論述食品安全檢驗檢測的相關(guān)技術(shù)及方法

□ 王小敏 浙江旅游職業(yè)學(xué)院

中國人口基數(shù)大，食品安全問題對社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生了較大影響。為了進(jìn)一步保證食品的安全性，積極的推廣、使用、創(chuàng)新相關(guān)的食品安全檢驗檢測技術(shù)、方法十分重要。因此，本文將對食品安全檢驗檢測的相關(guān)技術(shù)及方法等進(jìn)行簡要分析。

1 確保食品安全的重要性分析

中國國內(nèi)社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活水平近些年發(fā)生了明顯的改善。所以，人民群眾的生活質(zhì)量逐漸提升，并對食品安全問題越發(fā)關(guān)注。面對國內(nèi)近些年越發(fā)激烈的市場競爭趨勢，諸多商家為了獲取更多利益，開始突破道德底線，通過制假造假、銷售偽劣食品等方式謀取利益，這種行為不僅無法保證食品安全，還對食品購買者的身體健康造成了嚴(yán)重影響，破壞了食品市場的健康發(fā)展。所以，為食品安全提供保障十分具有必要。食品是社會人類發(fā)展迫切需要的物質(zhì)需求，有必要及時保證食品的安全性。食品是人類生活中的必需品，同時還直接關(guān)乎國家社會經(jīng)濟的增長。所以，做好食品安全檢測工作，保證食品安全質(zhì)量，對促進(jìn)國家經(jīng)濟健康發(fā)展、人民身體健康具有十分重要的作用。

2 食品安全檢驗檢測的內(nèi)涵與發(fā)展

2.1 闡述食品安全檢驗檢測的內(nèi)涵

所謂食品安全檢驗檢測，即根據(jù)中國食品安全法，結(jié)合定性及定量法檢驗檢測相關(guān)物質(zhì)，然后根據(jù)檢驗結(jié)果中各物質(zhì)的含量，辨別相關(guān)食品是否含有毒害性。由于人們的日常生活離不開食品，食品安全問題與人類的生活存在緊密的聯(lián)系，若食品中含有過量的添加劑、果肉蔬菜中含有超標(biāo)的農(nóng)藥激素等，將直接影響食用者的身體健康。所以，為了給人民群眾的飲食衛(wèi)生安全提供保障，做好食品安全檢驗檢測工作尤為重要。

面對當(dāng)前社會大眾食品安全意識的不斷提高，從事食品安全檢驗檢測的部門也要積極提高工作質(zhì)量；同時，還要不斷創(chuàng)新、完善食品安全檢驗檢測技術(shù)，保證食品安全檢驗檢測效果。

2.2 闡述食品安全檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展

中國已經(jīng)成為了世界科技大國，在我國綜合國力快速提升的影響下，國內(nèi)各行業(yè)相關(guān)的科學(xué)技術(shù)也得到了長足有效的發(fā)展，從而使食品檢測技術(shù)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。當(dāng)前，食品安全檢驗檢測技術(shù)主要由色譜技術(shù)、光譜分析技術(shù)、生物監(jiān)測法等組成。這些技術(shù)由多道檢測工序組成，可以有效檢測食品中含有的各類物質(zhì)，通過與食品安全標(biāo)準(zhǔn)比較，以定性、定量判斷食品的安全性。我國目前應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)是色譜技術(shù)，主要是利用流動和固定液體相斥的特點，利用不同測量儀器提取檢測樣品，然后注入色譜柱中，從而對食品的安全檢驗檢測。所以，國內(nèi)食品安全相關(guān)科研單位應(yīng)重視對食品安全檢驗檢測技術(shù)的創(chuàng)新、完善，大力推廣色譜技術(shù)的應(yīng)用，改善食品安全管理效果，有效解決當(dāng)前社會面臨的食品安全問題[1]。

