探析食品中重金屬檢測(cè)常用方法的研究進(jìn)展

□ 朱凌云 淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督綜合檢驗(yàn)中心

人們?cè)谌粘Ｉ钪行枰拇罅康氖称罚称返陌踩珕?wèn)題直接影響人們的身體健康甚至是生命安全，因此人們對(duì)食品的安全問(wèn)題重視程度不斷上漲。在人們?nèi)粘Ｉ钏褂玫氖称分?，?jīng)常會(huì)含有超標(biāo)的重金屬物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此食品的重金屬檢測(cè)工作是保證食品質(zhì)量的重要工作環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，我國(guó)在食品的重金屬檢測(cè)技術(shù)方面還存在一定的缺陷，為有效推動(dòng)食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量發(fā)展，必需對(duì)食品中重金屬的常用檢測(cè)方法進(jìn)行一系列匯總和完善，保證食品檢測(cè)工作的整體質(zhì)量。

1 食品中重金屬檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

食品檢測(cè)工作在最近幾年的發(fā)展過(guò)程中，逐漸成為人們關(guān)心和研究的熱點(diǎn)話題，從廣義角度上來(lái)看，食品檢測(cè)工作重點(diǎn)包含了食品質(zhì)量檢測(cè)、食品質(zhì)量研究和評(píng)定等相關(guān)工作，當(dāng)前我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)的研究層次上相對(duì)較高，其中比較常用的食品檢測(cè)方法主要是基于物理、化學(xué)以及生物等基礎(chǔ)工作原理，對(duì)各種食品的原材料、食品加工輔助材料、食品的生產(chǎn)半成品和副產(chǎn)品等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)和分析，以此來(lái)有效保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量。在食品的檢測(cè)內(nèi)容方面，重點(diǎn)包含了食品的感官檢測(cè)、食品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成以及添加劑和有害物質(zhì)檢測(cè)等相關(guān)工作。

2 食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)和存在的問(wèn)題

2.1 常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前食品當(dāng)中的重金屬含量受到了人們的高度重視，因?yàn)橹亟饘俦旧硭哂械脑靥匦?，如果食品?dāng)中重金屬元素超標(biāo)，會(huì)直接影響人們的身體健康，甚至一些毒性較大的重金屬物質(zhì)會(huì)對(duì)人們的生命安全產(chǎn)生影響。對(duì)于某些毒性較小的重金屬來(lái)講，盡管短期范圍內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，但如果長(zhǎng)期食用會(huì)在人們身體中不斷積累也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響?，F(xiàn)階段我國(guó)在重金屬的檢測(cè)工作中常用的檢測(cè)方法有：質(zhì)譜法（ICP-MS儀器進(jìn)行檢測(cè)）、原子吸收光譜法、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)法、電化學(xué)法以及x射線熒光光譜法等多種方法。由于這些技術(shù)自身存在一定條件的限制，在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中針對(duì)重金屬的檢測(cè)工作質(zhì)量還有待提升[1]。

2.2 存在的問(wèn)題

第一，重金屬的檢測(cè)工作需要通過(guò)更加先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備來(lái)加以支撐，尤其是針對(duì)結(jié)果的觀測(cè)和分析工作來(lái)講，通過(guò)檢測(cè)工作人員肉眼的觀察無(wú)法得到精確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。因此，對(duì)重金屬的檢測(cè)工作來(lái)講，對(duì)一些高新技術(shù)和設(shè)備的依賴程度較大，因此在整個(gè)檢測(cè)工作的靈活性和便捷程度上也形成了一定的制約。

第二，由于受到傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)方面因素的影響，當(dāng)前我國(guó)在食品重金屬的檢測(cè)工作中，整體的檢測(cè)精度方面有所不足。通過(guò)對(duì)各種新型的檢測(cè)工作技術(shù)的應(yīng)用，如計(jì)算機(jī)分析技術(shù)等可以有效提高重金屬檢測(cè)工作的數(shù)據(jù)精確度，保證人們的食品安全。

第三，重金屬檢測(cè)工作條件相對(duì)比較嚴(yán)格，為有效提高重金屬檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，需要有效保證重金屬檢測(cè)環(huán)境不會(huì)對(duì)設(shè)備產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此這種檢測(cè)工作方法需要在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下開(kāi)展，在實(shí)際的檢測(cè)工作中會(huì)受到檢測(cè)工作環(huán)境因素的限制。

3 常見(jiàn)食品中重金屬檢測(cè)的方法

3.1 ICP-MS儀器檢測(cè)

ICP-MS儀器設(shè)備檢測(cè)除了方位和線圈接地方式以外，和發(fā)射光譜當(dāng)中的工作原理基本相同。在食品檢測(cè)工作過(guò)程中使用的是質(zhì)量分析器、離子檢測(cè)器以及數(shù)據(jù)收集器等相關(guān)設(shè)備，其中質(zhì)量分析器使用的是4級(jí)桿質(zhì)譜計(jì)設(shè)備，通過(guò)高分辨的雙聚焦扇形磁場(chǎng)制譜計(jì)，整體的檢測(cè)工作靈敏度更高并且檢測(cè)效率更快，可以在短時(shí)間范圍內(nèi)完成幾十種不同元素的定量測(cè)定工作，測(cè)定完成之后的譜線構(gòu)成比較簡(jiǎn)單，同時(shí)受到光譜技術(shù)的干擾程度相對(duì)較小。檢測(cè)限行范圍可以達(dá)到9～10個(gè)數(shù)量級(jí)，同時(shí)在樣品的制備和引入其他的質(zhì)譜技術(shù)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，不但可以用于各種元素的分析，同時(shí)還可以對(duì)同位素組成進(jìn)行快速的檢測(cè)，檢測(cè)精密度可以達(dá)到0.1%以上。

