羊肚菌北方設(shè)施栽培技術(shù)

王 波

（絳縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 絳縣 043600）

羊肚菌生長需要的最適濕度為80%～95%，最適溫度為4℃～20℃，低于0℃會(huì)處于停滯生長狀態(tài)，若長期高于25℃將不再有新的菇子發(fā)生。因此，在北方地區(qū)羊肚菌的自然栽培并不具備優(yōu)勢。而在長期的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，北方地區(qū)遺留下了大量的設(shè)施蔬菜等資源，這些資源直接或稍加改造就可以用于羊肚菌的生產(chǎn)。近年來，北方地區(qū)借助于設(shè)施蔬菜進(jìn)行羊肚菌種植取得了明顯突破，特別是在穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)方面，具有南方不可比擬的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，鮮菇每0.067 hm2產(chǎn)量300～400 kg/0.067 hm2的案例屢見不鮮。相對高產(chǎn)的案例大多都是在北方設(shè)施大棚內(nèi)。北方地區(qū)借助設(shè)施大棚進(jìn)行羊肚菌的種植，可實(shí)現(xiàn)本年12 月—次年2 月的提前上市或次年5月—7 月延后上市，借助錯(cuò)季或反季節(jié)的栽培，補(bǔ)充市場鮮品需求，從而獲得高額利潤。

1 栽培條件

1.1 生產(chǎn)場地

栽培場所宜選擇在坐北朝南、地勢平坦開闊、靠近水源、水質(zhì)良好、光照較好、交通便利、排水方便，有助于空氣流通的地方。不要將栽培場所建在養(yǎng)豬場、養(yǎng)牛場或城市生活垃圾場、污水溝等易發(fā)生蟲、蠅，環(huán)境衛(wèi)生較差的場所旁邊。每季栽培結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理廢菌料并對菇場進(jìn)行消毒。

1.2 栽培場所

栽培場所多為日光溫室大棚、棉被拱棚，建造菇房要選擇向陽、背風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、離水源較近的場所。

1.3 土壤的選擇

目前人工栽培的羊肚菌品種均屬于腐生型土生菌，它在壤土、腐植土、沙質(zhì)混合土、木屑發(fā)酵料、不同畜禽類糞便發(fā)酵料中均可生長。中性或弱堿性的土壤有利于羊肚菌的生長，有機(jī)質(zhì)含量豐富的沙壤土效果會(huì)更好。

1.4 棚室選擇

目前羊肚菌的栽培主要有日光溫室暖棚栽培、大田仿野生栽培、冷棚栽培等多種方式。由于北方地區(qū)與南方氣候差異比較顯著，棚室的栽培方式具有良好的效果，一般選用冷棚棚室栽培，外棚長31 m、寬8 m、高3.6 m；內(nèi)棚長31 m、寬6.4 m、高2.5 m；外棚與內(nèi)棚的兩邊間距各60 cm，高間距為110 cm；兩端分別為水簾和風(fēng)機(jī)組成。

1.5 栽培方式

目前，我國北方羊肚菌栽培方式有4 種：鋼結(jié)構(gòu)設(shè)施塑料大棚設(shè)施化栽培、鋼管塑料大棚設(shè)施化栽培、遮陽網(wǎng)簡易大棚露地栽培、地面矮棚式露地栽培等。其中鋼管塑料大棚設(shè)施化栽培設(shè)施條件相對較好，投入成本較適中，栽培環(huán)境易于控制，適宜在我國北方地區(qū)選用。

1.6 設(shè)施搭建

運(yùn)用鋼管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的設(shè)施一般長度為20～25 m，跨度為6～8 m，大棚高3～3.5 m。在山地較多的地區(qū)，種植者也可根據(jù)場地的實(shí)際情況因地制宜搭建設(shè)施大棚，但必須要注意大棚長度不能超過25 m，否則會(huì)不利于出菇期間的通風(fēng)散熱。

2 栽培技術(shù)

2.1 翻地

羊肚菌播種前需翻地1～2 次，深翻15～20 cm，做好畦面，畦面100 cm ，過道寬30～40 cm，深10～15 cm 即可。播種前0.067 hm2需均勻施撒石灰40～50 kg、草木灰適量，調(diào)節(jié)土壤的pH 值達(dá)到6～8.5，然后大水澆透，從而保證發(fā)菌時(shí)的含水量要求。

2.2 插種

2.2.1 菌種的選擇

近兩年的試驗(yàn)表明，羊肚菌的六妹系列和七妹系列品種更適合北方地區(qū)裁培。

2.2.2 菌種的準(zhǔn)備

需將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液進(jìn)行反復(fù)沖洗消毒，并將菌種在已消毒的盆內(nèi)掰碎，切記不要揉搓，盡量減少對菌絲的傷害。

2.2.3 播種

羊肚菌冷棚栽培宜在9 月15 日—10 月15 日播種。每0.067 hm2地需350 袋菌種（菌袋凈長16 cm，折徑8 cm），然后將準(zhǔn)備好的菌種均勻撒在畦面上，最后摟平，表面可見20%的菌種，或用土覆蓋2 cm 厚即可。

2.3 發(fā)菌

溫度在3℃～25℃時(shí)進(jìn)入發(fā)菌管理階段，發(fā)菌時(shí)的地下溫度為10℃～17℃，歷經(jīng)8～15 d，地面鋪滿白色菌絲，發(fā)菌時(shí)不能強(qiáng)光直射，以黑暗為宜，空氣的相對濕度宜控制在60%～70%。羊肚菌屬于好氧性的真菌，由于發(fā)菌階段早晚溫度較低，需在中午通風(fēng)10～30 min。

