山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)扶貧概況

王小軍，郭 燁，廉 藺，張曉丹

（山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站，山西 太原 030002）

山西省食用菌種質(zhì)資源豐富，自然條件獨(dú)特，具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的良好條件。近年來(lái)，全省食用菌產(chǎn)業(yè)取得了較快發(fā)展，特別是在助力脫貧攻堅(jiān)工作中，食用菌以投資小、見(jiàn)效快等特征，已成為重要的扶貧產(chǎn)業(yè)之一。

1 發(fā)展情況

1.1 產(chǎn)區(qū)分布

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，山西省食用菌主產(chǎn)區(qū)從晉南、上黨、晉中盆地等向晉西北和呂梁山區(qū)擴(kuò)展，產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)出“東菇西移”和“南菇北擴(kuò)”的發(fā)展趨勢(shì)。臨汾、呂梁、朔州、大同、陽(yáng)泉等市都新建并成長(zhǎng)起一批新興的食用菌產(chǎn)區(qū)。據(jù)業(yè)務(wù)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，山西省食用菌企業(yè)（合作社）共計(jì)300 余家，年產(chǎn)值超過(guò)1 000 t 的企業(yè)（合作社）共計(jì)40 多家，全省食用菌總產(chǎn)量已突破30×104t。據(jù)山西省統(tǒng)計(jì)局2018 年數(shù)據(jù)，全省食用菌產(chǎn)量12.45×104t，包括10.92×104t 鮮菇和1.18×104t 干菇。

1.2 主栽品種

山西省目前已商業(yè)化規(guī)模栽培的種類(lèi)有20 余種，主要有杏鮑菇、香菇、雙孢菇、平菇、金針菇、黑木耳等常見(jiàn)品種及姬松茸、羊肚菌、真姬菇、蛹蟲(chóng)草、白靈菇、猴頭菇、秀珍菇、姬菇、榆黃蘑、毛木耳、雞腿菇、茶樹(shù)菇等珍稀食用菌。初步形成了傳統(tǒng)品種、工廠(chǎng)化品種、藥用食用菌和野生食用菌四大種類(lèi)格局。

1.3 栽培模式

山西省地形較為復(fù)雜，境內(nèi)有山地、丘陵、高原、盆地、臺(tái)地等多種地貌類(lèi)型。山區(qū)、丘陵占總面積的2/3 以上，大部分在海拔1 000～2 000 m，各地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)依據(jù)自身優(yōu)勢(shì)形成了各自不同的發(fā)展格局。隨著栽培面積的擴(kuò)大和新技術(shù)的推廣，全省食用菌生產(chǎn)科技含量迅速增加，栽培技術(shù)水平普遍提高。食用菌技術(shù)開(kāi)發(fā)步伐和新品種開(kāi)發(fā)引進(jìn)進(jìn)一步加快，全省各地實(shí)現(xiàn)了因地制宜季節(jié)性自然栽培、工廠(chǎng)化栽培、日光溫室和大棚栽培、林下仿野生栽培、野生菌馴化栽培等多種栽培模式。

2 在脫貧攻堅(jiān)中的作用

食用菌產(chǎn)業(yè)在山西省特色產(chǎn)業(yè)扶貧中起到了積極的作用，產(chǎn)業(yè)區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)張。食用菌栽培模式多樣化，貧困戶(hù)可通過(guò)多種形式參與進(jìn)來(lái)，工廠(chǎng)化模式通過(guò)收益分紅、帶動(dòng)就業(yè)，扶貧益貧明顯；合作社模式通過(guò)集中產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，帶動(dòng)貧困戶(hù)脫貧；家庭作坊式模式，有效發(fā)揮勞力潛力脫貧。由于食用菌生產(chǎn)的技術(shù)含量較高，扶貧益貧效果較為明顯的是工廠(chǎng)化龍頭企業(yè)和合作社模式。

在產(chǎn)業(yè)扶貧工作推動(dòng)下，山西省貧困縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模得到了較大的發(fā)展。2015 年，山西省58 個(gè)貧困縣中有35 個(gè)縣擁有食用菌產(chǎn)業(yè)，到2019 年擴(kuò)展到46 個(gè)縣，面積從0.93×104hm2擴(kuò)大到1.07×104hm2，增長(zhǎng)了15.1%；產(chǎn)量由24.7×104t 增長(zhǎng)到31.6×104t，增長(zhǎng)了27.9%。

食用菌產(chǎn)業(yè)是呂梁市脫貧攻堅(jiān)的一項(xiàng)重要途徑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019 年全市有8 121 戶(hù)農(nóng)戶(hù)從事食用菌的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，其中貧困農(nóng)戶(hù)7 123 戶(hù)，僅此一項(xiàng)，可實(shí)現(xiàn)戶(hù)均純收入2×104余元，完全可以通過(guò)從事食用菌生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧的目標(biāo)。同時(shí)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)周邊村民就近就業(yè)，交口、臨縣等地部分較大食用菌生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)了季節(jié)性“用工荒”。

