關(guān)于影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施探討

□ 黃銘仕 廣州市穗糧糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心有限公司

1 研究意義

改革開放以來，人民的物質(zhì)生活水平取得了極大的提升。在這種背景下，人們對健康生活的要求也在不斷提高，尤其是食品安全問題引起了全社會的高度重視。而要確保食品安全，必須加強食品檢驗。但在實際工作中，受各方面因素的影響，食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性可能會受到影響。將不合格的產(chǎn)品檢驗為合格，則會影響到消費者的身體健康；而將合格的產(chǎn)品檢驗為不合格，則會影響到食品生產(chǎn)廠家的社會形象及經(jīng)濟(jì)效益。這些都對食品行業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展是極其不利的。鑒于此，必須采取有力措施提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文正是基于這一出發(fā)點，對食品檢驗進(jìn)行了概述，并在此基礎(chǔ)上分析了影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的相關(guān)因素，最后就提升食品檢驗準(zhǔn)確性的相關(guān)措施進(jìn)行了探討，希望能夠為食品檢驗工作的發(fā)展提供一些有意義的參考和借鑒。

2 食品檢驗概述

所謂食品檢驗就是采用一定的檢驗方法和原理，借助相關(guān)的檢驗儀器設(shè)備對生產(chǎn)的食品的安全性進(jìn)行檢測和判斷。近年來，隨著食品安全問題的不時發(fā)生，人們對食品安全問題的關(guān)注程度不斷提高，做好食品檢驗工作是確保食品安全和消費者身體健康的重要舉措，同時也關(guān)乎企業(yè)的形象、聲譽和經(jīng)濟(jì)效益。因此，在食品進(jìn)入市場進(jìn)行流通前，有必要對其加強檢驗，以確保流通食品的安全性。

3 影響因素分析

現(xiàn)代食品檢驗流程復(fù)雜，涉及因素眾多，任何一個方面出現(xiàn)問題都會干擾到檢驗結(jié)果的可靠度。下面將對影響食品檢驗準(zhǔn)確性的幾個主要因素進(jìn)行探討。

3.1 人為因素

雖然食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)、方法原理和相關(guān)的儀器設(shè)備技術(shù)水平都在不斷提高，但檢驗操作最終還是要人去執(zhí)行，所以人為因素是影響最終檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的一個重要原因。通常來說，人為因素主要體現(xiàn)在以下方面：①檢驗人員的技術(shù)水平。食品檢驗工作是一項對技術(shù)要求相對較高的專業(yè)性工作，如果檢驗人員自身的技術(shù)能力不達(dá)標(biāo)，無法正確應(yīng)用檢驗方法或者無法正確操控檢驗儀器設(shè)備，那么必然會使最終得到的檢驗結(jié)果存在偏差。②檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗是一項非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎髾z驗人員必須嚴(yán)格遵守相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和流程規(guī)范，如果檢驗人員在檢驗過程中不能按照規(guī)范要求進(jìn)行操作，那么就可能出現(xiàn)檢驗錯誤，進(jìn)而給檢驗結(jié)果造成較大影響。

3.2 儀器因素

現(xiàn)代食品檢驗工作離不開各種檢驗儀器設(shè)備，所以檢驗儀器設(shè)備也是影響檢驗準(zhǔn)確性的一個重要因素。例如當(dāng)檢驗儀器設(shè)備缺乏維護(hù)保養(yǎng)時，那么隨著使用時間的延續(xù)，儀器設(shè)備的精度和靈敏度會出現(xiàn)不同程度的下降，從而影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

3.3 檢驗材料的因素

現(xiàn)代食品檢驗方法手段多樣，而且很多檢驗方法在應(yīng)用時都離不開檢驗材料的支持，比如一些檢驗用試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和關(guān)鍵耗材等。假設(shè)這些檢驗材料的品質(zhì)不過關(guān)，那么即使檢驗方法和流程再完美無缺，也無法確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。因此，有必要對檢驗材料的質(zhì)量提高重視，確保用于檢驗的材料滿足相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求[2]。

3.4 檢驗方法的因素

隨著多年的發(fā)展誕生了眾多檢驗方法，而不同的檢驗方法往往在檢驗結(jié)果上可能存在一定差異，所以檢驗方法的選擇也是影響檢驗準(zhǔn)確性的一個重要因素。比如在對食品中的水分含量進(jìn)行檢驗時，現(xiàn)有的檢驗方法有3種：干燥法、蒸餾法和減壓干燥法，而在這3種檢驗方法中，具體選擇哪種應(yīng)結(jié)合待檢食品的特性，選擇合適的方法?？偟膩碚f，檢驗人員在選擇檢驗方法時，需要依據(jù)食品的特性進(jìn)行合理決策。

