食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧 大連 116000）

對(duì)于食品安全問(wèn)題而言，和人們的生活存在直接聯(lián)系，也成為現(xiàn)如今社會(huì)快速發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，檢驗(yàn)部門(mén)要充分發(fā)揮出自身作用，提高對(duì)食品檢測(cè)工作，嚴(yán)格的對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題引起足夠的重視，這樣做的目的能夠避免一些不合格以及劣質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入到市場(chǎng)中，從而為人們的日常生活帶來(lái)較為嚴(yán)重的威脅。在此之外，食品檢驗(yàn)部門(mén)也要全面提升檢驗(yàn)技術(shù)的水平，使其更加高效地完成食品檢驗(yàn)工作的整體水平。

一、存在問(wèn)題

（一）由于檢測(cè)人員問(wèn)題

對(duì)于食品檢測(cè)的技術(shù)而言，對(duì)于檢測(cè)人員的要求相對(duì)較高，因此要具有專業(yè)知識(shí)和技能，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，那么檢測(cè)人員無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)工作，同時(shí)在實(shí)際進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，對(duì)于食品安全會(huì)存在直接影響。因此在食品進(jìn)行安全檢測(cè)的過(guò)程中，要對(duì)工作人員自身專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全面提升，避免對(duì)食品安全檢測(cè)工作帶來(lái)不必要的影響。

（二）由于管理制度不明確

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，食品管理制度在整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中存在著十分重要的作用，如果在實(shí)際進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中缺少著完善的管理制度，那么會(huì)導(dǎo)致其檢測(cè)人員自身十分懶散，日常工作時(shí)也存在著不積極的情況，這些情況的存在會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作無(wú)法順利進(jìn)行，也不能夠保證為人們提供出更加安全的食品。

二、質(zhì)量控制措施

（一）完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)

由于傳統(tǒng)技術(shù)水平存在落后，因此要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新和完善，積極將先進(jìn)的技術(shù)引入到其中，通過(guò)引入先進(jìn)技術(shù)，使其能夠逐漸地跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，不僅要引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，還要將先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)理念引入到其中，這樣對(duì)促進(jìn)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展存在著重要作用。此外對(duì)于食品安全管理部門(mén)而言，要積極地在組織機(jī)構(gòu)層面上開(kāi)展相關(guān)工作，例如對(duì)管理格局進(jìn)行優(yōu)化，提高對(duì)這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)人力和物力投入，實(shí)現(xiàn)對(duì)一線工作人員的技術(shù)培訓(xùn)，與此同時(shí)還要不斷加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問(wèn)題提供出相應(yīng)的保障。

（二）完善檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

對(duì)于規(guī)章制度的完善而言，主要作為規(guī)范管理的重要力量基礎(chǔ)和執(zhí)行依據(jù)，根據(jù)現(xiàn)如今我國(guó)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，要通過(guò)規(guī)章制度甚至是法律方式進(jìn)行相應(yīng)約束，從而將其整個(gè)工作積極的引導(dǎo)到能夠控制的道路上。然而對(duì)于規(guī)章制度完善工作來(lái)說(shuō)，要制定出相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果報(bào)表，使其能夠根據(jù)文件的方式下發(fā)到個(gè)人，這樣能夠?yàn)楦黜?xiàng)檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行奠定出相應(yīng)的基礎(chǔ)。在此之外，還要做好食品檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理各項(xiàng)工作，通過(guò)合理的監(jiān)督對(duì)每個(gè)層次的人員作出合理的約束，避免違規(guī)情況的出現(xiàn)，不斷提高食品質(zhì)量安全。

（三）提高工作人員專業(yè)素質(zhì)

在對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量控制的過(guò)程中，關(guān)鍵性的因素就是人員的技術(shù)水平，因此在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，要提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)，首先要在招聘環(huán)節(jié)引起重視，提高招聘門(mén)檻，選擇有經(jīng)驗(yàn)的工作人員。其次組織學(xué)習(xí)相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)，通過(guò)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講課，使其能夠?yàn)楣ぷ魅藛T提供出相應(yīng)的學(xué)習(xí)環(huán)境，保證工作積極性得到增加。

三、分析檢驗(yàn)方法選擇的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)前，工作人員要根據(jù)其收集的樣本合理選擇檢測(cè)試劑和儀器，采取合理的方法進(jìn)行檢測(cè)，保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。通過(guò)選擇合理的檢驗(yàn)方法能夠保證檢測(cè)工作得到有效開(kāi)展，更好的保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，現(xiàn)如今我國(guó)食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，通常包括以下幾種方法：一是儀器檢測(cè)方法，這種方法則是檢測(cè)人員采用儀器設(shè)備對(duì)食品樣品進(jìn)行相應(yīng)檢測(cè)，能夠分析出食品是否滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，這種檢測(cè)方法結(jié)果十分準(zhǔn)確，能夠使其工作人員更加全面的了解食品成分，并且確定該食品是否能夠投入到市場(chǎng)之中。二是化學(xué)分析的方法，這種方法則根據(jù)食品樣本的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)分析，使其對(duì)食品安全進(jìn)行確定。三是仲裁方法。這種方法在使用的過(guò)程中，如果工作人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果存在分歧，那么可以根據(jù)食品中包括的成分不同選擇不同的檢測(cè)方法。

總結(jié)：通過(guò)上述分析，食品加工要嚴(yán)格遵守著相關(guān)制度，嚴(yán)格的根據(jù)衛(wèi)生法規(guī)進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)和加工，同時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要充分遵守檢測(cè)質(zhì)量控制，監(jiān)管部門(mén)要提高對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理，建立起完善的質(zhì)量評(píng)估體系和食品檢驗(yàn)體系等，保證其食品安全得到有效的控制，在一定程度上為我國(guó)食品安全企業(yè)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。