我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)及應(yīng)用

□ 白 露 九師職業(yè)技術(shù)學(xué)校

在農(nóng)業(yè)市場中，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能為農(nóng)產(chǎn)品賦予更高的價(jià)值，從而為銷售者賺取更多的經(jīng)濟(jì)利益。部分農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期很短，所以貯藏技術(shù)是為農(nóng)產(chǎn)品保值的重要技術(shù)。因此，每一項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)，都能迅速得到廣泛應(yīng)用，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。

1 農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)種類

1.1 分離提取技術(shù)

分離提取技術(shù)是一種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，包含超臨界流體萃取技術(shù)和膜分離技術(shù)兩種。超臨界流體萃取技術(shù)是一種利用特殊溶劑將農(nóng)產(chǎn)品中的精華提煉出來的分離技術(shù)，這種特殊溶劑是一種壓力和溫度都處于超臨界的流體，具有超強(qiáng)滲透、強(qiáng)溶解力的特性，而且具有環(huán)保、粘性低的優(yōu)點(diǎn)。膜分離技術(shù)是通過透析性強(qiáng)的高分子膜，進(jìn)行物理、化學(xué)作用下的擠壓，從而分離多種氣液混合物，達(dá)到提純效果的提取技術(shù)。具有適用常溫環(huán)境、減少營養(yǎng)流失和避免氣味揮發(fā)的特點(diǎn)，是一種適用性廣的優(yōu)良技術(shù)。

1.2 檢測與分選分級(jí)技術(shù)

當(dāng)前，檢測與分選分級(jí)技術(shù)出現(xiàn)了多種新型技術(shù)，包含了像聲學(xué)特性技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)與電磁特性技術(shù)等技術(shù)含量高的新技術(shù)。聲學(xué)特性技術(shù)主要利用聲波的各種特性去影響農(nóng)產(chǎn)品，從而達(dá)到分選分級(jí)的目的；近紅外光譜分析技術(shù)是一項(xiàng)利用近紅外光譜對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分析檢驗(yàn)的技術(shù)；計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)利用計(jì)算機(jī)的優(yōu)勢，代替人的視覺觀察，從而精準(zhǔn)地對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分選；電磁特性技術(shù)是一種利用電磁的各種性質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測的技術(shù)。

1.3 貯藏與保鮮技術(shù)

貯藏與保鮮技術(shù)主要包括真空技術(shù)和氣調(diào)貯藏技術(shù)。真空保鮮技術(shù)是真空技術(shù)的一種，這種技術(shù)通過為農(nóng)產(chǎn)品制造真空環(huán)境來緩解氧化效果，從而達(dá)到延長貯藏的目的。真空冷卻技術(shù)也是一種有效增加質(zhì)保時(shí)間的真空技術(shù)，這種技術(shù)主要通過制造真空環(huán)境和消除農(nóng)產(chǎn)品熱量的手段來實(shí)現(xiàn)貯藏效果，具有制冷快、效果好的特點(diǎn)。氣調(diào)貯藏技術(shù)分為兩種：氣調(diào)包裝和機(jī)械氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)包裝是指將單一或混合氣體注入特制包裝中，降低內(nèi)部環(huán)境與外界氣體的交換，從而實(shí)現(xiàn)貯藏目的的一種技術(shù)。機(jī)械氣調(diào)庫貯藏是一種將農(nóng)產(chǎn)品放入氣調(diào)冷藏庫從而達(dá)到貯藏效果的技術(shù)，具有密封性好、耐壓防潮的特點(diǎn)，但是缺點(diǎn)也相對明顯，需要投入大量的資金，并且日常運(yùn)行和維護(hù)成本較高[1]。

2 農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)應(yīng)用

2.1 分離提取技術(shù)的應(yīng)用

超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用市場特別廣，運(yùn)用在果蔬產(chǎn)品方面，如萃取多種果蔬油、提取維生素；運(yùn)用在糧油產(chǎn)品方面，如提取多種植物油，像日常生活所用的大豆油就多用這種技術(shù)進(jìn)行萃??；運(yùn)用在食物調(diào)味品方面，比如俗稱的“麻油”、八角油；運(yùn)用在花香成分方面，如萃取茉莉花香、玫瑰花香；運(yùn)用在肉類產(chǎn)品方面，近年來人們普遍存在高脂肪、高膽固醇的現(xiàn)象，導(dǎo)致望“肉”生畏，而超臨界流體萃取技術(shù)能有效對肉類“降脂降醇”。膜分離技術(shù)的應(yīng)用范圍也很多，諸如肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、飲料酒類等[2]。

2.2 檢測與分選分級(jí)技術(shù)的應(yīng)用

聲學(xué)特性技術(shù)主要應(yīng)用在果蔬產(chǎn)品上，比如可以檢測水果是否成熟、谷物產(chǎn)品的水分含量，也可以用來鑒定部分食用油的質(zhì)量。近紅外光譜分析技術(shù)主要應(yīng)用在兩個(gè)方面：檢測農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地和生產(chǎn)期；測定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，為產(chǎn)品的分級(jí)提供依據(jù)。計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)目前還沒有正式應(yīng)用在實(shí)際生產(chǎn)中，處于試驗(yàn)時(shí)期，可用于果類產(chǎn)品的外觀檢驗(yàn)中。電磁特性技術(shù)主要應(yīng)用在3 個(gè)方面：第一，用于水果的質(zhì)量鑒定；用于茶類品質(zhì)的測量；用于提高種子的成活率。

2.3 貯藏與保鮮技術(shù)的應(yīng)用

真空保鮮技術(shù)可用于脫水產(chǎn)品的保鮮，目前最新的真空保鮮技術(shù)還可以用于貯藏新鮮的果蔬產(chǎn)品。由于真空冷卻技術(shù)投入成本較高，還未能得到廣泛應(yīng)用，目前這種技術(shù)主要小范圍地應(yīng)用在預(yù)冷產(chǎn)品方面，比如應(yīng)用在肉類產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品上。氣調(diào)包裝技術(shù)目前主要應(yīng)用在果蔬農(nóng)產(chǎn)品方面，能有效延長貯藏時(shí)間。機(jī)械氣調(diào)庫貯藏技術(shù)相對于其他技術(shù)具有的優(yōu)勢十分明顯，可貯藏農(nóng)產(chǎn)品達(dá)半年之久，且貯藏的效果十分好，能有效保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。其中，對果蔬產(chǎn)品的貯藏效果最好，能有效保證果蔬的含水量，并最大程度地保證果蔬的良好口感[3]。

3 小結(jié)

我國農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工技術(shù)在不斷地獲得突破，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感也得到不斷地提升，這有利于保障人們的身體健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。因此，要加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品新技術(shù)的研發(fā)，將研究成果應(yīng)用在生產(chǎn)生活中，造福于民。