3.5 環(huán)境因素

在食品檢驗過程中，環(huán)境的變化也會對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生干擾。檢驗實驗室的溫度、氣壓等環(huán)境要素如果發(fā)生改變，會在一定程度上影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以食品檢驗往往對環(huán)境條件有著比較嚴(yán)苛的要求，對于一些微生物的檢驗更是需要在特定的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行。此外，對于各種檢驗儀器具，比如電子儀器、光學(xué)儀器等，對使用環(huán)境比較敏感，只有在環(huán)境要素滿足儀器的使用條件要求時，才能確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

4 提高措施探討

以上對影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行了分析，而要提升食品檢驗的準(zhǔn)確度，就必須針對這些影響因素制定防控措施，通常包含以下5方面。

4.1 建設(shè)一支綜合素質(zhì)過硬的檢驗隊伍

在影響食品檢驗準(zhǔn)確性的各個因素當(dāng)中，人為因素往往占據(jù)重要地位，所以要提升檢驗人員的綜合素質(zhì)，使其專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)都能滿足當(dāng)前檢驗工作要求。一般來說，檢驗人員需要滿足以下幾個方面的要求：①要有效掌握與食品檢驗相關(guān)的基礎(chǔ)知識和檢驗技能；②要了解和掌握與食品檢驗相關(guān)的流程規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并能在檢驗操作中嚴(yán)格遵守；③對檢驗食品的生產(chǎn)工藝有足夠的了解；④必須經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)并考核合格，具備從事食品檢驗工作的上崗資質(zhì)。

4.2 正確使用檢驗儀器并加強維護(hù)管理

一方面，檢驗人員要按照正確的方法操控檢驗儀器設(shè)備，比如按照儀器設(shè)備的使用說明書和相關(guān)的檢驗流程規(guī)范進(jìn)行儀器操控，確保檢驗結(jié)果不會出現(xiàn)偏差。另一方面，要做好檢驗儀器設(shè)備尤其是精密儀器的維護(hù)管理工作，制定儀器檢定校準(zhǔn)計劃，并對儀器進(jìn)行定期核查，以確保這些儀器設(shè)備的檢測精度和靈敏度不會下降[3]。

4.3 加強對檢驗用材料的質(zhì)量把關(guān)

首先，在采購檢驗試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、關(guān)鍵耗材等檢驗材料時，要選擇合格廠商的產(chǎn)品，不能單純因為價格因素選擇缺乏信譽保證的供應(yīng)廠商。此外，在食品檢驗前，除了需要核對檢驗材料質(zhì)量合格證明文件外，還應(yīng)對其是否達(dá)到相關(guān)的質(zhì)量要求進(jìn)行判定，不合格的檢驗材料不得用于食品檢驗。

4.4 選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗方法和標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)實中，不同的食品往往對應(yīng)著不同的檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時同一種食品會存在若干種檢驗原理和方法。而這就要求檢驗人員對食品的生產(chǎn)工藝和特性做到足夠了解，并據(jù)此選擇最能確保檢驗準(zhǔn)確性的檢驗方法。此外，在進(jìn)行食品檢驗時，還要考察食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是否能夠準(zhǔn)確評判食品的安全性，以及規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是否和國家強制性標(biāo)準(zhǔn)有區(qū)別。

4.5 建設(shè)良好的檢驗環(huán)境

為了確保檢驗準(zhǔn)確性，還需要做好檢驗環(huán)境的建設(shè)工作。比如建立恒溫檢驗實驗室，確保檢驗環(huán)境溫度始終維持在規(guī)定值。此外，考慮到一些檢驗工作對環(huán)境的要求非?？量?，需要在無菌的環(huán)境中進(jìn)行操作，比如微生物檢驗，應(yīng)設(shè)置無菌檢驗區(qū)域，保證檢驗結(jié)果不會受到其他因素的干擾。

5 結(jié)語

總之，食品檢驗準(zhǔn)確性關(guān)系到企業(yè)的聲譽、競爭力以及消費者的身體健康，必須對影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行全面分析，并在此基礎(chǔ)上制定可靠的措施，以切實保證流通食品的安全性。