河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問(wèn)題及建議

晁岳恩　楊攀　李巍　李文旭　汪慶昌　車(chē)軍　吳政卿　雷振生

摘要 ? ?弱筋小麥?zhǔn)侵赣脕?lái)制作餅干、蛋糕、糕點(diǎn)類(lèi)食品的專(zhuān)用小麥，要求蛋白質(zhì)和濕面筋含量低。與強(qiáng)筋小麥相比，河南省弱筋小麥的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平明顯滯后。從發(fā)展現(xiàn)狀看，河南省研究、生產(chǎn)、加工弱筋麥的全產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，但在弱筋小麥品種選育、栽培技術(shù)、規(guī)?；a(chǎn)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、精深加工等方面仍存在諸多問(wèn)題。本文在分析河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題的基礎(chǔ)上，借鑒河南省強(qiáng)筋小麥發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出加快河南省弱筋小麥發(fā)展建議，包括加強(qiáng)品種選育、深入研究高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)、壯大弱筋小麥商品糧基地、加強(qiáng)弱筋粉加工利用研究、培養(yǎng)龍頭企業(yè)等方面內(nèi)容，以期為促進(jìn)河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?弱筋小麥;現(xiàn)狀;問(wèn)題;建議;河南省

中圖分類(lèi)號(hào) ? ?S512.1 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?B

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）19-0051-03

Problems ?and ?Suggestions ?for ?Industrialization ?of ?Weak ?Gluten ?Wheat ?in ?Henan ?Province

CHAO Yue′en ? ?YANG Pan ? ?LI Wei ? ?LI Wenxu ? ?WANG Qingchang ? ?CHE Jun ? ?WU Zhengqing

LEI Zhensheng

（Institute for Wheat Research， Henan Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou Henan 450002）

Abstract ? ?Weak gluten wheat is suitable for the produce of biscuits， cakes and Chinese southern steamed bread， which require low content of protein and wet gluten in flour. Compared with strong gluten wheat， the industrialization of weak gluten wheat obviously lags in Henan Province. From the view of development status， the whole industry chain of research， production and processing of weak gluten wheat in Henan Province has been preliminarily formed. However， there are still many problems need to be solved in the variety breeding， cultivation technique， large-scale production， economic efficiency， deep processing， etc. Based on the situation and problems of industrialization of weak gluten wheat in Henan Province， learning from experience of industrialization of strong gluten wheat， this paper put forward several suggestions to accelerate the development of industrialization of weak gluten wheat in Henan Province， including strengthening the breeding of varieties， studying the yield and quality cultivation technology， expanding planting scale， enhancing the study of processing and utilization， cultivating the corporate champion.

Keywords ? ?weak gluten wheat; current situation; problem; suggestion; Henan Province

河南是我國(guó)小麥生產(chǎn)第一大省，常年小麥種植面積530萬(wàn)hm2左右，小麥總產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的1/4，耕地面積約占全國(guó)的1/16，每年還輸出原糧及制成品1 500萬(wàn)t[1]。

根據(jù)小麥品種品質(zhì)分類(lèi)，小麥可分為強(qiáng)筋小麥、中強(qiáng)筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥4種類(lèi)型，弱筋小麥的蛋白質(zhì)和濕面筋含量低，筋力弱，主要用于加工制作饅頭、蛋糕、餅干等食品[2]。隨著人們生活水平的提高以及蛋糕、餅干等消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥需求量也必將不斷增加[3]。因此，加強(qiáng)弱筋小麥品種的選育、推廣及深加工是一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。本文分析了河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，提出了相應(yīng)的發(fā)展建議，以期推動(dòng)河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

1 ? ?產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

河南省弱筋小麥生產(chǎn)主要在豫南沿淮優(yōu)質(zhì)弱筋小麥適宜生態(tài)區(qū)，該區(qū)位于河南省南部，包括信陽(yáng)市、固始縣和南陽(yáng)市桐柏縣、駐馬店市正陽(yáng)縣[4]。該區(qū)年平均降雨量1 000～1 100 mm，土壤類(lèi)型以水稻土和黃棕土為主，小麥生育期特別是灌漿期間降水較多，土壤和空氣相對(duì)濕度較大、光照較差，適宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。除該區(qū)域外，河南省其他地區(qū)發(fā)展弱筋小麥面積極少。

