農(nóng)產(chǎn)品和食品微生物檢測問題的剖析與探討

□ 程洋洋 高平市綜合檢驗檢測中心

農(nóng)產(chǎn)品、食品微生物檢測工作尤為重要，需要工作人員結(jié)合《食品微生物學(xué)檢驗總則》要求分析產(chǎn)品中的菌落種群數(shù)量、種類指標(biāo)，以掌握食品的安全情況。另外，檢測人員也需要對現(xiàn)階段微生物檢測現(xiàn)狀及問題進(jìn)行總結(jié)，設(shè)立合理的干預(yù)措施，進(jìn)而提高食品等級指標(biāo)，這對于解決產(chǎn)品中大腸桿菌、沙門氏菌等菌種超標(biāo)問題有著積極作用。

1 農(nóng)產(chǎn)品和食品中微生物檢測問題

1.1 檢測時間難以控制

農(nóng)產(chǎn)品的檢測重點是分析致病細(xì)菌及污染細(xì)菌的含量，利用免疫學(xué)或抗體檢測的方式分析食品中微生物含量是否超標(biāo)。部分食品的保質(zhì)期較短，故對食品檢測的速度及檢測準(zhǔn)確率提出了一定的要求[1]。檢測所用的時間過長，會影響食品供給，對食品銷售單位的收益或消費者的健康造成影響。

1.2 檢測種類相對較多

但食品微生物檢測的種類相對較多，包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌等指標(biāo)。尤其是影響人體健康的微生物數(shù)量，進(jìn)而統(tǒng)計出農(nóng)產(chǎn)品、食品在前期生產(chǎn)、制作、加工過程受到的污染。

1.3 檢測干擾問題

相關(guān)統(tǒng)計顯示，88.7%食品微生物為無害型微生物，實際檢測中會受其他微生物的干擾，若過多無害型微生物摻雜在食品中，會致使后期所檢測的微生物指標(biāo)數(shù)量不精準(zhǔn)。造成這一現(xiàn)象的部分原因是檢測儀器達(dá)不到應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。

2 提高農(nóng)產(chǎn)品和食品中微生物檢測質(zhì)量的方法

2.1 完善樣本的培養(yǎng)，提高實驗試劑品質(zhì)

為提高農(nóng)產(chǎn)品及食品微生物檢測質(zhì)量，工作人員需要根據(jù)產(chǎn)品的檢測要求及檢測方法，選擇合適的檢測方法，尤其是需要完善對檢測樣本的培養(yǎng)工作質(zhì)量，選擇高質(zhì)量的檢測試劑，提高檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。首先，整體檢測過程需秉承“無菌化”模式，特別是需將空氣內(nèi)污染物、檢測儀器中污染物控制在可控范圍內(nèi)，同時給予系統(tǒng)的消殺工作，確保實驗室無菌狀態(tài)。檢測人員還需要加大樣本的抽查、分析、校驗工作力度，了解藥品的操作方法、保質(zhì)期等基本數(shù)據(jù)，提高前期樣本培養(yǎng)質(zhì)量[2]。其次，需做好檢測所使用培養(yǎng)皿及相關(guān)器材與試劑的消殺工作，綜合記錄各項微生物培養(yǎng)皿的制備時間、制作人及保質(zhì)期等信息。最后，檢測完畢后需立即對試劑進(jìn)行回收。回收過程中需要工作人員做好記錄及統(tǒng)計。

2.2 落實科學(xué)的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系

農(nóng)產(chǎn)品及食品檢測均需要探討致病因子的數(shù)量，分析食品是否受到污染，故需要完善各項微生物數(shù)量、品種的檢測方式。建立科學(xué)合理的檢測模式并依據(jù)該模式進(jìn)行操作，提高整體檢測項目的運行質(zhì)量。其中，工作人員還需注意以下方面：首先，需重點普查產(chǎn)品中的大腸桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌的檢測依據(jù)，設(shè)立具體檢測順序及流程，避免檢測方式被隨意篡改。其次，需重視對檢測儀器的維護(hù)、保修，定時、定點對檢測設(shè)備進(jìn)行消殺。若測試中發(fā)現(xiàn)儀器運行故障，維修人員也需要立即進(jìn)行干預(yù)。最后，需制定完整的責(zé)任管理機制，明確各檢測人員任務(wù)，實行問責(zé)管理制度，消除人為操作對檢測工藝的不利影響。

2.3 滲透高質(zhì)量檢測方案

管理部門應(yīng)對檢測工作者進(jìn)行培訓(xùn)，在培訓(xùn)中滲透新型檢測方法及檢測模式，從而提高檢測人員的工作能力及工作認(rèn)知度，促使其認(rèn)知到檢測工作對食品安全的影響。在此過程中，需明確現(xiàn)有檢測過程的干擾項目，重視對場地的清潔及消殺工作，同時分析影響食品安全的微生物指標(biāo)，這對于提高食品質(zhì)量是有利的。另外，檢測人員需了解實驗室內(nèi)無害微生物的種類及含量，及時排除樣本中的無害微生物，在細(xì)化檢測指標(biāo)、評估指標(biāo)、檢測效率的基礎(chǔ)上重視食品生產(chǎn)工作，也為提高蔬菜、食品的安全性提供必要的技術(shù)支持[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品和食品微生物檢測問題尤為關(guān)鍵，尤其是農(nóng)產(chǎn)品檢測規(guī)范還未形成，需要借助食品微生物檢測方式進(jìn)行分析統(tǒng)計工作，及時了解產(chǎn)品中各類微生物的指標(biāo)含量，同時做好必要的評估，從而提高食品檢測的有效性。