關(guān)于員工餐廳管理問題的若干思考

（國網(wǎng)河南省電力公司淇縣供電公司，河南 鶴壁 456750）

引言：員工餐廳是以企業(yè)為主導(dǎo)，通過自營、承包的模式來建設(shè)的，企業(yè)通過員工餐廳的設(shè)定，可更好的實現(xiàn)一體化管理，在食材原料、服務(wù)模式的管控下，可為員工營造出一個健康、愉悅的就餐環(huán)境，間接提高員工的工作激情。然而，在實際管理過程中，受多方因素的局限，令管理體系本身存在一定的漏洞，在一定程度上，阻礙著員工餐廳管理體系的優(yōu)化。為此，企業(yè)內(nèi)餐管部門必須制定針對化的規(guī)章制度，將各項管控機制落實到工作細(xì)則中，以此來提高整體管理質(zhì)量。

一、員工餐廳管理問題分析

員工餐廳屬于一個小型化的工作組織，其內(nèi)部施行主體為職工，在這樣一個大環(huán)境中，社會性質(zhì)將滲透到管理體系中。例如在員工互相熟絡(luò)以后，員工之間也形成一種共事化的默契程度。此種主觀意識下，員工之間將把不規(guī)范以及違規(guī)操作當(dāng)成是一種“共識”，當(dāng)看到其他員工存在違規(guī)行為，往往采取認(rèn)可的態(tài)度，此種機制下衍生出的人情世故要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于管理機制，直接阻礙著各項管理制度的落實。除此之外，餐廳主管的執(zhí)行力度不足，監(jiān)管的形式化現(xiàn)象過于嚴(yán)重，部分工作細(xì)節(jié)未能做到親力親為，且各項考核機制呈現(xiàn)出表面效果，難以發(fā)揮出應(yīng)有的職能效用。

從客觀層面來看，餐廳管理隸屬于服務(wù)行業(yè)的一種，無論是企業(yè)自營，還是承包運營的形式，都存在一定的管理缺失現(xiàn)象。例如企業(yè)自營中，此項環(huán)節(jié)基本不涉及到盈利性質(zhì)，餐廳管理員在實際工作中，由于缺乏相應(yīng)的競爭力，其本身的工作態(tài)度將呈現(xiàn)出一定的惰性。在承包運營模式下，餐廳與企業(yè)則相當(dāng)于兩個獨立的機構(gòu)，當(dāng)餐廳承包人員的意見與企業(yè)運營理念發(fā)生沖突時，必然導(dǎo)致兩種原則上的相悖，進(jìn)而令預(yù)期目標(biāo)與實際服務(wù)存在一定的差距。此外，當(dāng)企業(yè)監(jiān)督職能無法落實以后，一旦承包經(jīng)營的食品材質(zhì)出現(xiàn)問題，則企業(yè)必然將面臨嚴(yán)重的安全風(fēng)險，為企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)損失。

二、員工餐廳管理質(zhì)量提升路徑

（一）完善運營機制

從餐廳運營模式來看，企業(yè)要想將餐廳機構(gòu)對外承包，必須依據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展特性，來建立相應(yīng)的承包機制，將服務(wù)質(zhì)量作為首要評判基準(zhǔn)，在舉行投標(biāo)時，必須嚴(yán)格審驗每一家承包商的運營資質(zhì)，盡量以口碑高的企業(yè)為主。在合同簽訂過程中，必須明確界定餐飲機構(gòu)的各項規(guī)章制度，以將運營權(quán)利掌握到企業(yè)手中，最大限度的規(guī)避機構(gòu)獨立的現(xiàn)象。此外，合同內(nèi)必須明確責(zé)任制，并在承包期內(nèi)添加相應(yīng)的考核基準(zhǔn)，通過員工的投票形式來決定承包商的去留，例如將滿意度的設(shè)為75%，當(dāng)內(nèi)部員工投票高于75%，則證明餐廳運營效果較好，可以進(jìn)行下一季度合同的簽訂，當(dāng)內(nèi)部員工投票低于75%，則應(yīng)對餐廳承包者進(jìn)行清退處理，尋找資質(zhì)更高的承包商進(jìn)行運行。在對自營類餐廳進(jìn)行設(shè)定時，主要是對員工的工作行為、工作態(tài)度進(jìn)行約束，為餐廳員工樹立正確的工作意識，以此來有效提高管理的實效性。

（二）加大考核力度

考核體系的建設(shè)主要是針對餐廳運作模式進(jìn)行相應(yīng)管控，例如，制定承包管理細(xì)則、監(jiān)察細(xì)則等，對員工餐廳內(nèi)部施行規(guī)范化管理。一般來講，考核管理主要從服務(wù)機制、食品衛(wèi)生等為主，通過定期對各項基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行檢測，來提高餐廳的運營效率。在檢測過程中，一旦發(fā)現(xiàn)問題或存在一定的隱患的安全問題時，必須及時制定方案予以解決，以提高餐廳的運營效率，為企業(yè)員工提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（三）建構(gòu)完整的安全管理體系

在建構(gòu)安全管理體系時，可從下列幾方面來執(zhí)行。第一，天然氣管道或煤氣罐的管理，餐廳后廚必須安放甲烷檢測設(shè)備，如餐廳以天然氣管道為工作主體，則應(yīng)單獨配備基于餐廳結(jié)構(gòu)的總控設(shè)施，以便于對管道工作狀態(tài)進(jìn)行及時處理，如餐廳以煤氣罐為工作主體，則管理人員應(yīng)定期對煤氣罐的應(yīng)用程度進(jìn)行查驗，確保其質(zhì)量性能可滿足接下來的使用需求。第二，餐廳管理部門必須對食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，即便是食堂對外包出，企業(yè)也應(yīng)派出專業(yè)團(tuán)隊每天對食材進(jìn)行檢查，避免變質(zhì)的食材流入餐桌，對員工的身心健康帶來一定的危害。第三，應(yīng)進(jìn)行定期的安全檢查，如主要供電設(shè)施、供水設(shè)施等，此類檢查工序應(yīng)正確落實到個人，并采取問責(zé)制，每一項檢測必須記錄報備，以精準(zhǔn)的計算出設(shè)備的生命周期，做到提前更換，保證餐廳運營的連續(xù)性。

結(jié)語：

綜上所述，在實際發(fā)展與建設(shè)過程當(dāng)中，企業(yè)若想提高自身競爭力，應(yīng)融合自身發(fā)展現(xiàn)狀，提升員工餐廳管理質(zhì)量，在明確員工餐廳管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對有關(guān)問題采用有效措施，從而為推動企業(yè)發(fā)展服務(wù)。