高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量存在問(wèn)題及其對(duì)策探討

（瑞金中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，江西 瑞金 341000）

引言：人民對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求逐漸提高的原因是人民的生活質(zhì)量在不斷地提高之中，對(duì)各行業(yè)發(fā)展影響最為深遠(yuǎn)的就是服務(wù)質(zhì)量。相同的商品價(jià)格、相同的產(chǎn)品質(zhì)量，人們會(huì)通過(guò)服務(wù)質(zhì)量的好壞決定這件商品是否符合自己的需求。酒店行業(yè)的存活與發(fā)展與服務(wù)質(zhì)量直接掛鉤，高星級(jí)酒店需要有更高的服務(wù)質(zhì)量。我國(guó)的許多城市都分布有高星級(jí)酒店，高星級(jí)酒店普遍具備豪華的設(shè)施設(shè)備、眾多的服務(wù)人員。服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量高低直接決定著該酒店的未來(lái)，酒店餐飲部門(mén)是酒店的中樞部門(mén)，餐飲服務(wù)質(zhì)量象征著這個(gè)酒店的各方面綜合實(shí)力。因此針對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量展開(kāi)研究，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題并找到問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施，是高星級(jí)酒店在行業(yè)發(fā)展中獲得較高競(jìng)爭(zhēng)力的主要途徑。

一、高星級(jí)酒店餐飲部門(mén)運(yùn)營(yíng)中存在的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

（一）硬件設(shè)施不符當(dāng)今時(shí)代發(fā)展

在我國(guó)各大城市中分布著許多的高星級(jí)酒店，這些高星級(jí)酒店中有很大一部分建造時(shí)間較久?？上攵?，這些高星級(jí)酒店在建造時(shí)一定也是引進(jìn)了最新的建造技術(shù)、建造風(fēng)格、具備當(dāng)時(shí)時(shí)代背景下最先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施，這也是其與其他小型酒店、飯館之間的區(qū)別。然而隨著時(shí)代的快速發(fā)展，人們的審美需求發(fā)生了改變。原先配置的設(shè)備設(shè)施已經(jīng)難以滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，在設(shè)施設(shè)備使用中不能給消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)。桌椅擺放位置、桌椅設(shè)計(jì)風(fēng)格、餐廳內(nèi)部整體裝飾都不盡人意，賓客在這種環(huán)境下用餐自然會(huì)有所不適。設(shè)備設(shè)施不符合人們審美需求也是餐飲服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題。

（二）餐飲部門(mén)缺乏對(duì)新菜品的研究且菜品質(zhì)量難以保證

任何行業(yè)的發(fā)展都需要有所創(chuàng)新，餐飲行業(yè)更需要在發(fā)展中有所創(chuàng)新。一成不變的味道與質(zhì)量對(duì)有些傳統(tǒng)小吃來(lái)講尤為必要，但在高星級(jí)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展中一成不變必然會(huì)滯后其發(fā)展。如今種類(lèi)豐富的食物使得人們的口味發(fā)生了變化，對(duì)菜品的味道與質(zhì)量有了更高的追求。然而一些高星級(jí)酒店的餐飲部門(mén)在運(yùn)營(yíng)中，缺乏對(duì)菜品的創(chuàng)新，并且對(duì)菜品的質(zhì)量關(guān)注較少。當(dāng)今的高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)行業(yè)想要獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，就一定要加大對(duì)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān)。只有這樣，高星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)行業(yè)才能取得長(zhǎng)足發(fā)展。然而縱觀當(dāng)今的高星級(jí)酒店餐飲發(fā)展，菜品的種類(lèi)與質(zhì)量是影響其發(fā)展的主要原因。陳舊的菜式、不高的菜品質(zhì)量難以滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

（三）餐飲部門(mén)服務(wù)人員流動(dòng)較大影響服務(wù)質(zhì)量

人努力工作是為了得到更多自己想要的東西，實(shí)現(xiàn)自己的精神需求與生活需求。當(dāng)今社會(huì)發(fā)展趨向多元化，換工作是人們?cè)谏钪薪?jīng)常存在的問(wèn)題。在高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)中，具備較為穩(wěn)定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量的必要條件。然而在當(dāng)前的高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)中員工流動(dòng)率較大，員工在具備較為熟練的工作技巧、較高的工作能力之后辭職，對(duì)餐飲服務(wù)部門(mén)來(lái)講是巨大的損失，對(duì)酒店的整體發(fā)展來(lái)講也是一種損失。服務(wù)團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定會(huì)降低整體餐飲服務(wù)部門(mén)整體的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率，新人的加入往往需要一定的磨合期，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)新人難以勝任舊人的職位安排。

二、基于高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量存在問(wèn)題提出應(yīng)對(duì)策略

（一）加強(qiáng)整體設(shè)備設(shè)施建設(shè)

接下來(lái)的敘述內(nèi)容將圍繞上文提出的影響高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的一些問(wèn)題提出應(yīng)對(duì)措施展開(kāi)，首先我們先關(guān)注一下酒店設(shè)備設(shè)施改造問(wèn)題。結(jié)合上文高星級(jí)酒店餐飲設(shè)備設(shè)施老化以及過(guò)時(shí)對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量造成影響的問(wèn)題，這些高星級(jí)酒店在發(fā)展中需要積極更換陳舊的設(shè)施設(shè)備，通過(guò)設(shè)施設(shè)備的更新為賓客營(yíng)造一個(gè)現(xiàn)代化的用餐環(huán)境，使賓客在良好的用餐氛圍中享受美食以及餐飲部門(mén)提供的服務(wù)。

（二）創(chuàng)新菜品、提升菜品質(zhì)量

餐飲服務(wù)部門(mén)要將創(chuàng)新菜品、增加菜品種類(lèi)、提升菜品質(zhì)量作為首要的工作目標(biāo)，通過(guò)菜品種類(lèi)的增多，為賓客提供更加全面的選擇，使賓客能夠享受到更全面、更周到的服務(wù)。另外，在菜品種類(lèi)增多的同時(shí)也需要保證菜品質(zhì)量，琳瑯滿(mǎn)目的菜品需要有較高的質(zhì)量做輔助，如此才能使賓客真正的喜愛(ài)上餐飲部門(mén)提供的飯菜與飲品。

三、結(jié)束語(yǔ)

在探析高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題以及針對(duì)這些問(wèn)題提出應(yīng)對(duì)措施的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)了許多影響高星級(jí)酒店發(fā)展的問(wèn)題。這些問(wèn)題一日得不到解決，高星級(jí)酒店就難以取得較大的發(fā)展，因此我們需要針對(duì)這些問(wèn)題找出解決方法，促進(jìn)高星級(jí)酒店的快速發(fā)展。