珍惜食物，要有時(shí)髦打法

貳麻

這些靈光一閃的腦洞，賦予了食品“物盡其用”的機(jī)會(huì)，也讓我們?cè)讷@取更多新鮮健康食物的同時(shí)，避免了資源浪費(fèi)。

關(guān)于如何做到食物零浪費(fèi)，豆瓣某惜物主題小組有個(gè)高贊回答：包養(yǎng)幾條流浪狗，剩下的食物都留給它們，萬(wàn)一哪天被女朋友甩掉或者挨甲方罵，至少回家還有個(gè)狗愿意跟你搖尾巴。雖然回答透露出一股城市單身男子的“自黑精神”，但也說(shuō)明，大家為了“節(jié)約糧食”激發(fā)出了五花八門(mén)的腦洞。本期《生活靈感研究院》，我們就來(lái)充分了解一下“珍惜食物”還有哪些新打法。

做飯不好吃，才是對(duì)食物的不尊重

（KOUKO 28 歲 設(shè)計(jì)師）

我挑食的小侄子有句名言，“每頓飯都做得很好吃，就不會(huì)剩下了?！边@話我深以為然，畢竟他吃親娘做的糖醋排骨，一碗飯都不夠;吃親爹做的燒丸子，一口飯就喊硌牙。

回到食物怎么才能不浪費(fèi)的話題。我當(dāng)年在某大公司實(shí)習(xí)了三個(gè)月，沒(méi)見(jiàn)過(guò)任何人倒飯，因?yàn)轱堈娴暮贸?，而且吃多少自己盛。早上有煎餅果子、廚房自制的酸奶、米線、蔥花餅、胡辣湯等等;中午魚(yú)、蝦、雞、牛、羊，還有涼菜、水果和湯，總有一款適合自己，熱門(mén)菜稍微少了廚房就端一盆出來(lái)滿上，愿意多排一會(huì)隊(duì)還可以等牛肉面、刀削面。這種食堂誰(shuí)要是敢倒飯，那是要遭到同事們集體白眼的——吃不完為什么要取這么多？

自那以后，如果哪個(gè)高校、公司、餐廳曝出浪費(fèi)糧食嚴(yán)重的新聞，我第一直覺(jué)都是，大廚應(yīng)該反思一下大家為什么要倒飯，用幼兒園小朋友的話來(lái)說(shuō)：做飯不好吃，就是對(duì)食物最大的不尊重。

每一次節(jié)約糧食，都是給地球的未來(lái)充電

（比拜 26歲 NGO運(yùn)營(yíng)）

小時(shí)候在上海世博會(huì)的石油館里，館長(zhǎng)給我們一群小屁孩上了深刻的一課：一個(gè)人一生吃的食物，需要幾百公斤的石油配合才能生產(chǎn)出來(lái)，比如運(yùn)輸、農(nóng)藥制造之類的。雖然聽(tīng)上去不是很貴，但畢竟石油是不可再生資源，還污染環(huán)境，自那時(shí)起，我就成了堅(jiān)定的環(huán)保型節(jié)食者。

其實(shí)，每一份食物被送到餐桌，就已經(jīng)耗費(fèi)掉不少地球上的有限自然資源，我們吃下去的每一顆米，都需要用農(nóng)業(yè)用地種植、用水資源灌溉。

前年我看到一份報(bào)告，科學(xué)家估計(jì)，每年浪費(fèi)的糧食產(chǎn)生的碳足跡相當(dāng)于33億噸的二氧化碳。被我們?nèi)拥舻氖澄镫m然會(huì)分解，塵歸塵土歸土，但食物分解的過(guò)程中會(huì)消耗大量氧氣，釋放出大量的溫室氣體，并且腐爛的食物會(huì)滋生各種微生物，還會(huì)污染周?chē)耐寥篮退Y源。

比起整天喊口號(hào)，我覺(jué)得普及整個(gè)食物產(chǎn)業(yè)鏈背后的運(yùn)作，更能讓人深刻理解“節(jié)約”背后的意義。

每個(gè)人都不是一個(gè)孤島，喊節(jié)約不只為那半碗飯，或者是幾塊錢(qián)，更多是為了夏天不那么熱、地下水污染少一些、南極冰川融化慢些。或者說(shuō)，每一次節(jié)約，都是給地球的未來(lái)充電。