運(yùn)城市萬(wàn)榮、垣曲2 個(gè)省級(jí)貧困縣，通過(guò)大力發(fā)展設(shè)施香菇產(chǎn)業(yè)，2 縣香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到1 500×104棒，年產(chǎn)香菇1.6×104t，產(chǎn)值達(dá)1.6×108元，帶動(dòng)貧困人口脫貧效果明顯。2 縣創(chuàng)新性地啟動(dòng)了移民搬遷點(diǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧試點(diǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目，大力推廣“企業(yè)+ 合作社+ 基地+ 農(nóng)戶(hù)”“四位一體”的合作發(fā)展模式，實(shí)施主體為從事食用菌行業(yè)的企業(yè)和合作社，項(xiàng)目必須有移民搬遷戶(hù)參與，形成“生產(chǎn)分散在戶(hù)、服務(wù)統(tǒng)一在社”的新型農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)形態(tài)和“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的利益共同體，使企業(yè)與移民搬遷戶(hù)的利益得到有效保證。

太原市陽(yáng)曲縣、婁煩縣，自從將食用菌作為產(chǎn)業(yè)扶貧重要抓手開(kāi)始，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的從無(wú)到有，帶動(dòng)貧困戶(hù)效果顯著。婁煩縣以鞏固提升脫貧成效為統(tǒng)領(lǐng)，因地制宜，打造了9 個(gè)食用菌基地，帶領(lǐng)貧困戶(hù)脫貧。陽(yáng)曲縣在產(chǎn)業(yè)扶貧上充分考慮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)、發(fā)展基礎(chǔ)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與助推扶貧相結(jié)合，突出地域特色，將產(chǎn)業(yè)的選擇及安排重點(diǎn)布局在貧困人口相對(duì)集中的13 個(gè)貧困村，共使用扶貧資金1 746.829×104元，帶動(dòng)240 戶(hù)貧困戶(hù)脫貧。

3 主要舉措

3.1 政策扶持

開(kāi)展特色產(chǎn)業(yè)扶貧以來(lái)，省市縣各級(jí)都制定出臺(tái)了相關(guān)政策支持貧困縣蔬菜產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在資金扶持方面予以?xún)A斜。例如，省級(jí)設(shè)施農(nóng)業(yè)資金近一半都分配給貧困縣；大同市每年都拿出一定資金用于扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極鼓勵(lì)企業(yè)、合作社及農(nóng)戶(hù)參與食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)；廣靈縣先后制定出臺(tái)了多個(gè)文件，明確了發(fā)展食用菌生產(chǎn)的獎(jiǎng)勵(lì)和扶持政策，在政策優(yōu)惠、資金扶持等方面給予傾斜；呂梁市共投入資金38 371×104元支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中財(cái)政投入3 466×104元，社會(huì)資金投入35 638×104元，以交口縣、臨縣為重點(diǎn)的基地縣，規(guī)模分別上了3 100×104棒、1 800×104棒，食用菌產(chǎn)業(yè)成了縣域農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

3.2 因地制宜

食用菌品種較多，栽培模式不一，各地充分考慮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)和發(fā)展基礎(chǔ)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與扶貧工作相結(jié)合，打造地域特色。如臨汾市根據(jù)自然條件、市場(chǎng)狀況、技術(shù)水平、勞動(dòng)力等因素，因地制宜、科學(xué)規(guī)劃，食用菌生產(chǎn)主要以平菇、香菇、杏鮑菇為主，逐漸形成了平川地區(qū)規(guī)模化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)，山區(qū)特色稀有品種發(fā)展，形成了百花齊放、特色并存的局面。臨縣、交口的香菇，廣靈的黑木耳、香菇，和順的雙孢菇等，規(guī)模和名氣都有了很大的提升。

3.3 龍頭帶動(dòng)

為了進(jìn)一步提高食用菌的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力和扶貧帶動(dòng)效果，各地都加強(qiáng)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)力度，不斷培大培強(qiáng)食用菌龍頭企業(yè)，為生產(chǎn)組織分散、經(jīng)營(yíng)能力弱的農(nóng)戶(hù)提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和管理服務(wù)，組織技術(shù)培訓(xùn)，公司簽訂產(chǎn)前合同，包銷(xiāo)產(chǎn)品，建立和完善合作共贏(yíng)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和分配機(jī)制。大同市培育壯大廣靈北野、金圃、養(yǎng)麗，云岡區(qū)恒森、雙源、森海，渾源裕隆祥等10 多個(gè)食用菌龍頭企業(yè)，呂梁市交口縣培育了韋禾、天麟等食用菌公司。通過(guò)龍頭企業(yè)結(jié)對(duì)幫扶、入股分紅、產(chǎn)品入股、引領(lǐng)示范、資產(chǎn)收益、勞務(wù)帶動(dòng)、扶持創(chuàng)業(yè)等模式輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)與貧困戶(hù)，為食用菌栽培新模式、新技術(shù)、新產(chǎn)品等科技成果孵化與示范提供了廣闊平臺(tái)。

