論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗核心思路分析

□ 張志剛 長?？h衛(wèi)生健康服務(wù)中心

新形勢背景下，人們非常重視餐飲行業(yè)的食品安全問題。對食品安全進(jìn)行監(jiān)測檢驗，能夠滿足人們對生活質(zhì)量的需求，促進(jìn)餐飲行業(yè)的良好發(fā)展。所以，對新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗核心思路進(jìn)行討論十分有必要，只有相關(guān)人員重視新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作，了解現(xiàn)階段餐飲服務(wù)食品安全形勢，并且積極采取措施，才能夠確保食品安全監(jiān)測檢驗相關(guān)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 餐飲服務(wù)食品安全形勢

近些年，食品安全問題一直受到政府部門和廣大人民群眾的廣泛關(guān)注。世界衛(wèi)生組織，針對食品安全問題進(jìn)行了激烈的討論，采取系列措施加強了對食品安全的監(jiān)測檢驗。為了較好的順應(yīng)時代的發(fā)展潮流，我國應(yīng)該加強食品安全監(jiān)測檢驗，完善食品安全監(jiān)測檢驗制度及管理制度，確保各部門之間協(xié)調(diào)配合。與此同時，還應(yīng)該利用科學(xué)的檢測手段，加強各項監(jiān)管設(shè)施建設(shè)，提高監(jiān)管的科學(xué)性，進(jìn)而提高我國食品安全質(zhì)量[1]。

食品安全監(jiān)管需要從源頭抓起，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全面監(jiān)管，并且不斷擴(kuò)大食品安全監(jiān)管范圍。現(xiàn)階段，我國大部分地區(qū)已經(jīng)實施食品安全監(jiān)管，但是一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管僅僅停留在調(diào)查和評價階段，沒有加強對高風(fēng)險環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。除此之外，一些地區(qū)沒有制定科學(xué)的規(guī)章制度，影響食品安全監(jiān)管水平的提升?？傮w而言，食品安全形勢比較嚴(yán)峻。

2 餐飲服務(wù)食品安全控制模式和監(jiān)測檢驗

餐飲服務(wù)是通過產(chǎn)品加工、商業(yè)銷售及服務(wù)性勞動，為消費者提供食品消費場所的服務(wù)活動。我國餐飲行業(yè)的門檻相對比較低，相關(guān)經(jīng)營人員大多管理能力不足、安全意識不足和風(fēng)險意識不足。原材料的質(zhì)量把控、加工程序、餐具消毒和餐飲場所的衛(wèi)生等是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一些人員操作不規(guī)范，留下了巨大的安全隱患。國際上利用食品安全全程監(jiān)控、食品安全追溯體制和風(fēng)險評估分析等手段，對食品安全進(jìn)行控制。這些手段的應(yīng)用，能夠預(yù)防食品安全問題的出現(xiàn)，能少食品安全危害。所以，食品安全相關(guān)機構(gòu)，必須對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行控制并且進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[2]。

3 提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的能力

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)的主要支撐體系是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗管理技術(shù)，該技術(shù)的水平及能力直接影響風(fēng)險評估，影響餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理決策。所以各級食品安全檢測部門，應(yīng)該了解餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實際需求，調(diào)整餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)建設(shè)思路，以提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗管理技術(shù)及能力為重點，完善相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)[3]。

4 新形勢下如何開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作

我國餐飲服務(wù)食品危害主要包括生物性有害物質(zhì)、物理性有害物質(zhì)和化學(xué)性有害物質(zhì)。這些危害源具有一定的地域和時節(jié)特性。所以，應(yīng)該根據(jù)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣，制定有針對性的風(fēng)險評估方案，了解具有區(qū)域特色的危害源，把控食品安全檢測的工作重點。我國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作的重心在于農(nóng)藥殘留檢測、食品污染物檢測和食品添加劑檢測。相關(guān)人員應(yīng)該對此進(jìn)行重點檢測，及時發(fā)現(xiàn)并控制食品安全問題。相關(guān)政府部門應(yīng)該協(xié)同配合，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗體系。除此之外，還應(yīng)該重視加大宣傳力度，讓廣大人民群眾獲得正確的食品安全知識，提高消費者的自我保護(hù)能力[4]。

5 結(jié)語

總而言之，餐飲服務(wù)食品安全形勢比較嚴(yán)峻。新形勢背景下，必須實施風(fēng)險評估并且進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗，了解餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)的能力要求，以提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗管理技術(shù)及能力為重點，完善相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作的重心放在農(nóng)藥殘留、食品污染物和食品添加劑上面。如此，才能夠順利開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作。