□ 張 鈺 無錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
最近幾年,我國食品安全事故頻繁發(fā)生,給社會帶來了嚴重的不良影響,引發(fā)了人們對食品安全的高度關注。為了提高食品安全性,相關部門要從食品檢測、質(zhì)量檢驗、安全問題分析等方面加強對生產(chǎn)、銷售、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。食品不合格、不安全會給人們的生命健康帶來極大的傷害,引發(fā)社會各界人士的關注、擔憂,食品檢測部門必需要增加執(zhí)法力度,改進檢測方法,從源頭上把控食品安全,將有質(zhì)量問題的食品從市場上徹底清除出去。另外,消費者在購買食品時一定要查看生產(chǎn)日期、檢測標識等信息,堅決抵制不安全、不合格食品,學會用法律手段來保障個人權益,進一步提高食品安全性,保證消費者的健康。
在食品安全檢測中,色譜檢測技術的應用范圍非常廣泛,主要原理在于不同物質(zhì)分離時具有一定的差異。色譜檢測技術的應用流程主要分為以下幾步。
第一,采集樣品。由于樣品中的一些成分含量比較低,在采集樣品時就要進行相應的處理,防止基體干擾被測成分的檢測。同時,食品樣品涵蓋液體、固體、氣體等種類,在采集過程中工作人員一定要按照樣品的種類特征規(guī)范操作。比如液體樣品要均勻采集;固體樣品要利用不均勻采樣法,在不同位置采集定量樣品;氣體樣品可以用泵吸到取樣容器中[1]。
第二,樣品制備。采集完樣品之后,還需要將被測成分制作成能被色譜儀識別的狀態(tài),這一過程稱為樣品制備。液體樣品制備通常選擇膜萃取、液萃取等技術。固體樣品制備通常涉及破碎、篩選、混合、縮分4個環(huán)節(jié),最終取得合適的分析試樣。固體樣品制備通常選擇加壓溶劑萃取、索式提取等技術進行提取分離。
第三,利用色譜分析檢測樣品。在檢測前要針對樣品的種類選擇合適的方法。比如,液體、固體樣品可選擇GC、CE、HPLC、SFC與TLC,氣體樣品只能選擇GC,色譜分析主要是利用氣路與進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)分離、檢測系統(tǒng)進行分析檢測。
第四,處理并分析色譜檢測數(shù)據(jù)。利用計算機系統(tǒng)來詳細記錄色譜儀數(shù)據(jù),通過和標準數(shù)值的對比,最終得出檢測結果[2]。
在我國的食品安全檢測中光譜檢測技術也很常見,主要有熒光分析法、紅外光譜分析法以及等離子發(fā)射光譜分析法。應用原理是根據(jù)各類物質(zhì)中元素對光譜的吸收和發(fā)射來判斷是否存在某些物質(zhì)。
2.2.1 熒光分析法
熒光分析法屬于痕量分析法的一種,轉移性與靈敏度比較高,主要用于檢測食品中的微量元素。應用原理是通過檢測熒光檢測被測食品,通過檢測熒光物質(zhì)的含量來建立強度分析式,最終得出詳細的熒光線譜。這種方法得出的譜線比較簡單,分析起來較為容易,而且外界干擾因素比較少,檢測結果的準確度較高。
2.2.2 紅外光譜分析法
紅外光譜分析法沒有污染性,安全可靠性很高,主要用于檢測農(nóng)業(yè)食品中的膳食纖維含量或者分析特定性質(zhì)的液體、固體成分。紅外光譜分析法興起時間較晚,但目前已得到廣泛應用[3]。
2.2.3 等離子發(fā)射光譜分析法
等離子發(fā)射光譜分析法能夠?qū)⑹称分械亩喾N微量元素成分一次性檢測出來。因此,這種方法具有非常高的檢測效率,而且準確度很高。
在我國目前的食品安全檢測中,生物檢測技術的潛力非常大,這項技術不會被食品種類限制,而且能夠應用于食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量監(jiān)管、品質(zhì)評價等方方面面。同時,這項技術有非常強的選擇性,有特殊的生物識別功能,將其和物理化學方式有效聯(lián)系起來,可以使食品安全檢測操作更為簡便,還能有效提高檢測結果的準確性。生物檢測技術主要有酶檢測法和基因芯片技術。
酶檢測法是利用酶來對某些特定酶的含量和活性進行檢測。這項方法的優(yōu)勢在于具有較強的特異性,而且酶有催化作用,所以檢測流程比較簡單,速度較快。常見的酶檢測法有動力學測定法、放射性同位素鑒定法、酶標免疫檢測法等。
基因芯片技術屬于一種新興的檢測技術,能夠檢測轉基因食品,涉及半導體、激光、生物學、化學染料等多種技術,是各國研究的熱點。這項方法的優(yōu)勢在于可以一次性檢測多個序列,從而有效解決了傳統(tǒng)核酸印跡雜交技術操作中涉及的復雜環(huán)節(jié),使檢測效率得到迅速提高。
隨著各類新型食品的產(chǎn)生,食品安全檢測工作日益重要。相關部門要合理利用化學技術來分析食品成分,確保食品質(zhì)量的安全性,從而降低安全食品事件的發(fā)生率,進一步保障人民的生命健康。