法國(guó)? ?未賣(mài)完的食物必須捐掉

法國(guó)在阻止浪費(fèi)食物這件事上走得很遠(yuǎn)，是世界上第一個(gè)禁止超市丟棄或銷毀未賣(mài)掉食物的國(guó)家。如果食物未能賣(mài)掉，超市必須要把食物捐給慈善機(jī)構(gòu)或食物銀行，讓相關(guān)機(jī)構(gòu)把食物交到貧窮的人手上。只要超市面積超過(guò)400 平方米，老板就必須要和這些機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議，否則會(huì)面臨 3750 歐元的罰款。

荷蘭食物盲盒成為新寵

荷蘭有個(gè)很流行的手機(jī)應(yīng)用軟件——“別浪費(fèi)”。

打開(kāi)該軟件，可以看到一些面包店、餐廳、超市甚至酒店出售“食物盲盒”，里面可能是咖啡、面包、乳制品、蔬菜或其他已經(jīng)做好的飯菜。它們都是商家當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完但仍然可以安全食用的商品，價(jià)格通常為3～5歐元，只有原價(jià)的1/3，甚至更低。

荷蘭每年扔掉的食物總量加起來(lái)有8億公斤，總計(jì)價(jià)值250億歐元，有了盲盒APP后，浪費(fèi)大幅削減了不說(shuō)，商家和買(mǎi)家都獲得了實(shí)惠。

意大利? 剩余食物回收率超23%

在意大利，每年的2月5日是“全國(guó)反對(duì)食物浪費(fèi)日”，社交媒體上經(jīng)常可以看到一些輕松又有創(chuàng)意的視頻，教人們?nèi)绾伟咽２耸ｏ埢蚴鞘澄锏倪吔橇献龀删赖牟穗取?/p>

比如，把剩余的意大利面做成煎餅，將吃不完的玉米粥做成焗烤飯等。有的超市還很擅長(zhǎng)打情懷牌，在農(nóng)產(chǎn)品貨架前的顯示屏上顯示在售的蔬果經(jīng)歷了怎樣的生長(zhǎng)過(guò)程，種植者付出了怎樣的勞動(dòng)，以及如何被運(yùn)送到貨架上，看完以后，你都不好意思扔掉農(nóng)民伯伯用汗水澆灌的農(nóng)作物了。

西班牙? 把節(jié)約食物納入學(xué)生教育中

據(jù)西班牙官方最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，西班牙每年浪費(fèi)的食物超過(guò)13億公斤。于是，政府立下了目標(biāo)，力爭(zhēng)在2030年前將食物浪費(fèi)減少一半。

他們的做法是從娃娃抓起，在學(xué)校開(kāi)展愛(ài)惜食物的教育，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。學(xué)校通過(guò)語(yǔ)言、繪畫(huà)、實(shí)物教學(xué)等形式，向孩子們解釋食物的來(lái)源、作用，還經(jīng)常出一些以食物為主題的黑板報(bào)，如“我們吃什么”“食物是怎么來(lái)的”等，引導(dǎo)孩子們珍惜食物。

通過(guò)了解食物的價(jià)值，孩子們意識(shí)到浪費(fèi)食物不僅意味著糧食、金錢(qián)、人工、能源的消耗，還會(huì)污染環(huán)境、導(dǎo)致氣候變化，從而逐步形成節(jié)約食物的觀念。

回轉(zhuǎn)小火鍋，是節(jié)約糧食的經(jīng)濟(jì)學(xué)樣本

（卡卡? 36歲 學(xué)者）

我是學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)的，糧食是資源的一種，而經(jīng)濟(jì)學(xué)正是一門(mén)研究資源如何配置的學(xué)問(wèn)，降低成本是我的專長(zhǎng)。

針對(duì)節(jié)約糧食，我的英國(guó)同行做過(guò)一個(gè)惠而不費(fèi)的方案：減小盤(pán)子尺寸。盤(pán)子直徑減小3厘米，食物垃圾能減少26%。這與心理學(xué)上的“德波夫錯(cuò)覺(jué)”有關(guān)——當(dāng)食物放在大盤(pán)子里時(shí)，人們可能會(huì)因?yàn)槭澄铩翱雌饋?lái)沒(méi)多少”而拿得更多、吃得更多、剩得也更多。反過(guò)來(lái)，只要將盤(pán)子尺寸改小，就能有效緩解錯(cuò)覺(jué)帶來(lái)的無(wú)意識(shí)浪費(fèi)。

