加強防控措施 確保速凍食品安全

劉孟瑤 馬麗卿

速凍食品最先起源于美國，后隨著中國經(jīng)濟的騰飛、人們生活節(jié)奏的加快，逐漸被引入中國。雖然我國的速凍食品行業(yè)發(fā)展快速，但是卻存在著一定的問題亟待解決。要想保證速凍食品的安全衛(wèi)生，需要相關(guān)工作人員根據(jù)速凍食品的生產(chǎn)流程提出實用的建議和方法。

一、速凍食品存在的問題

速凍食品指的是在-18℃以下加工出來的食品。目前，速凍食品在制作、貯藏、運輸與銷售中均存在一定的問題。

制作過程中的問題。速凍食品是在極低的溫度下生產(chǎn)出來的，通過冰晶生產(chǎn)帶，把食品中心溫度在半小時內(nèi)從零下1℃降到零下5℃，并且形成小于100um的冰晶。很多小企業(yè)和手工作坊因為規(guī)模小、資金薄弱或者由于過分追求利潤，使用普通冰柜進行生產(chǎn)，在凍結(jié)的速度和溫度上無法滿足速凍食品的要求，使得產(chǎn)品營養(yǎng)價值大大降低，不能達到衛(wèi)生的要求。

貯藏、運輸中的問題。速凍食品對溫度的要求較為苛刻，在食用前都要使其保存在低溫環(huán)境下，一般是零下18℃，溫度上下浮動控制在2℃以內(nèi)，這就要求冷凍食品在貯存、運輸?shù)母鳝h(huán)節(jié)中都要時刻保持低溫狀態(tài)，才能最大程度地保證冷凍食品的安全。然而現(xiàn)實生活中，為了銷售的方便，很多超市的速凍食品采用開柜經(jīng)營，冷藏柜也不配備溫度顯示器，不能夠?qū)崟r對溫度進行監(jiān)測。此外，在運輸過程中不使用專用的冷藏車，導(dǎo)致食品解凍產(chǎn)生粘連，產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量得不到保障。

散裝售賣過程中的問題。為了更好地方便消費者挑選，很多商家采取散賣的方式出售冷凍食品，但是這種銷售模式卻有很多的弊端，比如容易造成食品的“二次污染”。

二、保證速凍食品安全的措施

政府應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)。政府應(yīng)從各方面完善速凍食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)，讓制作廠商能夠嚴格規(guī)范自身的行為。另外，政府應(yīng)借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，完成大數(shù)據(jù)中心的構(gòu)建，及時曝光不安全速凍食品的生產(chǎn)廠家，從而倒逼企業(yè)重視食品安全。

嚴格控制運輸過程中的溫度。速凍食品廠商應(yīng)嚴格管控運輸過程，所使用的運輸車應(yīng)該配備基本的溫度顯示與良好的冷藏條件，使速凍食品始終保持在-18℃以下，保證速凍食品的安全性。

嚴控進貨渠道。首先，商家在對速凍食品供貨商進行選擇時，應(yīng)嚴格審查生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、環(huán)保證書、企業(yè)代碼證等。其次，商家在接收供貨商的速凍食品時，應(yīng)邀請專業(yè)人員對速凍食品質(zhì)量進行全方位的審查，防止不安全的食品流入市場。

嚴管銷售環(huán)境。商家應(yīng)配備帶有溫度顯示器的冷藏冰柜，時刻關(guān)注冷柜中速凍食品的溫度，即使要散賣，也應(yīng)配備專一的銷售人員對速凍食品進行嚴格管控，同時使用防塵材料進行適當(dāng)遮擋，配備“禁止觸摸”類標(biāo)語，對消費者行為進行規(guī)范。