食品中農(nóng)藥殘留檢測技術研究

□ 王敬敬 濰坊市檢驗檢測中心

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對生活質量的要求越來越高，食品安全受到各領域的重視。近年來，由于農(nóng)藥的大量和不合理使用，農(nóng)藥殘留成為危害人類安全的重要因素之一，因農(nóng)產(chǎn)品中毒、農(nóng)藥殘留量超標造成的中毒事件頻頻發(fā)生，因此對食品中農(nóng)藥殘留的及時快速準確檢測至關重要。為滿足人們的生活要求，我國政府及相關部門加大了對食品質量管控和農(nóng)藥殘留技術的應用，從根源上有效解決食品中農(nóng)藥殘留問題。從而確保食品安全，為人們的健康、高質量生活保駕護航。

1 食品中農(nóng)藥殘留的危害

我國使用較多的農(nóng)藥一般為：有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂于語言失常等癥狀。最明顯的中毒表現(xiàn)是出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，并且還有較強的致癌、致突變等。有機氯農(nóng)藥隨食物等途徑進入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，有機氯農(nóng)藥還發(fā)現(xiàn)于人乳中，母體中的有機氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進入胎兒體內，引起下一代發(fā)生病變。相關數(shù)據(jù)信息表明，當人體攝入的有機氯農(nóng)藥含量超過10 mg/kg體重時，就會出現(xiàn)中毒癥狀，輕則會使人出現(xiàn)惡心、頭痛等問題，重則會使人體的肝、腎、神經(jīng)中樞等功能弱化[1]。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥有蓄積性，中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。氨基甲酸酯類農(nóng)藥可能具有致畸、致癌、致突變作用。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測技術分析

2.1 氣相色譜法與氣相色譜-質譜法

氣相色譜法主要用于揮發(fā)性、易氣化，且氣化后不分解的農(nóng)藥殘留的檢測，技術手段非常成熟，在色譜中占有重要地位。氣相色譜整體操作比較簡單，分離效能高，分析速度快，靈敏度高，因此在食品農(nóng)藥殘留檢測中被廣泛應用。尤其是在早期無法檢測出的微量農(nóng)藥、代謝物、降解物等方面，為食品農(nóng)藥殘留檢測工作提供了便利，全面提高了食品農(nóng)藥殘留檢測技術水平。氣相色譜—質譜聯(lián)用根據(jù)特征離子的質荷比和質量色譜圖的保留時間進行定性分析，根據(jù)峰高或峰面積進行定量，可將目標化合物與干擾雜質分開，并區(qū)分色譜柱無法分離或無法完全分離的樣品，能快速準確地進行定性定量，質譜具有高選擇性能，適合微量多組分農(nóng)藥殘留及代謝物的檢測。

2.2 高效液相色譜法與高效液相色譜-質譜法

具有揮發(fā)性低、分子量大、極性較強、沸點高、熱穩(wěn)定性差等特征的農(nóng)藥殘留，適合應用高效液相色譜法檢測，充分利用農(nóng)藥殘留物質在固定相和流動相中的分配系數(shù)差異進行有效分離。與氣相色譜最大的區(qū)別就在于高效液相色譜法的通用性比較強，一般情況下，高效液相色譜法可對食品中的各類農(nóng)藥進行檢測。其缺點是溶劑消耗量大，檢測器種類較少，靈敏度不如氣相色譜高。液相色譜—質譜聯(lián)對大多樣品幾乎具有通用的多殘留分析能力，質譜可用于分析物的確認，較液相色譜法準確度更高，彌補了氣相色譜和氣相色譜—質譜對溫度的要求缺陷，因此前景更為廣泛。

2.3 酶抑制法

酶抑制法以“快”當先，是快速檢測法。酶抑制法適合檢測蔬菜、水果和農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。具有快速方便、前處理簡單、成本較低等優(yōu)點，能在較短時間內檢測大量樣本，適用于現(xiàn)場定性測定，特別適合在蔬菜生產(chǎn)基地、批發(fā)市場及農(nóng)產(chǎn)品檢測部門開展快速檢測工作。該方法可對有農(nóng)藥殘留的蔬菜、水果進行粗篩，將一部分農(nóng)藥殘留含量較高的蔬菜、水果控制在市場之外，避免因農(nóng)藥殘留發(fā)生中毒事件。但僅限于嚴重超標的農(nóng)藥殘留半定量快速檢測，檢測精度不高，穩(wěn)定性差，易受樣本基質干擾，導致誤判。

2.4 免疫分析法

免疫分析法的優(yōu)勢與特點是特異性強、靈敏度高、相關信息內容比較多、成本比較低且具有較強的安全性與可靠性。隨著時代的快速發(fā)展，免疫分析法在食品農(nóng)藥殘留檢測方面應用的越來越廣泛，得到了相關部門與人員的重視。在實際應用過程中，不需要應用貴重儀器，整體的操作過程非常簡單，還具有較強的研發(fā)性。而缺點是農(nóng)藥殘留種類多抗體制備難度大，有待進一步探究，需要較長的開發(fā)時間，較高的開發(fā)費用。并且不能確定樣本中農(nóng)藥種類時，檢測有一定的盲目性。對此，還需結合實際情況對檢測技術與方法進行合理應用，確保食品中農(nóng)藥殘留檢測工作質量。

3 結語

綜上所述，為給人們提供高質量、安全的食品，相關部門需要加大對食品的檢測力度，根據(jù)不同需要選擇氣相色譜法、氣相色譜—質譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜—質譜法、酶抑制法和免疫分析法等對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測，從根本上有效解決食品安全問題，確保食品安全與食品質量，促進現(xiàn)代化社會的穩(wěn)定發(fā)展。