食品安全問(wèn)題及其控制食品安全的措施

高鑫 阿迪拉·阿迪力 郝明明

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題。食品安全直接關(guān)系人民的身體健康和生命安全。因此，如何控制食品安全對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展至關(guān)重要，本文對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)其來(lái)源進(jìn)行分析，提出針對(duì)性食品安全控制措施，以提高食品安全度，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品安全;控制措施;現(xiàn)狀;建議

近幾年，隨著食品制造工業(yè)的發(fā)展以及各種化學(xué)方法、化學(xué)試劑的應(yīng)用，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如何控制食品安全問(wèn)題成為巨大的挑戰(zhàn)?？梢哉f(shuō)，食品安全程度直接體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家居民的幸福程度與生活質(zhì)量。

1 造成食品安全問(wèn)題的主要因素

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及全面小康社會(huì)的建成，人們對(duì)于食品多樣化的需求越來(lái)越高，已經(jīng)從吃得飽向吃得好、吃得精、吃得美方向發(fā)展。食品制造工業(yè)在不斷的發(fā)展過(guò)程中，面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求，制造出了很多新奇的食品。但面對(duì)巨大的利益誘惑，在食品制造工業(yè)的發(fā)展中，也出現(xiàn)了造假現(xiàn)象和質(zhì)量問(wèn)題。食品安全遭到了前所未有的挑戰(zhàn)。綜合來(lái)看，現(xiàn)階段造成食品安全問(wèn)題的因素主要有以下方面[1]。

1.1 生物性食品安全問(wèn)題

生物性食品安全問(wèn)題主要指的是微生物，比如細(xì)菌、病毒、霉菌以及寄生蟲(chóng)等對(duì)食品造成的安全風(fēng)險(xiǎn)。其中霉菌造成的食品安全問(wèn)題比較普遍，食物發(fā)霉后，不同的霉菌會(huì)產(chǎn)生不同的毒素，人體食用這樣的食品后會(huì)對(duì)健康甚至生命產(chǎn)生損害。除此之外，細(xì)菌、病毒以及寄生蟲(chóng)也會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但是在現(xiàn)代社會(huì)日常食物的食用中，大多數(shù)食品要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，以消除細(xì)菌、病毒以及寄生蟲(chóng)等，但是目前此類食品安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在。生物性食品安全問(wèn)題主要是在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸以及儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)[2]。

1.2 化學(xué)性食品安全問(wèn)題

化學(xué)性食品安全問(wèn)題主要指的是化學(xué)物質(zhì)造成的食品安全問(wèn)題，其主要是農(nóng)作物種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥、化肥以及家禽養(yǎng)殖過(guò)程中使用的獸藥、飼料等?；瘜W(xué)性食品安全問(wèn)題根據(jù)危害物質(zhì)的類型主要分為化學(xué)物質(zhì)殘留、藥物殘留、重金屬污染以及添加劑問(wèn)題等。以下分別介紹：①化學(xué)物質(zhì)殘留主要來(lái)源于種植過(guò)程中使用的化肥及農(nóng)藥，以及為提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，提高抗病性，畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)使用的飼料及抗生素，這些藥物殘留會(huì)通過(guò)食品進(jìn)入人體中，威脅人體健康;②重金屬污染主要來(lái)源于農(nóng)藥以及飼料，重金屬有極為明顯的富集性，重金屬會(huì)在人體內(nèi)聚集，造成慢性中毒，引起畸變、致癌等;③食品添加劑問(wèn)題在預(yù)包裝食品中較為普遍，雖然食品添加劑可以改善食物風(fēng)味，但是過(guò)量使用會(huì)造成食品添加劑在人體中富集，威脅健康。

1.3 新技術(shù)可能帶來(lái)的安全隱患

隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因食品、免疫食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越佑|到的食品。但是現(xiàn)階段，對(duì)于該類食品是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，還沒(méi)有明確的研究成果，因此爭(zhēng)議較大。轉(zhuǎn)基因食品等由于改變了植物原有的DNA結(jié)構(gòu)，其基因表達(dá)也發(fā)生了變化，雖然提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量與抗病性，但是食用后是否會(huì)對(duì)人體造成不可知的影響依然沒(méi)有明確的結(jié)論。

2 控制食品安全的措施

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，面對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，采取一定的措施控制食品安全問(wèn)題，提高食品安全程度，可以提高人民的生活質(zhì)量，滿足人們多樣化的食品需求，促進(jìn)國(guó)民食品衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，對(duì)于人們的身體健康和生命安全，國(guó)家的穩(wěn)定發(fā)展都具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。主要有以下的措施。

2.1 積極進(jìn)行環(huán)境治理

環(huán)境中的污染物可能會(huì)在植物或動(dòng)物生長(zhǎng)中進(jìn)入其體內(nèi)，從而造成食品安全問(wèn)題，因此，應(yīng)該積極治理環(huán)境，保證動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境安全。

2.2 加強(qiáng)種植、養(yǎng)殖過(guò)程的管理

種植、養(yǎng)殖過(guò)程中要推廣綠色生態(tài)技術(shù)，減少農(nóng)藥、化肥以及抗生素的使用，恢復(fù)生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，并對(duì)其運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，提高管理質(zhì)量。

2.3 提高食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立管理體系

檢驗(yàn)是提高食品安全性的有效手段，國(guó)家應(yīng)該提高以及規(guī)范相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的食品安全管理體系，針對(duì)新型化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行論證，保證食品安全。

2.4 制定嚴(yán)厲的處罰機(jī)制

針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，提高食品造假成本，從法律法規(guī)上遏制劣質(zhì)食品的生產(chǎn)加工。

2.5 完善食品回溯機(jī)制

對(duì)食品進(jìn)行追蹤，明確食品的流動(dòng)方向以及來(lái)源，保證食品可追溯，可以直接追查到責(zé)任人員。

3 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，造成了非常惡劣的影響，已經(jīng)成為影響我國(guó)發(fā)展的一個(gè)重要問(wèn)題，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系人民的身體健康與生活質(zhì)量，針對(duì)食品安全問(wèn)題，提出合理的控制措施，以提高食品安全程度，對(duì)于我國(guó)的發(fā)展與人民的正常生活至關(guān)重要。

參考文獻(xiàn)

[1]李宏亮.食品安全問(wèn)題及其控制食品安全的措施研究[J].飲食科學(xué)，2018（4）：32.

[2]孫林，安志軍.我國(guó)網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題及監(jiān)管策略分析[J].環(huán)球市場(chǎng)，2019（8）：221.