食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用

□ 張 鵬 仙桃市公共檢驗(yàn)檢測中心

1 食品安全問題現(xiàn)狀

隨著化工行業(yè)的發(fā)展，大量含有重金屬及有害物質(zhì)的廢水排放，由此導(dǎo)致各類水產(chǎn)品化學(xué)元素超標(biāo)嚴(yán)重。另外由于在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)使用了大量的化學(xué)制劑、在食品生產(chǎn)過程中加入了較多添加劑，甚至將不可食用的化學(xué)制劑加入到了食品中，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康。另外由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性目前仍沒有定論，需采用專業(yè)化的檢測技術(shù)確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

2 食品檢測分析在食品安全中的作用

首先，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，應(yīng)用食品檢測分析技術(shù)可以獲取到食品中是否含有各類危害物質(zhì)，精確分析待檢測對象的各理化組分。在此過程中，會應(yīng)用到大量相關(guān)學(xué)科知識，如農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科的知識，并借助于復(fù)雜的監(jiān)測分析體系完成檢測工作，達(dá)到控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的目的。其次，食品安全標(biāo)準(zhǔn)可為食品檢測結(jié)果判定提供依據(jù)。目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)含有較多重復(fù)項(xiàng)目，某些商家借機(jī)利用了不規(guī)范之處，導(dǎo)致食品安全問題不斷發(fā)生。需要組建起統(tǒng)一的安全檢測體系，采取標(biāo)準(zhǔn)一致的食品檢測分析技術(shù)。

3 食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用

3.1 分子生物學(xué)檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品的檢測主要有核酸檢測法及蛋白質(zhì)檢測法兩種方式，其中核酸檢測法利用了聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因芯片技術(shù)，蛋白質(zhì)檢測法則包括了酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片、蛋白質(zhì)組分析法。借助此項(xiàng)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)安全選種、明確農(nóng)作物組分等目的[1]。

3.2 色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)

色譜—質(zhì)譜檢測主要有氣相色譜、高效液相色譜、質(zhì)譜分析3 種方式，其中氣相色譜法主要用于檢測較為耐熱及自身分子量較小的物質(zhì)，質(zhì)譜分析法具有極高的精確度，高效液相色譜法可用于分離檢測物組分?；诟黝惙椒ㄋ哂械奶攸c(diǎn)，要綜合利用色譜及質(zhì)譜法，使檢測結(jié)果更為精確。色譜—質(zhì)譜檢測技術(shù)目前已經(jīng)應(yīng)用于檢測氯霉素及N—聚氰胺等化合物，此方法具有良好的穩(wěn)定性，可勝任日趨復(fù)雜的食品檢測工作[2]。

3.3 酶聯(lián)免疫分析法

酶聯(lián)免疫分析法的標(biāo)記物為活性酶，將抗原與抗體的特異免疫反應(yīng)、酶所特有的催化反應(yīng)結(jié)合，使得此方法具有極強(qiáng)的靈敏度，并且能夠有效避免放射同位素對身體產(chǎn)生的危害，可應(yīng)用于大部分食品污染的檢測之中。如檢測農(nóng)藥殘留、菌落總數(shù)量，在進(jìn)一步優(yōu)化檢測結(jié)果的同時(shí)，還能夠有效降低檢測成本。

3.4 光譜分析法

光譜分析法在保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的同時(shí)，具有應(yīng)用便捷、無毒無害、無需接觸等優(yōu)勢。此方法利用了食品中各類組分對光的反射、吸附能力各有不同的特點(diǎn)，食品檢測效果極為理想。在開展光譜分析法檢測時(shí)，按照待檢測食品有害物的性狀，選擇最為合適的光譜范圍。如在進(jìn)行農(nóng)殘檢測時(shí)首選紅外光譜，能夠檢測出農(nóng)產(chǎn)品表面上的農(nóng)藥殘留成分及數(shù)量；在檢測真菌毒素時(shí)，則可利用熒光光譜等方式；應(yīng)用近紅外高光譜可快速檢測出蔬菜水果表面的微生物性狀，還可以借助于光譜成像技術(shù)，了解到微生物分布的基本概況[3]。

3.5 生物傳感器法

生物傳感器法采用了一種能夠?qū)⑸镂镔|(zhì)濃度轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘柕臋z測儀器，此儀器以生物體內(nèi)穩(wěn)定的生物成分，如核酸、抗體和抗原等作為生物敏感材料，在理化換能器的作用下，組建起具有生物信息接收及傳遞功能的系統(tǒng)。此方法準(zhǔn)確性極強(qiáng)，使用效果極為顯著。

3.6 生物芯片技術(shù)

隨著生物科技的快速發(fā)展，現(xiàn)今出現(xiàn)了一種生物芯片檢測技術(shù)，此技術(shù)結(jié)合了多種領(lǐng)域內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)成果，能夠?qū)⑸锓肿优帕袨榧榷ǖ男问剑l(fā)揮靶向分子的作用，使生物芯片與靶向分子反應(yīng)，采用酶標(biāo)法或同位素法等方式表現(xiàn)，利用高精度的掃描設(shè)備記錄結(jié)果，并將數(shù)據(jù)輸入到專業(yè)分析系統(tǒng)中，計(jì)算出信息結(jié)論，從而完成對生物基因等組分的檢測。

3.7 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要用于檢測原子狀態(tài)的金屬元素，待測元素?zé)舢a(chǎn)生的光譜在經(jīng)過原子化蒸氣時(shí)，其中含有的原子能夠吸收光譜，可觀察光譜的變化得出待檢測食品內(nèi)的金屬元素含量水平。

4 結(jié)語

食品安全是人們普遍關(guān)注的問題，食品質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)不斷提高檢測技術(shù)水平，快速提升我國的食品安全程度。為確保食品檢測成效，在工作中應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況，選擇一種或者多種檢測技術(shù)，把控好食品安全底線，保障人民群眾的健康，使食品生產(chǎn)加工行業(yè)向著規(guī)范化方向發(fā)展。