在豫南沿淮優(yōu)質(zhì)弱筋小麥適宜生態(tài)區(qū)，小麥常年種植面積40萬(wàn)hm2左右，其中2017年種植弱筋麥13.3萬(wàn)hm2左右，約占該區(qū)小麥種植面積的1/3，占全省小麥種植總面積的2.5%。在品種應(yīng)用上，河南省自育的弱筋品種豫麥50、太空5號(hào)、鄭豐5號(hào)等老品種應(yīng)用面積極少，曾經(jīng)的主導(dǎo)品種鄭麥004面積也逐年下降，目前主要以揚(yáng)麥15、生選6號(hào)為主導(dǎo)，新審定的弱筋小麥品種鄭麥103、鄭麥113、揚(yáng)麥22等也已開(kāi)始推廣應(yīng)用。當(dāng)前河南省弱筋小麥品種應(yīng)用情況如表1所示。

近年來(lái)，河南省弱筋小麥的產(chǎn)業(yè)化實(shí)現(xiàn)了較快發(fā)展，生產(chǎn)面積逐年擴(kuò)大，研究、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的弱筋麥產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，各代表性單位情況如表2所示。

2 ? ?存在的問(wèn)題

在小麥研究和應(yīng)用中，由于長(zhǎng)期存在“重強(qiáng)筋、輕弱筋”現(xiàn)象，與強(qiáng)筋麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模相比，河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)化方面仍存在不少問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 ? ?育種單位重視程度低，審定的弱筋品種少

根據(jù)《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》《專(zhuān)用小麥區(qū)域布局規(guī)劃》，河南省僅有信陽(yáng)、駐馬店和南陽(yáng)的部分地區(qū)適合發(fā)展弱筋小麥，而其他大部分地區(qū)都是強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋小麥適宜區(qū)。弱筋品種適宜推廣區(qū)域小，且弱筋種質(zhì)資源少、品種選育難度大，因而很多育種單位沒(méi)有能力、也不愿在弱筋品種選育上下功夫，導(dǎo)致河南省弱筋小麥品種審定數(shù)量嚴(yán)重不足，在一些老的弱筋品種（豫麥50、太空5號(hào)、鄭豐5號(hào)等）退出市場(chǎng)、新品種尚未大面積應(yīng)用的情況下，生產(chǎn)上主要以江蘇省選育的品種為主導(dǎo)。

2.2 ? ?栽培技術(shù)研究不夠深入

當(dāng)前小麥生產(chǎn)普遍存在著“重強(qiáng)筋、輕弱筋”現(xiàn)象，弱筋麥栽培技術(shù)研究在深度和廣度上明顯落后于強(qiáng)筋小麥。另外，當(dāng)前弱筋麥主導(dǎo)品種主要來(lái)自江蘇省選育的品種，對(duì)河南生態(tài)氣候條件的適應(yīng)性不是很好，在產(chǎn)量方面與河南省大面積推廣的中筋、強(qiáng)筋品種相比存在較大差距，降低了農(nóng)民種植弱筋麥的積極性。

2.3 ? ?生產(chǎn)規(guī)模小，配套技術(shù)到位率低

小麥生產(chǎn)普遍存在重品種、輕技術(shù)的現(xiàn)象，由于優(yōu)質(zhì)品種（強(qiáng)筋和弱筋品種）為了保持產(chǎn)量和品質(zhì)，需要配套的技術(shù)措施來(lái)彌補(bǔ)品種和生態(tài)氣候條件的缺點(diǎn)，而生產(chǎn)上往往沿用落后的栽培技術(shù)，特別是目前南部稻茬麥區(qū)的弱筋麥生產(chǎn)，耕作粗放，播量偏大，肥水運(yùn)籌不當(dāng)，小麥品種產(chǎn)量和品質(zhì)不能得到充分發(fā)揮。另外，弱筋小麥的種植不同于普通小麥，要求連片種植并專(zhuān)收、專(zhuān)貯，而我國(guó)由于實(shí)行農(nóng)田聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，單戶農(nóng)民承包的土地面積較小，成方連片大面積種植一個(gè)品種非常困難，統(tǒng)一管理很難推進(jìn)，導(dǎo)致弱筋麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)到位率低，弱筋商品糧的品質(zhì)在年際間和地區(qū)間波動(dòng)很大，難以保證生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)糧源。

