紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的作用研究

□ 劉嘉川 七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

當(dāng)前，科技的快速發(fā)展，促使紫外可見分光光度計(jì)不斷優(yōu)化創(chuàng)新，不同類型的儀器設(shè)備不斷出現(xiàn)，如：數(shù)字顯示、微機(jī)控制等儀器，通過應(yīng)用這些儀器設(shè)備，光度法的靈敏度、準(zhǔn)確度都得到了有效提高，而且其應(yīng)用范圍也得到有效擴(kuò)大。在紫外可見分光光度法的不斷創(chuàng)新發(fā)展下，分光光度儀器也在不斷優(yōu)化創(chuàng)新，出現(xiàn)了不同類型的分光光度儀，不僅僅功能有所增加，其應(yīng)用范圍也在隨之?dāng)U大。

1 紫外可見分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

紫外可見光光度計(jì)屬于一種分析儀器，且應(yīng)用較為廣泛。以光路設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，然后將紫外可見分光光度計(jì)分為不同類型，如：?jiǎn)喂馐止夤舛扔?jì)、雙波長(zhǎng)分光光度計(jì)等。從結(jié)構(gòu)角度來看，紫外可見光光度計(jì)中包含多個(gè)元素，如：?jiǎn)紊?、檢測(cè)器等。而輻射源需為連續(xù)光源，且連續(xù)光源具備特殊性質(zhì)。從構(gòu)成來看，玻璃池與石英池都是其關(guān)鍵組成部分，而玻璃池只能夠應(yīng)用在可見區(qū)域內(nèi)。通常來講，容器的光程范圍在0.5～10 cm[1]。紫外可見光光度計(jì)具有多方面的優(yōu)勢(shì)，①靈敏度較高，選擇性較多，能夠應(yīng)用的范圍也相對(duì)較廣。②在具體應(yīng)用中，紫外可見光光度計(jì)并不需要較高的成本，而且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)于后續(xù)管理來講十分有利。

2 紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 光度測(cè)量

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為了保障有色飲料更加安全，且顏色統(tǒng)一，可以充分應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)對(duì)飲料的吸光光度值進(jìn)行合理測(cè)量，保障其符合統(tǒng)一的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，且合格。此種方法還能夠應(yīng)用在發(fā)酵食品的檢測(cè)中，分析食品的發(fā)酵程度。而且，還可以應(yīng)用在單一成分的產(chǎn)品當(dāng)中，通過此種方法對(duì)產(chǎn)品吸光光度值進(jìn)行測(cè)定，判斷產(chǎn)品是否符合相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.2 定性分析

物質(zhì)能夠吸收光譜主要是因?yàn)槲镔|(zhì)中的原子能夠吸收入射光中的光能量，從而使分子振動(dòng)能級(jí)和電子能級(jí)發(fā)生躍遷。而且，不同物質(zhì)所吸收的光能量，也具有較大差異，因?yàn)椴煌镔|(zhì)當(dāng)中所包含的原子、分子、空間結(jié)構(gòu)也不同。每一種食品當(dāng)中或多或少多會(huì)存在食品添加劑，而針對(duì)食品中的添加劑，紫外可見光光度計(jì)也可以準(zhǔn)確分析其量。例如：含有甜味劑、香味劑的食品，都可以應(yīng)用紫外可見光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。此外，紫外分光光度計(jì)還可以檢測(cè)食品中是否存在違禁添加劑[3]；此種檢測(cè)方法還可以對(duì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。

2.3 定量分析

需要對(duì)食品當(dāng)中的各種物質(zhì)含量需進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而充分保障食品安全。所以，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，就可以充分應(yīng)用紫外見光光度計(jì)，保障食品安全。

2.4 蛋白分析

蛋白質(zhì)與DNA都是生物大分子，其中的嘌呤堿、嘧啶堿等結(jié)構(gòu)，都惡可以吸收紫外光，其中DNA的最大吸收值的波長(zhǎng)大約在260 nm處。蛋白質(zhì)分子當(dāng)中，苯環(huán)屬于發(fā)色基因，能夠吸收紫外光。據(jù)此可以對(duì)食品中的生物大分子含量進(jìn)行定量檢測(cè)[4]。

3 結(jié)語

在各個(gè)行業(yè)中應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)具有十分重要的意義。在不同的領(lǐng)域應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)，能夠?yàn)樾袠I(yè)的發(fā)展建設(shè)提供有利保障。與此同時(shí)，在新時(shí)期發(fā)展背景下，各種先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)材料逐漸出現(xiàn)，而且都融入到了紫外可見分光光度計(jì)當(dāng)中，使得紫外可見分光光度計(jì)更加完善，使得此種檢測(cè)技術(shù)具有更多的功能，且應(yīng)用價(jià)值更高，在各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮出最大的價(jià)值。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來講，紫外可見分光光度計(jì)具有良好的發(fā)展前景，而且未來的發(fā)展之路極為長(zhǎng)遠(yuǎn)。