食品檢驗中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

□ 孫林林 蒙城縣市場監(jiān)督檢驗所

1 前言

目前的生物檢測技術(shù)很多，在多種類型的生物檢測技術(shù)中，不同類型的食品需要采用不同類型的檢測方式進行深入的分析與研究。在食品安全檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)時需要在保證檢測準(zhǔn)確性的同時，降低經(jīng)濟檢測成本，這樣才能夠滿足目前檢測市場需要。不僅如此，在食品生物檢測技術(shù)的發(fā)展過程中，還需要不斷革新。不斷更新食品檢驗的檢測技術(shù)，才能夠在市場發(fā)展過程中，應(yīng)用到食品的制作、質(zhì)量控制、質(zhì)量評估等方面。

2 生物檢測技術(shù)的基本情況分析

2.1 生物檢測技術(shù)的重要性分析

生物檢測技術(shù)在近些年來越來越有優(yōu)勢，較為安全且環(huán)保，能夠精確檢驗。在食品檢驗中應(yīng)用較為方便，能夠保證食品的安全性，是傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)和手段是無法與之相比的。食品的組成成分是多種多樣的，而生物檢測技術(shù)的檢測范圍較為廣泛。并且檢測所需成本較低，不具有污染性。因此，生物檢測技術(shù)在食品安全保障中具有重要作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)督，與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，在技術(shù)可靠性、成本價格方面明顯更具有明顯的優(yōu)勢。

2.2 生物檢測技術(shù)概述

生物檢測技術(shù)是指以特定的生物材料為檢測元素，并且檢測手段多種多樣。包括生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等生物檢測技術(shù)。可以準(zhǔn)確高效的檢測出食品中的有害元素，這幾種不同的檢測技術(shù)都有其特定的應(yīng)用范圍和應(yīng)用領(lǐng)域，由于自身的特性被應(yīng)用到食品質(zhì)量監(jiān)督與監(jiān)測工作中。食品檢驗中應(yīng)用的生物技術(shù)的種類越來越多。

3 食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用分析

3.1 生物芯片技術(shù)分析

生物芯片技術(shù)主要是通過分子雜交技術(shù)，利用激光共聚掃描對雜交分子的信號進行檢測。這種生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛，如在致病菌的檢測中發(fā)揮了較好的應(yīng)用價值。從總體來說，這種生物檢測技術(shù)是從分子角度對食品進行檢測，給出科學(xué)性量化性的病原體閾值。與基因探針法相似，都能夠在食品進出口環(huán)節(jié)發(fā)揮監(jiān)管作用，確保食品的安全性。

3.2 免疫技術(shù)檢測分析

免疫檢測技術(shù)主要應(yīng)用于食品中蛋白質(zhì)的檢測，在食品轉(zhuǎn)基因的檢測中也發(fā)揮了較好的作用。不僅如此，免疫檢測技術(shù)能夠同時進行多個樣本的檢測，主要的檢測方法包括放射免疫法、凝聚反應(yīng)法、沉淀反應(yīng)法，免疫檢測技術(shù)檢測效率較高，并且成本也較低[1]。

3.3 生物傳感器技術(shù)分析

生物傳感器技術(shù)主要是根據(jù)電信號的強弱來鑒別食品中的有害物質(zhì)，常常應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的檢測，能夠較好地檢測出農(nóng)藥殘留。不僅如此，生物傳感檢測技術(shù)還能有效檢測出檢測肉制品中的抗生素含量是否超標(biāo)。除此之外，生物傳感器檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確識別出食品中的重金屬以及糖分的含量，其中應(yīng)用最早的是葡萄糖傳感器[2]。

3.4 基因探針法分析

基因探針法也被稱為分子雜交技術(shù)、核酸探針技術(shù)，這種方法通?；贒NA特性進行具體食品檢測。該檢測方法主要應(yīng)用于微生物檢測和食品進出口檢測，可以檢測出食品中的葡萄球菌、李斯特菌和其他致病菌。雖然這種方法適用范圍較為廣泛，有其自身的技術(shù)優(yōu)勢，但是這種檢測方法的檢測過程比較單一，操作難度比較大。

4 結(jié)語

雖然生物檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測等方面，但是生物檢測技術(shù)在食品檢測的過程中還存在一些問題，有許多發(fā)展不夠成熟的地方，需要通過不斷更新食生物檢測技術(shù)，并且提高檢測效率，以保證食品質(zhì)量。