茶禮教學(xué)在酒店管理本科專業(yè)中的策略探討
——以四川旅游學(xué)院為例

楊 瑞 王真真

四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100

茶是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，中國茶葉產(chǎn)量位居全球之首，茶自公元4世紀(jì)以來向東亞傳播，到了16世紀(jì)，逐步影響了歐洲，改變了世界，目前全球有50多個(gè)國家種植茶葉，共160多個(gè)國家，近30億人口飲茶，茶與酒店、旅游、飲食、休閑等產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)，更是國際文化交流的重要媒介。如今，茶所代表的健康、品質(zhì)生活成為越來越多人的追求。

客來敬茶，以茶為禮，一直是中華民族待客的傳統(tǒng)，而茶禮儀，主要指?jìng)洳?、泡茶、鑒茶、奉茶、飲茶的禮儀，不僅包括茶事服務(wù)的專業(yè)技能，更有著深厚的文化內(nèi)涵。在課堂教學(xué)中，以情景化、儀式感的形式，增進(jìn)學(xué)生對(duì)茶禮儀內(nèi)涵的體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生興趣，是發(fā)生良好教學(xué)遷移的前提。

一、茶禮儀的內(nèi)涵與功能

（一）茶禮儀的內(nèi)涵

中國是茶的故鄉(xiāng)，有著燦爛而深厚的茶禮儀文化。漢代以來，茶逐漸從藥食羹飲向單純的飲品過度，到了魏晉，士大夫的參與豐富了飲茶的精神內(nèi)涵。中唐陸羽所著《茶經(jīng)》中規(guī)范了飲茶的形式，形成了中國茶道的儀式感，兼容了儒釋道的文化精髓；同時(shí)茶作為皇家貢賜之物，遠(yuǎn)播四海，彰顯著中華民族禮儀之邦的大國風(fēng)范。在長(zhǎng)期實(shí)踐過程中，“客來敬茶”的禮節(jié)傳承至今，“以茶為禮”深入人心。

就內(nèi)涵而言，茶禮儀主要包括三個(gè)層次，一是人與茶的和諧，包括事茶者專業(yè)的技法、整潔的形象、良好的儀態(tài)、得體的言語，悅己悅?cè)?；二是人與人的和諧，奉茶受茶的禮讓體現(xiàn)著人際和樂之美；三是人與境的和諧，是人們?cè)诓枋逻^程中營造出的整體的審美體驗(yàn)，包括飲茶的環(huán)境、器物的搭配、氛圍的營造等。

（二）茶禮儀的功能

1.茶禮儀是提升大學(xué)生人文素養(yǎng)的有效途徑

從個(gè)人修養(yǎng)的角度而言，大學(xué)是文化傳承與創(chuàng)新的重要陣地，良好的人文素養(yǎng)是學(xué)生未來在社會(huì)及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的軟實(shí)力。四川旅游學(xué)院在“新時(shí)期學(xué)校的戰(zhàn)略重點(diǎn)”中，明確提出實(shí)施校園文化建設(shè)計(jì)劃，鑄牢發(fā)展軟實(shí)力支撐體系，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)的培育，對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，提升學(xué)生綜合能力。

對(duì)大學(xué)生而言，學(xué)習(xí)茶禮儀，既掌握了一門實(shí)用技能，又可以增進(jìn)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的理解和傳承，在簡(jiǎn)單的儀式中，體驗(yàn)傳統(tǒng)文化之美，涵養(yǎng)性情，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。

2.茶禮儀是推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展、對(duì)外文化交流的重要媒介

從人際關(guān)系的角度而言，茶禮儀不僅僅是一種簡(jiǎn)單的形式，更營造出一種愉悅輕松的溝通氛圍，一盞茶中，人們停下匆匆的步履，消解煩憂，反思人生，增進(jìn)對(duì)彼此的了解，體驗(yàn)生命的美好與豐盈，進(jìn)一步促進(jìn)人際關(guān)系的和樂融洽，推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展。

