把酒話人生

余光中在《尋李白》中有這樣一句為人所稱頌：“酒入豪腸，七分釀成了月光/余下的三分嘯成劍氣/繡口一吐，就半個(gè)盛唐?！弊怨乓詠?lái)，關(guān)于“酒”的詩(shī)詞歌賦數(shù)不勝數(shù)。“一片春愁待酒澆”“酒入愁腸，化作相思淚”“借酒消愁愁更愁”，等等。

如果說(shuō)“茶”是隱士的代表，那么“酒”就是消愁的象征。對(duì)酒當(dāng)歌，吟一曲盛唐的風(fēng)光;把酒作詩(shī)，寫一場(chǎng)世間的美夢(mèng)。讓我們把酒話人生，一起談?wù)劸票澈蟮哪切┪幕桑?/p>

造酒說(shuō)

猿猴造酒

猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。在自然界中，果實(shí)的生長(zhǎng)有著嚴(yán)格的季節(jié)性，故常要有所儲(chǔ)存。洪荒時(shí)代的古猿將一時(shí)吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實(shí)腐爛，那些含有糖分的野果通過(guò)自然界的野生酵母菌自然發(fā)酵成酒精、酒漿，因而便有了“猿猴善采百花釀酒”“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說(shuō)。

“粵西平樂(lè)等府山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！?/p>

——陸柞蕃《粵西偶記》

猿猴喜釀酒，也喜歡喝酒。動(dòng)畫片《猴子撈月亮》就生動(dòng)地表現(xiàn)了其喝酒被捉的情景。人們?cè)诤镒映鰶](méi)的地方擺了幾缸香甜濃郁的美酒。猴子聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著小心翼翼地用指蘸酒吮嘗。時(shí)間一久，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么可疑之處，終于經(jīng)受不住美酒的誘惑，開懷暢飲起來(lái)，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非我國(guó)獨(dú)有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩時(shí)也都采用類似的方法。

儀狄造酒

儀，古文同“娥”，用現(xiàn)代語(yǔ)言翻譯，就是狄姑娘或狄女士。這點(diǎn)古人是清楚的，因此東漢文人、建安七子之一的王粲曾作過(guò)一篇《酒賦》，開頭兩句就說(shuō)“帝女儀狄，旨酒是獻(xiàn)”，點(diǎn)明了她的性別。

大禹是中國(guó)圣賢系列中領(lǐng)先的幾位人物之一，以治黃河水患聞名。照說(shuō)他工作那么辛苦，三過(guò)家門而不入，臣下關(guān)懷，發(fā)明點(diǎn)新鮮飲料慰勞解乏，也是獻(xiàn)“忠心”的一種具體的方式。大禹也非木石，但問(wèn)題就出在，他喝著好了，卻沒(méi)有對(duì)發(fā)明人加以獎(jiǎng)勵(lì)，反而疏遠(yuǎn)了他（她）。推測(cè)起來(lái)，不外乎是造酒耗費(fèi)糧食，而在“上三代”生產(chǎn)力水平低下的時(shí)期，大禹關(guān)心的是老百姓的溫飽問(wèn)題，再加上喝多了會(huì)亂性，就與“賢明”與否無(wú)關(guān)了。所以后來(lái)夏商周三代的嗜酒之君，就成了“昏君”“暴君”的象征。

帝堯和帝舜都是大禹之前的人，比儀狄還要早，可見儀狄之前就有酒了。編成于西漢初年的《神農(nóng)本草》中已經(jīng)載有酒的性味，如果相信此說(shuō)，那么遠(yuǎn)在傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)代就已經(jīng)有酒了。用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，發(fā)明創(chuàng)造酒，似不大可能。但如果說(shuō)，她作為一位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造的方法，最終釀出質(zhì)地優(yōu)良的酒醛，還是有可能的。郭沫若提出“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒”，這種說(shuō)法似乎更可信。

杜康造酒

另一種說(shuō)法是杜康造酒。杜康造酒的說(shuō)法因曹操的《短歌行》中提到“何以解憂，惟有杜康”而流行。在這里，“杜康”是酒的代名詞，因此，人們把姓杜名康的這個(gè)人當(dāng)作釀酒的祖師。現(xiàn)代還有不少注釋這首詩(shī)的人把杜康解釋為最早的釀酒者。

但是，稍有點(diǎn)古文化知識(shí)的人都知道，杜這個(gè)姓是周朝才有的，如果存在杜康這樣一個(gè)人，應(yīng)該是春秋時(shí)代的人，最起碼不會(huì)在周朝以前出現(xiàn)。據(jù)歷史記載，在周以前就有酒了，例如有名的夏萊王和殷紂王，古書上都說(shuō)他們有酒池糟丘;而甲骨文、金文里也已有了“酒”字。

