食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中樣本的選擇與處理

□ 溫一菲 張紅芬 邢臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)所

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)技術(shù)和化工原料廣泛被使用，食品質(zhì)量安全出現(xiàn)了不少的新問(wèn)題[1]。由于食品的一次性特點(diǎn)，抽樣檢測(cè)成為主要的監(jiān)測(cè)形式。食品質(zhì)量安全抽樣檢測(cè)包括監(jiān)測(cè)抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)兩類。無(wú)論哪種檢測(cè)形式，都需要進(jìn)行抽樣及前處理。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)中樣品收集時(shí)注意的事項(xiàng)

1.1 樣品收集過(guò)程中需要遵循的原則

1.1.1 代表性原則

代表性原則是指在選擇樣品時(shí)樣品要盡量反映被檢測(cè)物體的總體特征。防止對(duì)食品質(zhì)量作出錯(cuò)誤的判斷[2]。對(duì)于植物油、醬油、飲料等液體食品，在收取樣品時(shí)，要盡量充分混合調(diào)勻后再收集樣品。對(duì)于糧食、蔬菜、水果等固體食品，在收取樣品時(shí)，要按物品不同部位收集少量，將抽取物混合均勻后，再用相應(yīng)的方法進(jìn)行處理，得到代表性的樣品。

1.1.2 典型性原則

典型性原則是指在收集被檢測(cè)食品的過(guò)程中，根據(jù)檢測(cè)的目的，收集部分樣品。例如，對(duì)摻假或者懷疑被污染的部分抽檢時(shí)，針對(duì)摻假或者懷疑被污染的部分抽取樣品。對(duì)食物中毒的抽檢，可以采集病人吃剩的食物、病人的嘔吐物、病人胃內(nèi)容物等物品。通過(guò)針對(duì)性檢測(cè)，檢測(cè)食物質(zhì)量的問(wèn)題所在。

1.1.3 適時(shí)性原則

在抽樣檢測(cè)過(guò)程中，受檢測(cè)的目的、樣品本身的性質(zhì)和樣品周圍的環(huán)境等因素的影響，這些樣品的收集有嚴(yán)格的時(shí)效性，所以需要遵循嚴(yán)格的時(shí)間概念。例如，食物中毒事件的檢測(cè)，需要檢測(cè)者立即到達(dá)中毒現(xiàn)場(chǎng)，迅速提取相應(yīng)的樣品，防止食品發(fā)生變化。對(duì)飲用水的抽檢需要注意水源地不同時(shí)間段的抽樣檢測(cè)，設(shè)置相應(yīng)的時(shí)間點(diǎn)，至少要保證在豐水期、枯水期、平水期收集樣本，分析每個(gè)季節(jié)的水質(zhì)變化情況。當(dāng)然，時(shí)刻檢測(cè)更加有效。

1.2 樣品收集過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

避免污染。在選擇收集樣品的時(shí)候，要注意樣品的純潔性，防止非樣品物質(zhì)摻入，造成污染。因而影響到樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。所以，在收集樣品時(shí)既要防止樣品污染也要防止取樣用具污染。

根據(jù)抽檢目的和樣品的不同，選擇適當(dāng)?shù)娜庸ぞ吆腿臃椒āＪ称贩N類繁多，各種食品使用的采集方法略有差異。所以在收集樣品的過(guò)程中，要選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，常用的檢測(cè)方法主要是隨機(jī)抽樣法。隨機(jī)抽樣法包括簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣法。單純的隨機(jī)抽樣法在抽檢數(shù)量不大的情況下可以運(yùn)用，但是也會(huì)遇到抽樣不是十分合理的情況。分層隨機(jī)抽樣法先把樣品對(duì)象分成各種類型，根據(jù)類型再進(jìn)行分組隨機(jī)抽取。不同的食品可以采用不同的取樣方法[1]。

對(duì)取樣的時(shí)間、確切的取樣位置、取樣時(shí)的溫度和氣壓等諸多環(huán)境因素做好記錄。為樣品的使用者提供有用的參考。

收集的樣品需要滿足檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)樣品的要求，要盡量滿足被檢測(cè)項(xiàng)目的需求。既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。一般分為3 份，為檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查或者仲裁提供樣品，以備不時(shí)之需[2]。

2 食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中樣品處理時(shí)注意的事項(xiàng)

食品的成分往往十分復(fù)雜，在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，往往會(huì)有干擾成分對(duì)其他組分造成干擾。另外，有些被檢測(cè)物體的檢測(cè)項(xiàng)目濃度難以達(dá)到被檢測(cè)要求。鑒于此，食品檢測(cè)分析前，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋z測(cè)前處理，這樣做的目的主要是去除干擾因素，使樣品更加具有代表性，滿足分析要求，得到可靠的分析結(jié)果。在處理過(guò)程中要注意以下事項(xiàng)。

2.1 消除掉干擾因素

在處理過(guò)程中，要對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分等處理，剔除掉非食用的部分，以免影響結(jié)果。均勻化處理，搜集到的樣品均勻化處理后，更能體現(xiàn)樣本本身的性質(zhì)。

2.2 完整保留被測(cè)組分

完整保留被測(cè)組分，避免人為傾向性，為獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)提供參考。也為備查做好備份。

2.3 濃縮

將被檢測(cè)組分濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。有些被檢測(cè)物質(zhì)成分，例如，污染物、農(nóng)藥等等含量都極低，直接測(cè)量相當(dāng)困難。需要進(jìn)行濃縮，使得被測(cè)物的濃度達(dá)到被測(cè)要求。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢測(cè)中樣本的收集十分重要，關(guān)乎整個(gè)食品檢測(cè)有效性。所以對(duì)于樣本的收集和處理需要引起足夠的重視。在收集和處理樣本的過(guò)程中，要遵循代表性、典型性、適時(shí)性的原則。樣本要能夠反映被檢測(cè)食品的整體組成。在處理樣本的過(guò)程中，排除干擾因素，對(duì)樣本做適當(dāng)?shù)奶幚恚瑸樽罱K檢測(cè)提供有益的支持。