2.4 ? ?初級(jí)加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少

河南省已基本形成了完整的弱筋麥產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，但初級(jí)產(chǎn)品多、精深加工偏少。在弱筋面粉加工能力上，普通弱筋面粉生產(chǎn)企業(yè)多，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，而高檔面粉、特色面粉及高級(jí)專(zhuān)用面粉產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值有待繼續(xù)提高。在食品領(lǐng)域，雖然培育、引進(jìn)了一批弱筋類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的麥得隆、富貴、怡利達(dá)、雙福、豐盛、小帥才、豐收等品牌的餅干、蛋糕、膨化食品、沙琪瑪、威化餅類(lèi)產(chǎn)品，有一定的市場(chǎng)占有率和社會(huì)知名度，但多為普通休閑食品，針對(duì)高檔市場(chǎng)的綠色、安全、高級(jí)時(shí)尚類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.5 ? ?食品企業(yè)規(guī)模偏小，帶動(dòng)作用不強(qiáng)

河南省有三全、思念等全國(guó)知名的食品企業(yè)，但食品組成中的弱筋面粉利用比例不大。如三全食品的產(chǎn)品中，占其全部產(chǎn)品1/3以上的中高檔水餃主要需求中強(qiáng)筋面粉;占其全部產(chǎn)品1/4左右的湯圓類(lèi)產(chǎn)品主要需求糯米粉，對(duì)弱筋粉需求較多的點(diǎn)心類(lèi)產(chǎn)品僅占全部產(chǎn)品的2%左右。位于弱筋麥主產(chǎn)區(qū)、以弱筋粉為主要生產(chǎn)原料的眾多食品企業(yè)，雖然對(duì)弱筋粉的需求量較大，但生產(chǎn)要素配置相對(duì)分散，產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)規(guī)模效益較差，對(duì)弱筋小麥生產(chǎn)的帶動(dòng)作用不強(qiáng)。

3 ? ?發(fā)展建議

3.1 ? ?重視弱筋種質(zhì)資源收集，加強(qiáng)弱筋品種的選育

3.1.1 ? ?重視弱筋種質(zhì)資源的引進(jìn)、鑒定和改良。擁有足夠數(shù)量的弱筋種質(zhì)資源是弱筋小麥品種選育的關(guān)鍵。但目前我國(guó)弱筋小麥遺傳資源比較匱乏，李冬梅等[5]對(duì)國(guó)內(nèi)210份核心種質(zhì)材料進(jìn)行了籽粒蛋白質(zhì)含量的篩選，發(fā)現(xiàn)低蛋白含量的材料（12%以下）只有3份;呂國(guó)鋒等[6]對(duì)351份小麥進(jìn)行測(cè)定，只有4份可確定為弱筋小麥種質(zhì);胡學(xué)旭等[7]對(duì)2006—2015年中國(guó)小麥質(zhì)量的年度變化進(jìn)行了分析，穩(wěn)定達(dá)標(biāo)的弱筋小麥呈下降趨勢(shì)，在2015年檢測(cè)的242個(gè)品種中，達(dá)標(biāo)弱筋品種僅占總數(shù)的1%。因此，開(kāi)拓新的弱筋種質(zhì)資源是當(dāng)前弱筋小麥品種選育的當(dāng)務(wù)之急。應(yīng)加強(qiáng)搜集和鑒定國(guó)內(nèi)外小麥品種材料，特別是注重引進(jìn)低蛋白、筋力弱、延伸性好的種質(zhì)，再通過(guò)雜交或誘變手段，在保持品質(zhì)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，改良產(chǎn)量性狀及耐穗發(fā)芽、抗赤霉病等其他農(nóng)藝性狀，以適應(yīng)弱筋麥主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)氣候品種選育的需要。

3.1.2 ? ?加快弱筋品種的選育和審定。在收集種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，選擇適當(dāng)親本，采取常規(guī)育種與生物技術(shù)相結(jié)合的方法，加快弱筋品種的選育。在親本選擇上，雙親中必須有一個(gè)弱筋資源材料，選擇過(guò)程應(yīng)以綜合豐產(chǎn)為前提，以弱筋品質(zhì)改良為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)綜合性狀協(xié)調(diào)發(fā)展。同時(shí)，積極扶持有基礎(chǔ)的小麥育種單位改善科研條件，加強(qiáng)同小麥主產(chǎn)區(qū)的協(xié)作攻關(guān)，選育符合弱筋麥主產(chǎn)區(qū)生態(tài)氣候條件需要的新品種。另外，要改進(jìn)品種審定制度，提高弱筋品種參試比例或單獨(dú)設(shè)置弱筋小麥試驗(yàn)組別，加快優(yōu)質(zhì)品種審定進(jìn)程，盡快把本省選育的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)弱筋小麥品種應(yīng)用到生產(chǎn)上。