同時(shí)，在外交及國際文化交流中，茶也是一種很好的媒介，如習(xí)主席的“茶敘”外交，“以茶為媒、以茶會(huì)友”，一杯茶拉近了人與人的距離，讓世界品味出中國茶“和而不同”的意韻；在國際展會(huì)如上海世博會(huì)、米蘭世博會(huì)、哈薩克斯坦世博會(huì)的舞臺(tái)上，茶禮儀背后傳遞出深厚的中國文化，備受世界的矚目與歡迎。

3.知茶禮是品質(zhì)服務(wù)的重要體現(xiàn)

從社會(huì)服務(wù)的角度而言，如今高星級(jí)酒店、主題酒店、高端民宿等，也成為了茶最重要的消費(fèi)場(chǎng)景。人們?cè)絹碓阶⒅仫嫴璧捏w驗(yàn)，對(duì)專業(yè)的茶事服務(wù)需求越來越大。很多酒店還專設(shè)有茶空間或樓層，茶元素也作為地域文化、品質(zhì)生活的符號(hào)融入酒店空間的設(shè)計(jì)中。

高星級(jí)酒店離不開高品質(zhì)的服務(wù)，而專業(yè)性正是品質(zhì)服務(wù)的前提。茶禮儀既包括專業(yè)的茶事服務(wù)技能，也體現(xiàn)著服務(wù)者的人文關(guān)懷與審美表達(dá)，既能為酒店增添文化氣息，又帶給消費(fèi)者良好的體驗(yàn)，有助于酒店品牌的提升。將茶禮儀融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，既滿足了酒店業(yè)多元化發(fā)展的需求，又可實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對(duì)接。

二、茶禮儀教學(xué)的策略探討

（一）對(duì)茶禮儀教學(xué)的建議

首先，從教學(xué)內(nèi)容上看，茶禮儀涉及茶藝技法、茶文化、茶葉審評(píng)等相關(guān)課程，內(nèi)容綜合性較強(qiáng)，涵蓋自然學(xué)科和人文學(xué)科，更需要教師根據(jù)學(xué)生學(xué)情，從培養(yǎng)興趣開始，循序漸進(jìn)引導(dǎo)學(xué)生。

其次，茶禮儀教學(xué)對(duì)教學(xué)場(chǎng)地也有著較高要求，如專業(yè)茶藝室，從器具、陳設(shè)，擺件等方面共同渲染出強(qiáng)烈的文化氛圍，并要求學(xué)生統(tǒng)一著裝（茶服），讓學(xué)生在場(chǎng)景的感染下，靜心凝神，端正儀態(tài)，體驗(yàn)禮儀之美。

最后，對(duì)于班級(jí)規(guī)模，茶禮儀注重學(xué)生實(shí)際操作與個(gè)體體驗(yàn)，課堂上，為保證讓每位學(xué)生的練習(xí)，以人數(shù)在20-30人的小班教學(xué)效果最為理想。

（二）對(duì)茶禮儀技能教學(xué)的建議

從技能教學(xué)形式上來看，茶禮儀包括備茶-泡茶-鑒茶-奉茶-品茶五個(gè)步驟。備茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)著客人的面清洗茶具，從密封容器中取出茶葉；沖泡前，可以請(qǐng)客人感受干茶的香氣；沖泡時(shí)，注意不同茶類對(duì)水溫的不同要求；斟茶時(shí)，以杯的7-8分滿為宜；請(qǐng)客人飲茶時(shí)，應(yīng)雙手奉茶；放置茶杯時(shí)候，要根據(jù)客人的習(xí)慣，放在方便客人端起的位置；飲茶時(shí)，應(yīng)避免手指碰到杯口，給人以不衛(wèi)生的感覺等。