2.4 補(bǔ)料階段

近年來使用羊肚菌營養(yǎng)袋補(bǔ)料技術(shù)，極大地促進(jìn)了我國大田羊肚菌商業(yè)化裁培的進(jìn)程。在菌絲長滿地面時(shí)可放置營養(yǎng)袋，1 m2需放置3 個(gè)營養(yǎng)袋（營養(yǎng)袋凈長16 cm，折徑8 cm），在營養(yǎng)袋側(cè)面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時(shí)需平壓，使得菌袋盡量與地面接觸，保證菌絲能及早長入袋內(nèi)。在15～20 d 后菌絲長滿營養(yǎng)袋，同時(shí)地面菌絲顏色會(huì)由白色變?yōu)橥咙S色。

2.5 越冬管理

北方地區(qū)冬季寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是羊肚菌生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。此階段需加強(qiáng)管理，要選擇保濕、保溫、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，若地面太干可進(jìn)行補(bǔ)水1 次，但補(bǔ)水必須在上凍之前進(jìn)行。

2.6 催菇保育階段

在4 月上旬澆1 次大水，即保證一次催菇成功。4 月中旬會(huì)發(fā)現(xiàn)大量圓形乳白色原基，歷經(jīng)2～3 d，圓形原基會(huì)成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續(xù)發(fā)育的需要。在錐形原基生長到一定程度，菌柄和菌蓋開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果為黑色，歷經(jīng)5～7 d 幼菇由黑色變成黃色；再經(jīng)過7～10 d 會(huì)變?yōu)楹谏優(yōu)楹谏淖幽夜?～10 d 后即生長成熟，此時(shí)需注意其變化，并及時(shí)采收。期間管理要點(diǎn)如下。

2.6.1 溫度

在地下溫度6℃～20℃時(shí)，其原基開始生長，原基生長對溫度比較敏感，最適宜的生長溫度為10℃～15℃。子囊果生長溫度為8℃～18℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求比較嚴(yán)格，溫度高于22℃或劇烈溫差都會(huì)造成幼菇的死亡。

2.6.2 光線

羊肚菌是有較強(qiáng)趨光性的，在其生長過程中需要一定的散射光。

2.6.3 濕度

羊肚菌屬于低溫高濕型的真菌，原基在大量形成后，需要根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行微噴，此時(shí)不可上大水。出菇后棚內(nèi)相對濕度宜保持在80%～90%, 以保證空氣濕度和幼菇正常生長。

2.6.4 通風(fēng)

羊肚菌是好氧性真菌，提供足夠的氧氣對羊肚菌的生長發(fā)育是必不可少的。在生長過程中適當(dāng)通風(fēng)可以保證棚內(nèi)空氣的質(zhì)量，也可減少雜菌的發(fā)生。

3 采收

3.1 采收適期

在羊肚菌播種后，一般3～5 個(gè)月就可以長出子實(shí)體。出菇的時(shí)間由播種方法、氣溫、管理技術(shù)等決定。當(dāng)羊肚菌子實(shí)體的顏色由深變淺、蜂窩狀凹陷部分能夠基本展開、由硬變軟，菇柄呈白色就可以采收了。

3.2 采收方法

采收時(shí)，需用手捏住成熟羊肚菌的菌柄，左右搖動(dòng)就可連根摘下，切除菌柄帶有泥土部分，按大小標(biāo)準(zhǔn)分級放入采收筐內(nèi)。在生長成熟階段，基本上每日都要進(jìn)行采收，一般陸續(xù)生長2～3 批，溫度升至22℃以上就不再出菇了。

3.3 采后管理

羊肚菌在采收后需要及時(shí)烘干或曬干，保證充分干燥，干燥后要立即裝在密閉的容器或者塑料袋內(nèi)。

4 病蟲害防治

4.1 防治原則

羊肚菌的病蟲害防治應(yīng)當(dāng)遵循“預(yù)防為主，綜合防控”的原則。在栽培過程中，宜采用物理防治、農(nóng)業(yè)防治、生物防治等綜合防治方法，必須嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用量，嚴(yán)格按照GB/T 8321 規(guī)定使用相關(guān)農(nóng)藥。需要注意的是，在羊肚菌生長期間是禁止使用化學(xué)農(nóng)藥的。

4.2 防治方法

4.2.1 農(nóng)業(yè)防治

首先是選用優(yōu)良的品種，把好菌種的質(zhì)量關(guān)；認(rèn)真清除栽培場地和周邊的雜物雜草，保持生產(chǎn)周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。把握好適宜的播種時(shí)間，創(chuàng)造好低于20℃的子實(shí)體生長環(huán)境。對外源營養(yǎng)袋要進(jìn)行徹底滅菌，在畦面上若發(fā)現(xiàn)有污染的營養(yǎng)袋需要及時(shí)進(jìn)行清除，在出菇催蕾前要撤出所有的外源營養(yǎng)袋。

4.2.2 物理防治

北方多采用的是黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊?？稍隍因醯溶涹w動(dòng)物出沒活動(dòng)的地方撒施生石灰或在夜間進(jìn)行人工捕捉。

4.2.3 生物防治

一般選用微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥等進(jìn)行生物防治病蟲害。