇這一標(biāo)志性的品種，借助這一優(yōu)勢(shì)，還可以普及香菇文化、香菇美食等項(xiàng)目，再加上香菇有關(guān)的食品、保健品、化妝品、藥膳等產(chǎn)品，在發(fā)展香菇主產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也可以走多元化發(fā)展道路，延長(zhǎng)西峽香菇的產(chǎn)業(yè)鏈。

2.2.2 香菇產(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)

多元化香菇產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也帶來(lái)的更多的商機(jī)。西峽針對(duì)不同的消費(fèi)人群，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)細(xì)分市場(chǎng)的香菇產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了多元化的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)途徑，增加香菇產(chǎn)品的附加值和銷(xiāo)量。如針對(duì)青少年和兒童開(kāi)發(fā)各種香菇休閑食品，配以色彩艷麗、五彩繽紛的藝術(shù)設(shè)計(jì)美感，更容易獲得孩子們的喜愛(ài)；而對(duì)青壯年人群，可以從推薦各種香菇的高科技提取物，如含香菇多糖的食品、香菇蛋白粉、香菇特色飲品、香菇化妝品等，從健身、美顏美容、提高免疫力等方面研發(fā)一些產(chǎn)品；對(duì)于中老年人群，則從養(yǎng)生保健的角度出發(fā)，利用香菇活性提取物本身所具有的抗腫瘤、抗癌、抗氧化等食藥用功效，針對(duì)影響健康的各種病癥開(kāi)發(fā)不同的香菇保健品。如抗糖尿病、降膽固醇、抗腫瘤、過(guò)敏以及提高免疫力的一些保健品；對(duì)于需要日常養(yǎng)生的人群，則對(duì)個(gè)人健康問(wèn)題比較重視，可以開(kāi)發(fā)一些香菇多糖類(lèi)保健食品，以延年益壽、滋補(bǔ)身體為主。

3 西峽香菇出口的多元化策略

西峽香菇出口渠道不斷增加的背后，是西峽在香菇生產(chǎn)中堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把香菇出口質(zhì)量安全的結(jié)果；也是努力提升西峽香菇品牌形象的結(jié)果。另外，西峽還采取了多種方式促進(jìn)香菇出口，先后開(kāi)拓了多個(gè)國(guó)際市場(chǎng)。例如西峽家家寶食品公司利用了跨境電商服務(wù)，拓寬了香菇出口的渠道，香菇脆片、手撕香菇等休閑香菇食品，通過(guò)電商銷(xiāo)售出口到了俄羅斯、歐盟、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，年線(xiàn)上銷(xiāo)售額超過(guò)6 000萬(wàn)元。而從2013年開(kāi)始，西峽縣雙龍鎮(zhèn)亞鑫食品有限公司的干制香菇，也沿著絲綢之路一路西行，通過(guò)霍爾果斯口岸到達(dá)哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦和俄羅斯市場(chǎng)，高峰時(shí)每個(gè)月都有3個(gè)～5個(gè)貨柜，預(yù)計(jì)全年出口將達(dá)600 t左右，并逐步打開(kāi)了中亞市場(chǎng)。

西峽已被國(guó)家農(nóng)業(yè)部等部委確定為全國(guó)園藝產(chǎn)品出口示范區(qū)。2008年8月，為促進(jìn)香菇企業(yè)出口創(chuàng)匯，還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了全省第一家縣級(jí)檢驗(yàn)檢疫辦事機(jī)構(gòu)。極大地方便了香菇生產(chǎn)企業(yè)備案注冊(cè)，簡(jiǎn)化了出口貿(mào)易流程。香菇出口備案企業(yè)越來(lái)越多，不僅擴(kuò)大了西峽香菇的國(guó)際市場(chǎng)份額，而且成為全國(guó)香菇生產(chǎn)規(guī)則的制定者，這更有利于西峽香菇出口的多元化戰(zhàn)略實(shí)施。

4 結(jié)論

西峽香菇已經(jīng)成為了知名品牌，香菇生產(chǎn)已經(jīng)步入了良性發(fā)展循環(huán)。但此時(shí)更應(yīng)該居安思危，思考西峽香菇的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型，探索香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)，走多元化發(fā)展道路，積極擴(kuò)大香菇出口總量，實(shí)施多元化出口策略。只有這樣，才能讓西峽真正走出國(guó)門(mén)走向世界，保持西峽香菇產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。