食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)風(fēng)險點

□ 李 欣 溫一菲 邢臺市食品藥品檢驗所

1 食品安全監(jiān)督抽檢作業(yè)現(xiàn)狀剖析

1.1 抽檢人員專業(yè)性弱

作為衛(wèi)生安全監(jiān)督的重要工作內(nèi)容，食品安全監(jiān)督抽檢由于工作內(nèi)容較復(fù)雜，需要抽檢工作人員不僅具備專業(yè)能力和一定的知識素養(yǎng)，還要了解當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)俗文化，并且具備一定的處理問題的能力。但就目前來看，由于食品加工企業(yè)的迅速發(fā)展以及各種銷售渠道的拓展，各種食品通過不同渠道流向食品消費市場，安全監(jiān)督抽檢部門為滿足人員配置要求，不斷降低人員選拔標(biāo)準(zhǔn)，人員專業(yè)性孱弱化導(dǎo)致抽檢工作形式化的同時，食品安全防控工作也勢必受到一定影響[1]。

1.2 抽檢任務(wù)和抽樣數(shù)量不明確

在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，抽檢任務(wù)不明確、不清晰也是現(xiàn)階段影響抽檢工作質(zhì)量和效率的重要因素，相比國外發(fā)達(dá)國家，我國食品安全監(jiān)督抽檢工作尚且處于初步探索階段，食品監(jiān)督過程中由于各部門之間缺乏有效的溝通導(dǎo)致重復(fù)抽檢現(xiàn)象十分普遍，在增加抽檢作業(yè)成本的同時，也給區(qū)域經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展造成了十分不利的影響[2]。

2 食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)風(fēng)險防控要點剖析

2.1 抽樣工作環(huán)節(jié)

在抽檢過程中，抽樣工作的規(guī)范化與否，對抽檢作業(yè)質(zhì)量和效率具有重要影響，在進(jìn)行實踐時工作人員需嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行操作，以在確保抽樣作業(yè)完整度的基礎(chǔ)上，確保風(fēng)險防控工作取得預(yù)期成效。就目前來看，在抽樣時，工作人員需從食品成品庫中選擇待銷產(chǎn)品，選擇生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合抽檢工作標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行抽檢，在確保抽檢數(shù)量達(dá)到檢驗要求的同時，做好備樣的儲備工作。此外，抽樣樣品的運輸要選擇合適的運輸工具以避免樣品變質(zhì)、揮發(fā)，且運輸必須由抽樣人員或機(jī)構(gòu)自行負(fù)責(zé)[3]。

2.2 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

當(dāng)抽檢樣品送至抽檢機(jī)構(gòu)后，機(jī)構(gòu)工作人員在進(jìn)行樣品接收時要系統(tǒng)化確認(rèn)樣品的包裝和保存狀態(tài)是否完好等。在樣品制備過程中，制備工作人員需嚴(yán)格按照制備流程進(jìn)行操作，并嚴(yán)格保證制備環(huán)節(jié)的無污染性。當(dāng)抽檢樣品制備完成后，需根據(jù)不同檢測項目粘貼不同的樣品標(biāo)識，以避免樣品混淆。

2.3 檢驗環(huán)節(jié)

檢驗工作人員領(lǐng)取樣品后，需采取國抽實施細(xì)則中規(guī)定的方法，在確保抽檢工作規(guī)范性和合理性的同時，確保方法檢出限滿足判定依據(jù)。從某方面來講，在進(jìn)行抽檢過程控制時，為確保抽檢數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，抽檢器皿的清洗需嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行，檢測時要同步進(jìn)行空白實驗，必須嚴(yán)格管理檢測步驟且后期的數(shù)據(jù)填寫信息必須規(guī)范、齊全。

2.4 報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)工作是否規(guī)范合理，對于抽檢數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度具有重要影響，因此在報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)，抽檢部門工作人員需做好如下工作：對樣品歸類進(jìn)行審核、檢驗食品添加劑檢測結(jié)果是否合理以及做好報告三級審核，對于不合格的報告需在24 h內(nèi)送達(dá)被抽檢機(jī)構(gòu)。

2.5 抽檢工作人員的專業(yè)素養(yǎng)

抽檢人員專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)是影響抽檢工作質(zhì)量和效率的重要因素，為此食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在進(jìn)行人員選拔過程中，需不斷提高人員選拔標(biāo)準(zhǔn)，確保聘用者的專業(yè)能力符合聘用要求。對于聘用者，機(jī)構(gòu)還需定期對他們進(jìn)行專業(yè)性教育培訓(xùn)，通過開展理論培訓(xùn)班和經(jīng)驗交流班，不斷提高他們的專業(yè)能力，使其熟知各項法律法規(guī)和文獻(xiàn)資料，以此確保各項抽檢作業(yè)的落實。

3 結(jié)語

概而言之，在現(xiàn)階段食品安全監(jiān)督抽檢過程中，若抽檢工作不嚴(yán)格按照抽檢作業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在影響抽檢工作結(jié)果精準(zhǔn)度的同時，也給區(qū)域社會穩(wěn)定性發(fā)展造成了十分不利的影響。因此，確保各項抽檢工作的有序、有效開展，從某方面來講，是穩(wěn)定消費者市場，確保群眾人身財產(chǎn)安全的重要戰(zhàn)略基礎(chǔ)。