從這個(gè)角度來(lái)看，前幾年中國(guó)流行的旋轉(zhuǎn)小火鍋，堪稱是節(jié)約界的清流啊。分量小，火力口味菜量自己調(diào)節(jié)，一張長(zhǎng)桌上認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的男男女女相對(duì)而坐，三兩個(gè)人頭碰頭竊竊私語(yǔ)，像名畫(huà)《最后的晚餐》里的場(chǎng)景，只是沒(méi)有猶大慌亂之下碰倒鹽瓶?；剞D(zhuǎn)小火鍋，平價(jià)中又有構(gòu)圖美學(xué)，簡(jiǎn)直是詩(shī)意的經(jīng)濟(jì)學(xué)資源配置樣本。

韓國(guó)? 提高家庭食物垃圾丟棄門(mén)檻

在韓國(guó)，想要扔掉剩飯，可能是一件比較頭疼的事情。首先，食物垃圾必須用專用垃圾袋丟棄，垃圾袋上印有城區(qū)名字，不能跨區(qū)使用。要是把剩飯混在其他垃圾里扔掉，查出來(lái)會(huì)被“退貨”，不僅在小區(qū)丟人現(xiàn)眼，還會(huì)面臨高額罰款。

其次，韓國(guó)對(duì)食物垃圾的處理也有嚴(yán)格限制，比如韓式炸雞，根據(jù)分類規(guī)定，骨頭算一般垃圾，是不能混入廚余垃圾的，扔垃圾的時(shí)候，骨頭上要是還有肉，需要先剔下來(lái)再扔?？芍^“剩飯一時(shí)爽，收垃圾百般苦”，在韓國(guó)，丟棄的食物垃圾越多，就需要花越多的錢(qián)、費(fèi)更多的工夫。

丹麥? “歪瓜裂棗”也有春天

蔬果總有賣(mài)相不好的，“歪瓜裂棗”其實(shí)也不影響食用。但是，歐盟對(duì)蔬果外觀有一套評(píng)估體系，貌美的蔬果才能擺上歐盟國(guó)家的貨架，“歪瓜裂棗”則被丟棄。僅在丹麥，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整條價(jià)值鏈中，每年就有16萬(wàn)噸蔬果是因顏值“抱歉”而不能“登堂入室”。

一家名為“吃丑”（EAT GRIM）的丹麥公司正在努力改變這一現(xiàn)狀。GRIM在丹麥語(yǔ)里意為“丑陋的”，該公司恰恰要為那些丑陋蔬果尋找出路?！俺猿蟆惫局苯优c農(nóng)場(chǎng)合作，收購(gòu)?fù)庥^不符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)或大眾審美的蔬果，經(jīng)過(guò)分類裝箱后直接送到顧客手中。雖然不保證顏值，但保證它們百分百有機(jī)和新鮮。

我跟日本主婦學(xué)節(jié)約大法

（西西? 31歲? 自由職業(yè)者）

我在日本留學(xué)的時(shí)候，跟房東太太學(xué)過(guò)很多精打細(xì)算的節(jié)省食物大法，最重要的心得就是——少買(mǎi)一點(diǎn)。

很多日本主婦會(huì)為每周的飲食做精確計(jì)劃，然后只買(mǎi)所需的東西，不貪圖便宜買(mǎi)特價(jià)商品。臨期的牛奶買(mǎi)一送一、100日元三大包的豆芽大促，都是主婦們踩過(guò)的坑。

房東太太還給我傳授過(guò)很多存儲(chǔ)剩飯剩菜的辦法，比如將多余的水果和蔬菜妥善儲(chǔ)存在密閉容器中放入冰箱，48小時(shí)內(nèi)食用完;將冰箱冷藏室的溫度調(diào)到4攝氏度，讓食物保存的時(shí)間更久一些。

可能是當(dāng)?shù)厝硕急容^省，所以胖子比較罕見(jiàn)。從這個(gè)角度說(shuō)，我有了新的節(jié)省靈感，前“火箭少女”們重組一下，今年集體到春節(jié)晚會(huì)上唱一遍《卡路里》，楊超越那銷魂一嗓子“燃燒我的卡路里”，估計(jì)胖子聽(tīng)了恨不得馬上在跑步機(jī)上跑個(gè)三天三夜，年夜飯后的宵夜都不吃了。這才是節(jié)約糧食的時(shí)髦打法！