食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)風險點

□ 周朝霞 路奎成 日照市市場監(jiān)管檢驗檢測中心

食品安全監(jiān)督抽檢風險點的防控應從以下6個環(huán)節(jié)抓起。

1 抽樣工作環(huán)節(jié)。

抽樣工作是關鍵，是風險的源頭。

在抽樣工作開始之前，應該做好前期準備工作。學習掌握抽檢方案，再結合最新版國抽實施細則確認。

抽樣工作是一個執(zhí)法活動，應嚴格按抽樣程序進行，抽樣過程取證要完整。樣品應當由抽樣人員從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機抽取。關注樣品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不抽取保質(zhì)期不符合復檢日期要求的樣品。封條要易辨別、防損，復檢、備樣封條信息要一致。

抽樣記錄是原始記錄之一，是發(fā)生糾紛時追溯的依據(jù)。在填寫抽樣文書時必須認真負責，信息確認必須完整、準確、一致。

樣品要具有代表性，抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。備樣數(shù)量滿足復檢要求。抽取的樣品應由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機構，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。運送樣品時應采用適當?shù)倪\輸工具，特別是有特殊要求的樣品，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。

2 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

2.1 樣品接受環(huán)節(jié)

樣品接收確認。收樣人首先應認真檢查樣品的包裝和狀態(tài)，若無異議需要對照抽檢方案進行進一步的確認，確認抽樣量是否滿足檢驗需求，樣品保存的狀態(tài)是否符合要求。

樣品具有唯一性標識。由于檢測項目不同，對樣品的制備要求不同，為避免混淆，樣品要采取唯一性標識，復檢備樣的保存是重要關注點。

2.2 樣品的制備環(huán)節(jié)

應嚴格按照作業(yè)指導書進行操作。要求制備的樣品規(guī)范、均勻、有代表性，不被污染。

2.3 樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品制備完成后，貼上唯一性標識，根據(jù)不同檢測項目及制備要求粘貼不同樣品標識。檢測人員需要確認無誤后對號領取，進入檢驗環(huán)節(jié)。

3 檢驗過程環(huán)節(jié)

3.1 檢驗樣品的領取

檢驗人員領取樣品時應關注樣品量是否滿足檢驗用量；關注樣品的制備是否符合檢驗項目的要求。

3.2 檢測方法

采用的檢測方法應該為國抽實施細則中規(guī)定的方法。選擇檢測方法時需要關注本實驗室是否有資質(zhì)開展該實驗，檢測方法是否已被證實有效，方法的適用范圍、適用基質(zhì)、檢出限等內(nèi)容也是重點關注內(nèi)容。方法的檢出限應該滿足判定依據(jù)要求。

檢出限應該滿足判定依據(jù)要求，不應高于判定準則。

3.3 器皿容器

應建立規(guī)范化的器皿清洗作業(yè)指導書并嚴格按要求實施，杜絕交叉污染，影響檢測數(shù)據(jù)的準確性。

3.4 過程控制

為保證數(shù)據(jù)準確，必須嚴格按要求進行檢測，杜絕交叉污染，同步進行空白實驗，制作的標準曲線要滿足線性要求，操作步驟要滿足相關規(guī)定，且要規(guī)范。

3.5 原始記錄

嚴格按要求規(guī)范填寫，信息齊全。檢測人員應在原始記錄表上如實記錄測試結果，數(shù)值修約正確。保證記錄的原始性、真實性、準確性和完整性。

4 報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

走國抽系統(tǒng)的報告信息在確認無誤的前提下，還需要針對以下內(nèi)容進行進一步的審核。

審核樣品歸類是否準確，是否是現(xiàn)行國抽實施細則中的類別；樣品分類是否適合基礎標準中的類別。技術指標應與基礎標準的分類相適用；特別樣品需要考慮其真實屬性等問題。

對于食品添加劑不得使用但檢出了的，應考慮是否需要是原料帶入；有些特殊項目如亞硝、鋁、苯甲酸等不允許使用，但是檢測出的結果很小，應該考慮是否是本底的原因；以及在報告中如何體現(xiàn)。

關注標準中的特殊說明；關注判定依據(jù)新舊標準交替時段；不同標準的銜接，部分替代等等問題。

涉及分包項目的需要關注分包報告，分包項目需要標注*號，分包單位名稱、資質(zhì)證書號、有資質(zhì)分包及無資質(zhì)分包需要在備注中注明。

關注資質(zhì)用章、檢驗專用章的規(guī)范使用，關注新舊資質(zhì)標志的時間節(jié)點。

不合格報告出具前的環(huán)節(jié)確認流程必須嚴格執(zhí)行。

5 報告打印裝訂歸檔環(huán)節(jié)

報告完成三級審核后，根據(jù)方案要求進行不同份數(shù)的打印，打印完成后將報告、抽樣單、原始記錄匯總理順、編制頁碼、裝訂。裝訂完成后歸檔。不合格報告要求24 h內(nèi)送達。

6 報告存檔發(fā)放環(huán)節(jié)

報告歸檔后，存檔報告需要加蓋存檔章及檢測機構章，發(fā)放報告需要加蓋檢測機構章。合格報告一份存檔，不合格報告按方案要求打印相應的份數(shù)，一份存檔，其他按要求送達市局進行后續(xù)核查處置。

7 結語

只有確保食品安全監(jiān)督抽檢全過程全環(huán)節(jié)無縫銜接，風險全程防控，才能保證檢驗數(shù)據(jù)正確，保證檢驗報告準確、客觀、公正，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢工作在食品安全體系中的技術支撐作用。