3.2 ? ?深入研究弱筋麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

小麥的品質(zhì)及產(chǎn)量受栽培技術(shù)和環(huán)境條件的影響較大，尤其是弱筋小麥，肥水管理措施直接影響產(chǎn)量和品質(zhì)[8]。與強(qiáng)筋小麥相比，河南省針對(duì)弱筋小麥栽培技術(shù)的研究報(bào)道較少，僅有的幾篇還是以前對(duì)豫麥50、鄭麥004的栽培研究[9-11]。雖然在生產(chǎn)上探索總結(jié)出了“控氮、增磷、補(bǔ)鉀”的弱筋麥?zhǔn)┓试瓌t[12]，但沒(méi)有檢索到針對(duì)河南省目前的主導(dǎo)弱筋品種在河南主產(chǎn)區(qū)生態(tài)氣候條件下的栽培技術(shù)研究。今后應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)有主導(dǎo)品種、特別是新育成的弱筋品種在河南省弱筋麥產(chǎn)區(qū)的栽培技術(shù)研究。

3.3 ? ?改變組織方式，建設(shè)規(guī)?；踅钚←溕唐芳Z基地

在優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)過(guò)程中，最難實(shí)施的環(huán)節(jié)是建設(shè)穩(wěn)定的、規(guī)?；纳唐芳Z基地。由于小麥生產(chǎn)長(zhǎng)期存在“重強(qiáng)筋、輕弱筋”現(xiàn)象，導(dǎo)致弱筋小麥規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)展較慢，目前主要是政府倡導(dǎo)，通過(guò)政府集中采購(gòu)的形式來(lái)建設(shè)弱筋麥生產(chǎn)基地。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，弱筋小麥生產(chǎn)應(yīng)該以利益為紐帶，把生產(chǎn)、收貯、加工等各環(huán)節(jié)組織起來(lái)，推進(jìn)弱筋小麥訂單生產(chǎn)基地有序擴(kuò)大。要建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥商品糧基地，可以借鑒強(qiáng)筋麥訂單生產(chǎn)組織模式，通過(guò)合作社+代理人+農(nóng)戶的三級(jí)制組織方法，合作社分別與糧食和加工企業(yè)、農(nóng)戶簽訂相應(yīng)的加價(jià)收購(gòu)“訂單”協(xié)議，安排統(tǒng)一品種、實(shí)施統(tǒng)一管理，建設(shè)單品種規(guī)?；a(chǎn)基地。在協(xié)議的保障下，優(yōu)質(zhì)小麥可實(shí)現(xiàn)加價(jià)收購(gòu)，保護(hù)了農(nóng)民及合作社的利益，糧食和加工企業(yè)得到了品質(zhì)穩(wěn)定、數(shù)量充足的優(yōu)質(zhì)小麥商品糧。這種模式可以有效促進(jìn)弱筋小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也使優(yōu)質(zhì)商品糧基地不斷壯大，并得到穩(wěn)定發(fā)展。

3.4 ? ?加強(qiáng)弱筋粉研究，提高面粉附加效益

針對(duì)弱筋小麥硬度小不易高效研磨、制粉中間物料流動(dòng)性差不易篩理等特點(diǎn)，開(kāi)展制粉工藝研究，探索適合弱筋小麥加工的制粉工藝技術(shù)，確定最佳工藝參數(shù)及弱筋專(zhuān)用粉品質(zhì)指標(biāo);同時(shí)引進(jìn)國(guó)外弱筋小麥加工技術(shù)及弱筋專(zhuān)用粉的核心技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行吸收、消化和創(chuàng)新。開(kāi)發(fā)高檔餅干面粉、高檔糕點(diǎn)專(zhuān)用面粉以及曲奇、糕點(diǎn)、月餅、南方饅頭等特色面粉，滿足市場(chǎng)的多層次需要，提高面粉生產(chǎn)效益。

3.5 ? ?培養(yǎng)龍頭企業(yè)，增強(qiáng)帶動(dòng)能力

龍頭企業(yè)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的帶頭作用是毋庸置疑的。但河南省的弱筋小麥面粉加工與食品生產(chǎn)企業(yè)在整體上仍處于小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)的發(fā)展階段，尚未培育出真正的具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、全國(guó)知名的龍頭骨干企業(yè)。今后，應(yīng)借助2017年創(chuàng)建的“河南省弱筋小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”平臺(tái)，加大政策和資金資助，合理配置生產(chǎn)要素、培育產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)的領(lǐng)頭企業(yè)，打造弱筋麥產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，拉長(zhǎng)弱筋麥產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)而帶動(dòng)河南省弱筋麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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