我國(guó)食品質(zhì)量安全問題及質(zhì)量管控

（揚(yáng)中市供電分公司，江蘇 揚(yáng)中 212200）

對(duì)于食品行業(yè)而言，其持續(xù)發(fā)展對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和居民的生產(chǎn)以及生活存在著較大的影響，最近的幾年來，食品質(zhì)量安全問題的不斷出現(xiàn)，特別是原材料方面沒有進(jìn)行合理的篩選，此外再加上為一些黑作坊的問題，導(dǎo)致各種假冒偽劣的食品流入到市場(chǎng)中，對(duì)居民的飲食和生活帶來了比較嚴(yán)重的影響。因此要嚴(yán)格的控制食品安全生產(chǎn)，提高原材料的產(chǎn)地以及運(yùn)輸控制，只有這樣才能在一定程度上保證食品安全得到科學(xué)合理控制。

一、影響食品質(zhì)量安全的因素

（一）自然方面的因素

現(xiàn)如今我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展速度不斷的加快同時(shí)，食品行業(yè)也出現(xiàn)了一些擔(dān)憂和問題，這些問題的不斷加重，如果沒有合理的處置以及調(diào)整，那么必然將會(huì)對(duì)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來比較嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，自然因素是一個(gè)比較重要的原因，例如一部分地方食品加工和生產(chǎn)并沒有對(duì)自然環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，或者是在選材的區(qū)域中，存在著較為嚴(yán)重的污染情況，這些情況的存在會(huì)導(dǎo)致食品整體質(zhì)量和安全無法得到充分保障。

（二）生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面的因素

現(xiàn)如今隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品在進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)的過程中，原材料的性質(zhì)以及形態(tài)和口味等出現(xiàn)了相應(yīng)的變化，但是這些食品在進(jìn)行加工和生產(chǎn)的時(shí)候，并沒有嚴(yán)格的根據(jù)無菌要求和安全要求進(jìn)行相應(yīng)操作，最終導(dǎo)致其存在較為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失以及安全事故問題，例如在食品行業(yè)中，辣條是比較受歡迎的，但是通過媒體曝光后，發(fā)現(xiàn)很多辣條生產(chǎn)企業(yè)都是通過黑作坊加工模式進(jìn)行，不僅沒有安全許可證，在材料進(jìn)行堆放的過程中也具有比較嚴(yán)重的污染，此外因?yàn)闆]有設(shè)備清洗和消毒，導(dǎo)致多數(shù)辣條安全質(zhì)量不高，甚至在社會(huì)上引起了較為嚴(yán)重的食品安全輿論壓力。

（三）管理因素

根據(jù)現(xiàn)如今所掌握的情況來分析，食品的安全問題已經(jīng)表現(xiàn)出迫在眉睫的情況，在未來進(jìn)行處理的過程中，如果沒有根據(jù)正確的思路進(jìn)行調(diào)整，那么將會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)比較嚴(yán)重的損失，這些損失也是無法進(jìn)行彌補(bǔ)的。在食品安全方面，管理因素是比較容易受到忽視的內(nèi)容，但是所帶來的影響是十分突出的，比如在食品運(yùn)輸方面，如果沒有通過合理的溫度調(diào)控措施保證食品的安全，食品會(huì)容易出現(xiàn)變質(zhì)的問題，此外食品倉(cāng)庫(kù)管理的過程中，并沒有進(jìn)行二十四小時(shí)監(jiān)督，多數(shù)情況下都是處于放松的管理狀態(tài)，對(duì)于食品的一些安全隱患沒有引起足夠的重視。

二、質(zhì)量管控措施

（一）建立起完善的食品生產(chǎn)安全追溯的系統(tǒng)

為了能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量各樣充分的保障，必須要對(duì)食品加工的實(shí)際情況相互結(jié)合，建立起完善的食品安全追溯系統(tǒng)，在對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，要對(duì)生產(chǎn)原材料進(jìn)行全面的質(zhì)量檢查，同時(shí)也要對(duì)原材料的領(lǐng)用進(jìn)行合理規(guī)范，對(duì)其加工工序以及食品的存儲(chǔ)環(huán)境作出明確，對(duì)食品每一項(xiàng)生產(chǎn)階段的信息進(jìn)行追蹤處理。通過采取合理的措施，不僅能幫助企業(yè)解食品生產(chǎn)的成本，也能在一定程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)有效的控制，保證企業(yè)利益的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全控制。在此之外，還要對(duì)食品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)記錄，積極落實(shí)食品檢查標(biāo)準(zhǔn)。

（二）提高食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)技術(shù)

在對(duì)食品進(jìn)行加工的過程中，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在著不同的工藝，例如熏制工藝以及烘焙工藝等等，同時(shí)不同的生產(chǎn)工藝也會(huì)帶來不同的效果，所以為了能更好地保證食品的質(zhì)量以及安全，要提高對(duì)食品的質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究。對(duì)于農(nóng)作物食品而言，要提高對(duì)食品的病蟲害進(jìn)行防治，對(duì)于水果來說，則要提高對(duì)水果保鮮技術(shù)的研究，對(duì)于水產(chǎn)品而，要提高對(duì)水源質(zhì)量進(jìn)行妥善控制。

（三）完善食品安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系

為了能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進(jìn)行全面的提升，必須要提高對(duì)食品的質(zhì)量管控，同時(shí)也要建立起完善的食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，提高和食品質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)之間的相互交流和溝通，這樣才能在一定程度上更好地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量檢測(cè)信息和技術(shù)的實(shí)時(shí)共享。然而食品生產(chǎn)企業(yè)也要建立起完善的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，通過結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)流程，制定食品生產(chǎn)過程卡，要求每位工作人員能夠及時(shí)地填寫工作內(nèi)容，對(duì)崗位責(zé)任制度落實(shí)到實(shí)際中，提高員工責(zé)任意識(shí)，不斷加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量。在此之外。企業(yè)還要在內(nèi)部設(shè)置專門的食品監(jiān)察部門，對(duì)其原材料的整個(gè)加工過程進(jìn)行規(guī)范化處理，同時(shí)對(duì)于不合格的原材料要做到嚴(yán)肅處理，這樣做的目的才能進(jìn)一步保證食品整體質(zhì)量。

總結(jié)：通過上述分析可以得出，食品安全問題將會(huì)直接影響到我們的身體健康以及生命安全，因此我國(guó)政府部門要提高對(duì)食品安全監(jiān)管力度和處罰的力度，不斷保證食品的安全，同時(shí)也要為人們提供出更加放心的飲食食品，為人們的身體健康起到保駕護(hù)航的作用，因此要引起足夠的重視。