高校食堂推行安全網格化管理的思考

□ 劉海慶 中國石油大學（華東）后勤管理處

高校食堂安全工作具有“四多”的特性，即就餐人員多、電氣設備多、油料物料多、明火使用多。在食堂日常運營中，后廚的安全運行是食堂安全保障工作的重中之重?，F階段，落實食堂安全責任，對做好安全管理工作尤為重要。推進食堂安全網格化管理，強化責任落實和隱患風險管控，能夠逐級分解安全責任，防范和化解安全風險，降低安全事故的發(fā)生頻率。

1 安全網格化管理的指導思路

以安全為基礎、人員為根本、規(guī)范為要領、成效為目的，全員行動參與，立足各自崗位，逐級將安全和責任落地落實、抓牢抓實。實施安全網格化管理，構建平安食堂，有利于提高食堂運營的安全防控能力，更好的保障廣大師生的健康和安全。

2 推進安全網格化管理的制度和措施

2.1 對區(qū)域人員實行責任網格化劃分

對所有區(qū)域實行層級劃片管理，制定相應制度和規(guī)定，做到區(qū)域與人員劃定，完善后廚衛(wèi)生、設備、能源與操作的安全監(jiān)管，工作包干，區(qū)域劃片，責任到人。

網格化管理可以總結為：“橫到邊兒、豎到沿兒，區(qū)域劃成塊兒，責任分到片兒，人員層級崗位包干兒”。劃分食堂負責人、樓層負責人、班組負責長、崗位從業(yè)員工，制定食堂安全網格化管理分工圖，在就餐區(qū)域對各層級人員姓名、分工、職責、照片進行網格化管理公示，公開組織架構，各崗位人員持牌上崗，各司其職，各負其責，履職盡責，形成上下聯動的工作格局，實現各區(qū)域“餐餐抓安全、天天講安全、人人學安全、人人懂安全、人人保安全”的良好工作效果，全面嚴格落實食品安全管理制度，確保安全責任到片、到崗、到人[1]。

2.2 對設施設備執(zhí)行標卡網格化制度

在對各區(qū)域設施設備分區(qū)劃片的基礎上，完善后廚衛(wèi)生、設備、能源的安全監(jiān)管，對各區(qū)域的設施設備進行登記造冊，完善設施設備檔案信息。各區(qū)域設施設備編號，并制作設施設備標卡，清晰簡潔標清操作規(guī)程和注意事項，張貼公示具體設施（設備）名稱、維修保養(yǎng)、操作規(guī)程和設備使用方式。明確設施設備操作責任人和崗位安全責任，通過定人亮牌，提高各設施設備操作人員安全責任意識，工作中嚴格按照規(guī)章規(guī)程規(guī)范操作，讓將安全記在心里、責任扛在身上、制度落實實處，提高各環(huán)節(jié)節(jié)點的安全保障能力。

2.3 對日常安全推進“三查一巡”制度

根據當前安全工作形勢，為保障日常安全工作落地落實，在日常運行中，食堂內部成立日常保障安全運營的安全綜合檢查小組，對各區(qū)域執(zhí)行“三查一巡”制度，小組成員實行分班輪崗制度，強化安全檢查人員職責，量化安全檢查巡視項目?！叭橐谎病敝贫燃丛绮颓啊安椤?、午餐后“查”、晚餐后“查”和每餐中“巡”視，日常工作中開展安全綜合巡檢督查和安全大檢查，對各區(qū)域進行全面“體檢”，自查自糾自改，及時排查隱患，消除潛在風險，做到舉一反三，并及時進行備案。切實抓好各類隱患治理，嚴格落實各項工作制度，消除潛在風險隱患，確保每餐前無盲點、開餐中無疏漏、供餐后無隱患，夯實安全工作，保障員工生命安全和餐廳財產安全，安全保障每一餐，平安運營每一天[2]。

2.4 對從業(yè)人員加強安全培訓學習

全員動員參與，統(tǒng)一思想認識，加強安全學習，抓好安全教育，定期組織食堂各崗位人員開展安全規(guī)章制度和設備操作技能培訓，認真學習各環(huán)節(jié)安全操作規(guī)程，尤其是對食品安全、設備安全、電氣安全、人員安全、消防安全的學習，向操作人員普及安全知識，強化其安全觀念，并通過培訓考核評價，引導從業(yè)人員養(yǎng)成良好的操作習慣，保障日常生產安全，通過階段性安全教育，提升各崗位人員的安全素質和安全意識，提高安全防范技能素養(yǎng)，強化落實安全責任，對食堂安全狀況進行全面監(jiān)控，做到層層把關，切實提升應對突發(fā)情況的能力，有效規(guī)避潛在風險，降低安全治理成本。

3 環(huán)節(jié)規(guī)范運營，安全相輔相成

通過完善安全制度及細化操作規(guī)程，明確職責劃分，各司其職，嚴把安全關口，嚴格操作流程，嚴控加工標準，嚴防隱患節(jié)點，同時不斷完善安全相關檢查機制，強化環(huán)節(jié)把控，規(guī)范細節(jié)管理，日常運營中還要落實食品操作嚴規(guī)范、設備運行重養(yǎng)護、電氣排查在細處、消防安全除隱患、安全培訓重操練的理念。形成生產安全保障聯動，切實把食堂安全工作抓緊、抓好、抓牢、抓實，使食堂的安全管理質量得到顯著提升[3]。

通過推進高校食堂運營網格化安全管理，以規(guī)章制度為先導，以逐級落實為重點，以檢查督導為抓手，使全員樹立“飲食安全無小事、安全責任重泰山”的工作意識，明確區(qū)域職能劃分，完善日常監(jiān)管體系，使食堂各級人員牢固掌握安全實操技能，認真執(zhí)行安全監(jiān)管制度，努力提高安全運營水平，營造良好的安全生產氛圍。