一梨潤(rùn)三秋

⊙許文龍

秋天上市的水果很多，如果論養(yǎng)生的價(jià)值，秋梨是排在前列的。梨在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，被古人推崇為“百果之宗”。在營(yíng)養(yǎng)專家的眼中，它還是“天然礦泉水”，尤其適合秋天食用?！柏惸笩趵妗薄柏惸刚衾妗薄磅r梨貝母湯”等民間食用方是保健佳品。

潤(rùn)肺化痰解秋燥

梨，又稱快果、果宗、玉乳、蜜父，是薔薇科梨屬植物白梨、沙梨、秋子梨等的果實(shí)。梨可以食用，也可以藥用。

泉州市正骨醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周曉蘭介紹，中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺化痰、清熱生津之功，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結(jié)之癥?！峨S息居飲食譜》言其“潤(rùn)肺，清胃，涼心，滌熱息風(fēng)，化痰已嗽，養(yǎng)陰濡燥，散結(jié)通腸，消癰疽，止煩渴，解諸毒。治中風(fēng)不語(yǔ)，痰熱，驚狂，溫暑等疴。并絞汁服，名天生甘露飲”?！侗静菥V目》言其“潤(rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡毒，酒毒”。

民間有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說(shuō)法。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對(duì)天氣干燥、陰虛火旺、喉癢干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰的作用，用梨加蜂蜜熬制而成的梨膏糖，可幫助陰虛肺熱久咳的患者緩解癥狀。

降壓保肝助消化

梨因肉香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，肥嫩多汁，所以自古就有“百果之宗”的美譽(yù)?，F(xiàn)代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85%的水分，還含有人體不可缺少的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、蘋果酸、檸檬酸、果糖、維生素等成分，對(duì)人體健康非常有益，是秋季防燥養(yǎng)肺的必食之物。

周曉蘭指出，梨果肉中含有配糖體及鞣酸等，有潤(rùn)肺、止咳、化痰、養(yǎng)血等功效，常吃梨可有效緩解肺結(jié)核、上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等癥狀，促進(jìn)疾病痊愈。此外，梨有降壓、鎮(zhèn)靜作用。肝陽(yáng)上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病患者常食梨可起到保健作用。

梨含有的多酚類生物活性物質(zhì)，有促進(jìn)身體排出致癌物多環(huán)芳烴及其代謝物的作用。吃腌菜和燒烤等容易產(chǎn)生致癌物的食品后，吃一個(gè)梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物質(zhì)的侵害。梨有促進(jìn)胃酸分泌、保肝助消化和增進(jìn)食欲等作用，肝炎、肝硬化患者不妨常吃梨，可幫助增進(jìn)食欲。

風(fēng)寒咳嗽不宜食

“梨的功效雖多，但對(duì)證服用才有效，且并非所有人群都適宜?！敝軙蕴m說(shuō)，如果證型不對(duì)，服用不但起不到防治效果，甚至?xí)又匕Y狀。比如，生活中最常被人提及的冰糖川貝燉雪梨有潤(rùn)肺止咳的作用，但由于梨和川貝母都性味偏寒，因此對(duì)風(fēng)熱燥咳更有效，不適合風(fēng)寒咳嗽。

梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨；血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重；梨含糖量高，糖尿病患者應(yīng)慎食；慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。梨含果酸較多，胃酸多者不可多食，且不宜與堿性藥如氨茶堿、小蘇打等同用；因梨味甘性寒，而蟹味咸性寒，二者同食傷腸胃，且易引起腹瀉，因此二者不宜同食。

下面推薦4則食療方，讀者朋友可因需選用。

1.川貝冰糖燉雪梨

組成：雪梨、川貝粉。

制作：取雪梨1個(gè)，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關(guān)火待梨溫?zé)釙r(shí)把蒸出來(lái)的湯喝下，并把梨吃掉，每日1次。

適用人群：肺燥咳嗽，痰多，胸悶，喉嚨痛癢，聲音沙啞者。

2.雪梨羅漢果湯

組成：雪梨1個(gè)，羅漢果半個(gè)。

制作：將雪梨洗凈切碎，羅漢果洗凈，水煎，水沸30分鐘后飲湯。

適用人群：急慢性咽炎屬陰虛有熱者。

3.五汁飲

組成：梨汁、鮮荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁（或甘蔗汁）。

制作：和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。

適用人群：熱病口渴、咽干及酒后煩渴者，也可作為溫病恢復(fù)期的調(diào)理用藥。

4.雪梨川貝冬瓜飯

組成：雪梨6個(gè)，川貝粉12克，糯米、冬瓜條、冰糖各100克。

制作：雪梨削皮挖心，將糯米煮成飯，冬瓜條切碎，川貝粉、冬瓜條、冰糖拌勻，裝入梨中，蒸50分鐘后食用。早晚各服1次。

適用人群：肺熱咳嗽，干咳咯血者。