探析食品理化檢驗中的質(zhì)量控制

□ 岳福鵬 苗 蕾 聶秋霞 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院有限公司

在食品安全管理工作中，質(zhì)量檢測工作始終處于非常關(guān)鍵且重要的核心地位，這是從食品生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)中，最為重要的一個環(huán)節(jié)，可以說是確保銷售食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵要素。理化檢驗是基于物理、化學(xué)手段進(jìn)行的食品檢測方式，具有較高的科學(xué)性與準(zhǔn)確度，是較為常用的食品檢驗方式。因此，為了保證理化檢驗質(zhì)量，務(wù)必要明確影響理化檢驗的要素，從而健全理化檢驗質(zhì)控管理體系。

1 影響食品理化檢驗質(zhì)量的因素分析

影響食品理化檢驗質(zhì)量的因素主要有食品送檢樣品、檢測人員以及檢驗試劑和設(shè)備。首先，送檢樣品方面，包含送檢樣品的采集以及送檢樣本的制備過程兩方面，在這兩個過程中，如果沒有按照規(guī)定采集、裝置、存儲，那么送檢的食品樣本極易受到外部因素的影響，從而對食品理化檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。在送檢食品樣本制備過程中，如果沒有根據(jù)不同狀態(tài)的取樣要求進(jìn)行取樣，如固態(tài)樣本粉碎攪拌處理工作不到位，則必然影響理化檢驗的結(jié)果。其次，檢測人員方面。在食品理化檢驗過程中，如果人員結(jié)構(gòu)配置不合理，沒有合適的中、高級別職稱的人員配比，檢測人員沒有嚴(yán)格按照理化檢驗要求開展相關(guān)的檢驗工作，檢驗水平不足等，都會對理化檢驗結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。再次，理化檢驗離不開檢驗的試劑和設(shè)備。在檢驗試劑、儀器存在質(zhì)量問題的情況下，所得出的檢驗結(jié)果的精確度必然是存在問題的。而造成試劑、儀器質(zhì)量問題的原因主要在于試劑、儀器管理工作的不到位，如試劑、儀器沒有統(tǒng)一的采購、處理、儲存、抽檢、檢修等相關(guān)管理條例，在工作過程中，相關(guān)工作人員沒有嚴(yán)格進(jìn)行試劑管理和儀器設(shè)備的管理，導(dǎo)致出現(xiàn)問題、不符合要求的低質(zhì)量試劑和儀器設(shè)備投入到理化檢驗中，從而影響了理化檢驗結(jié)果的精確度[1—2]。

2 食品理化檢驗質(zhì)量控制策略分析

2.1 加強(qiáng)食品理化檢驗前期管理力度

①創(chuàng)設(shè)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品理化檢驗環(huán)境。不同的送檢食品有著不同的檢驗環(huán)境要求，在檢驗前準(zhǔn)備階段，有關(guān)工作人員需要根據(jù)檢驗環(huán)境要求，確保溫度、濕度合理，食品理化實驗環(huán)境干凈、整潔。②做好試劑以及儀器設(shè)備的管理準(zhǔn)備工作。首先，根據(jù)食品檢驗需求，實驗室需要配備專業(yè)的、符合國家資質(zhì)要求與標(biāo)準(zhǔn)的食品理化檢驗試劑和設(shè)備，如氣相色譜儀、天平等設(shè)備以及相關(guān)的檢驗試劑。其次，定期抽檢試劑、檢測設(shè)備儀器，確保試劑質(zhì)量以及儀器符合標(biāo)準(zhǔn)與要求。最后，根據(jù)理化檢驗操作要求，選擇符合要求的高素質(zhì)高水平檢驗人員進(jìn)行檢驗工作。③做好送檢食品樣本的質(zhì)量管理工作。即根據(jù)不同樣態(tài)食品送檢要求，進(jìn)行食品樣本的采集、裝置、存儲以及制備工作。如在樣本采集前，需要保證采集抽取工具、裝置器皿的干凈無雜質(zhì)[3]。

2.2 嚴(yán)格把控理化實驗檢測環(huán)節(jié)

①根據(jù)送檢食品樣本的實際檢驗需求，選擇合適的理化實驗檢驗方法，結(jié)合理化實驗操作目的、條件等要素進(jìn)行綜合選擇，選擇性價比最高、最為合適的檢驗方法。②加強(qiáng)對食品理化實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)控力度。食品理化實驗環(huán)節(jié)中，平行樣品測定、空白實驗等不可缺少，因此，實驗室需要嚴(yán)格按照要求開展每一步檢驗、測定工作，確保理化實驗流程完善。③針對理化實驗結(jié)果，進(jìn)行三級審核，嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)開展檢測，同時，對理化實驗數(shù)據(jù)的完整度、誤差情況進(jìn)行檢測，從而確保理化檢驗結(jié)果正確[4]。

3 總結(jié)

食品理化實驗檢測過程中，影響實驗結(jié)果準(zhǔn)確度的因素較多，如試劑的質(zhì)量、儀器的精準(zhǔn)度、食品送檢樣本的質(zhì)量、檢測人員的工作態(tài)度以及水平等。鑒于影響因素之多，以及食品理化實驗的重要性，為了保證實現(xiàn)食品安全目標(biāo)，杜絕低質(zhì)量的食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，必須要建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品理化實驗的檢測人員資質(zhì)以及能力要求、食品理化實驗的試劑、儀器、樣本送檢等各項準(zhǔn)備工作、實驗操作環(huán)節(jié)的管理工作等，把控每一個影響食品理化檢驗結(jié)果的環(huán)節(jié)，以此來建立食品理化實驗的質(zhì)控體系，從而優(yōu)化食品檢驗程序，保證食品理化實驗結(jié)果的精準(zhǔn)度，從而確保食品安全。