3.4 產(chǎn)業(yè)融合

各地積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)芈糜?、加工業(yè)等融合模式，初步實(shí)現(xiàn)了食用菌與旅游業(yè)的融合。例如交口縣以“避暑勝地、夏菇之鄉(xiāng)”為主題，連續(xù)舉辦了全國(guó)（山西·交口）食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)與市場(chǎng)培訓(xùn)暨交口縣夏季香菇品牌推介會(huì)、全國(guó)森林質(zhì)量精準(zhǔn)提升論壇暨第二屆交口夏菇品牌推介會(huì)，打響了交口夏菇品牌；交城縣連續(xù)舉辦康養(yǎng)交城旅游季暨白木耳采摘文化藝術(shù)節(jié)、“山水交城康養(yǎng)一夏”2019 康養(yǎng)交城旅游推介。

4 存在的問(wèn)題

4.1 產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)體系較弱

多數(shù)貧困縣食用菌種植技術(shù)人員相對(duì)缺乏, 尤其是一線(xiàn)技術(shù)人員更為匱乏，不能很好地為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。一些農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)公司等農(nóng)村新型經(jīng)營(yíng)主體組織化水平較低，帶動(dòng)作用不強(qiáng)，發(fā)揮不出主體帶動(dòng)脫貧致富的作用。

4.2 生產(chǎn)成本不斷增加

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培原料等生產(chǎn)資料、相關(guān)設(shè)備價(jià)格、人工成本都不斷攀升，同時(shí)隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)增，食用菌產(chǎn)量大幅提升，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格走低，造成部分食用菌企業(yè)和種植戶(hù)減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。特別是近年來(lái)，隨著環(huán)保整治力度的加大，滅菌鍋爐全部改成燃?xì)忮仩t，大大增加了成本，對(duì)食用菌種植戶(hù)造成了很大的影響，降低了產(chǎn)業(yè)收益，影響產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

4.3 抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較低

部分貧困縣的食用菌規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)管理粗放，分散不集中連片，抵御和化解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。同時(shí)受市場(chǎng)不確定因素的影響，價(jià)格波動(dòng)較大、效益不穩(wěn)定、增產(chǎn)不增收等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。特別是農(nóng)戶(hù)種植，大多屬于家庭式的生產(chǎn)并且采用直接銷(xiāo)售, 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力差，收益不穩(wěn)定。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不足

重生產(chǎn)輕市場(chǎng)，加工業(yè)滯后，加工企業(yè)較少，深加工產(chǎn)品少，檔次不高，產(chǎn)品附加值低，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如晉中市和順縣的雙孢菇生產(chǎn)面積近50×104m2，但由于沒(méi)有配套的加工企業(yè)消化，只能出售原材料，形不成產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等內(nèi)部環(huán)節(jié)之間斷檔。龍頭企業(yè)形不成產(chǎn)業(yè)鏈，中介服務(wù)組織薄弱，不能有效吞吐當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品資源，產(chǎn)銷(xiāo)矛盾比較突出。

5 對(duì)策建議

5.1 強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)服務(wù)體系建設(shè)

建立以食用菌科研人員、技術(shù)推廣人員為核心的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新服務(wù)體系，建立以食用菌專(zhuān)業(yè)人才、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技人員、村級(jí)“土專(zhuān)家”為主的三級(jí)技術(shù)推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。重點(diǎn)在新技術(shù)應(yīng)用、新模式推廣、技術(shù)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量監(jiān)控、信息服務(wù)等方面開(kāi)展工作。重點(diǎn)抓好食用菌病蟲(chóng)害防治、珍稀菌類(lèi)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套栽培技術(shù)和保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)等方面的研究和開(kāi)發(fā)。

5.2 輕簡(jiǎn)化栽培

加快優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適合加工、符合市場(chǎng)需求的新品種的引進(jìn)、試驗(yàn)、馴化和高質(zhì)量菌棒的生產(chǎn)，并不斷推進(jìn)菌種制作技術(shù)工藝和設(shè)施裝備水平的升級(jí)，提高產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化效率，降低人工成本。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品商品率，實(shí)行產(chǎn)品分級(jí)制度，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

5.3 強(qiáng)化產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接

產(chǎn)品產(chǎn)出來(lái)賣(mài)出去才能產(chǎn)生效益，要做好生產(chǎn)與市場(chǎng)的銜接工作，減少盲目跟風(fēng)現(xiàn)象，減少產(chǎn)品滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。積極打造具有區(qū)域特色的優(yōu)勢(shì)品牌，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展訂單生產(chǎn)，培育經(jīng)紀(jì)人，探索網(wǎng)銷(xiāo)、直銷(xiāo)等新模式，拓寬銷(xiāo)售途徑。

5.4 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

食用菌產(chǎn)品有著豐富的保健效果，要進(jìn)一步鼓勵(lì)科研院校和食用菌企業(yè)進(jìn)行食用菌加工產(chǎn)品的科研投入力度。開(kāi)展食用菌產(chǎn)業(yè)的精深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，不僅能提升產(chǎn)品附加值，還能減少產(chǎn)量過(guò)剩引起的價(jià)格低迷。