3 國內(nèi)食品安全檢驗檢測常用技術(shù)及相關(guān)方法

3.1 色譜技術(shù)應(yīng)用分析

國內(nèi)食品安全檢驗檢測技術(shù)主要是色譜技術(shù)，該技術(shù)在實際操作中具有較高的利用價值。色譜技術(shù)作為物理化學(xué)分離方法的一種，可以有效分離混合物的組成成分，滿足分離、檢驗檢測食品中各物質(zhì)含量的需求?，F(xiàn)如今，我國食品安全檢驗檢測中使用頻率最高的色譜技術(shù)主要是氣相色譜法與液相色譜法，這兩種方法優(yōu)點各異，均可以有效完成食品安全檢驗檢測。

所謂氣相色譜法，即運用氣體做流動相進(jìn)行色譜分離分析的技術(shù)。當(dāng)被檢測試樣汽化后會被流動相攜帶進(jìn)入色譜柱，且柱內(nèi)的固定相和試樣中各組分的分子作用力存在差異，各組分從色譜柱中流出的時間也存在差異，從而實現(xiàn)組分的分離。同時，可選擇對應(yīng)的鑒別及記錄系統(tǒng)，記錄并繪制各組分流出色譜柱的色譜圖，然后結(jié)合色譜圖中的出峰時間、順序，完成定性分析化合物工作；另外，要結(jié)合峰的面積、高低，定量分析化合物，便能有效掌握食品中各種物質(zhì)的比例。該方法具有操作便捷、分析迅速、靈敏度高等優(yōu)點。但是，也對于熱不穩(wěn)定性，且分子量較大的物質(zhì)并不適用。

所謂液相色譜法，即以液體為流動性的一種色譜方法，其分離原理主要是“利用混合物中所有組分對兩相親和力的差異，完成實驗分析。根據(jù)固定相差異，液相色譜法可分為液液色譜、鍵合相色譜、液固色譜法。同時，液相色譜法十分適用于分子量大、熱不穩(wěn)定的物質(zhì)的檢驗檢測，一定程度上彌補了氣相色譜法的不足[2]。

3.2 光譜技術(shù)應(yīng)用分析

所謂光譜技術(shù)，即根據(jù)曼光譜散射原理研究而成的一種檢驗檢測食品安全的分析技術(shù)。該技術(shù)可以對物質(zhì)的化學(xué)分子鍵、振動信息進(jìn)行及時、精準(zhǔn)的檢測。該技術(shù)還存在十分明顯的優(yōu)勢，在檢驗檢測食品的過程中引入光譜分析技術(shù)，將無需考慮水分子的影響，另外還可以省略樣品制備過程，所以此類檢測方法比較方便、省時。同時，該技術(shù)在實際操作中的使用費用較低，檢驗檢測結(jié)果也十分精準(zhǔn)，所以近些年在檢驗檢測食品中微痕量危害因子領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，并在食品安全檢驗檢測方面得到了廣泛的推廣、使用。

光譜分析法即通過分析物質(zhì)的光譜判斷食品中各種化學(xué)成分的含量，是一種與分子、原子光譜為基礎(chǔ)構(gòu)建的食品分析方法。其由3個過程組成，即能源提供能量、能量和被測物質(zhì)彼此作用、產(chǎn)生被檢測信號。該方法下屬分類較多，基于物質(zhì)粒子對光產(chǎn)生的吸收建立的分析法叫吸收光譜法，常見的有紅外吸收光譜法等?；诎l(fā)射現(xiàn)象構(gòu)建的物質(zhì)分析法叫發(fā)射光譜法，常見的有熒光發(fā)光射光光譜法等。因為各種物質(zhì)原子、分子、離子能級的分布各具特點，所以吸收光子、發(fā)射光子的能量特征也存在差異。所以，在食品檢驗檢測過程中可通過不同光譜分析法的特征光譜分析檢測食品所含物質(zhì)，從而實現(xiàn)檢測食品安全性的目的。