在食品中的重金屬檢測(cè)過(guò)程中，質(zhì)譜法通常被使用在一些超含量的重金屬分析工作當(dāng)中，由于我國(guó)化工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中所使用的食品經(jīng)常會(huì)含有多種不同的重金屬元素，如果使用光譜法進(jìn)行重金屬檢測(cè)，整體的檢測(cè)數(shù)據(jù)并不是非常精確。因此，針對(duì)這一問(wèn)題可以通過(guò)多種元素同步檢測(cè)的質(zhì)譜法來(lái)進(jìn)行操作，檢測(cè)效率更高并且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生質(zhì)量影響。當(dāng)前可用于重金屬質(zhì)譜檢測(cè)的重金屬元素，包含了鉛、鉻、砷等相關(guān)元素，對(duì)食品的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展有著重要的推動(dòng)性作用[2]。

3.2 重金屬光譜檢測(cè)法

重金屬光譜檢測(cè)法是現(xiàn)階段比較常用的食品重金屬檢測(cè)工作方法，在使用過(guò)程中重點(diǎn)涵蓋了原子熒光光譜檢測(cè)法和原子吸收光譜檢測(cè)法等。在原子熒光光譜檢測(cè)工作過(guò)程中，基于空心陰極燈釋放出的金屬元素產(chǎn)生的熒光，對(duì)食品當(dāng)中含有的各種重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，很多金屬元素被正式還原之后，會(huì)慢慢形成一種原子形態(tài)，通過(guò)原子熒光光譜的檢測(cè)方法，可以激發(fā)出不同形態(tài)的熒光條件?，F(xiàn)階段，該項(xiàng)技術(shù)經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)之后，這一檢測(cè)工作方法越來(lái)越成熟，可以充分實(shí)現(xiàn)多種元素的同步檢測(cè)工作，檢測(cè)工作效率相對(duì)較高，并且檢測(cè)精確度較強(qiáng)[3]。

原子吸收光譜法在檢測(cè)工作中，主要是對(duì)食品當(dāng)中重金屬元素進(jìn)行一系列加熱處理，然而重金屬會(huì)生成相應(yīng)的原子蒸氣，然后再使用特定的波長(zhǎng)光照，對(duì)產(chǎn)生的原子蒸氣進(jìn)行吸收和處理。通過(guò)分析所吸收的金屬元素特性，可以對(duì)重金屬的具體含量以及具體類型進(jìn)行有效的判斷，現(xiàn)階段這種檢測(cè)工作方式，在一些鉛、銅、鋅等金屬元素的檢測(cè)工作中應(yīng)用效果比較明顯。

3.3 食品中重金屬比色檢測(cè)法

重金屬比色檢測(cè)技術(shù)是最近幾年當(dāng)中全新研發(fā)起來(lái)的一種新型重金屬檢測(cè)工作方法，傳統(tǒng)形勢(shì)下的重金屬檢測(cè)工作方式，盡管也可以滿足食品重金屬檢測(cè)的基本要求，但在整個(gè)檢測(cè)靈活性、檢測(cè)精度等方面仍然存在一定的問(wèn)題，因此在檢測(cè)工作中人們需要通過(guò)一種更加簡(jiǎn)單和高效的檢測(cè)工作方法有效提高食品重金屬檢測(cè)工作效果。當(dāng)前在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)工作中，金屬比色檢驗(yàn)法屬于雙硫腙分光光度法的一種類型。在檢測(cè)工作過(guò)程中，可以通過(guò)特定的表現(xiàn)顏色來(lái)判斷重金屬的具體類型，正常情況下這種色澤的判斷很難被直接觀察到，因此在該檢測(cè)方法上，需要通過(guò)有機(jī)溶劑的作用來(lái)進(jìn)行后續(xù)的重金屬提取工作，完成提取工作之后，需要使用相同波長(zhǎng)進(jìn)行比色檢測(cè)工作，和其他的重金屬檢測(cè)方法相比，比色檢測(cè)法在整個(gè)檢測(cè)效率以及檢測(cè)質(zhì)量上都有著明顯的提升。在最近幾年的發(fā)展工作中，隨著相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的日益成熟，比色檢測(cè)法可直接通過(guò)目視比色的方法進(jìn)行檢測(cè)[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)食品健康安全體系的不斷完善和發(fā)展，針對(duì)食品檢測(cè)工作中重金屬檢測(cè)工作的重視程度不斷上漲，由于我國(guó)很多地區(qū)受到化工生產(chǎn)等方面因素的影響，人們食用的食品當(dāng)中會(huì)含有一定量的重金屬元素，如果沒(méi)有進(jìn)行有效的檢測(cè)和處理，人們長(zhǎng)期使用含有重金屬的食物，將會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此必需要采取更加先進(jìn)的重金屬檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品當(dāng)中的重金屬含量以及具體的類型進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷。