食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐

□ 徐華琳 徐向前 漯河食品職業(yè)學(xué)院

食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)在我國(guó)是一個(gè)新型熱門專業(yè)，近年來，該專業(yè)在國(guó)際上得到了飛速發(fā)展?！秶?guó)家中長(zhǎng)期科技和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)確定將開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究列入優(yōu)先主題的總體發(fā)展戰(zhàn)略，重點(diǎn)是加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范管理評(píng)估技術(shù)、食品安全質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)質(zhì)量管理技術(shù)、預(yù)警與食品安全溯源管理技術(shù)、全程食品安全控制管理技術(shù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)攻關(guān)，完善和建立食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，保障和維護(hù)我國(guó)進(jìn)口食品和相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易安全。面對(duì)我國(guó)食品安全專業(yè)化發(fā)展的新時(shí)代趨勢(shì)與高等教育專業(yè)化改革的新市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面，如何使食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)更好地滿足和適應(yīng)我國(guó)食品行業(yè)的國(guó)際市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型食品安全應(yīng)用技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)建設(shè)目標(biāo)，成為推動(dòng)食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)改革的重大舉措和課題。創(chuàng)新實(shí)踐與教學(xué)專業(yè)化是高等教育實(shí)踐教學(xué)專業(yè)化體系的重要內(nèi)容和組成部分，是高等教育培養(yǎng)在校大學(xué)生理論基礎(chǔ)知識(shí)聯(lián)系專業(yè)實(shí)際，提高創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)自主動(dòng)手能力和培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐精神的主要內(nèi)容和渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)新型應(yīng)用人才的一個(gè)重要途徑[1]。

該專業(yè)主要致力于培養(yǎng)從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)、安全性問題研究和食品質(zhì)量監(jiān)督管理的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才，使畢業(yè)生了解各類食品生產(chǎn)加工的原理和全過程，熟悉相關(guān)食品的法規(guī)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食品的分析檢測(cè)技術(shù)，具有對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督管理的知識(shí)和能力。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的構(gòu)建

以實(shí)踐理論教學(xué)與理論實(shí)踐教學(xué)同等重要的教學(xué)指導(dǎo)思想，根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的科學(xué)發(fā)展目標(biāo)和要求，將實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)方式相有機(jī)結(jié)合，由簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)到專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，建立起一個(gè)多層次、開放的專業(yè)實(shí)踐與理論教學(xué)人才培養(yǎng)體系，整體結(jié)構(gòu)優(yōu)化并與本專業(yè)的理論實(shí)踐教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的人才培養(yǎng)體系。目前各類院校都致力培養(yǎng)服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)人才，人才的培養(yǎng)應(yīng)該始終堅(jiān)持理論和實(shí)踐并重的結(jié)合，以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用型人才為主要教學(xué)目的，突出理論與實(shí)踐的綜合教學(xué)模式。本校的實(shí)踐與理論教學(xué)的目標(biāo)為：通過理論訓(xùn)練使得學(xué)生熟練掌握本專業(yè)的基本技術(shù)實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能；提高學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力，具備在實(shí)際科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上積極發(fā)現(xiàn)社會(huì)實(shí)際問題、解決實(shí)際問題的意識(shí)和能力；促使學(xué)生加深對(duì)各個(gè)專業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的理解與認(rèn)識(shí)，并能有效利用專業(yè)知識(shí)為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)服務(wù)[2]。

2 食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的理論與實(shí)踐課程教學(xué)課程體系

2.1 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)體系

以模塊化的學(xué)習(xí)形式將各種以化學(xué)為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能有機(jī)地融合起來形成理工科基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)體系，包括物理實(shí)驗(yàn)、物理及分析化學(xué)知識(shí)及實(shí)驗(yàn)、無機(jī)及有機(jī)化學(xué)知識(shí)及實(shí)驗(yàn)、計(jì)算機(jī)知識(shí)等，通過模塊化學(xué)習(xí)此類基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，理工科學(xué)生基本掌握了化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑的配制、常規(guī)的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理、計(jì)算機(jī)化學(xué)數(shù)據(jù)處理及信息分析等知識(shí)能力，使學(xué)生達(dá)到理工科基本素養(yǎng)。

2.2 理工科專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)知識(shí)體系

通過對(duì)生物基礎(chǔ)科學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)體系各個(gè)模塊（主要包括生物食品檢測(cè)和化學(xué)安全管理實(shí)驗(yàn)、食品檢測(cè)和微生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品檢測(cè)和生物化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等）的學(xué)習(xí)，學(xué)生能熟練掌握食品有關(guān)生物化工的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握各種常規(guī)的儀器設(shè)備，培養(yǎng)和強(qiáng)化了學(xué)生的食品檢測(cè)和生物化學(xué)分析基本技能和良好的科研綜合素質(zhì)。

2.3 安全專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)體系

畢業(yè)學(xué)期進(jìn)行專業(yè)實(shí)驗(yàn)教育，包括食品的檢測(cè)與加工技術(shù)分析、食品加工感官與評(píng)價(jià)、儀器的分析、食品安全與加工技術(shù)檢測(cè)、食品的加工與工藝等實(shí)驗(yàn)課程，通過這些課程，專業(yè)學(xué)生進(jìn)一步掌握有關(guān)食品檢測(cè)與加工、食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能，能對(duì)實(shí)際得到的食品加工實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的處理和分析，并擁有獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)分析的能力，擁有嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的科學(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的良好學(xué)風(fēng)，學(xué)生能夠充分運(yùn)用自己所學(xué)的知識(shí)分析和解決實(shí)際食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的各種技術(shù)問題[3]。

2.4 建立實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的體系

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是對(duì)某項(xiàng)食品實(shí)驗(yàn)技能人員進(jìn)行專向技能訓(xùn)練，而實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)是將在校學(xué)生直接放入食品生產(chǎn)管理的第一線，培訓(xùn)他們的實(shí)驗(yàn)管理綜合能力和食品檢測(cè)及其分析能力。整個(gè)的實(shí)訓(xùn)管理體系又可以分為食品工程實(shí)訓(xùn)管理模塊、實(shí)踐模塊、認(rèn)知管理實(shí)習(xí)模塊以及關(guān)于食品創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的第二課堂4個(gè)模塊。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理體系和食品工程實(shí)驗(yàn)管理課體系的完美結(jié)合，使學(xué)生走入到食品工廠，讓在校學(xué)生切身感受到工廠食品研發(fā)與生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)管理過程，并讓學(xué)生應(yīng)用實(shí)驗(yàn)管理課程中學(xué)習(xí)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)管理技能，檢測(cè)工廠食品的營(yíng)養(yǎng)與安全。

3 總結(jié)

當(dāng)前，該專業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)要求越來越高，如何更好的適應(yīng)食品工業(yè)時(shí)代的發(fā)展和變化，培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才，迫切需要盡快構(gòu)建一套相應(yīng)的教學(xué)實(shí)踐體系和教學(xué)人才培養(yǎng)體系。只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)的相關(guān)專業(yè)學(xué)生才能滿足國(guó)家/社會(huì)安全生產(chǎn)的迫切需要。食品的質(zhì)量與安全的重要性不言而喻，它不僅關(guān)乎人民的健康，也關(guān)系社會(huì)的穩(wěn)定，因此，注重食品質(zhì)量與安全類專業(yè)人才的培養(yǎng)至關(guān)重要，高職院校的專業(yè)人才所面向的職業(yè)目標(biāo)一般都是基層一線的技術(shù)生產(chǎn)崗位，對(duì)于他們的現(xiàn)狀的調(diào)查與分析更能了解當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的需求。