3.3 生物檢測法分析

隨著社會科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，生物檢測法應(yīng)運而生，該方法主要利用食品生物材料化學(xué)反應(yīng)得出檢測結(jié)果，判斷食品內(nèi)各物質(zhì)的含量。該檢測方法的應(yīng)用效果較好，可以實現(xiàn)針對性識別、選擇，最終的檢測結(jié)果也具有較高的準(zhǔn)確性，所以在食品安全檢驗檢測工作中得到了普及、運用。當(dāng)前常用的生物檢測法主要是免疫學(xué)分析法、生物傳感器法等，這些方法有效提高了食品安全檢驗檢測效果。

免疫分析法是利抗原與抗體的特異性結(jié)合進(jìn)行分析檢測，食品中常用的免疫分析法有酶聯(lián)免疫吸附法、化學(xué)發(fā)光免疫法等。以食品中的待測物為抗原或抗體，然后利用帶有標(biāo)記的特異性抗體或抗原與其發(fā)生反應(yīng)，通過檢測標(biāo)記物完成對食品中待測物的檢測，該方法特異性強、靈敏度高。

4 改善國內(nèi)食品安全檢驗檢測質(zhì)量的措施

4.1 推動食品安全檢驗檢測技術(shù)的創(chuàng)新

當(dāng)前，國內(nèi)食品安全檢驗檢測技術(shù)已經(jīng)獲得了顯著的效果與進(jìn)步，使用的檢驗檢測技術(shù)及方法越發(fā)完善。但是，面對國內(nèi)人民對食品安全要求的不斷提高，相關(guān)部門及科研單位更應(yīng)該積極的創(chuàng)新食品安全檢驗檢測技術(shù)，保證群眾的飲食安全。當(dāng)前，我國已經(jīng)大力推廣了以色譜技術(shù)等為核心的食品安全檢驗檢測技術(shù)，有效改善了食品安全檢驗檢測效率。另外，政府要制定支持政策、提供科研資金，滿足食品檢驗檢測企業(yè)及科研單位的檢驗檢測技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)需求，進(jìn)一步提高檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢測中的利用價值。

4.2 提高檢驗檢測工作管理的規(guī)范性

在組織食品安全檢驗檢測工作時，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。同時，要提高食品檢驗檢測的規(guī)范性，提高檢驗檢測工作整體質(zhì)量。國家層面要盡快建立完善的食品安全管控機制，細(xì)化食品安全管理部門的職責(zé)，落實食品安全管理責(zé)任制，為我國食品安全檢驗檢測工作奠定堅實的制度基礎(chǔ)。制定科學(xué)、完善的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為檢驗人員工作的開展提供指導(dǎo)。要積極組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，全面改善檢驗檢測員工的綜合能力；還要改善其薪資待遇，吸引高端人才，積極建立一支優(yōu)質(zhì)的食品安全檢驗檢測團隊[3]。

4.3 建立健全相關(guān)制度

近些年中國在食品安全領(lǐng)域雖然小有成就，不過還是沒有彌補與發(fā)達(dá)國家之間的差距。所以，政府應(yīng)督促相關(guān)部門不斷建立健全食品安全體系制度，提高單位及企業(yè)食品安全監(jiān)測技術(shù)，督促各企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全檢測技術(shù)要求。同時，企業(yè)及單位要制定、優(yōu)化檢驗規(guī)范制度內(nèi)容，根據(jù)食品安全檢測內(nèi)容嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢測規(guī)范，促使食品檢測科學(xué)性得到提高，完整性得到保障，進(jìn)而幫助相關(guān)企業(yè)及單位構(gòu)建科學(xué)的食品安全檢驗體系，提高食品安全檢驗檢測效果[4]。

5 結(jié)語

重視食品安全問題，對社會建設(shè)、民生的發(fā)展具有巨大的影響。所以，國內(nèi)有關(guān)的管理部門、相關(guān)企業(yè)要積極引進(jìn)、創(chuàng)新食品安全檢驗檢測技術(shù)，提高食品安全檢驗檢測工作質(zhì)量，保證食品的安全性。