研究酒的學(xué)者認(rèn)為，杜康可能是周秦間一位著名的釀酒家。一提起杜康，人們就知道是講酒。寫過(guò)《酒譜》的宋朝人竇革就是這樣推論的。這個(gè)推斷大致可信。假使今天有一個(gè)詩(shī)人寫道：“何以解憂，惟有茅臺(tái)?！比藗円矔?huì)懂得是借酒消愁之意，絕不會(huì)把茅臺(tái)當(dāng)作酒的發(fā)明地或發(fā)明人。而在儀狄或杜康造酒說(shuō)中，人們認(rèn)為酒是大禹時(shí)代的儀狄和周代杜康所造，故有“儀狄始作酒醪”“少康作林酒”之說(shuō)。

酒文化

酒在我國(guó)歷史悠久，且深受人們喜愛，久而久之，也就演變成了一種文化?？梢哉f(shuō)，中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史。李白有“舉杯邀明月”的雅興，蘇軾有“把酒問(wèn)青天”的胸懷，歐陽(yáng)修有“酒逢知己千杯少”的豪邁，曹操有“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的蒼涼，杜甫有“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”的瀟灑。

在中國(guó)現(xiàn)存的先秦古書中，不提到“酒”的書很少。中國(guó)最早的文字——甲骨文和金文（銘刻在銅器上）都有“酒”字。古文字簡(jiǎn)單，“酒”字作“酉”，看上去像一個(gè)陶罐。再往前追溯，西安半坡村遺址所發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大墳口遺址的發(fā)掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，證明了那時(shí)飲酒已相當(dāng)普遍，酒文化的發(fā)展已有了一定水平。

春秋時(shí)代，從科技史和民俗學(xué)的角度而言，是一個(gè)釀酒與飲酒同趨大盛的時(shí)代。人們不僅使用“自然發(fā)酵法”釀酒，而且發(fā)明了曲粟釀酒，相當(dāng)普遍地掌握了“固態(tài)發(fā)酵法”與“復(fù)式發(fā)酵法”釀酒。這是科技史上的一大進(jìn)步，也可以說(shuō)是除四大發(fā)明之外中國(guó)古代的一項(xiàng)偉大發(fā)明，比歐洲人領(lǐng)先了一千多年。

在西方，古代的酒主要是用葡萄釀造的，這從那時(shí)的神話傳說(shuō)中就可以看出來(lái)。中國(guó)古代釀酒的原料都是糧食，葡萄直到西漢武帝時(shí)才從西域傳入。古書上說(shuō)“少康始作秫酒”，少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍，北方人稱為“黃糯”。到了商代，又有“黍酒”“稷酒”，但都是糧食酒。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原的《九歌》里才出現(xiàn)“椒酒”“桂漿”;漢朝后才出現(xiàn)了花色繁多的“菊花酒”“棗酒”和不勝枚舉的藥酒。但這些酒仍然是將花和藥配制在糧食酒里釀成的。隨著葡萄的傳入，西部的涼州（今屬甘肅）一帶才出現(xiàn)了少量以葡萄釀造的酒。

當(dāng)下，杯中之物的隊(duì)伍更加發(fā)展壯大了。就目前的情況而言，酒主要分國(guó)酒和洋酒兩大類，國(guó)酒中又有白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒，等等。

可以說(shuō)，酒，在我國(guó)呈現(xiàn)出了異彩紛呈的文化盛況。

酒來(lái)了

醉了劉伶/狂了詩(shī)仙/張揚(yáng)了曹孟德/書寫了鴻門宴/濕了清明杏花雨/瘦了海棠李易安/景陽(yáng)岡上/助武松三拳斃虎/潯陽(yáng)樓頭/縱宋江題詩(shī)造反/你啊你/成全了多少英雄豪杰/放倒了多少村夫莽漢

歌舞與你相佐/美色與你為伴/催詩(shī)情萬(wàn)丈/壯文人斗膽/有人借你發(fā)瘋/有人借你奪權(quán)/有時(shí)你只是一個(gè)道具/烘托一下談判桌上的氛圍/有時(shí)你更像一種暗器/把貪杯的對(duì)手麻翻/你呀你/既入朱門豪宅/又進(jìn)村舍陋院/既流溢皇室的金樽/又盛滿農(nóng)家的粗碗。

（節(jié)選自劉德亮《液體之火》）

心香一箋