生乳的質(zhì)量安全及其影響因素分析

□ 李 梅 高 杰 盛玉娟 李 慧 戴紅杰 昝成順 王春霞 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

質(zhì)量安全一直都是社會(huì)與乳品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，生乳的質(zhì)量安全更是我國(guó)整個(gè)乳品行業(yè)的關(guān)鍵。牛奶是最具有代表性的生乳制食品，并且備受廣大消費(fèi)者青睞與喜愛(ài)，合理飲用牛奶可為人們的身體健康提供有力保障，但是需要注意的是，想要發(fā)揮此功效，必定要確保生乳、乳制品的安全質(zhì)量。另外由于牛奶生產(chǎn)鏈較長(zhǎng)，且涉及面較廣，所以生產(chǎn)過(guò)程中定不能有一絲疏忽，因?yàn)橐坏┥a(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)紕漏，就會(huì)演變成質(zhì)量安全問(wèn)題，影響人們身體健康，因此生乳質(zhì)量安全尤為重要，需要引起重視。

1 影響生乳質(zhì)量安全因素的分析

1.1 個(gè)體因素

影響生乳質(zhì)量安全的因素眾多，但是最根本的是個(gè)體因素，因?yàn)槟膛５膫€(gè)體因素直接決定了生乳的質(zhì)量，并且直接決定了生乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量[1]。

首先品種因素，奶牛的品種不同，生產(chǎn)出的生乳的營(yíng)養(yǎng)含量也不同，比如生乳中的乳蛋白率以及乳糖還有乳脂率等指標(biāo)，如果達(dá)不到生乳生產(chǎn)指標(biāo)，則會(huì)造成質(zhì)量安全問(wèn)題。

其次是產(chǎn)能因素，王俊峰等人的探索研究顯示，生乳質(zhì)量安全會(huì)隨著生乳產(chǎn)量的增減發(fā)生變化，乳蛋白中的蛋白質(zhì)和其他干物質(zhì)也會(huì)相應(yīng)地呈現(xiàn)出下降或者增的長(zhǎng)趨勢(shì)。

1.2 環(huán)境因素

影響生乳質(zhì)量安全的因素還有環(huán)境因素，而環(huán)境因素主要指的是季節(jié)的更替以及月份與區(qū)域的不同。

首先是季節(jié)與月份因素。季節(jié)會(huì)在不同程度上影響生乳的產(chǎn)量與質(zhì)量。比如春冬兩個(gè)季節(jié)的生乳質(zhì)量較高，生乳中的體細(xì)胞數(shù)與細(xì)菌數(shù)都較低，相反，夏季秋季生乳質(zhì)量較低，主要是由于夏季秋季的環(huán)境因素會(huì)導(dǎo)致生乳中的體細(xì)胞偏高，夏季秋季潮濕、高溫的環(huán)境會(huì)在很大程度上給奶牛帶來(lái)熱應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致奶牛的體細(xì)胞數(shù)增加，進(jìn)而生乳中體細(xì)胞跑高，致使生乳質(zhì)量降低。

其次是區(qū)域因素。我國(guó)不同區(qū)域氣候不同，且投喂奶牛的食量也不同，由此導(dǎo)致生乳質(zhì)量出現(xiàn)差異，但是總體看來(lái)差異性不大。

2 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全生乳的措施與建議分析

2.1 大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模養(yǎng)殖

為了有效確保生乳質(zhì)量，必須要大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖體系，從而推進(jìn)我國(guó)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，解決我國(guó)奶牛養(yǎng)殖“散、小、低”的現(xiàn)狀，從源頭上規(guī)范和管控奶牛的養(yǎng)殖，貫徹落實(shí)我國(guó)乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理相關(guān)條款。當(dāng)前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模較小，想要徹底貫徹落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，需要投入大量資金以及技術(shù)，所以對(duì)我國(guó)當(dāng)前來(lái)說(shuō)任務(wù)較為艱巨，但是這同樣也是我國(guó)提高生乳質(zhì)量的第一步，所以我國(guó)政府相關(guān)部門(mén)要發(fā)揮出導(dǎo)向作用，充分調(diào)動(dòng)相關(guān)從業(yè)人員的規(guī)范工作積極性，從而在政府強(qiáng)有力支持下，推進(jìn)我國(guó)奶牛生乳行業(yè)走向規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展之路。

2.2 實(shí)施嚴(yán)格高效的管理與控制

形成一套專(zhuān)業(yè)的規(guī)范的養(yǎng)殖模式之后，還需要采取高效的管理與控制方法，從而為我國(guó)生乳質(zhì)量安全提供有力保障，首先養(yǎng)殖是生產(chǎn)生乳的第一車(chē)間，所以要加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖的管理與控制，精細(xì)到每一個(gè)奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，提高生乳質(zhì)量，確保生乳生產(chǎn)質(zhì)量安全。其次是加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域的管理與控制，也就是加強(qiáng)對(duì)他乳制品消費(fèi)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的管理與控制，加強(qiáng)對(duì)其環(huán)節(jié)的防范與監(jiān)督力度，杜絕摻假，并設(shè)立質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)，確保生乳的質(zhì)量，為人們的身體健康提供有力保障[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生乳、乳制品近年來(lái)在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著越來(lái)越重要的位置，因此生乳質(zhì)量安全尤為重要，必須高度引起重視，找出影響生乳質(zhì)量安全的因素，從根本上提出質(zhì)量控制措施，進(jìn)而為人們身體健康提供保障。