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師側(cè)重對(duì)學(xué)生進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能的規(guī)范與訓(xùn)練，而忽視了“人”對(duì)“禮”的體驗(yàn)，忽視了學(xué)生對(duì)技能背后文化理解的需求。而良好體驗(yàn)的形成與課堂教學(xué)的形式密切相關(guān)，以下提出兩種增進(jìn)學(xué)生對(duì)禮儀內(nèi)涵體驗(yàn)的課堂形式。

（三）將“情景茶藝”融入茶禮教學(xué)

“情景茶藝”，也叫做茶藝情景劇，要求同學(xué)們分4-6人一組，結(jié)合與茶相關(guān)的故事或飲茶情境，設(shè)計(jì)劇情，配合旁白、對(duì)話、音樂、道具等，展現(xiàn)茶禮在個(gè)人、家庭、社會(huì)中的職能，讓學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)茶生活的優(yōu)雅與寧靜，并對(duì)茶禮的應(yīng)用有所理解，培養(yǎng)興趣。

茶藝作品要求當(dāng)堂完成，實(shí)踐過程中，同學(xué)們反響熱烈，表現(xiàn)出了極強(qiáng)的創(chuàng)造力。有文人墨客，詩茶雅集，相互揖讓；有合家團(tuán)聚，同嘗新茶，其樂融融；有相逢相知，一盞清茶，莫逆于心；有茶中平心靜氣，消弭恩怨等等，大家在分享中也提到：原來飲茶有這么多的講究，感覺到很靜心，茶完全不像印象中的“老年化”，很喜歡這樣的課堂等。

此后校園的各類活動(dòng)中，還可將編排的情景茶藝加以完善，搬上舞臺(tái)，有效推動(dòng)了校園文化建設(shè)。

（四）將“無我茶會(huì)”融入茶禮教學(xué)

“無我茶會(huì)”是臺(tái)灣學(xué)者蔡榮章教授在日本戰(zhàn)國時(shí)代“北野大茶會(huì)”的基礎(chǔ)上，推廣形成了人人奉茶，人人品茶，以茶為禮，獨(dú)具中國特色的茶事活動(dòng)。

“無我茶會(huì)”的課堂，更注重茶禮的技法與儀式感，同學(xué)們以抽簽的形式，決定各自沖泡的茶類，按所抽到的茶類分8-10人一組，選擇相應(yīng)的茶具及適當(dāng)?shù)囊魳?。小組人員圍坐成圓圈，同樣以抽簽的形式?jīng)Q定座位次序。

泡茶前，大家端正儀態(tài)，深呼吸，相互敬禮示意；沖泡時(shí)，小組成員同時(shí)進(jìn)行，沖泡好的茶湯每人依次向左傳遞三杯；奉茶時(shí)，大家雙手端杯，以表敬意；飲茶時(shí)，大家無分別好惡之心，以茶忘我，彼此禮敬。從技能的角度而言，同學(xué)們不僅能喝到自己所泡的茶，還能夠喝到右手邊三位同學(xué)所沖泡的茶，大家相互切磋，共同提高。

三、結(jié)論

茶禮儀強(qiáng)調(diào)以內(nèi)在的仁、敬、誠、讓為實(shí)質(zhì)，行為上遵循一定的儀節(jié)，構(gòu)建一種“和樂”的人際關(guān)系，推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展。本文闡釋了茶禮儀的內(nèi)涵與職能，分析了茶禮儀教學(xué)對(duì)于酒店管理本科專業(yè)學(xué)生的必要性，并對(duì)茶禮儀課堂要求與現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出了“情景茶藝”和“無我茶會(huì)”兩種教學(xué)形式，注重將禮儀技能與審美體驗(yàn)相結(jié)合，真正做到以學(xué)生為本。

總的來說，茶禮儀教學(xué)既豐富了傳統(tǒng)禮儀教育的內(nèi)容，也促進(jìn)我國傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展，同時(shí)提升了酒店的服務(wù)品質(zhì)及文化底蘊(yùn)，為培養(yǎng)具有人文精神的高水準(zhǔn)、高素質(zhì)、高競(jìng)爭(zhēng)力的大學(xué)生開啟了一條路徑。